Como escolher o sterlet certo?

O sterlet é um dos peixes grandes. O tamanho de um adulto chega a 60 cm. Uma característica distintiva deste peixe é uma cabeça pontiaguda, na parte frontal da qual duas antenas são claramente visíveis. Sterlet não tem escamas, mas há pratos que se assemelham a ele. Este tipo de peixe é comercializado nas versões congelada ou resfriada.

Sterlet pode ser vendido:

• inteiro e sem cortes;
• eviscerado;
• congeladas;
• sob a forma de filés, acondicionados em pacotes.

Como escolher uma esterlina

É necessário escolher um sterlet de acordo com as regras gerais de compra de peixes, mas também avaliá-lo de acordo com algumas características individuais. Se houver a menor dúvida, você deve se recusar a comprá-lo. O peixe estragado não terá apenas um sabor ruim, mas também perigoso para a saúde.

Que esterlina você pode comprar:

• a superfície do sterlet resfriado deve estar sempre molhada, mas não pegajosa ou muito escorregadia;
• quaisquer defeitos na superfície do esterlino não são permitidos (em locais danificados, bactérias se formam instantaneamente, o que acelera o processo de apodrecimento dos peixes);
• os olhos do esterlino devem estar limpos e “olhar” uniformemente (se o “olhar” do peixe for direcionado para cima, então sua vida útil é muito longa);
• ao pressionar a pele do esterlino com um dedo, não deve haver amassados ​​(este método de avaliação é aplicável apenas a peixes resfriados, tal experimento não funcionará para um produto congelado);
• as guelras de esterlina fresca são sempre brilhantes e têm uma tonalidade vermelha característica (as guelras devem estar limpas);
• ao cortar, a carne do esterlino fresco é sempre difícil de separar dos ossos;
• esterlina congelada não deve ser diferenciada por muito gelo ou neve (se houver muita neve e houver uma coloração amarela ou rosada em sua superfície, o peixe foi congelado mais de uma vez);
• O sterlet resfriado ou congelado deve estar sempre limpo (partículas congeladas de detritos, contaminação nas brânquias ou em outras áreas do peixe são sinal de violação das regras de captura, transporte e armazenamento).

Se a esterlina for comprada congelada, ela deve ser descongelada naturalmente ou em água fria. Após o descongelamento, o peixe deve manter a sua forma e o tradicional cheiro a peixe.

Qual esterlina não deve ser comprada:

• se a superfície do peixe resfriado estiver muito seca ou o muco estiver bem visível, você deve recusar-se a comprá-lo (o peixe foi armazenado incorretamente ou começou a se deteriorar);
• se o aroma característico de peixe contém odores estranhos, você não pode comprar esterlina (o cheiro pode ser podre ou parecer mofo);
• a floração amarela em peixes é sempre um sinal de deterioração (a floração pode ser na forma de manchas ou estrias);
• você não deve comprar um sterlet se houver hematomas, danos ou manchas de origem desconhecida em sua superfície);
• brânquias cinzentas só podem ser encontradas em esterlinas, que foram armazenadas incorretamente por um longo tempo (quaisquer desvios da tonalidade vermelha, neste caso, devem ser um motivo para recusar a compra de peixe);
• se a carne se separar dos ossos muito bem ao cortar o esterlino, então o peixe não é fresco (se tal nuança for combinada com um cheiro azedo e muco na pele, então, em nenhum caso, tal esterlino deve ser comido);
• se, ao pressionar a pele do esterlino com um dedo, permanecer um dente, então o peixe está definitivamente rançoso (o esterlino pode começar a se deteriorar, foi repetidamente congelado ou descongelado ou foi armazenado incorretamente);
• o peixe resfriado pode ser vendido nas gôndolas por um determinado período de tempo (via de regra, não superior a 14 dias), portanto, se houver suspeitas, é melhor pedir ao vendedor um certificado com a data da captura do esterlino e o momento de seu lançamento na venda).

Em vez de escamas, o sterlet tem uma espécie de placas de osso que podem ser indicadores do frescor do peixe. Se eles se ajustarem perfeitamente ao corpo, o esterlino é novo. Quando os pratos são descascados, não será possível nomear um peixe de qualidade.