O espinafre vem da Pérsia. Na Europa, esse vegetal apareceu na idade média. Primeiro, as folhas foram usadas como laxante e depois descobriram que o espinafre é um produto rico.
O espinafre tem muitas pró-vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, P, PP, D2, sais minerais e proteínas. Folhas de espinafre são campeãs em conteúdo de iodo que revigora o espírito e protege contra o envelhecimento. Todos esses nutrientes são resistentes ao cozimento e ao enlatamento.
O espinafre tem muitos ácidos oxálicos, portanto, você precisa limitar seu consumo por crianças, pessoas que sofrem de doenças renais, gota, fígado e vesícula biliar. Mas, ao cozinhar, esse ácido se neutraliza, acrescente leite e creme, e folhas frescas de espinafre, e não é terrível.
O espinafre é bom para comer cru, adicione à salada, molhos e as folhas velhas são fervidas, cozidas no vapor, fritas e cozidas. Há também espinafre de verão e inverno; as folhas de inverno são mais escuras.
Na compra de espinafre no mercado ou a granel, escolha talos frescos com folhas verdes.
Para guardar o espinafre sem lavar, embrulhe em um pano úmido e deixe na geladeira. Lá ele pode ser armazenado por 2 dias. Antes de usar, o espinafre deve ser lavado e cortado a parte seca. Para armazenamento por muito tempo, o espinafre deve ser congelado.
O espinafre tem muitas propriedades aromatizantes valiosas, que não têm medo de nenhum tratamento térmico. Ao cozinhar o espinafre na panela, não adicione líquido! Antes de cozinhar o espinafre fresco, lave, corte e coloque em uma panela com tampa sem água. Continue no fogo por alguns minutos, virando várias vezes. Em seguida, mescle a umidade separada e escorra por uma peneira.
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