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Descrição
Nos departamentos de confeitaria dos supermercados, é difícil não notar os doces pretos: alcaçuz (Lakritsi) e salmiakki (Salmiakki). Os finlandeses gostam muito deles e muitos russos também.
As valiosas propriedades medicinais e nutricionais das raízes das plantas são conhecidas há muito tempo. A medicina tradicional tibetana e chinesa usa essa planta extensivamente. Conforme observado em publicações históricas, o alcaçuz vem do Mediterrâneo, Ásia Menor e Ásia Central.
Ela viajou ao longo da Grande Rota da Seda para a China e depois para o Tibete. Criou-se bem lá e se espalhou ainda mais - além da Ásia Central, apareceu na Europa Ocidental e na América, onde não havia crescido antes.
As pessoas foram atraídas pela raiz doce: a glicirrizina, que faz parte dela, é cinquenta vezes mais doce que o açúcar. As raízes descascadas foram saboreadas com muito prazer, pois o açúcar era raro. Até recentemente, esse costume era preservado na América do Norte e, no norte da Europa, os doces de alcaçuz são os deleites favoritos de adultos e crianças.
Um dos maiores chefes militares da antiguidade, Alexandre, o Grande, fornecia às suas tropas suprimentos de alcaçuz durante as campanhas devido às excelentes propriedades desta planta para matar a sede.
Doce de alcaçuz
O alcaçuz entrou nos doces no início do século 18, quando os primeiros doces com extrato de raiz de alcaçuz foram criados no condado inglês de Yorkshire. Hoje, a indústria de confeitaria produz dezenas, senão centenas, de tipos de balas de alcaçuz para todos os gostos. Os consumidores recebem pirulitos, grânulos, canudos, palitos. Há até espaguete de alcaçuz - preto, como algumas pastilhas de alcaçuz enroladas em caracol.
Esta variedade de alcaçuz se deve principalmente aos finlandeses - fãs de balas de alcaçuz. Eles também descobriram como obter um extrato da raiz de alcaçuz descascada, embebida e fervida, que eles chamaram de alcaçuz. E depois aprenderam a fazer não só doces com esse extrato, mas também bolos, tortas, biscoitos, sorvetes, picles, compotas, coquetéis e até vodca.
Particularmente popular é o chamado alcaçuz de metro - doce na forma de um barbante cortado em pedaços. O alcaçuz é frequentemente adicionado a outro produto finlandês exclusivo chamado salmiakki.
Para quem não entende esses produtos, eles parecem muito semelhantes ao alcaçuz. O nome dos doces é pré-determinado pelo fato de conterem salamônico (cloreto de amônio), conhecido pela maioria de nós como amônia, o que confere aos produtos seu sabor característico.
Doces de alcaçuz são feitos e consumidos pela Holanda, italianos, dinamarqueses e os britânicos, alemães e americanos também os apreciam. Em alguns países, por exemplo, na Grã-Bretanha, o alcaçuz é consumido doce, e nos países escandinavos e na Holanda - salgado. Esses doces têm uma variedade de aparências - tanto como tubos pretos enrolados por um caracol, quanto como várias figuras de animais.
Drop é uma palavra dinamarquesa para centenas de variedades de doces de alcaçuz. Os favoritos são os doces em forma de figuras de animais, em particular os doces em forma de gato, os salgados em forma de peixinhos cobertos de sal.
Doces de alcaçuz - de que são feitos?
O ingrediente principal é a raiz de alcaçuz, a própria planta da qual o famoso xarope natural para a tosse é feito na Rússia. Os doces de alcaçuz têm um sabor salgado e ácido. Na Finlândia, eles são produzidos em vários formatos e, às vezes, preenchidos com recheios.
Particularmente popular é o chamado “medidor de alcaçuz”: o doce parece um cordão cortado em pedaços. Além do alcaçuz, a iguaria inclui farinha de trigo, água, açúcar, xarope, carvão, aromas, corantes e conservantes.
Os benefícios do alcaçuz
A raiz de alcaçuz contém uma grande quantidade de vitaminas e compostos naturais biologicamente ativos úteis. O alcaçuz é usado medicinalmente para doenças do trato respiratório superior, gastrite e úlceras, dermatite alérgica e diabetes mellitus. A medicina oficial não é contra o uso desses doces para a prevenção de gripes e resfriados.
Use em medicina
Na medicina, as preparações de alcaçuz são utilizadas para várias doenças do trato respiratório como um agente antiinflamatório, emoliente e expectorante, e como drogas que regulam o metabolismo da água-sal. Aparentemente, todo mundo conhece xaropes de alcaçuz farmacêuticos para tosses.
As preparações de alcaçuz são utilizadas na forma de um extrato de xarope seco ou espesso, extrato de raiz, pó de raiz, elixir de mama e uma série de outros medicamentos que tratam doenças inflamatórias, asma brônquica, eczema. O pó de alcaçuz também é usado na prática farmacêutica para melhorar o sabor e o cheiro dos medicamentos.
Na medicina popular, uma decocção de raiz de alcaçuz é usada como expectorante e emoliente para tosse, bronquite, coqueluche, asma, tuberculose pulmonar, como um laxante leve e diurético.
A medicina oficial não é contra o uso de tais drogas para prevenção e tratamento. Mas, novamente, nem todos podem ser tratados com eles.
E o alcaçuz também é facilmente usado na culinária - na fabricação de marinadas, compotas, geleias, salga de peixes, para aromatizar bebidas quentes.
Contra-indicações
No entanto, os produtos à base de alcaçuz são proibidos para mulheres grávidas e lactantes. Doces de alcaçuz salgados não são recomendados para pessoas com equilíbrio água-sal, doença renal e hipertensão. Além disso, outras substâncias que compõem a planta podem causar uma reação alérgica grave.
O que é Salmiakki
Salmiakki é outro produto finlandês estranho. Por hábito, pode ter gosto de alcaçuz. Mas não para os finlandeses: eles sempre reconhecem uma guloseima preta com um sabor doce-salgado especial. O nome “salmiakki” deve-se à grande quantidade de salamônio (cloreto de amônio NH4CI) que contêm, também conhecido como amônia. Confere um aroma característico ao produto.
O famoso empresário e confeiteiro finlandês Karl Fazer é considerado o fundador desta iguaria incomum. Foi a Fazer quem lançou as pequenas placas em forma de diamante em 1897. Dessas placas surgiu o conceito de salmiak como um produto alimentar, porque o losango em finlandês soa como “salmiakki”.
No início, a palavra era uma marca registrada, mas depois se tornou um nome comum para todos esses doces. Nos últimos cem anos, a gama de produtos Salmiak expandiu-se significativamente. Nas lojas finlandesas, você pode encontrar não apenas doces, mas também sorvete de salmiak e licor de salmiak.
Em 1997, uma sociedade especial de consumidores desta iguaria foi registrada. Todos os anos os seus membros realizam dois eventos obrigatórios: em Janeiro escolhem o melhor produto e no verão realizam um tradicional piquenique Salmiakovo.
Além da Finlândia, o salmiak ganhou popularidade na Noruega, Suécia, Dinamarca e Islândia. Em outros países europeus, a doçura não encontrou muito reconhecimento, com exceção da Holanda. A este respeito, a Holanda é até mesmo chamada de "o sexto país do norte da Europa".
Salmiak - benefício ou dano?
Salmiakki geralmente contém sal e frequentemente alcaçuz. Se consumido extensa e frequentemente, o produto pode ser prejudicial para pessoas que sofrem de, por exemplo, indigestão ou doenças cardiovasculares. No entanto, os médicos geralmente muito raramente prescrevem para abandonar completamente esse tratamento. Com consumo moderado, não trará danos.
Como fazer bala de alcaçuz em casa
Os doces de alcaçuz também são feitos na Ucrânia, mas não são tão populares entre nós, e muitas pessoas conhecem apenas pirulitos com alcaçuz para tossir.
Nesse ínterim, esses doces podem ser feitos em casa. As crianças vão adorar fazer esses doces. Os meus, em todo caso, começaram imediatamente a fazê-los assim que souberam dessa possibilidade.
Li uma das receitas de doces caseiros de alcaçuz no site As Melhores Receitas para uma Família.
Portanto, você precisa levar:
- pó de alcaçuz - 1/4 xícara
- pó de anis (aromatizante) - um quarto de xícara
- açúcar - um copo
- suco - meio copo
- xarope de milho - meia xícara
- água - um terço de um copo.
Ferva a massa de caramelo doce com xarope de milho, açúcar, água e suco. Despeje o alcaçuz e o pó de anis, misture e leve para ferver novamente. Em seguida, retire a massa viscosa do fogo e despeje em formas de silicone para doces.
Quando os doces estiverem firmes, polvilhe com batata ou amido de milho e coloque em uma jarra de vidro. Admire um pouco seus próprios produtos e comece a comer.
A propósito, você pode plantar alcaçuz despretensioso em casa ou em sua casa de verão. O principal é que o solo nesse local não é muito úmido ou muito arenoso, o que não retém a umidade.
Mais sobre assistir alcaçuz no vídeo abaixo:
