Kefir

Descrição

Kefir (da turnê. KEF - saúde) é uma bebida nutritiva obtida da fermentação do leite. A fermentação ocorre devido às bactérias do ácido láctico: bastões, estreptococos, leveduras, bactérias acéticas e cerca de 16 outras espécies. Seu número não deve ser inferior a 107 por litro. A bebida tem cor branca, textura homogênea, cheiro de leite azedo e pequena proporção de gás carbônico. O Kefir mais popular foi obtido entre os países eslavos e balcânicos, Alemanha, Noruega, Suécia, Hungria, Finlândia, Israel, Polônia, Estados Unidos e países do Oriente Médio.

História kefir

Pela primeira vez, o Kefir recebeu os montanhistas dos povos de Karachai e Balkars. Aconteceu devido à ingestão de cogumelos kefir de leite em uma área montanhosa perto de MT. Esses grãos lácteos foram tão valorizados pela população local que foram usados ​​como moeda em troca de outros bens, dando às meninas um dote para o casamento. A disseminação da bebida pelo mundo começou em 1867; as pessoas o venderam livremente. Mas a receita eles mantiveram na mais estrita confidencialidade.

A produção em massa e a venda de Kefir na União Soviética começaram por causa do caso inacreditável de uma jovem. Irina Sakharova, após o fim da escola do negócio do leite em 1906, foi enviada especialmente a Karachi para buscar a receita da bebida com a população local. Já em um lugar, a garota gostava de um dos highlanders, e é tradição dos highlanders roubar a noiva. Ela não deixou isso acontecer e entrou com o processo por ele. Como compensação por danos morais, ela pediu para lhe revelar um segredo do kefir. O julgamento foi concedido e Irina voltou para casa, podemos dizer com uma vitória. A partir de 1913, a bebida começou a ser produzida em Moscou e, a partir daí, se espalhou pela União Soviética.

A indústria alimentícia moderna produz no mercado vários tipos:

  • sem gordura - com uma fração de gordura de 0,01% a 1%;
  • o clássico - 2,5%;
  • gordura 3.2%;
  • cremoso - 6%.

Muitos fabricantes adicionam ao Kefir frutas e enchimentos de bagas ou enriquecidos com vitaminas C, A e E. Além disso, em alguns tipos de Kefir, adicionam bifidobactérias para melhorar sua assimilação e digestão. O Kefir é geralmente em garrafas de plástico e vidro de 0.5 e 1 litro em sacos de polipropileno e embalagens tetra.

Kefir

Como fazer kefir

O Kefir é muito fácil de fazer em casa. Para fazer isso, tome leite (1 litro) e fermento seco com as bactérias vivas. Se o leite for da fazenda, você deve ferver e esfriar até a temperatura ambiente; você não deve cozinhar essa bactéria. Se estiver usando leite pasteurizado ou esterilizado comprado em loja, você pode pular o procedimento de fervura. Além do iniciador seco, você pode usar Kefir comprado na loja, com seu rótulo deve ser “com o conteúdo de bactérias de ácido láctico vivas ou bifidobactérias” não inferior a 107.

Misture todos os ingredientes, despeje em xícaras para o fabricante de Kefir e deixe por 8-12 horas dependendo da potência do aparelho (leia o manual). Você pode usar uma garrafa térmica ou uma jarra comum, mas lembre-se de que a panela precisa ser aquecida em temperatura constante. Caso contrário, o crescimento de bactérias não ocorrerá. Para interromper a fermentação, o Kefir acabado deve armazená-lo no refrigerador a uma temperatura de 1-4 ° C.

Como escolher

Ao escolher o Kefir na loja, você deve prestar atenção à data de fabricação e ao prazo de validade do Kefir. As bebidas de qualidade não são armazenadas por mais de 10 dias. A indicação no tempo de armazenamento da embalagem para 1 mês pode indicar os conservantes da bebida, antibióticos ou bactérias não vivas. Além disso, é melhor comprar Kefir em recipientes de vidro ou plástico. Examinando a bebida através da parede da embalagem, certifique-se de que é de cor branca e consistência macia. Exfoliate Kefir é um testemunho de seu armazenamento pré-venda errado.

Os benefícios do Kefir

A bebida contém muitas vitaminas (A, E, N, s, grupo, D, PP); minerais (ferro, zinco, potássio, cálcio, sódio, fósforo, enxofre, cloro, manganês, cobre, fluoreto, molibdênio, iodo, selênio, cobalto, cromo); aminoácidos e bactérias lácticas.

Como escolher kefir

O Kefir é uma bebida de fácil digestão, os nutrientes são rapidamente absorvidos pelas paredes do estômago e intestinos e entram no sangue. Ele contém muitos probióticos em sua estrutura, que têm um efeito benéfico na microflora intestinal. Aumenta o número de microorganismos benéficos, melhora o metabolismo e normaliza as fezes. As principais propriedades medicinais da bebida baseiam-se nas propriedades bactericidas das bactérias e microrganismos do ácido láctico e nos resultados da sua atividade.

Kefir

O Kefir é bom para o tratamento preventivo de doenças do trato gastrointestinal. Além disso, é bom no caso de rins, fígado, tuberculose, distúrbios do sono, fadiga crônica, aumentando a imunidade. Ele restaura a vitalidade após a cirurgia. Os nutricionistas recomendam beber Kefir sem gordura para pessoas com excesso de peso. Pode acelerar o metabolismo e eliminar toxinas, resultando na queima de gordura. Além disso, o kefir é a base da dieta.

Dependendo de quanto tempo após o cozimento para usar o kefir, ele tem propriedades diferentes. Se você beber bebida feita na hora (primeiro dia), ela tem efeito laxante e, após três dias de armazenamento, age vice-versa.

Os médicos também prescrevem Kefir para pessoas com baixa acidez do suco gástrico, intolerância congênita à lactose e absorção prejudicada de carboidratos. 

O Kefir é bom para máscaras refrescantes e nutritivas para o rosto e pescoço, pele e cabelo. Também é bom na culinária fazer pastéis, panquecas, panquecas, sobremesas e uma marinada para carnes e molhos ácidos à base.

Kefir

Os danos do Kefir e contra-indicações

O consumo excessivo de Kefir é contra-indicado para pessoas com distúrbios do estômago, associados a suco gástrico de alta acidez, úlceras, pancreatite, diarreia crônica (Kefir por dia) e alergias.

Não recomendado para crianças menores de 8 meses. Além disso, beber grandes quantidades de Kefir (mais de um litro por dia) em crianças de 8 meses a 3 anos pode causar raquitismo, ossos quebradiços e desenvolvimento anormal das articulações. A taxa diária de Kefir para crianças e adultos não deve exceder 400-500 ml.

A verdade sobre o kefir finalmente explicada

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