Fígado

Descrição

O fígado é uma espécie de subproduto que possui características próprias e propriedades biológicas valiosas. O fígado pertence à iguaria e medicamentos. A estrutura do tecido, o sabor específico, a facilidade de separação do nutriente do estroma fazem deste produto uma base insubstituível para a preparação de patês e enchidos de fígado.

A proteína do fígado contém a mesma quantidade que a da carne bovina, mas em termos de qualidade, essa proteína é significativamente diferente. A principal característica do fígado é a presença de proteínas de ferro em sua composição. A principal proteína de ferro do fígado, a ferritina, contém mais de 20% de ferro. Ele desempenha um papel importante na formação de hemoglobina e outros pigmentos sanguíneos.

Há muita água no fígado, por isso ela se deteriora rapidamente. Antes de cozinhar, deve ser cuidadosamente examinado, todas as coisas suspeitas devem ser destruídas sem piedade. O fígado ficará especialmente macio se você o mantiver no leite por algum tempo antes de cozinhar. Fritar o fígado de boi por mais dois ou três minutos estraga o sabor e o torna duro e seco.

Antes do tratamento térmico, o fígado deve ser liberado dos dutos biliares e filmes e enxaguado completamente. O fígado de porco é caracterizado por um leve amargor.

Tipos de fígado

Considere os tipos de fígado e os benefícios do fígado separadamente. O peixe mais útil é o fígado de bacalhau. Seu benefício é que nos ajuda a manter a visão devido à vitamina A nele contida. A vitamina A também mantém o bom estado do nosso cabelo, dentes, pele, tem um efeito imunológico e mantém a nossa atenção e as nossas capacidades mentais em boa forma. A quantidade de vitamina D contida no fígado do bacalhau é muito grande, apenas no óleo de peixe.

fígado de bacalhau

O óleo de fígado de bacalhau ajuda as mulheres grávidas. Graças ao uso de fígado de bacalhau por uma mulher grávida, o bebê desenvolve imunidade aumentada a vários tipos de doenças. Embora o conteúdo calórico do bacalhau seja três vezes maior do que o conteúdo calórico do esturjão, os médicos anteriores tratavam o coração com caviar de bacalhau e fígado, e a anemia com caviar de esturjão.

O conteúdo calórico do fígado de bacalhau em lata é de 613 kcal por 100 g de produto.

Bife de fígado

Os benefícios do fígado bovino. O fígado bovino também é rico em vitaminas B e A, é útil para doenças como doenças renais, doenças infecciosas, várias lesões e queimaduras, doenças do sistema nervoso central, na prevenção de enfarte do miocárdio. Pratos de fígado de boi também são úteis e promovem a regeneração da hemoglobina, aumentam a imunidade.

O conteúdo calórico do fígado bovino é de 100 kcal por 100 g de produto.

Fígado de galinha

O fígado de galinha é rico em folato, o que é benéfico para o desenvolvimento e manutenção dos sistemas circulatório e imunológico. A quantidade de ácido fólico diminui mais rapidamente com o consumo regular de álcool.

Benefícios do fígado

Em alguns círculos, há uma opinião de que o fígado não deve ser comido porque o sangue é filtrado por ele e, portanto, o fígado é um órgão “sujo”. Na verdade, não é esse o caso, e o fígado é muito útil.

Os benefícios do fígado são bastante variados, em parte porque comemos o fígado de diferentes tipos de animais, pássaros e peixes, por exemplo, fígado de boi, fígado de bacalhau, fígado de galinha. Como o fígado é usado a todo vapor em nossa culinária (patê de fígado, fígado frito, fígado cozido, fígado com cogumelos, fígado com molho e assim por diante), é bom aprender sobre as propriedades benéficas deste maravilhoso produto. Então, os benefícios do fígado.

Em primeiro lugar, o fígado é útil porque contém uma massa de minerais (ferro, cobre, cálcio, zinco, sódio, etc.), vitaminas (A, B, C, B6, B12, etc.), aminoácidos (triptofano, lisina , metionina), ácido fólico e assim por diante.

Em segundo lugar, o benefício do fígado é que apenas uma porção do fígado fornece uma necessidade diária e até mensal de muitas vitaminas.

Em terceiro lugar, o fígado é útil para mulheres grávidas, crianças, alcoólatras, bem como pacientes com aterosclerose e diabetes.

Em quarto lugar, uma substância contida no fígado - a heparina, mantém a coagulação do sangue normal, o que é extremamente útil na prevenção do infarto do miocárdio.

Quinto, os benefícios do fígado são a presença de vitamina A, que ajuda no tratamento da pedra urinária.

Dano de fígado

No entanto, não devemos esquecer que você precisa saber sobre os danos ao fígado, que pode causar ao nosso corpo. O fato é que o fígado contém substâncias extraativas, como a queratina, que não são recomendadas para consumo na velhice. Também pode prejudicar o fígado do urso polar, pois contém uma grande quantidade de vitamina A, um excesso da qual no corpo é envenenado.

Composição do fígado

Composição e conteúdo calórico

O fígado contém:

• água (70%);
• proteínas (18%);
• gorduras (2-4%);
• carboidratos (5%);
• queratina;
• heparina;
• substâncias extrativas;
• aminoácidos: lisina, metionina, triptofano, tiamina;
• vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnésio;
• ferro;
• sódio;
• zinco;
• cálcio;
• potássio;
• selênio;
• fósforo;
• cobre;
• iodo;
• flúor;
• cromo.
• O valor energético (conteúdo calórico) do fígado bovino é de 100-127 kcal por 100 gramas.

Fígado Strogonoff

Ingredientes:

• (3-4 porções)
• 600 g de fígado bovino
• 2 tomates
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 ml. creme de leite ou creme de leite
• 1 copo de água
• óleo vegetal para fritar
• endro seco ou fresco
• sal, pimenta, louro
• verdes para decoração

PREPARAÇÃO

1. Começamos a cozinhar o fígado no estilo strogonoff, é claro, com o próprio fígado. Fígado pode ser usado, porco, cordeiro ou boi. Claro, eu recomendo a carne. É mais saboroso, mais macio e muito mais saudável, pois contém quase toda a gama de vitaminas necessárias para uma pessoa.
2. O fígado deve ser completamente enxaguado do sangue e cortado em pedaços grandes. Será muito mais fácil remover os filmes externos deles e cortar os dutos biliares. Se isso não for feito, algumas das fatias da iguaria Strogonoff serão difíceis de mastigar.
3. Em seguida, o fígado limpo é cortado em pequenas porções. Não devem ser cubos (pois não vão fritar bem), mas pratos ou canudos de 3 a 5 cm de comprimento e cerca de 1 cm de espessura.
4. Depois de preparado o fígado, passamos à parte vegetal do prato. Descasque a cebola, lave, corte ao meio rodelas. Meus tomates, cortados ao meio, retire o talo, depois corte as metades em cubos grandes.
5. A parte preparatória acabou, então passamos a fritar o fígado. Fazemos isso em fogo alto por 5-6 minutos, mexendo constantemente o conteúdo da panela. É necessário um fogo forte para que se forme rapidamente uma crosta crocante nos pedaços de fígado, o que impedirá que o suco da carne escorra. Assim, os pedaços de fígado ficarão suculentos e saborosos por dentro.
6. Depois de fritar o fígado, coloque a cebola picada e o tomate na frigideira. Reduza o fogo para médio e cozinhe o fígado e os vegetais juntos. Fazemos da mesma forma por 4-5 minutos, mexendo sempre até o aparecimento do suco vegetal, que será a base do futuro molho.
7. Quando o suco for liberado, despeje duas colheres de sopa de farinha sobre a apetitosa mistura de hepato-vegetal gorgolejante. Isso deve ser feito de forma que a farinha se distribua em camada fina sobre toda a superfície do prato, e em nenhum caso forme um montículo que corra o risco de virar um grosso denso.
8. Despeje 100 ml na panela imediatamente após a farinha. creme de leite ou creme de leite. Em seguida, misture todos os ingredientes.
9. Depois de mexer, coloque um copo de água potável (250 ml) na frigideira e misture novamente o nosso futuro fígado no estilo Strogonoff.
   copo de água
10. Agora é a hora do sal e das especiarias. Para esta quantidade de ingredientes, geralmente coloco 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de endro seco, 1/3 colher de chá de pimenta-do-reino moída, quatro folhas grandes de louro.
11. Essas são, por assim dizer, as preferências da minha família, mas cada dona de casa deve provar o prato e ajustar a quantidade de sal e temperos ao seu gosto.
12. Sim, esqueci completamente, se em vez de endro seco você usar endro fresco, então não hesite, pode colocar mais de uma colher de chá dele. Você não vai estragar o fígado do Strogonoff com endro.
13. Depois que todos os ingredientes estiverem carregados e misturados, tampe a panela com uma tampa e cozinhe o fígado do Strogonoff em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos.
14. Após este tempo, o prato está pronto. Basta colocá-lo em pratos, polvilhar com ervas picadas ou decorar com ramos separados. Qualquer coisa pode se tornar um acompanhamento para o fígado no estilo strogonoff: mingau de trigo sarraceno, macarrão, purê de batata e apenas batata cozida.