Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

Descrição

A mostarda é um tempero feito de sementes de mostarda moídas, água e vinagre. Tem um sabor picante e picante. A cor da mostarda varia do amarelo claro ao amarelo oliva.

A mostarda existe há séculos. Não é à toa, porque esta planta possui um grande número de propriedades benéficas, tanto a nível culinário como medicinal.

As pessoas que dominam esta cultura são grandes companheiros, pois puderam apreciar não só o excelente sabor do tempero, mas também as propriedades curativas da própria planta. Essas receitas originais sobreviveram até hoje em uma forma ligeiramente modificada, o que não diminui em nada os benefícios da mostarda.

História

A mostarda é uma das especiarias mais antigas do mundo, era usada na alimentação tanto na Europa quanto na China. A pátria histórica da mostarda é geralmente chamada de Império Romano.

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

É verdade que, inicialmente, em vez de vinagre e água, suco de uva foi adicionado à mostarda esmagada. Alguns também usavam cominho, orégano, endro, coentro, mel e óleo vegetal.

Hipócrates usava a mostarda como medicamento, preparada a partir de banhos não medicinais para resfriados e vários vírus. Alexandre, o Grande, alimentou seus soldados com mostarda para que eles ficassem "quentes" na batalha.

A mostarda também é parte integrante da culinária europeia hoje. Mas os alemães e os franceses preferem a mostarda menos picante, que é praticamente doce.

Composição química e conteúdo calórico

São conhecidas muitas variedades de mostarda, mas sua composição química e valor nutricional são quase os mesmos. Não se esqueça de que todas as espécies têm um ancestral, o que significa que o código genético de todas essas plantas é o mesmo. Aqui está uma lista dos ingredientes que compõem nosso tempero familiar:

  • óleo essencial;
  • proteínas;
  • carboidratos;
  • gorduras;
  • fibra alimentar;
  • amido;
  • açúcar;
  • ácido mrônico (derivado na forma de um sal).

As folhas de mostarda, principalmente as jovens, são ricas em vitaminas, sendo as principais dos grupos E e B. Também contêm uma quantidade razoável de sais minerais.

O valor nutricional da mostarda depende diretamente da forma em que se encontra. Se estivermos falando de uma planta fresca que ainda não começou a murchar, o conteúdo calórico é de 162 kcal por 100 gramas de produto. Se a mostarda já estiver cozida como tempero, o valor é inferior - 67 kcal.

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

Porém, a planta atua como um “prato” auxiliar, portanto com a sua ajuda ainda não será possível satisfazer as necessidades diárias de calorias, proteínas, gorduras, carboidratos e vitaminas.

Tipos de mostarda

A mostarda tem apenas três variedades. A humanidade há muito domina a produção e o uso das seguintes espécies de plantas:

Mostarda branca. Apesar do nome “revelador”, sua cor é amarela, muito rica. As pessoas que estão acostumadas com temperos quentes podem não gostar - elas podem espalhar no pão com segurança e comê-lo na forma de sanduíches.

Preto (francês). Até pelo nome pode-se entender sua origem europeia. Como mencionado acima, a planta é bastante termofílica, por isso ela cresce melhor na Itália e nas províncias do sul da França. É da mostarda preta que se fazem os mais famosos e refinados temperos.

Sarepta (russo). Outros nomes são chinês, marrom, indiano. Ela cresce bem nas estepes da região do Volga e na Ucrânia. Além disso, boas safras são colhidas na Ásia Central.

Em termos de qualidades culinárias, assemelha-se à casta negra, mas apresenta um aroma mais “vigoroso”. É essa mostarda que é vendida nas lojas como um pó amarelo.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
É aqui que terminam as variedades naturais de mostarda. Todas as outras variedades são subespécies dessas três plantas principais. É deles que se fazem os temperos famosos como o “creme” de Dijon, a mostarda de frutas e a iguaria crioula.

Benefícios de mostarda

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

A mostarda é rica em proteínas, ácidos orgânicos, amido. As vitaminas do grupo B, vitaminas A, E, D têm um efeito benéfico no corpo por dentro e por fora. A mesma vitamina E é um poderoso antioxidante, previne o envelhecimento precoce e é responsável pela elasticidade e firmeza da pele.

Potássio, cálcio, magnésio, zinco, fósforo fortalecem os sistemas cardiovascular e nervoso. A mostarda normaliza os níveis de colesterol no sangue, protege o corpo dos radicais livres.
Por exemplo, a mostarda branca é especialmente útil para esclerose vascular e doenças do fígado e da vesícula biliar. Portanto, é recomendado para pacientes hipertensos.

A mostarda preta alivia a dor no reumatismo. É rico em potássio. A mostarda Sarepta é rica em caroteno, ácido ascórbico, cálcio e ferro. Ajuda com resfriados e processos inflamatórios nas articulações.

Dano de mostarda

A mostarda pode causar intolerância individual. Além disso, o tempero é contra-indicado para pessoas com gastrite, acidez elevada do estômago, úlceras e doenças duodenais.

O cuidado também é necessário para aqueles que foram diagnosticados com doença renal ou suspeita de pneumonia.

A mostarda é saudável em pequenas quantidades. Se você comer muito, haverá irritação nas membranas mucosas, nas paredes do estômago e no trato digestivo.

O uso da mostarda na medicina

Os óleos essenciais contidos na mostarda estimulam a digestão, aquecem bem e aceleram o fluxo sanguíneo. Eles têm um efeito bactericida e de aquecimento.

A mostarda é um excelente antioxidante. Ele contém vitamina C, beta-caroteno, que oferece suporte à imunidade, protege contra influências ambientais negativas e oferece suporte às funções visuais de nosso corpo (especialmente a visão crepuscular).

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

A mostarda contém ômega-3 e ômega-6, ácido linoléico. Eles protegem contra o desenvolvimento de aterosclerose, fortalecem o sistema cardiovascular. Suprima a microflora putrefativa. É útil para pessoas que sofrem de flatulência e para aquelas que absorvem mal alimentos pesados. A mostarda decompõe as proteínas e auxilia na digestão.

O cromo é um mineral que ajuda a insulina a mover a glicose para as células. Previne a resistência à insulina, uma das causas do excesso de peso. A mostarda também tem contra-indicações. Na Europa, a mostarda é derramada com água fria e fica doce. É mais macio e tem menos contra-indicações.

É mais ardente. Ela tem mais contra-indicações. Tem um efeito irritante evidente: gastrite, colite, úlceras, problemas renais. A norma diária para uma pessoa saudável é uma ou duas colheres de chá, para não causar exacerbações

Aplicativos de culinária

A mostarda picante é usada em frango, peru, vitela e peixe. Sua principal propriedade durante o tratamento térmico é impedir o escoamento do suco da carne. Ao mesmo tempo, torna o prato picante e rico.

Além disso, a mostarda é usada como tempero independente com pão, linguiça e linguiça. O tempero é adicionado a vários molhos e marinadas.

Em cosmetologia

Pele e cabelo - essas são as principais áreas de aplicação da mostarda por mulheres da moda e por outras pessoas que desejam ter uma aparência jovem e bonita. A planta distingue-se pela sua propriedade “irritante”, pela qual é estimulada a formação de novos folículos capilares.

Assim, a mostarda retarda a calvície e, em alguns casos, permite restaurar o cabelo. O envoltório de mostarda em pó elimina acne e irritações, além de ajudar a normalizar o equilíbrio de gordura.

A máscara de cabelo contém:

  • duas colheres de sopa de pó;
  • uma gema de ovo (crua);
  • duas colheres de chá de açúcar.
  • Todos os componentes são misturados, o “mingau” resultante é uniformemente distribuído por todo o cabelo. A máscara não deve ser mantida por mais de 40 minutos.

Máscara de mostarda para fortalecer e crescer o cabelo

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde
Molho de mostarda em vidro em mesas de madeira

A máscara facial contém:

  • 5 colheres de sopa de mostarda em pó;
  • 10 ml de suco de limão;
  • 2 ml de óleo de jojoba.
  • A mistura é aplicada sobre a pele limpa, após 7 minutos é lavada com bastante água.

Mostarda na vida cotidiana

A mostarda é conhecida por sua capacidade de dissolver quase todas as manchas e quebrar as gorduras. Este imóvel é utilizado por donas de casa na lavagem de louça e roupa. Nem é preciso dizer que se deve usar mostarda em pó, não um tempero saboroso. É adicionado diretamente no tambor da máquina de lavar, borrifando sobre a roupa suja (serão necessários 50 gramas).

A lavagem à mão requer 30 gramas de pó por litro de água. A solução deve ser infundida por 3 horas, após o que tudo é enxaguado nela. A mostarda também absorve bem os odores desagradáveis. Se você colocar o pó amarelo em um armário (embrulhado em um pano), o “aroma” de mofo e umidade irá embora por conta própria e rapidamente.

Agricultura

A mostarda é picante e tem propriedades antibacterianas. Alguns insetos têm medo dela. Não é surpreendente que na esfera “dacha e horta” seja usado para o controle de pragas. É permitido usar apenas sementes que estão enterradas no solo. Além das propriedades anti-sépticas, têm a capacidade de acumular nitrogênio, muito útil para o sistema radicular das plantas cultivadas.

Como escolher mostarda de qualidade e onde comprá-la

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

Você pode comprar um bom produto em qualquer lugar. Às vezes, nos grandes supermercados, eles vendem um substituto franco, e nos mercados vendem um excelente tempero. É preciso olhar não para o local de compra, mas sim para a aparência da mostarda, sua embalagem e composição indicada no rótulo. Quanto menos ingredientes, melhor. Mesmo o vinagre da receita descrita acima é pouco adequado para mostarda industrial. Portanto, descarte:

  • molhos de mostarda;
  • temperos em sacos e sacos plásticos;
  • produto vendido a peso.

Recomenda-se comprar somente a mostarda acondicionada em potes de vidro lacrados. Mas mesmo nesse caso, olhe o prazo de validade - um tempero vencido, mesmo que não leve ao envenenamento, com certeza vai estragar o sabor da comida.

Cultivando mostarda em casa

Para latitudes médias, a mostarda russa (Sarepta) é ideal. Ele se enraíza bem em todos os tipos de solo, resiste a mudanças bruscas de temperatura. A única limitação é que a planta não gosta de solo muito úmido, portanto, os pântanos não são adequados para a mostarda.

A estufa só pode ser usada na primavera, imediatamente após o plantio. O fato é que a temperatura ideal para o cultivo é de 18 graus, se estiver mais quente, as folhas da nossa plantação ficarão ásperas rapidamente.

Para a mostarda, uma cama separada deve ser alocada, o que é melhor semear em meados de março, se for usada uma estufa, ou em meados de abril em campo aberto. A distância entre as sementes deve ser mantida em torno de 22 centímetros, e elas devem ser plantadas a uma profundidade de 1.5 cm.

Sem rega pesada - regue imediatamente após o plantio e continue regando um pouco a cada 2-3 dias. As primeiras mudas estarão prontas para colheita em 15-20 dias, dependendo do clima. Esses chuveiros ficam ótimos em uma salada, experimente, você não vai se arrepender!

Frango com mostarda

Mostarda - descrição da especiaria. Benefícios e danos à saúde

A carne de frango é suculenta e apimentada. A mostarda e muitas especiarias dão ao frango um sabor adocicado e picante. Quase todos os ingredientes são usados ​​visualmente, por isso depende do chef a quantidade de pimenta, mel ou mostarda a adicionar. O frango pode ser servido com batatas, vegetais ou saladas.

  • Frango - 1 peça
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída - a gosto
  • Canela em pó - a gosto
  • Mostarda - a gosto
  • Querida - a gosto

Enxágue e seque bem o frango. Misture mel, mostarda, sal e pimenta separadamente em uma tigela. Rale o interior e o exterior do frango com esta mistura. Esconda os restos nos bolsos resultantes. Embrulhe o frango em papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos no forno a 180 graus.

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