Ingredientes Peixe picado
robalo | 1026.0 (grama) |
cebola | 150.0 (grama) |
farinha de trigo premium | 10.0 (grama) |
margarina | 100.0 (grama) |
salsa | 7.0 (grama) |
Pimenta preta da terra | 0.5 (grama) |
sal de mesa | 12.0 (grama) |
”As normas de postura são dadas para o poleiro e o bacalhau eviscerado sem cabeça. 2 Na fabricação de peixes picados, é permitido o uso de peixes de outras espécies com teor insignificante de ossos intermusculares. Filé de robalo, ou bacalhau, ou peixe-gato, ou lúcio sem pele e sem espinha ou com pele sem espinha, ou o filé de carpa comercial é cortado em pedaços e cozido. Moa o peixe pronto, acrescente as cebolas salteadas, a salsa, o molho branco e misture bem. Ao preparar peixe picado com arroz, o peixe picado acabado é misturado com arroz quebradiço; Peixe picado com arroz e vizigu - com arroz esfarelado e viziga preparada. Antes da fervura, o vizigu seco é embebido por 2-3 horas em água fria e fervido até amolecer completamente em água salgada (10 g de sal por 1 litro de água). A viziga acabada é picada ou passada por um moedor de carne e, em seguida, aquecida com margarina derretida. A partir do vizigi, você pode cozinhar carne picada independente da mesma forma que o peixe picado com arroz e viziga, substituindo a massa do peixe acabado por uma quantidade equivalente de vizigi.
Valor nutricional e composição química.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 286.2 kCal | 1684 kCal | 17% | 5.9% | 588 g |
Proteínas | 35.4 g | 76 g | 46.6% | 16.3% | 215 g |
gorduras | 15.1 g | 56 g | 27% | 9.4% | 371 g |
Os hidratos de carbono | 2.2 g | 219 g | 1% | 0.3% | 9955 g |
ácidos orgânicos | 49.4 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 1.8 g | 20 g | 9% | 3.1% | 1111 g |
Água | 181.3 g | 2273 g | 8% | 2.8% | 1254 g |
Cinza | 3.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.7% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.9% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 0.9 mg | 500 mg | 0.2% | 0.1% | 55556 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.5% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.5% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 11.8 μg | 400 μg | 3% | 1% | 3390 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.2 μg | 3 μg | 106.7% | 37.3% | 94 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 1% | 3600 g |
Vitamina D, calciferol | 3.1 μg | 10 μg | 31% | 10.8% | 323 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 3.3 mg | 15 mg | 22% | 7.7% | 455 g |
Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.2764 mg | 20 mg | 41.4% | 14.5% | 242 g |
niacina | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 358.1 mg | 2500 mg | 14.3% | 5% | 698 g |
Cálcio, Ca | 180.1 mg | 1000 mg | 18% | 6.3% | 555 g |
Silício, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
Magnésio, Mg | 54.6 mg | 400 mg | 13.7% | 4.8% | 733 g |
Sódio, Na | 88.1 mg | 1300 mg | 6.8% | 2.4% | 1476 g |
Enxofre, S | 260.2 mg | 1000 mg | 26% | 9.1% | 384 g |
Fósforo, P | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.9% | 272 g |
Cloro, Cl | 960 mg | 2300 mg | 41.7% | 14.6% | 240 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 73.1 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 31.3 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 3.1% | 1125 g |
Iodo, eu | 71.1 μg | 150 μg | 47.4% | 16.6% | 211 g |
Cobalto, Co | 36.3 μg | 10 μg | 363% | 126.8% | 28 g |
Manganês, Mn | 0.1625 mg | 2 mg | 8.1% | 2.8% | 1231 g |
Cobre, cobre | 158.9 μg | 1000 μg | 15.9% | 5.6% | 629 g |
Molibdênio, Mo. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 3.1% | 1129 g |
Níquel, Ni | 7.5 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 0.06 μg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 73.7 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titã, você | 0.1 μg | ~ | |||
Flúor, F | 169.8 μg | 4000 μg | 4.2% | 1.5% | 2356 g |
Cromo, Cr | 65.1 μg | 50 μg | 130.2% | 45.5% | 77 g |
Zinco, Zn | 1.9118 mg | 12 mg | 15.9% | 5.6% | 628 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 0.7 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.3 g | 100 г máx. | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 115.5 mg | máx 300 mg |
O valor da energia é 286,2 kcal.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Iodo participa do funcionamento da glândula tireoide, proporcionando a formação dos hormônios (tiroxina e triiodotironina). É necessário para o crescimento e diferenciação das células de todos os tecidos do corpo humano, respiração mitocondrial, regulação do sódio transmembrana e transporte hormonal. A ingestão insuficiente leva a bócio endêmico com hipotireoidismo e uma desaceleração do metabolismo, hipotensão arterial, retardo de crescimento e desenvolvimento mental em crianças.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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