Cordeiro

História

Carne de cordeiro. Não se sabe ao certo quando exatamente as ovelhas foram domesticadas, mas acredita-se que isso tenha acontecido há cerca de 10 mil anos. Por muito tempo, os habitantes da Ásia Central criaram ovelhas para lã, leite e, claro, carne.

Portanto, não é surpreendente que o cordeiro tenha se tornado o principal ingrediente da cozinha tradicional da maioria dos povos nômades da Mongólia, Turca e Árabe. A carne de carneiro (ovelha) é utilizada na preparação do primeiro (bozbash, shurpa) e do segundo prato (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

A carne de cordeiro é considerada especialmente valiosa, pois é a mais macia e contém o mínimo de gordura. A carne de adulto tem muito menos valor - com o tempo, pode ficar bem dura e adquirir um aroma característico.

Composição de cordeiro

100 gramas de cordeiro contém em média:
Proteínas - 18.0 g;
Gordura - 18.0 g;
Carboidratos - 0 g

Apesar do grande número de propriedades úteis do cordeiro, deve-se lembrar que ele não é adequado para todos. Os médicos recomendam excluir este tipo de carne da dieta para pessoas com problemas de vesícula biliar, fígado e rins. Além disso, o cordeiro não é aconselhado a comer regularmente para a artrite das articulações e gota. Em caso de gastrite ou úlceras, este produto deve ser incluído no cardápio com extrema cautela e somente após consulta a um médico.

Os benefícios do cordeiro

A principal vantagem do cordeiro sobre os mais populares de porco e bovino é o seu teor de gordura relativamente baixo. Cordeiro pode ser uma grande vantagem para pessoas que procuram perder peso e contar cada caloria! Para que o peso volte ao normal, não é necessário abandonar completamente os pratos de carne - basta substituir a carne de porco de alto teor calórico por carne de cordeiro dietética e de fácil digestão.

Além disso, o consumo regular de cordeiro reduz o risco de diabetes mellitus e tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular. O flúor contido nesta carne permite manter os dentes saudáveis ​​e prevenir o desenvolvimento de cáries, e na medicina popular a gordura de cordeiro se consolidou como um excelente remédio no combate aos resfriados.

Danos ao cordeiro (contra-indicações)

O uso de cordeiro é permitido apenas se a pessoa não tiver problemas com o trato gastrointestinal.

A este respeito, é altamente indesejável dar carne de carneiro a crianças e idosos, porque nas crianças o aparelho digestivo ainda não amadureceu, e nos idosos já se deteriorou.

Além disso, a medicina ocidental não recomenda comer carne de cordeiro para aqueles que sofrem de qualquer uma das seguintes doenças:

• gota
• úlcera estomacal
• artrite das articulações
• gastrite
• quaisquer doenças dos rins, fígado e vesícula biliar

Como escolher

Deve-se lembrar que a carne mais tenra e saborosa é obtida de cordeiros antes dos dois a três meses, enquanto em cordeiros com mais de três anos torna-se dura. Ao comprar carneiro, em primeiro lugar, preste atenção na cor - deve ser vermelho claro. É importante lembrar que quanto mais escura a cor da carne, mais velha ela é. Certifique-se também de que não exala um odor desagradável, pois ele aumenta sensivelmente durante o processo de cozimento.

A escolha da parte mais adequada da carcaça para o prato depende de como exatamente você vai cozinhar o cordeiro. Portanto, para assar e fritar, o lombo, a omoplata e as costelas são os melhores; para cozinhar e estufar - peito e coxinha. O pilaf delicioso sai do pescoço ou da perna, e a parte do ombro é adequada para carne picada.

Antes de começar a cozinhar cordeiro, você deve lavá-lo bem e cortar a gordura. Recomendamos o uso de condimentos como alho, gengibre ou cominho para adicionar sabor.

Tipos de cordeiro

As espécies de cordeiro são diferenciadas com base na idade do animal. Portanto, considera-se que a carne de cordeiro é abatida após um ano. A carne mais jovem é classificada como cordeiro. Além disso, a carne difere de acordo com as raças de ovelhas. Especialistas na área culinária destacam a raça de ovinos da raça Kalmyk, que possui uma carne mais rica em vitaminas.

Ao escolher o cordeiro, preste atenção à cor da carne - deve ser vermelho claro. O cordeiro tem uma cor mais clara. Mas a carne escura não é considerada tão saborosa e saudável.

Qualidades de sabor

O borrego tem um sabor específico com um sabor bastante “pesado”, pelo que esta carne é considerada “para amadores”. Quando cozinhados corretamente, o cheiro e o sabor acentuado amolecem, desaparecem e tornam-se menos pronunciados. Como o cordeiro é uma carne bastante gordurosa, quando o prato é resfriado, sua gordura pode ficar no palato e na língua, ligeiramente envolvente. O cordeiro é mais macio e menos gorduroso, o que, graças a isso, é mais popular entre os gourmets inexperientes.

Aplicativos de culinária

Cordeiro vai bem com manjerona, tomilho, orégano, molhos picantes e doces, vinho tinto, arroz, vegetais. Eles se complementam perfeitamente, criando um novo sabor.

Para que o borrego não tenha o seu sabor e cheiro característicos não muito agradáveis, deve ser bem lavado e embebido em sal, cebola, vinho, kefir com ervas ou outro molho. Isso deixará o cordeiro mais macio e macio, permitindo que cozinhe mais rápido. Em seguida, a carne é tratada termicamente, tanto na panela quanto no fogo aberto.

O cordeiro é o mais popular na culinária oriental, portanto lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa e shashlik são tradicionalmente feitos dele. Esses pratos são servidos com saladas de vegetais, vegetais inteiros frescos ou grelhados e também com pão sírio. Nos países orientais, o kebab de cordeiro é um prato invariável servido aos queridos convidados.

Ao mesmo tempo, costuma-se servir churrasco no Oriente não só com satsebeli ou outro molho apimentado, mas também com frutas doces - damascos, tâmaras, uvas. Na Geórgia, Armênia, Cazaquistão, uma mesa ricamente posta é considerada um indicador de hospitalidade, na qual certamente há pratos de carneiro, bem como pão caseiro e frutas.

As leguminosas são consideradas um bom acompanhamento para cordeiro, assim como batatas assadas. O pilaf com cordeiro é considerado um clássico da culinária oriental. Além disso, é melhor combinar a carne com arroz longo ou com casca, adicionando cominho, manjerona, açafrão, bérberis, passas como especiarias e cabeças de alho com casca para dar um sabor picante.

Para revelar o sabor da carne, deve ser sempre servido com vinho tinto seco.

Cordeiro acompanha bem especiarias que superam o cheiro característico. Cominho, gengibre, manjerona e cebola complementam o sabor desta carne. Ao mesmo tempo, este produto permite-lhe adicionar uma grande quantidade de ervas condimentadas, que só melhoram o sabor, ao contrário da carne bovina e suína, para as quais a adição de uma grande quantidade de especiarias é frequentemente destrutiva.

A carne de cordeiro requer processamento especial, pois é fácil de secar ou mal passada. Também é importante escolher a porção certa para cada prato. Assim, para sopa ou shurpa, uma espátula é adequada, para estufar - costelas, para pilaf - as costas e para churrasco - peito. Não frite o cordeiro por muito tempo, pois perderá a suculência e adquirirá um sabor amargo. Além disso, se a carne não for cozida, ficará muito dura e gordurosa.

Os conhecedores da culinária de borrego sabem que a carne fica mais saborosa sem congelar, pode ser guardada na geladeira por no máximo 4 dias. Se decidir congelá-lo, embrulhe-o cuidadosamente com filme plástico para que o ar não entre na carne.

Cordeiro em um caldeirão no fogão

INGREDIENTES PARA 5 PORÇÕES

• Cordeiro 500
• Bulbo cebolas 500
• Sal a gosto
• Verduras para saborear
• Pimenta preta moída a gosto

MÉTODO DE COZIMENTO

1. Então, para cozinhar, lave meio quilo de cordeiro (deve ser gorduroso, então vai sobrar muito suco) e corte em pedaços pequenos. Em seguida, misture com cebola picada, sal, ervas e pimenta e coloque em um caldeirão de ferro fundido. Certifique-se de que a tampa está bem fechada, ligue o fogo baixo e cozinhe por uma hora e meia, mexendo ocasionalmente. Só isso - a receita é muito simples, mas este cordeiro com qualquer acompanhamento lhe dará tanto prazer que você voltará a esta receita mais de uma vez.
2. Ah sim, de acordo com as gloriosas tradições do Cáucaso, aconselho um pouco de vinho tinto a este prato - será ainda mais saboroso, embora pareça que seja simplesmente impossível!