Lentilhas

Descrição

As lentilhas não são apenas uma planta da família das leguminosas, mas também uma lenda. A história bíblica diz que um irmão - Esaú - por um prato de delicioso ensopado de lentilha vendido a outro irmão - Jacó - seu direito de primogenitura. Em Israel, as pessoas o consideram sagrado e passam adiante com uma grande parte da herança.

As lentilhas são mesmo assim tão saborosas? Sim, e também é benéfico! Não é à toa que os franceses, bons conhecedores de comida saborosa e saudável, sempre a incluem em sua alimentação.

Esta leguminosa é uma bela planta herbácea anual com altura de 15 a 70 cm. Seus grãos comestíveis são pretos, marrons, verdes e vermelhos (dependendo da variedade). As lentilhas têm uma característica única: não são capazes de acumular nitratos e radionuclídeos; portanto, mesmo cultivados em áreas contaminadas, sempre são um produto ecologicamente correto.

A rainha das leguminosas é muito despretensiosa e pode suportar geadas de curta duração (até -5 ° C). Também resiste a secas prolongadas devido à raiz principal altamente ramificada, que é bastante poderosa para uma planta tão pequena.

O caule delgado e altamente ramificado da planta é coberto com folhas emparelhadas. Assemelha-se a um arbusto fofinho, ereto ou semi-rasteiro, capaz de produzir grãos saborosos e saudáveis ​​que comemos alegremente em pleno desenvolvimento. Pelo tamanho do feijão, essas leguminosas diferem. Existem sementes grandes (prato) e sementes pequenas (esta última é a mais despretensiosa e resistente à seca).

O arbusto de lentilha parece muito agradável esteticamente durante o período de floração - tudo em um halo de pequenas flores de cinco pétalas de vários tons (dependendo da variedade), que modestamente espreitam das axilas das folhas verdes. Muitos tipos de lentilhas são autopolinizados; apenas variedades raras têm polinização cruzada.

Composição e conteúdo calórico

As lentilhas contêm um grande número de microelementos: cálcio, magnésio, potássio, fósforo, ferro, além dos ácidos graxos ômega-3, ômega-6, que afetam a saúde da pele e do cabelo e a imunidade. As lentilhas contêm uma grande quantidade de proteínas, que são fáceis de absorver pelo corpo.

• Conteúdo calórico 352 kcal
• Proteínas 24.63 g
• Fat 1.06 g
• Carboidratos 52.65 g

Benefícios das lentilhas

Os grãos de lentilha são medicinais; eles são muito populares na medicina popular. Infusões e decocções de lentilhas ajudam com intoxicações e doenças pulmonares. Purê dele é bom para colite e doenças estomacais. O caldo pode remover toxinas do corpo e tem atividade antitumoral.

E se você quiser perder peso, certifique-se de incluir legumes em sua dieta! O resultado não vai deixar você esperando por muito tempo, pois é pobre em calorias, rico em fibras e mesmo pequenas porções podem causar saciedade rápida.

Você pode cozinhar quase tudo, desde lentilhas, de deliciosas sopas e pão saudável a pilaf e costeletas. E especialmente os especialistas culinários refinados conseguem fazer até doces com isso))

As lentilhas vão bem com peixes, ovos, carnes, ervas aromáticas e podem ser um excelente acompanhamento. O mingau de lentilha é delicioso e rico em vitaminas, afetando o metabolismo e fortalecendo o coração e os vasos sanguíneos. Além disso, as lentilhas mantêm suas propriedades mesmo após o tratamento térmico.

As lentilhas são ricas em aminoácidos, ferro, vitaminas B. É um dos poucos alimentos aos quais nosso corpo está geneticamente perfeitamente adaptado.

Aqui estão apenas algumas receitas excelentes:

• Sopa creme de cenoura com lentilhas
• Costeletas de lentilha magra - receitas vegetarianas. Menu da Quaresma
• Sopa de lentilha com caldo de carne - um almoço farto que aquece

Por todas as suas propriedades únicas, merecidamente ganhou o nome - a rainha do feijão. Bem, como você pode não cultivar uma planta tão útil no país? Vamos semear lentilhas!

Dano de lentilha

Você não deve comer lentilhas cruas, pois podem causar envenenamento. O produto bruto contém substâncias tóxicas facilmente neutralizadas por imersão dos grãos em água ou durante qualquer tratamento térmico.

Pessoas com gota ou predispostas a esta doença precisam limitar o uso de leguminosas. Ele contém substâncias chamadas purinas. Quando se decompõem, liberam ácido úrico, e seu nível elevado pode causar gota. Devemos lembrar também que o produto pode causar desconforto no estômago e processos de fermentação; portanto, as pessoas não devem comer lentilhas durante exacerbações de doenças do trato gastrointestinal e à noite.

O uso de lentilhas na medicina

As leguminosas podem ser uma parte importante da dieta de atletas, vegetarianos e pessoas em jejum, pois contêm muitas proteínas de fácil digestão que podem substituir quase completamente as proteínas da carne.

As lentilhas são classificadas como produtos dietéticos. Pode inibir a absorção de carboidratos rápidos, bloqueando assim a ingestão de calorias em excesso. Uma grande quantidade de fibra pode mantê-lo saciado por mais tempo e bloquear ataques de fome.

Vários oligoelementos ajudam a acelerar o metabolismo, o que ajuda a reduzir o excesso de peso de forma eficaz. Na alimentação dietética, os legumes são bons para alternar com outros pratos: cereais, carnes, laticínios, vegetais e frutas, para que a dieta seja variada.

O uso de lentilhas na cozinha

Os pratos de lentilha estão na moda; eles são cozidos em uma panela elétrica, no forno e no fogão; eles não requerem muita experiência culinária.

Sopa de lentilhas

Este prato dietético é adequado para almoços e jantares ligeiros.

Ingredientes

• Lentilhas vermelhas (ou outras fervidas rapidamente) - 200 gr
• Cebola - 1 peça
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa
• Arroz redondo - 2 colheres de sopa
• Azeite - 1 colher de chá
• Sal, especiarias - a gosto

Descasque a cebola, pique, frite no azeite até dourar. Adicione a pasta de tomate e mexa. Coloque as lentilhas e o arroz em água fervente (para cobrir alguns dedos, tanto quanto possível) e cozinhe por 15 a 20 minutos. Adicione especiarias, cebola com pasta de tomate e leve para ferver. Polvilhe com ervas antes de servir.

Como cozinhar lentilhas

Essas leguminosas ainda são boas para guisados ​​e acompanhamentos (os cozinheiros costumam misturá-los com outros cereais, por exemplo, com arroz - eles têm o mesmo tempo de cozimento), a farinha de lentilha é boa para assar pão; eles o adicionam a biscoitos, biscoitos e até chocolates.

Lentilhas marrons são as mais comuns. Primeiro, precisamos deixar de molho por 8 horas e depois cozinhar por 30-40 minutos, tentando não cozinhar demais. As sopas de inverno ficam melhores com lentilhas marrons na Europa e na América do Norte, adicionando vegetais e ervas.

Lentilhas verdes são lentilhas marrons verdes, não é necessário ensopá-las e não precisam ser cozidas por muito tempo.

A maneira mais rápida de cozinhar é escolher lentilhas vermelhas retiradas da casca (às vezes chamadas de lentilhas vermelhas) - apenas 10–12 minutos. No cozimento, as lentilhas vermelhas (gengibre) perdem a cor brilhante e se transformam em mingau em um instante, por isso é melhor acompanhá-las e levemente mal cozidas. No entanto, o mingau também fica delicioso, principalmente se você temperá-lo com óleo de alho.

Batizada em homenagem ao local vulcânico na França onde foi criada, as lentilhas Puy (também conhecidas como verdes francesas) têm um forte aroma apimentado e um sabor picante. Além disso, suas sementes verde-pretas praticamente não fervem, retendo sua elasticidade mesmo na forma acabada. Eles são mais usados ​​em saladas.

Beluga

As lentilhas pretas Beluga são as mais pequenas. Eles o chamavam por causa de sua semelhança com o caviar beluga (pela força do brilho). É uma delícia e ficará pronta em 20 minutos, sem molhar. Você pode fazer um ensopado com erva-doce, cebolinha e tomilho de beluga e colocá-lo frio em uma salada.

O tempo de cozimento depende não só da variedade, mas também se você usa lentilhas descascadas ou não. Por exemplo, lentilhas picadas e descascadas são populares na Ásia. Na Europa e na América, é mais famoso com seu nome indiano - urad dal. Eles estarão prontamente cozidos em literalmente 10 minutos. Sem qualquer pré-imersão.

As lentilhas são muito populares na Índia, Paquistão, Mediterrâneo e em sua terra natal - o Oriente Médio. Essas leguminosas costumam ser cozidas com arroz, pois precisam quase o mesmo tempo de preparação. A cozinha tradicional árabe é difícil de imaginar sem mujaddara - uma mistura de arroz e leguminosas. E no Egito, um prato semelhante tem o nome de “kushari”. Os egípcios consideram isso nacional. Na Índia, as lentilhas com arroz têm o nome de “kichdi”. A sopa de lentilha é muito popular na Europa e na América do Norte, muitas vezes misturada com carne de porco ou frango.

Como escolher e armazenar lentilhas

Em uma loja você pode encontrar lentilhas secas e enlatadas, assim como farinha.

Existem muitas variedades de lentilhas; as mais comuns são as variedades marrom, vermelha, beluga e pui. As leguminosas marrons são as mais populares e as vermelhas cozinham mais rápido que as outras. A variedade Beluga tem pequenas sementes pretas que lembram caviar. As lentilhas mais perfumadas são pui. Eles precisam de mais tempo de cozimento do que outros, mas mantêm a forma e não se desmancham, sendo adequados para belas saladas. Para fazer pães e tortas vegetarianas. você também pode usar farinha de lentilha.

Ao escolher uma lata de comida enlatada, você deve prestar atenção ao prazo de validade, à composição e à aparência da lata. Não deve ser danificado. O número total de grãos em comparação com o líquido deve ser mais da metade.

As lentilhas secas em sacos são armazenadas por cerca de dois anos. Na hora de comprar, é preciso avaliar a integridade dos grãos e a ausência de parasitas dentro da embalagem.

Latas de lentilhas enlatadas e leguminosas embaladas devem ser armazenadas em local escuro e seco, em temperatura ambiente ou fresca.

Para mais informações sobre lentilhas, assista ao vídeo abaixo: