Muitas doenças - um kombuchá

Hoje quero compartilhar um artigo de minha colega, Yulia Maltseva. Julia é especialista em métodos holísticos de bem-estar, fitoterapeuta (Herbal Academy of New England), especialista em desintoxicação e nutrição certificada para o programa Natalia Rose e desintoxicação hormonal de Sarah Gottfried; professor de ioga internacional USA Yoga Alliance RYT300; instrutor de bem-estar em Saúde e Bem-Estar (Universidade do Arizona); fundador do blog yogabodylanguage.com. Além de tudo isso, Julia é uma fermentalista entusiasmada. Ela sabe muito sobre fermentação e os benefícios dos alimentos fermentados para a saúde. Neste artigo, Julia conta os detalhes:

***

 

A história da doença do homem moderno

Na cultura alimentar de cada nação alimentos fermentados ocupou um lugar especial. Milhares de anos atrás, nossos ancestrais descobriram que as bactérias não apenas ajudam a preservar a colheita sazonal de vegetais, frutas, peixes e caça por fermentação, decapagem e imersão, mas também lhes dá um sabor especial que o melhor chef do mundo não consegue criar. Provavelmente, naquela época as pessoas ainda não entendiam o mecanismo da fermentação, mas notavam claramente os benefícios dos alimentos fermentados para a saúde.

O surgimento de produtos semi-acabados, conservantes, restaurantes de fast food levou a que as gerações “Y” e “Z” mal possam acreditar que todos os produtos alimentares costumavam ser feitos “do zero” em casa, e as principais receitas familiares foram ternamente guardados e passados ​​adiante. de geração em geração em livros de receitas volumosos. As mudanças afetaram não apenas o que comemos, como comemos, mas também como nos relacionamos com a comida. Infelizmente, muitas pessoas modernas perderam as habilidades da culinária tradicional por falta de tempo, desejo, pela disponibilidade de alimentos prontos rápidos e, ao mesmo tempo, deixaram de sentir uma conexão com a natureza e, diga-se de passagem , começou a adoecer com mais frequência e mais.

Muito antes de os probióticos serem vendidos em cápsulas, foram os alimentos fermentados que substituíram os medicamentos. Alimentos fermentados eram amplamente utilizados na dieta de nossos ancestrais, mantendo-os saudáveis ​​todos os dias. A falta desses alimentos curativos na dieta das pessoas modernas se manifesta em imunidade fraca, problemas digestivos, candidíase sistêmica, disbiose, baixos níveis de energia, incapacidade de concentração, depressão, etc. Surpreendentemente, todas essas condições são diretamente dependentes da bactéria que vivem em nosso corpo.

3 principais porquês sobre alimentos fermentados

  • Por que alimentos fermentados e não superalimentos, vegetais frescos ou suco verde? 

Porque apenas alimentos e bebidas fermentados contêm uma grande variedade de bactérias benéficas que determinam como nos sentimos, nossos níveis de energia, nossa aparência e até mesmo nossa felicidade.

  • Por que você não pode simplesmente comprar probióticos na farmácia?

Como regra, é difícil encontrar probióticos “vivos” de boa qualidade e amplo espectro em uma farmácia regular. Mesmo que você consiga encontrá-los, eles não conterão o ambiente biológico preferido pelas bactérias, no qual permanecem fortes e vivos. Junto com alimentos fermentados, você também obtém bactérias probióticas e vitaminas, minerais, ácidos orgânicos de alimentos inteiros, o que permite criar condições ideais no corpo humano para a colonização de bactérias, e não para o trânsito.

  • Por que não posso simplesmente comprar alimentos fermentados prontos na loja?

Picles, picles e bebidas comerciais geralmente são feitos com ingredientes indesejados (emulsificantes, açúcar, aromatizantes, vinagre não natural). Além disso, a maioria dos alimentos fermentados é pasteurizada e, portanto, não contém probióticos vivos. Se você quer ter certeza da “trabalhabilidade” dos produtos vivos, é melhor (e também mais fácil e barato) fazê-los em casa.

A maneira mais fácil de se familiarizar com os alimentos fermentados é começar com o kombuchá: é bastante despretensioso e tem um sabor único de que você certamente vai gostar!

Muitas doenças - um kombuchá

Para começar, não bebemos o kombuchá em si, mas a bebida produzida pela cultura do kombuchá - o chá fermentado. O próprio Kombuchá é um zoogley, ou “útero” - uma colônia simbiótica de vários tipos de fungos semelhantes a leveduras e bactérias do ácido acético, e se parece com um disco de borracha flutuando na superfície de uma lata. A bebida produzida pela zoogley, chamada de kombucha em alguns países, é rica em probióticos, vitaminas e ácidos orgânicos.

É difícil acreditar que uma bebida à base de açúcar comum e chá de tanino, obtida por um “cogumelo” com um teor de fermento, tenha propriedades curativas. Mas a cultura do kombuchá não tem nada a ver com o reino dos cogumelos, exceto, talvez, alguma semelhança visual. Não tenha medo de ingredientes que claramente não se enquadram na definição de um estilo de vida saudável. Ao adicionar açúcar ao chá forte, lembre-se de que esses ingredientes são necessários para o cogumelo, não para você, e em duas semanas ocorrerá a transformação completa do xarope doce em um elixir vital. Uma pequena quantidade de açúcar e tanino ainda permanece no produto final, mas definitivamente dez vezes menor do que na Coca-Cola e bebidas energéticas.

A bebida final contém vitaminas C, PP, D, B, ácidos orgânicos (glucônico, láctico, acético, oxálico, málico, limão), probióticos e enzimas (protase, amilase, catalase)isso lhe dará propriedades antiinflamatórias e antibacterianas; ajuda com problemas digestivos, disbiose, apóia a desintoxicação, melhora a função pancreática, aumenta os níveis de energia, previne o desenvolvimento de alergias através da modulação do sistema imunológico, mantém o ecossistema interno humano em alerta contra a invasão de patógenos, vírus e infecções que causam muitas doenças intestinais crônicas e inflamatórias. Você pode ler sobre outras propriedades do kombuchá Aqui. É um produto de desintoxicação corporal essencial que uso em meu programas de desintoxicação.

Alguns entusiastas atribuem propriedades milagrosas ao kombuchá, incluindo cura para artrite, asma, pedras na bexiga, bronquite, câncer, síndrome da fadiga crônica, gota, pressão alta, colesterol alto, esclerose múltipla, psoríase, reumatismo, enxaqueca e muito mais. Embora as pessoas que sofrem dessas condições possam sentir algum alívio após consumir kombuchá, atualmente não há base científica para isso.

As principais propriedades benéficas da bebida estão associadas à grande quantidade de ácidos orgânicos que auxiliam na função de desintoxicação do fígado. São os ácidos que auxiliam na limpeza natural do corpo, estimulam o sistema imunológico na prevenção do câncer e outras doenças degenerativas.

foto de comida 52

Como fazer kombuchá em casa

Para fazer kombuchá, você precisa cultura do cogumelo do chá… Esta é a obrigação, porque sem a “mãe” você nunca obterá esta bebida, assim como o próprio kefir não pode ser preparado com leite comum sem adicionar o cogumelo do kefir ou a massa fermentada.

Embora a bebida pronta para beber esteja disponível em algumas lojas de produtos naturais e alguns supermercados, a bebida caseira é incomparável.

Para fazer o kombuchá, você precisa de uma jarra de vidro de três litros, gaze limpa e cultura.

Ingredientes:

  • 3 litros de água limpa,
  • 300 g de açúcar não refinado
  • 8 saquinhos de chá verde orgânico,
  • cogumelo do chá,
  • 1 Colher de Sopa. infusão de chá pronto ou ¼ colher de sopa. vinagre de maçã orgânico

PREPARAÇÃO

Despeje a água em uma panela grande em fogo alto. Leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, adicione saquinhos de chá. Retire o recipiente do fogo e deixe fermentar por 15 minutos.

Remova os saquinhos de chá. Adicione o açúcar e mexa. Deixe o chá esfriar à temperatura ambiente.

Quando o chá esfriar, coloque-o em uma jarra. Coloque o cogumelo por cima do chá, com o lado brilhante para cima. Adicione o kombuchá ou vinagre pronto. O fungo pode “afogar-se”, mas durante a fermentação voltará à superfície. (Se por algum motivo você precisar pegar ou mover o cogumelo, use uma colher de madeira limpa, pois o metal afeta negativamente a colônia simbiótica.)

Cubra o frasco com uma gaze limpa e prenda com um elástico. A gaze simplesmente protege a bebida contra poeira, esporos transportados pelo ar e insetos.

Deixe o frasco em temperatura ambiente (não inferior a 18 e não superior a 32 ° C) em um local escuro por até 10 dias. A temperatura é importante porque a baixas temperaturas o processo de fermentação demorará muito. A partir do 7º dia, você pode começar a degustar a bebida. O chá não deve ser muito doce, caso contrário, significa que o açúcar ainda não foi processado. A bebida final deve espumar um pouco, lembrando cidra. Se ficar muito azedo ou tiver um forte cheiro de vinagre, o processo de fermentação demorou muito. A bebida pode ser consumida, mas não terá o sabor tão saboroso quanto deveria ser.

Quando o kombuchá estiver suficientemente gaseificado e ao seu gosto, despeje a bebida em um recipiente de vidro esterilizado, feche bem a tampa e leve à geladeira.

Você pode armazenar o kombuchá em uma jarra fechada na geladeira por até um mês. O cogumelo pode ser reutilizado um número ilimitado de vezes, cuidando dele e observando a higiene das mãos e do local de trabalho.

Precauções

Visto que zooglea é uma cultura viva, é importante considerar cuidadosamente a escolha do fornecedor da cultura, certificando-se de que haja certificados de conformidade com os requisitos de segurança alimentar. O não cumprimento das regras básicas de manutenção da cultura pode causar a infecção de bactérias, fungos e mofo indesejáveis. Você pode ler sobre os critérios para escolher uma cultura. Aqui.

A bebida pode causar reações alérgicas em algumas pessoas. Comece a usar a infusão em pequenas quantidades

Como qualquer outro alimento, o kombuchá tem uma série de limitações. O Kombuchá deve ser introduzido com cautela na dieta para problemas de saúde pré-existentes. Enquanto pessoas saudáveis, com uso razoável, elas só se beneficiarão.

***

Compre certificado cultura do cogumelo do chá pode ser encontrado no site de Julia.

Julia responderá a todas as perguntas sobre fermentação e uso funcional dos produtos probióticos do grupo Fermentório: clube probiótico.

Deixe um comentário