A culinária mexicana não é menos famosa do que a italiana ou japonesa, por exemplo, e tem pratos que a tornam imediatamente reconhecível. O México está associado principalmente com pungência e molhos - os mexicanos gostam muito de pimenta picante.
A culinária mexicana tem sido historicamente uma mistura de tradições culinárias espanholas e nativas americanas. Os índios começaram a trabalhar no território da futura capital com produtos como feijão, milho, pimenta malagueta, especiarias, tomates e cactos mexicanos. Os espanhóis no século 16 adicionaram cevada, trigo, arroz, carne, azeite, vinho e nozes à sua dieta. É claro que esses produtos não se limitavam ao cardápio, mas esses ingredientes eram a base.
Os gostosos espanhóis também doaram queijo para a culinária mexicana, trazendo cabras, ovelhas e vacas para seu território. O Carneiro Manchego é considerado o primeiro queijo mexicano.
Base do Menu
Quando dizemos México, pensamos em milho. Os famosos bolos de tortilla são feitos de farinha de milho, milho é comido com sal e temperos como acompanhamento ou lanche, mingau picante ou doce - tamales - é feito. Para cozinhar, também são utilizadas folhas de milho, nas quais os alimentos cozidos são embalados após o cozimento. Popular no México e amido de milho e óleo de milho, bem como açúcar de milho, que é obtido a partir de variedades especiais de milho.
O segundo acompanhamento mais popular é o feijão, que eles tentam cozinhar com o menos temperado possível. Sua tarefa é acompanhar aqueles pratos apimentados que tanto amam os mexicanos. O arroz branco desempenha um papel semelhante.
Carnes e frutos do mar no México são servidos com vários molhos, sendo o mais popular a salsa - à base de tomate e muitos temperos, e também guacamole - purê de abacate. A carne é preferencialmente de porco e de vaca, as aves também são populares, todas fritas na grelha.
O tempero quente dos mexicanos não é apenas o famoso pimentão de vários graus de pungência, mas também alho, ervas, cebola, louro, pimentão jamaicano, sementes de coentro, pimenta em grão, tomilho, sementes de cominho, anis, cravo, canela e baunilha. Ao mesmo tempo, as sopas no México são servidas macias e de sabor um tanto insípido.
Os tomates são muito populares na culinária mexicana. Neste país são colhidas excelentes colheitas dos tomates mais saborosos do mundo. Com eles se preparam saladas, molhos, acrescentam-se no cozimento de carnes e vegetais, também bebem suco e fazem purê de batata.
Entre outros produtos vegetais, os mexicanos também preferem o abacate com seu sabor inerente a nozes. Molhos, sopas, sobremesas e saladas são feitos à base de abacate.
As bananas mexicanas, de tamanho grande, também são utilizadas na culinária nacional. Eles são fritos em óleo vegetal, o mingau é fervido na base, a massa para tortilhas é preparada e a carne e o enfeite são embrulhados em folhas de bananeira.
Pimenta picante
A pimenta malagueta é considerada um destaque da culinária mexicana, e mais de 100 espécies dela são cultivadas neste país. Todos eles diferem em sabor, cor, tamanho, forma e intensidade de especiarias. Para os europeus, foi introduzida uma escala especial para avaliar a pungência de um prato de 1 a 120. Mais de 20 - você tenta por sua própria conta e risco.
As variedades de pimentão mais populares:
chili ancho - tem um sabor suave que lembra pimentões verdes;
pimentão serrano - sabor intenso e meio picante;
pimenta caiena (pimenta caiena) - muito quente;
Chili chipotle é uma variedade muito picante e é usada para marinadas;
chili gualo - pimenta picante;
chili tabasco - perfumado e picante, usado para fazer molho.
Bebidas mexicanas
O México é tequila, você diz, e isso será parcialmente verdade. Em parte porque este país em suas tradições culinárias não se limita apenas a ele. No México, chocolate líquido, sucos de frutas, café são populares, e do álcool - cerveja, tequila, rum e pulque.
A bebida de chocolate não é nada parecida com o nosso cacau. É preparado com chocolate derretido, batido com leite.
O atol de bebida tradicional mexicano é feito de milho jovem, que é espremido do suco e misturado com açúcar, frutas e especiarias.
Os mexicanos preparam um chá mate tônico com folhas de palmeira, que contém muita cafeína.
E a partir do suco de agave fermentado, é preparada a bebida nacional pulque. Parece leite, mas tem gosto de soro de leite e contém álcool. A tequila, tão popular em todo o mundo, também é preparada a partir do agave. Eles bebem com limão e sal.
Os pratos mexicanos mais populares
A tortilha é uma tortilha fina feita de fubá. No México, a tortilha é um complemento a qualquer prato, como o pão para nós. Para os mexicanos, a tortilha também pode substituir um prato, tornando-se a base de um prato arbitrário.
Nachos - chips de tortilha de milho. Freqüentemente, os nachos têm sabor neutro e são servidos com molhos picantes para bebidas alcoólicas.
O taco é uma tortilha de milho recheada, tradicionalmente feita com carne, feijão, vegetais, mas também pode ser fruta ou peixe. O molho é preparado para os tacos e polvilhado com queijo quente.
Enchilada é semelhante aos tacos, mas é menor em tamanho. É recheado com carne e adicionalmente frito ou assado com molho de pimenta.
Para os burritos, usa-se a mesma tortilha, em que se embrulham carne picada, arroz, feijão, tomate, salada e temperada com temperos e molho.