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Descrição
Kefir (da turnê. KEF - saúde) é uma bebida nutritiva obtida da fermentação do leite. A fermentação ocorre devido às bactérias do ácido láctico: bastões, estreptococos, leveduras, bactérias acéticas e cerca de 16 outras espécies. Seu número não deve ser inferior a 107 por litro. A bebida tem cor branca, textura homogênea, cheiro de leite azedo e pequena proporção de gás carbônico. O Kefir mais popular foi obtido entre os países eslavos e balcânicos, Alemanha, Noruega, Suécia, Hungria, Finlândia, Israel, Polônia, Estados Unidos e países do Oriente Médio.
História kefir
Pela primeira vez, o Kefir recebeu os montanhistas dos povos de Karachai e Balkars. Aconteceu devido à ingestão de cogumelos kefir de leite em uma área montanhosa perto de MT. Esses grãos lácteos foram tão valorizados pela população local que foram usados como moeda em troca de outros bens, dando às meninas um dote para o casamento. A disseminação da bebida pelo mundo começou em 1867; as pessoas o venderam livremente. Mas a receita eles mantiveram na mais estrita confidencialidade.
A produção em massa e a venda de Kefir na União Soviética começaram por causa do caso inacreditável de uma jovem. Irina Sakharova, após o fim da escola do negócio do leite em 1906, foi enviada especialmente a Karachi para buscar a receita da bebida com a população local. Já em um lugar, a garota gostava de um dos highlanders, e é tradição dos highlanders roubar a noiva. Ela não deixou isso acontecer e entrou com o processo por ele. Como compensação por danos morais, ela pediu para lhe revelar um segredo do kefir. O julgamento foi concedido e Irina voltou para casa, podemos dizer com uma vitória. A partir de 1913, a bebida começou a ser produzida em Moscou e, a partir daí, se espalhou pela União Soviética.
A indústria alimentícia moderna produz no mercado vários tipos:
- sem gordura - com uma fração de gordura de 0,01% a 1%;
- o clássico - 2,5%;
- gordura 3.2%;
- cremoso - 6%.
Muitos fabricantes adicionam ao Kefir frutas e enchimentos de bagas ou enriquecidos com vitaminas C, A e E. Além disso, em alguns tipos de Kefir, adicionam bifidobactérias para melhorar sua assimilação e digestão. O Kefir é geralmente em garrafas de plástico e vidro de 0.5 e 1 litro em sacos de polipropileno e embalagens tetra.
Como fazer kefir
O Kefir é muito fácil de fazer em casa. Para fazer isso, tome leite (1 litro) e fermento seco com as bactérias vivas. Se o leite for da fazenda, você deve ferver e esfriar até a temperatura ambiente; você não deve cozinhar essa bactéria. Se estiver usando leite pasteurizado ou esterilizado comprado em loja, você pode pular o procedimento de fervura. Além do iniciador seco, você pode usar Kefir comprado na loja, com seu rótulo deve ser “com o conteúdo de bactérias de ácido láctico vivas ou bifidobactérias” não inferior a 107.
Misture todos os ingredientes, despeje em xícaras para o fabricante de Kefir e deixe por 8-12 horas dependendo da potência do aparelho (leia o manual). Você pode usar uma garrafa térmica ou uma jarra comum, mas lembre-se de que a panela precisa ser aquecida em temperatura constante. Caso contrário, o crescimento de bactérias não ocorrerá. Para interromper a fermentação, o Kefir acabado deve armazená-lo no refrigerador a uma temperatura de 1-4 ° C.
Como escolher
Ao escolher o Kefir na loja, você deve prestar atenção à data de fabricação e ao prazo de validade do Kefir. As bebidas de qualidade não são armazenadas por mais de 10 dias. A indicação no tempo de armazenamento da embalagem para 1 mês pode indicar os conservantes da bebida, antibióticos ou bactérias não vivas. Além disso, é melhor comprar Kefir em recipientes de vidro ou plástico. Examinando a bebida através da parede da embalagem, certifique-se de que é de cor branca e consistência macia. Exfoliate Kefir é um testemunho de seu armazenamento pré-venda errado.
Os benefícios do Kefir
A bebida contém muitas vitaminas (A, E, N, s, grupo, D, PP); minerais (ferro, zinco, potássio, cálcio, sódio, fósforo, enxofre, cloro, manganês, cobre, fluoreto, molibdênio, iodo, selênio, cobalto, cromo); aminoácidos e bactérias lácticas.
Como escolher kefir
O Kefir é uma bebida de fácil digestão, os nutrientes são rapidamente absorvidos pelas paredes do estômago e intestinos e entram no sangue. Ele contém muitos probióticos em sua estrutura, que têm um efeito benéfico na microflora intestinal. Aumenta o número de microorganismos benéficos, melhora o metabolismo e normaliza as fezes. As principais propriedades medicinais da bebida baseiam-se nas propriedades bactericidas das bactérias e microrganismos do ácido láctico e nos resultados da sua atividade.
O Kefir é bom para o tratamento preventivo de doenças do trato gastrointestinal. Além disso, é bom no caso de rins, fígado, tuberculose, distúrbios do sono, fadiga crônica, aumentando a imunidade. Ele restaura a vitalidade após a cirurgia. Os nutricionistas recomendam beber Kefir sem gordura para pessoas com excesso de peso. Pode acelerar o metabolismo e eliminar toxinas, resultando na queima de gordura. Além disso, o kefir é a base da dieta.
Dependendo de quanto tempo após o cozimento para usar o kefir, ele tem propriedades diferentes. Se você beber bebida feita na hora (primeiro dia), ela tem efeito laxante e, após três dias de armazenamento, age vice-versa.
Os médicos também prescrevem Kefir para pessoas com baixa acidez do suco gástrico, intolerância congênita à lactose e absorção prejudicada de carboidratos.
O Kefir é bom para máscaras refrescantes e nutritivas para o rosto e pescoço, pele e cabelo. Também é bom na culinária fazer pastéis, panquecas, panquecas, sobremesas e uma marinada para carnes e molhos ácidos à base.
Os danos do Kefir e contra-indicações
O consumo excessivo de Kefir é contra-indicado para pessoas com distúrbios do estômago, associados a suco gástrico de alta acidez, úlceras, pancreatite, diarreia crônica (Kefir por dia) e alergias.
Não recomendado para crianças menores de 8 meses. Além disso, beber grandes quantidades de Kefir (mais de um litro por dia) em crianças de 8 meses a 3 anos pode causar raquitismo, ossos quebradiços e desenvolvimento anormal das articulações. A taxa diária de Kefir para crianças e adultos não deve exceder 400-500 ml.