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Por muitos anos, os ativistas dos direitos dos animais têm tentado por bem ou por mal proibir o uso de ingredientes de origem animal na indústria, mas até agora em vão. E se os carnívoros são de pouco interesse para essas questões, então os vegetarianos que deliberadamente abandonam a carne, o leite ou os ovos podem continuar a usá-los ou seus derivados, mesmo sem saber disso. Você pode eliminar essas situações e não se convencer, aprendendo como defini-las. Além disso, isso não é tão difícil quanto parece.
Suplementos nutricionais: o que são e por que evitá-los
Talvez a produção industrial seja impensável sem aditivos alimentares. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos alimentícios, mudam sua cor e, finalmente, prolongam a vida útil. Dependendo de sua origem, todos são divididos em vários tipos, mas os vegetarianos, em virtude de suas crenças, estão interessados em suplementos naturais de origem animal. Simplesmente porque são feitos de matérias-primas que os animais dão. Na maioria das vezes é gorduras animais ou eles células de pigmento... Os primeiros são usados para fazer emulsificantese o último - corantes… Enquanto isso, esses ingredientes são freqüentemente produzidos a partir de cartilagem, ossos esmagados de animais mortos ou enzimas secretadas por seus estômagos.
Como identificar ingredientes de origem animal em alimentos
A maneira mais segura de determinar a origem dos ingredientes é entrar em contato com um técnico. O fato é que ao lado dos aditivos de origem animal ou vegetal, há também ingredientes polêmicos que podem ser feitos a partir de uma ou de outra matéria-prima. É verdade que a informação sobre eles está sempre indicada na embalagem, embora às vezes seja um tanto velada, o que pode confundir até um vegetariano experiente. Portanto, para lidar com isso, vale a pena estudar toda a lista de aditivos alimentares de origem animal, bem como as especificidades de seu uso, quando possível.
Ingredientes de origem animal na comida
De acordo com o Ontario Livestock Council, a indústria usa 98% dos organismos animais, 55% dos quais são alimentos. O que é isso e para onde estão indo? Há muitas opções.
- - a própria substância obtida dos ossos, tendões e cartilagem dos animais após sua morte durante a fervura prolongada. É formado graças a Colágeno, parte integrante do tecido conjuntivo, que se transforma em glúten… O líquido obtido após o cozimento é evaporado e clarificado. Após o resfriamento, transforma-se em geleia, que é seca e utilizada no processo de fabricação de marmelada, farinha e doces. As principais vantagens da gelatina são determinadas por suas propriedades: é transparente, insípida e inodora e, ao mesmo tempo, converte facilmente a massa de confeitaria em geleia. Enquanto isso, poucas pessoas sabem que a gelatina vegetal tem as mesmas propriedades, o que é mais preferível para vegetarianos. É feito de ágar-ágar, casca de frutas cítricas e de maçã, algas marinhas, alfarroba. Uma pessoa que uma vez desistiu de carne deve ser guiada por produtos de confeitaria feitos com gelatina vegetal.
- Abomasum ou coalho. Pode ser de origem animal, quando obtida do estômago de um bezerro recém-nascido, ou vegetal, microbiana ou microbacteriana. Todos os três últimos métodos produzem um ingrediente que os vegetarianos podem consumir. O próprio Abomasum é uma substância amplamente utilizada na produção de queijos e de alguns tipos de Queijo Cottage. A sua principal vantagem, pela qual é valorizado na indústria alimentar, é a sua capacidade de decomposição e processamento. É interessante que esta enzima não possui análogos e não é produzida artificialmente, portanto é bastante cara. No entanto, felizmente, nem sempre é aplicado. No mercado ainda se podem encontrar queijos feitos com a adição de ingredientes de origem vegetal, como: Adyghe ou Oltermanni, etc. Em primeiro lugar, são dados por aditivos de origem não animal, que são indicados pelos nomes: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
- A albumina é uma substância que nada mais é do que proteínas séricas secas. É usado em vez da clara de ovo mais cara ao assar produtos de panificação, bolos, doces, pois bate bem, formando uma espuma.
- A pepsina é na maioria das vezes um suplemento de origem animal, além daqueles casos em que vem acompanhada do pós-escrito “microbiana”. Só neste caso é “permitido” aos vegetarianos.
- Vitamina D3. Um aditivo de origem animal, pois é matéria-prima para sua fabricação.
- Lecitina. Essas informações interessarão principalmente aos veganos, uma vez que a lecitina animal é feita de ovos, enquanto a soja é feita de soja. Junto com ele, é possível encontrar a lecitina vegetal, que também é ativamente utilizada na indústria alimentícia.
- Carmim. Pode ser denotado pelos nomes ácido carmínico, cochonilha, E120… É um corante que dá um tom avermelhado às compotas, bebidas ou marmeladas. É obtido do corpo de mulheres Coccus cacti ou Dactylopius coccus. Eles são insetos que vivem de plantas carnudas e seus ovos. Desnecessário dizer que para a produção de 1 kg da substância utiliza-se um grande número de fêmeas, coletadas pouco antes da postura dos ovos, pois nesse período adquirem uma coloração avermelhada. Posteriormente, suas tripas são secas, tratadas com todos os tipos de substâncias e filtradas, obtendo-se um corante natural, mas caro. Ao mesmo tempo, seus tons dependem apenas da acidez do ambiente e podem variar do laranja ao vermelho e roxo.
- Carvão ou PRETO DE CARBONO (hidrocarboneto). Indicado por uma marca E152 e pode ser um ingrediente vegetal ou animal. Uma variedade é o Carbo Animalis, obtido a partir da queima de carcaças de vacas. Ele pode ser encontrado nos rótulos de certos produtos, embora seja proibido para uso por algumas organizações.
- Luteína, ou LUTEIN (E161b) - é feito de, no entanto, em alguns casos, pode ser obtido a partir de materiais vegetais, por exemplo, mignonette.
- A criptoxantina, ou KRYPTOXANTHIN, é um ingrediente que pode ser referido como E161с e ser feito de matérias-primas vegetais e animais.
- Rubixanthin, ou RUBIXANTHIN, é um suplemento alimentar que está marcado na embalagem com um ícone E161d e também podem ser de origem animal ou não animal.
- A rodoxantina, ou RODOXANTINA, é um ingrediente identificado na embalagem como E161f e feito de ambos os tipos de matérias-primas.
- Violoxantina ou VIOLOXANTINA. Você pode reconhecer este aditivo rotulando E161e… Também pode ser de origem animal e não animal.
- Cantaxantina ou CANTHANTHIN. Indicado por uma marca E161g e é de dois tipos: origem vegetal e animal.
- Nitrato de potássio, ou NITRATO, é o ingrediente mais frequentemente rotulado pelos fabricantes E252… A substância tem um efeito negativo no corpo, pois, na melhor das hipóteses, simplesmente aumenta a pressão arterial e, na pior, contribui para o desenvolvimento do câncer. Ao mesmo tempo, pode ser feito de matérias-primas de origem animal e não animal (nitrato de potássio).
- Ácido propiônico ou Ácido PROPIÔNICO. Conhecido por rótulo E280… Na verdade, é um subproduto da produção de ácido acético, que é obtido durante a fermentação. No entanto, existe a opinião de que em alguns casos pode ser um ingrediente de origem animal. No entanto, é necessário evitá-lo não só por esse motivo. O fato é que o ácido propiônico é cancerígeno.
- Malatos de cálcio ou MALATOS. Indicado por uma marca E352 e são considerados ingredientes de origem animal, embora a opinião seja controversa.
- Monooleato de polioxietileno sorbitano, ou E433… Há dúvidas sobre este suplemento nutricional, pois há rumores de que é obtido através da utilização de gordura de porco.
- Di e monoglicerídeos de ácidos graxos, ou MONO E DI-GLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS. Indicado por marcação E471 e são formados a partir de subprodutos da indústria da carne, tais como, ou de gorduras vegetais.
- Fosfato de cálcio, ou fosfato ósseo, que é conhecido pela etiqueta E542.
- Glutamato monossódico ou GLUTAMATO DE MONOSSÓDIO. Não é difícil encontrá-lo na embalagem, pois ali está indicado por uma marca E621… A origem do ingrediente é controversa, já que na Rússia ele é obtido a partir de resíduos da produção de açúcar. No entanto, isso não é motivo para se manter leal a ele, pois, segundo o público americano, é o glutamato monossódico que leva ao desenvolvimento do transtorno de déficit de atenção e até mesmo em escolares. Na maioria das vezes, o primeiro se manifesta na forma de desejos agudos e irracionais de comer, mesmo que sejam determinados alimentos. No entanto, até o momento, essas são apenas suposições que não foram confirmadas pela ciência oficial.
- Ácido inosínico, ou ÁCIDO INOSÍNICO (E630) É um ingrediente derivado de tecido animal e de peixes.
- Sais de sódio e potássio de L-listeína, ou L-CISTEÍNA E SEUS HIDROCLRIDOS - E SAIS DE POTÁSSIO é um aditivo que está indicado no rótulo E920 e, de acordo com relatórios não confirmados, é feito de pêlos de animais, penas de pássaros ou cabelos humanos.
- Lanolina ou LANOLINA - um ingrediente que é indicado por uma marca E913 e representa as marcas de suor que aparecem na lã das ovelhas.
O que mais os vegetarianos devem temer?
Entre os aditivos alimentares, existem outros tipos particularmente perigosos que devem ser evitados. E a questão aqui não está apenas na origem, mas também no efeito sobre o corpo. Isso é sobre:
- E220… Este é o dióxido de enxofre, ou DIÓXIDO DE ENXOFRE, com o qual freqüentemente é fumigado. Uma substância aparentemente comum pode realmente interferir na absorção da vitamina B12 ou, pior ainda, contribuir para sua destruição.
- E951… Este é o aspartame, ou ASPARTAME, à primeira vista, uma substância sintética segura que atua como um adoçante. Mas, na verdade, este é o veneno mais forte, que no corpo se transforma quase em formalina e pode ser fatal. O aspartame é valorizado pelos fabricantes pela incrível sensação de fome e pela vontade de comer toneladas de alimentos à base de hidrocarbonetos, por isso é adicionado à composição dos refrigerantes doces. Aliás, é por isso que os últimos costumam estar nas prateleiras lado a lado com batatas fritas e cereais. Em vários países, foi proibido depois que o atleta ingeriu Pepsi dietético com seu conteúdo após o treinamento e morreu.
Desnecessário dizer que a lista de ingredientes nocivos e até perigosos que são indesejáveis não apenas para vegetarianos, mas também para pessoas comuns, é interminável, porque é constantemente reabastecida. Como se proteger e proteger sua saúde nessas condições? Leia atentamente os rótulos, cozinhe você mesmo se possível e use apenas aditivos alimentares naturais, por exemplo, vagens de baunilha em vez de vanilina artificial, e nunca se prenda a coisas ruins, mas apenas aproveite a vida!