Mexilhões

Descrição

Os mexilhões, como a grande maioria dos frutos do mar, são muito úteis para o corpo humano. Eles contêm muitos minerais, oligoelementos e vitaminas de que precisamos.

A palavra molusco soa como o nome de algum animal pré-histórico, mas não é. Os moluscos são uma grande classe de organismos vivos desprovidos de esqueleto, incluindo caracóis e vênios, ostras e polvos.

Eles vêm em uma variedade de tamanhos, desde microorganismos quase invisíveis a olho nu até cefalópodes gigantes que atingem 15 metros de comprimento! Eles podem viver nas regiões tropicais e árticas, nas profundezas do mar e em terra!

Os mexilhões estão gradualmente ganhando popularidade e não são mais considerados uma iguaria tão rara como costumavam ser. A presença deste marisco na alimentação pode melhorar a saúde e o bem-estar.

Além disso, os benefícios dos mexilhões não são a única qualidade positiva deste marisco. Sozinhos são muito saborosos, podendo ser servidos tanto como prato independente, como como ingrediente de outros. Abaixo, veremos o que exatamente eles são tão úteis, bem como algumas das maneiras de prepará-los.

A história dos mexilhões

Os mexilhões são pequenos moluscos bivalves que habitam todo o Oceano Mundial. As cascas dos mexilhões fecham-se tão fortemente que no Japão este marisco é considerado um símbolo de união amorosa. No casamento, é sempre servida a tradicional sopa feita com estas amêijoas.

Os mexilhões eram coletados e comidos por povos antigos. Então eles começaram a ser criados especialmente pelos irlandeses no século XIII. Eles mergulharam troncos de carvalho na água, plantando mexilhões com ovos. Após um ou dois anos, formou-se uma colônia, os moluscos cresceram e foram coletados. A colônia pode crescer até 13 metros de diâmetro.

Os mexilhões podem formar pequenas pérolas: se uma partícula de areia ou seixo entrar no seu interior, é gradualmente envolvida por madrepérola para proteger o delicado corpo da vida marinha.

O antigo método de coleta de mexilhões ainda é usado pelos esquimós nas regiões árticas. Como a água está coberta por uma grossa crosta de gelo, as pessoas esperam a maré baixa e procuram rachaduras para passar marisco. Às vezes, os esquimós descem até o fundo do gelo.

Composição e conteúdo calórico

Os mexilhões são ricos em vitaminas e minerais como: colina - 13%, vitamina B12 - 400%, vitamina PP - 18.5%, potássio - 12.4%, fósforo - 26.3%, ferro - 17.8%, manganês - 170%, selênio - 81.5 %, zinco - 13.3%

• Conteúdo calórico 77 kcal
• Proteínas 11.5 g
• Fat 2 g
• Carboidratos 3.3 g
• Fibra dietética 0 g
• Água 82 g

Os benefícios dos mexilhões

A carne de mexilhão é composta principalmente por proteínas, que são facilmente digeríveis. Apesar de seu alto teor de gordura, os frutos do mar não são prejudiciais aos observadores do colesterol. Os mexilhões contêm exatamente os ácidos graxos poliinsaturados necessários para o bom funcionamento do cérebro.

Os mexilhões são ricos em vários oligoelementos: sódio, zinco, iodo, manganês, cobre, cobalto e outros. Existem muitas vitaminas do grupo B, bem como E e D neles. Os antioxidantes indispensáveis ​​ajudam a restaurar a saúde de pessoas debilitadas, reduzem o impacto do processo oxidativo prejudicial.

Uma grande quantidade de iodo compensa a falta desse oligoelemento no corpo. Os mexilhões são especialmente benéficos para pessoas com função tireoidiana insuficiente.

O mexilhão é uma boa fonte de zinco devido à falta de substâncias que interferem na sua absorção. Os aminoácidos do marisco melhoram a solubilidade do zinco, que é essencial para a síntese de muitas enzimas. O zinco é encontrado na insulina, participa do metabolismo energético, portanto, ajuda a reduzir o peso ao acelerar o metabolismo.

Está provado que o consumo regular de mexilhões reduz a inflamação, fortalece o sistema imunológico, o que é extremamente benéfico para doenças como a artrite. A carne desse molusco reduz ainda o risco de câncer e o grau de exposição à radiação no corpo.

Mal do mexilhão

O principal perigo dos mexilhões reside na sua capacidade de filtrar a água e reter todas as impurezas prejudiciais. Um molusco pode passar até 80 litros de água por si mesmo, e o veneno saxitoxina gradualmente se acumula nele. Um grande número de mexilhões coletados em águas poluídas pode ser prejudicial ao corpo. Moluscos crus são ainda mais perigosos, inclusive por causa de possíveis parasitas.

Quando os mexilhões são digeridos, o ácido úrico é formado, o que é perigoso para pacientes com gota.

Os mexilhões também podem causar alergias, por isso devem ser introduzidos com muito cuidado na dieta de pessoas com alergias, asma, dermatite, rinite e outras doenças semelhantes. O perigo é que a intolerância ao produto pode não aparecer imediatamente e a inflamação das membranas mucosas e o edema aumentam gradualmente.

O uso de mexilhões na medicina

Na medicina, os mexilhões são indicados para pessoas com falta de iodo na alimentação, para fortalecer o corpo debilitado pela doença. Os mexilhões também são adequados como alimento dietético, mas não os enlatados - o seu conteúdo calórico é significativamente mais elevado.

Na dieta dos atletas, os mexilhões também não serão supérfluos - eles contêm mais proteína do que a carne bovina ou o frango, o que é importante para aumentar a massa muscular.

Além disso, vários extratos são obtidos de mexilhões, que mais tarde são usados ​​em cosmetologia, adicionados a cremes e máscaras. O hidrolisado de carne de mexilhão é usado como aditivo alimentar. É uma proteína concentrada em pó na forma de pó ou cápsulas, que aumenta a imunidade e a resistência corporal.

O uso de mexilhões na culinária

Na sua forma crua, o mexilhão não costuma ser consumido, embora haja quem goste de comê-lo regado com sumo de limão.

Na maioria das vezes, os mexilhões são assados, a sopa é feita com eles, os kebabs são feitos e marinados. Prontos, retirando a carne da casca, os mariscos podem ser adicionados a várias saladas e pratos principais. É difícil encontrar mexilhões frescos nas cascas à venda, por isso são mais fáceis de comprar descascados e congelados.

A embalagem indica se já foram fervidos ou não. No primeiro caso, os mexilhões só precisam de ser descongelados e enxaguados, podendo fritar ligeiramente. Se o marisco estiver cru, deve ser fervido ou frito por 5-7 minutos, mas não mais - caso contrário, a consistência do prato ficará “borrachuda”.

Ao cozinhar mexilhões em conchas, eles geralmente não são abertos - as próprias abas se abrem com o tratamento térmico.

Mexilhões em molho de soja

Um lanche simples que pode ser consumido como prato individual ou adicionado a saladas, massas, arroz. O prato é cozido de marisco cru por 5-7 minutos, de marisco congelado - um pouco mais.

Ingredientes

• Mexilhões - 200 gr
• Alho - 2 dentes
• Orégano, colorau - na ponta de uma faca
• Molho de soja - 15 ml
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa. uma colher

PREPARAÇÃO

Numa frigideira aqueça o azeite, frite os dentes de alho amassados ​​descascados durante meio minuto, para que dessem sabor ao azeite. Em seguida, retire o alho. Em seguida, adicione os mexilhões sem dobras na panela. O congelado pode ser jogado sem primeiro descongelar, mas leva mais tempo para cozinhar.

Depois de fritar por 3-4 minutos, despeje o molho de soja e adicione o orégano e o colorau. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Polvilhe com suco de limão antes de servir.