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Descrição
A lagosta, ou, como também é chamada, homar (do francês homard) é um dos crustáceos mais caros da peixaria, um dos maiores e também um dos mais raros, daí o custo altíssimo.
O preço do quilo de produto fresco começa a partir de 145 euros / dólar. Na Espanha, são explorados dois tipos desta iguaria de frutos do mar: a lagosta comum e a lagosta marroquina.
Uma lagosta comum é de um vermelho profundo com manchas brancas simétricas e, no segundo caso, tem uma tonalidade bastante rosa e uma espécie de penugem sobre a casca. Como já fica claro no título do artigo, a lagosta vermelha é especialmente apreciada na área gastronômica.
A lagosta é nativa da Cantábria
Acredita-se que é no norte da Espanha que se pescam as mais deliciosas espécies deste gigante crustáceo, apesar de em sua maioria se distribuir nas águas quentes dos oceanos Índico e Pacífico. A lagosta vermelha, que é pescada na costa da Cantábria, também é chamada de “real” por sua carne branca incomumente macia.
Isso se explica pelo fato de os crustáceos serem obrigados a estar constantemente em movimento para lutar contra as fortes correntes do norte. Além disso, sua principal fonte de alimento é um tipo especial de alga, que tem forte influência no sabor da carne.
A mineração oficial de lagosta abre nos meses de verão no norte da Espanha, nas Ilhas Baleares, do final de abril a setembro. Devido ao fato de a população de crustáceos não ser muito grande, é permitido capturar lagostas apenas mais de 23 cm; geralmente atingem esse tamanho aos cinco anos.
Composição e conteúdo calórico
A carne de lagosta contém proteínas, colesterol, além de vitaminas: colina, PP, E, B9, B5, A e outros. E minerais em maiores quantidades: selênio, cobre, zinco, fósforo, potássio, sódio, magnésio, cálcio.
- Proteínas: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Gordura: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Carboidratos: 0.5 g (~ 2 kcal)
Conteúdo calórico por 100 g - 90 kcal
Os benefícios da lagosta
A lagosta (lagosta) é considerada um dos alimentos protéicos mais saudáveis, contém menos calorias, colesterol e gordura do que carne magra ou frango, mas ao mesmo tempo é rica em aminoácidos, potássio, magnésio, vitaminas B12, B6, B3, B2 , pró-vitamina A, e também é uma boa fonte de cálcio, ferro, fósforo e zinco.
Existem muitas receitas para fazer pratos de lagosta. Na França, eles adoram donuts recheados com frutos do mar. O caldo de lagosta é usado para sua preparação. No Japão, a carne de lagosta é ingrediente de bolinhos e sushi, enquanto em outros países asiáticos é cozida em água com alho e raiz de gengibre.
A carne de lagosta também pode ser grelhada ou fervida com especiarias. Na Espanha você vai se deliciar com uma deliciosa paella com lagosta, na Itália - lasanha com ela. O bouillabaisse é popular no sul da França - o primeiro prato de peixe e frutos do mar, que também não fica completo sem a carne de lagosta.
Prejudicar
Apesar dos grandes benefícios das lagostas, elas também podem ser prejudiciais ao organismo. Por exemplo, com uso excessivo. O fato é que o teor de colesterol nas lagostas é bastante alto - cerca de 95 mg por 100 gramas, o que dá origem ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Como armazenar lagosta
Lagostas, também conhecidas como lagostas, são muito caprichosas. Eles requerem atenção especial ao seu armazenamento. As lagostas não podem ser armazenadas por muito tempo. São considerados perecíveis porque não vivem mais de 2 dias, por isso não é recomendável armazenar grandes quantidades de lagostas descongeladas e descascadas.
Se a lagosta for armazenada sem casca, sua carne seca e se deteriora, perdendo suas propriedades benéficas. Ao escolher uma lagosta, preste atenção em sua casca. Deve estar limpo e sem manchas escuras. se houver, o frescor do crustáceo deixa muito a desejar e a compra de tal produto deve ser descartada.
5 fatos interessantes sobre lagosta
- No século 19, as lagostas eram vistas apenas como isca para peixes ou para fertilizar campos.
- Tanto a legislação britânica como a italiana protegem os animais. Jogar uma lagosta viva em água a ferver pode ser penalizado com uma multa até quinhentos euros! A maneira mais humana é adormecer a lagosta. Colocada em um saco plástico no freezer por 2 horas, a lagosta vai perdendo a consciência e morrendo.
- Se não houver geladeira, deve-se mergulhar em água fervente - no mínimo 4.5 litros por lagosta, mantendo-a em água com colheres de pau por 2 minutos.
- A morte ocorre em 15 segundos. Se a receita pede para cozinhar a lagosta crua, retire-a após 2 minutos.
- A maior - com 4.2 kg de peso - foi reconhecida como uma lagosta capturada por um barco de pesca aleatório. Tendo recebido o apelido de Poseidon, foi enviado para exibição pública no aquário da cidade de Newquay (Cornwell, Reino Unido).
Lagosta em óleo de alho
Ingredientes
- Alho 2 cravos
- Manteiga 200 g
- Salsa picada 1.5 colher de chá
- Lagosta 2 peças
- Limão 1 peça
- Sal marinho a gosto
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Pique o alho e moa em um pilão com 0.5 colher de chá de sal, depois misture com salsa e manteiga.
- Coloque as lagostas em uma panela grande de água fervente com sal, tampe e cozinhe por 3 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos (a lagosta não deve ficar totalmente cozida).
- Quebre ligeiramente a casca, corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento e retire as entranhas. Retire a carne do rabo de uma lagosta e corte em 8 pedaços. Coloque 2 colheres de sopa de óleo de alho na casca vazia e alise, coloque a carne e coloque outra colher de sopa de óleo por cima. Repita com a outra lagosta. Espalhe o óleo restante sobre a casca. Transfira para placas à prova de fogo.
- Pré-aqueça a grelha no forno e coloque sob os pratos por cerca de 4-5 minutos. Sirva com rodelas de limão.