Kumiss

Descrição

Koumiss (bigode) - turcos. nossa filha - leite fermentado da Mare.

Uma bebida alcoólica à base de leite fermentado de Mare. É obtido por fermentação sob a influência de acidophilus e Bacillus búlgaro e levedura. A bebida tem um sabor agridoce agradável, de cor branca com um pouco de espuma na superfície. Koumiss, feito de diferentes tipos de culturas iniciais, pode conter diferentes quantidades de álcool. Seu conteúdo pode variar de 0.2 a 2.5 vol. E às vezes chega a 4.5 aproximadamente. Durante a fermentação, as proteínas do leite são divididas em componentes de fácil digestão e lactose - em ácido lático, dióxido de carbono, álcool e outras substâncias.

História de Koumiss

O Mare apareceu mais de 5000 anos após a domesticação de cavalos por tribos nômades. Expedições arqueológicas realizadas na Mongólia e na Ásia Central revelaram os restos de couro com os restos de leite de Mare. Eles mantiveram o segredo dos Koumiss por muito tempo, e os estranhos que acidentalmente aprenderam a tecnologia de preparo da bebida foram cegados. Kumis é a bebida nacional dos povos turcos. Koumiss popular está no Turcomenistão, Uzbequistão, Cazaquistão, Mongólia e outros países asiáticos.

Atualmente, a receita do koumiss é amplamente conhecida e as pessoas a produzem não apenas em casa, mas também nas fábricas. Sujeito a todas as regras de produção de Koumiss, a produção bastante cara. Por isso, em busca do custo mais barato da bebida, muitos fabricantes passam a utilizar o leite de vaca e da mare. Como resultado, reduz significativamente a qualidade da bebida.

Kumiss

A fabricação do koumiss clássico com base no leite da Mare consiste em várias etapas:

  1. produção de leite da Maré. Devido à pequena quantidade de leite para uma produção de leite, as pessoas ordenham éguas de 3 a 6 vezes ao dia. A maré do leite no úbere das vacas leva de 15 a 20 segundos para coletar todo o leite no processo. Portanto, ajudaria se você tivesse uma mão muito hábil.
  2. Fermento. Todo o leite que eles colocam no convés de madeira Linden e colocam uma entrada Mature Mare. Eles aquecem a mistura a 18-20 ° C e agitam durante 1-6 horas.
  3. Fermentação. Durante a mistura, há um processo constante de mistura de ácido lático e fermentação alcoólica. É nesta fase que se formam todos os nutrientes do Mar.
  4. Maturação. A mistura resultante é colocada em uma garrafa de vidro lacrada e deixada por 1-2 dias em uma sala quente. Durante esse tempo ocorre a autogaseificação da bebida.

Dependendo da época de amadurecimento, o leite de Mare se divide em três tipos:

  • os kumys fracos (1 vol.) Envelhecido por um dia, tem um pouco de espuma, não muito azedo, mais parecido com leite, mas se um pouco estande, então rapidamente estratificado em uma camada inferior densa e aquosa - superior;
  • o koumiss médio (cerca de 1.75.) Amadurece por dois dias. Sua superfície forma uma espuma persistente, o sabor torna-se ácido, alterando a linguagem, e a bebida adquire uma estrutura de emulsão uniforme e estável;
  • koumiss forte (3 vol.) Envelhece por três dias e se torna muito mais fino e mais ácido do que o koumiss médio, e sua espuma não é tão estável.

Kumiss

Os benefícios de Koumiss

O leite da égua contém um grande número de nutrientes assimiláveis ​​por 95% das substâncias. Incluindo vitaminas (A, E, C, grupo B), minerais (ferro, iodo, cobre), gorduras e bactérias de ácido láctico vivas.

Postnikov investigou as propriedades úteis do koumiss em 1858. Com base em seus trabalhos científicos, eles abriram resorts e estabeleceram os métodos básicos de tratamento de várias doenças com koumiss.

O leite de Mare está saturado com substâncias antibióticas que prejudicam o funcionamento dos bacilos da tuberculose, febre tifóide e disenteria. As bactérias do ácido láctico afetam positivamente o trato gastrointestinal e aumentam a secreção de suco gástrico que decompõe as substâncias gordurosas do pâncreas e da vesícula biliar. Efetiva realização do tratamento koumiss de úlceras do estômago e duodeno na fase após a exacerbação. Bactérias de kumis afetam adversamente a reprodução e o desenvolvimento de organismos putrefativos e E. coli.

Tratamento Koumiss

O sistema cardiovascular. Koumiss tem um efeito positivo na composição e propriedades do sangue. Aumenta o conteúdo de glóbulos vermelhos e glóbulos brancos que lutam ativamente contra todos os organismos e bactérias estranhos.

O sistema nervoso. O Mare Koumiss tem um efeito calmante e relaxante, normaliza o sono, diminui a irritabilidade e a fadiga crónica.

Kumiss

Além do tratamento para humanos, Koumiss é bom para tratar doenças digestivas de animais de grande porte: cavalos, vacas, camelos, burros e ovelhas.

Dependendo da gravidade e da natureza da doença, da idade do paciente, existem métodos especiais de recepção de kumys, que em alguns aspectos são semelhantes ao uso de águas minerais. O período de tratamento não deve ser inferior a 20-25 dias.

Os métodos de consumo de bebidas dependem das funções secretoras do estômago:

  1. com secreção alta e normal usar o leite da Mare em média 500-750 ml por dia (200-250 ml antes das refeições ou 20-30 minutos antes das refeições);
  2. quando a secreção é reduzida - leite da Mare média com maior acidez 750-1000 ml por dia (250-300 ml antes de cada refeição 40-60 minutos);
  3. em doenças ulcerativas do trato gastrointestinal acompanhadas de secreção alta e normal - os médicos recomendam beber por pequenos SIPS um kumys fraco 125-250 ml três vezes ao dia;
  4. em doenças ulcerativas do trato gastrointestinal acompanhada de diminuição da secreção de usado o fraco e o Koumiss médio para 125-250 ml três vezes ao dia por 20-30 minutos antes das refeições. Ajudaria se você também bebesse gradualmente em pequenos SIPS;
  5. durante o período de pós-operatório e de reabilitação e doenças graves, você pode usar koumiss fraco 50-100 ml três vezes ao dia por 1-1,5 horas antes de comer.

Danos de Koumiss e contra-indicações

Koumiss é contra-indicado com agravamento de doenças gastrointestinais e pessoas com intolerância individual à bebida e lactose.

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