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O chope é valorizado por seu frescor e sabor agradável. Em lojas especializadas hoje, você pode encontrar produtos de cervejaria artesanal em uma ampla variedade de estilos, incluindo IPA, Porter e Staut. Essas bebidas geralmente são engarrafadas em garrafas plásticas e seladas com rolhas herméticas. A seguir, vamos descobrir qual é o prazo de validade do chope e se ele pode ser tomado como reserva.
Como a cerveja é armazenada nos pontos de venda
As lojas costumam vender cerveja pasteurizada, que permanece fresca por seis meses ou mais. Em grandes fábricas, a bebida é aquecida, o que leva à morte de microrganismos.
Outro método de desinfecção é a filtração completa. A cerveja passa por um sistema de filtros que retêm resíduos de levedura e outras impurezas. Algumas variedades de alto teor alcoólico não estragam por muito tempo. Stouts fortes, porters e cervejas belgas podem ser armazenadas por até um ano e meio, pois o álcool impede o crescimento de fungos.
Com o chope, a situação é bem mais complicada. A bebida é entregue nos bares e pontos de venda em barris, que o vendedor deve armazenar a uma determinada temperatura:
- variedades fortes – de 13 a 15 ° C;
- cerveja “viva” – de 2 a 5°C;
- sem álcool – de 7 a 10 ° C.
É muito importante seguir o regime, pois em temperaturas muito baixas o sabor se deteriora. Uma sala muito quente promove o crescimento de microorganismos, então a cerveja estraga rapidamente. Nos pontos de venda, os clientes geralmente recebem variedades “vivas”. Isso significa que as culturas viáveis de levedura são preservadas na cerveja, o produto não sofre pasteurização e não contém conservantes.
O prazo de validade do chope é definido pelo fabricante. De acordo com os padrões russos, o fornecedor é obrigado a fornecer aos compradores atacadistas uma instrução tecnológica indicando as regras de transporte e armazenamento de produtos. Variedades “vivas” devem ser armazenadas em recipientes isotérmicos sob pressão de CO2. Nos documentos de entrega, o fabricante indica a data de validade durante a qual a bebida deve ser vendida.
A cerveja pode ser armazenada em barris fechados por até um mês. Durante esse período, a bebida não perde suas qualidades e permanece fresca. Quando o tanque é aberto, depende muito do equipamento da barra ou saída. Se o sistema for pressurizado com dióxido de carbono, a cerveja deve ser vendida em no máximo uma semana, mas 3-4 dias geralmente são considerados ideais. Se a cerveja entrar em contato com o ar, perde suas propriedades após 9-10 horas.
Quanto tempo dura a cerveja em garrafas plásticas?
A cerveja é engarrafada em garrafas plásticas escuras. A bebida é alimentada na torneira sob pressão de dióxido de carbono dos cilindros. Às vezes, os vendedores usam uma mistura de gás com a adição de nitrogênio. No futuro, a garrafa é hermeticamente fechada com uma rolha de plástico, para que a bebida tenha contato mínimo com o oxigênio.
Se você planeja armazenar os recipientes por um determinado período, verifique com o vendedor sobre o tipo de cerveja. A bebida não necessariamente se torna “viva” – variedades filtradas e até pasteurizadas são frequentemente engarrafadas nas lojas.
Garrafas fechadas de cerveja não filtrada podem ser armazenadas por até 5 dias. A bebida com fermento ativo deve ser consumida no máximo três dias.
Para que a cerveja não perca suas propriedades:
- armazene os recipientes na geladeira na posição vertical;
- não coloque garrafas em compartimentos na porta para evitar oscilações de temperatura;
- não deixe a cerveja na luz, pois os raios do sol favorecem a atividade de microorganismos.
O vendedor sempre garante que a bebida é fresca, mas essa afirmação raramente é verdadeira. Os barris podem ser armazenados por um longo tempo e é improvável que uma loja de varejo encomende um suprimento diário de produtos. Porém, com a temperatura certa, a bebida não perde suas qualidades.
A causa mais comum de deterioração da cerveja é um sistema de engarrafamento sujo. Na tubulação e nas torneiras sem os devidos cuidados, acumulam-se resíduos de levedura e micropartículas de sujeira, que podem entrar em uma garrafa plástica e causar mal-estar intestinal.
O primeiro sinal de cerveja estragada é um cheiro desagradável, mofado ou pútrido. O sabor de tal bebida será diferente do buquê original para pior, na maioria das vezes aparecem notas azedas, gramadas ou metálicas. A abundância e ausência completa de espuma, flocos ou sedimentos na garrafa são boas razões para recusar uma compra. Sempre descubra a data de engarrafamento e a data de validade da cerveja em barris. Em estabelecimentos confiáveis, eles apresentarão facilmente os documentos e fornecerão as informações necessárias.