Como fazer o expresso certo

Café expresso é uma bebida obtida pela passagem de água quente sob pressão através de um filtro contendo pó de café moído. Na versão clássica, 7-9 gramas de café moído compactado em um comprimido são tomados por 30 ml de água. Esta é uma bebida muito forte.

Regra dos quatro M

Na Itália, berço do café, existe uma regra especial – a “Regra dos quatro M”. É seguido por todos os baristas, e aqui está como significa:

  1. Mishella é o nome da mistura de café a partir da qual é feito o expresso. Não tente economizar dinheiro com café, porque, como diz o velho ditado, um avarento paga duas vezes.

  2. maccinato – uma moagem bem ajustada, fator não menos importante para fazer um bom expresso.

  3. Lavagem – máquina de café ou cafeteira. Aqui você precisa entender 2 “verdades”: na saída, a temperatura da água deve ser de 88 a 95 graus e a pressão deve ser de cerca de 9 atmosferas.

  4. Bro - mão. Você pode falar muito sobre esse ponto, mas as mãos do barista são o principal para fazer o espresso certo.

Então, agora você sabe como os baristas da Itália são guiados. É hora de entender com mais detalhes como fazer o expresso certo.

moagem de café

Todos os amantes de café sabem que a moagem certa é muito importante para fazer espresso. Para fazer o expresso certo, a moagem deve ser sempre fresca. Para que serve? Depois que a moagem “espera” por alguns minutos no ar, os óleos essenciais começarão a evaporar, e isso afetará diretamente o sabor do café.

Também vale lembrar que a moagem afeta o sabor: muito grosso - um sabor azedo aparecerá e muito fino - o sabor será amargo.

Formação da pastilha de café

  1. Titular – um dispositivo no qual o café moído é derramado.

  2. temperamento – ferramenta de barra para prensar café moído.

O suporte precisa ser encostado na mesa ou na borda da mesa e com um pouco de esforço pressionar o café com calcador. Você pode usar o tamper embutido do moedor de café. É aconselhável evitar a re-prensagem, caso contrário o café perderá seus preciosos voláteis.

A pastilha de café correta deve ser perfeitamente uniforme, não deve haver migalhas de café na borda do suporte.

Para certificar-se de que o café é pressionado corretamente, o suporte pode ser virado: a pastilha de café não deve cair.

Extração de café

É importante manter o controle do tempo aqui, pois ele mostrará todos os seus erros cometidos anteriormente.

Nesta fase, basta instalar o suporte na máquina de café e esperar que o expresso fique pronto. Critérios principais: extração de 1 xícara de café expresso (25-30 ml) – 20-25 segundos. A espuma deve ser espessa e não cair dentro de 1,5-2 minutos.

Se o copo for preenchido muito rapidamente, é necessário reduzir a grossura da moagem e, se vice-versa - por um longo tempo, a moagem não é suficientemente grossa.

É isso, agora você sabe como fazer o expresso certo. Atenha-se a essas regras e seu café expresso sempre será popular entre os convidados.

Relevância: 24.02.2015

Tags: dicas e truques de vida

1 Comentários

  1. Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed eficiente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controle sua venda, pulire e filtri, pulire e portafiltri. Sono cose essenziali para un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista por 19 anos. Cordiali saluti

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