Óleo de mostarda - uma descrição do óleo. Benefícios e danos à saúde

Descrição

O óleo de mostarda é feito de três tipos de sementes de mostarda: branca, cinza e preta. A época exata do início do cultivo de mostarda não é conhecida com certeza, mas há até menção de sementes de mostarda na Bíblia.

Na Europa, a mostarda é conhecida desde a antiga civilização grega, mas era cultivada como cultura e o óleo de mostarda era produzido a partir de sementes muito mais tarde.

No início do século XIX, o alemão Konrad Neutz criou uma nova variedade de mostarda, que mais tarde foi chamada de Sarepta, ele também desenvolveu a primeira tecnologia na Rússia para transformar sementes de mostarda em óleo. Em 1810, um moinho de óleo de mostarda foi aberto em Sarepta.

Em meados do século XIX, o óleo e o pó de mostarda Sarep eram reconhecidos como os melhores do mundo.

A história do óleo de mostarda

Ao longo de sua história secular de existência, a mostarda é uma especiaria conhecida em muitos países, não só pelo seu excelente sabor, mas também por suas incríveis propriedades medicinais.

Levando na antiga língua indígena o nome “destruindo a lepra”, “aquecimento”, a mostarda já nos primeiros milênios de nossa era encontrou ampla aplicação na medicina popular da Grécia e Roma Antigas (a primeira menção às propriedades milagrosas da mostarda selvagem data de antes ao século I AC.)

O leste da China é considerado a pátria da mostarda cinza (Sarepta), de onde essa especiaria veio pela primeira vez para a Índia e, de lá, “migrou” para outros países da Ásia e do sul da Europa.

O processo de transformação das sementes de mostarda em óleo é de dois tipos: prensagem (prensagem a quente ou a frio) e extração (extração de uma substância de uma solução com solventes especiais).

Composição do óleo de mostarda

O óleo de mostarda, que pertence a valiosos óleos vegetais comestíveis, se distingue por um alto teor de substâncias biologicamente ativas necessárias para o corpo humano todos os dias (vitaminas (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), gorduras poliinsaturadas ácidos (vitamina F), fitoesteróis, clorofila, fitoncidas, glicosídeos, óleo essencial de mostarda, etc.).

A composição do óleo de mostarda contém uma quantidade significativa de ácido linoléico (pertencente ao grupo ômega-6) e ácido linolênico, que é semelhante em seu efeito no corpo humano aos ácidos ômega-3 poliinsaturados contidos no óleo de linhaça ou óleo de peixe.

O óleo de mostarda contém a vitamina antioxidante A. Das vitaminas lipossolúveis, a vitamina E também ocupa um lugar importante no óleo de mostarda (em termos de conteúdo, o óleo de mostarda é várias vezes superior ao óleo de girassol).

O óleo de mostarda também é uma excelente fonte de vitamina D (essa vitamina solúvel em gordura é 1.5 vezes mais no óleo de mostarda do que no óleo de girassol). O óleo de mostarda contém vitamina B6 e também promove a síntese dessa vitamina pela microflora intestinal. A vitamina B3 (PP), que faz parte do óleo de mostarda, é necessária para a implementação do metabolismo energético do corpo humano.

O óleo de mostarda também é muito rico em colina (vitamina B4). A vitamina K (“vitamina anti-hemorrágica”) contida no óleo de mostarda ajuda a prevenir hemorragias. A composição do óleo de mostarda também é caracterizada por um alto teor de substâncias biologicamente ativas de fitoesteróis (“hormônios vegetais”).

O óleo de mostarda também contém uma grande quantidade de fitoncidas, clorofilas, isotiocianatos, sinegrina, óleo de mostarda essencial - substâncias com poderosas propriedades bactericidas e antitumorais.

Produção de óleo de mostarda

A produção do óleo de mostarda consiste em várias etapas e a primeira é o preparo das sementes. Primeiro, as sementes de mostarda são processadas a partir de impurezas usando equipamentos especiais.

Fiação

A tecnologia de prensagem a frio remonta aos tempos antigos até o presente. É usado para a produção de produtos de alta qualidade e ecológicos. No entanto, este método não permite extrair mais de 70% dos óleos das matérias-primas.
Freqüentemente, em muitas indústrias, a tecnologia de prensagem a quente é usada, o que permite a produção de até noventa por cento do óleo. Ocorre em duas etapas:

Prensagem primária, conversão de sementes em óleo e bolo.
Prensagem secundária, que praticamente não deixa nenhum teor de óleo na torta.
Isso é seguido pela extração. Este método de obtenção de petróleo é conhecido desde o final do século XIX, os alemães foram os primeiros a descobri-lo. É baseado em um método de extração de óleo de sementes usando solventes especiais. O solvente, penetrando nas células da semente, remove os óleos de fora.

Refinaria de oléo

O refino (ou destilação) do óleo remove o solvente do óleo, resultando em óleo de mostarda não refinado.
Para obter óleo refinado, ele deve passar pelas seguintes etapas de purificação:

• Hidratação.
• Refinando.
• Neutralização.
• Congelando.
• Desodorização.

Infelizmente, não é possível cozinhar óleo de mostarda em casa, pois esse processo está associado ao uso de equipamentos especiais.

Benefícios e danos ao corpo

O óleo de mostarda contém muitos elementos úteis para o corpo humano. Entre eles estão vitaminas do grupo A, B, D, E e K, além de minerais, ácidos graxos como ômega-3 e ômega-6. Além disso, o teor desses ácidos no óleo de mostarda é muito equilibrado, ao contrário do óleo de girassol, no qual o ômega-6 é encontrado em excesso, e o ômega-3, ao contrário, é muito pequeno, o que não é muito bom para a saúde.

O óleo de mostarda tem um efeito benéfico no corpo humano, pois contribui para:

• Melhorar o funcionamento do estômago e intestinos.
• Normalização do trabalho do coração.
• Destruição de parasitas no fígado e bactérias dentais;
• Fortalecimento do sistema imunológico.
• Melhorando a visão.
• Limpando o trato respiratório para resfriados.
• Estimula a circulação sanguínea durante a massagem.
• Regeneração e restauração de pele danificada.
• Fortalece o cabelo e melhora a condição da pele.

O dano do óleo de mostarda

O óleo de mostarda pode prejudicar pessoas com estômago ácido, ritmo cardíaco irregular, colite e pancreatite.

Como qualquer outro produto, o óleo de mostarda deve ser consumido com moderação, caso contrário pode prejudicar até mesmo uma pessoa perfeitamente saudável.

Como escolher e armazenar o óleo de mostarda?

Na escolha do óleo de mostarda é muito importante estar atento ao rótulo e às informações que contém, bem como ao tipo de conteúdo do frasco. Óleo de qualidade deve ser:

• Primeiro giro.
• Com sedimentos.
• Intocada (vida útil não superior a 12 meses).

Você pode armazenar o óleo de mostarda depois de abrir a garrafa apenas na geladeira fechando bem a tampa.

Aplicativos de culinária

O óleo de mostarda é usado na culinária como alternativa ao óleo de girassol. Na maioria das vezes, é usado para preparar vários pratos:

• Frite e refogue.
• Usado em saladas como molho.
• Usado como aditivo em picles e conservas.
• Adicione aos produtos assados.

O óleo de mostarda é amplamente utilizado na culinária em todo o mundo, mas você não deve abusar dele, a taxa diária desse óleo para uma pessoa é de 1-1.5 colheres de sopa.

O uso de óleo de mostarda em cosmetologia e dermatologia

Melhorando a função do epitélio das membranas mucosas e da pele, possuindo propriedades bactericidas, antifúngicas, antivirais e cicatrizantes, o óleo de mostarda é na medicina popular um remédio eficaz para o tratamento de doenças de pele como seborreia, acne (acne), dermatite atópica , lesões cutâneas alérgicas e pustulosas, líquen, herpes, psoríase, eczema, micoses.

Devido ao alto teor de fitoesteróis, afetando beneficamente o fundo hormonal, “vitaminas da juventude” E e A, ácidos graxos poliinsaturados, substâncias bactericidas (clorofila, fitoncidas), que ativam a circulação sanguínea cutânea, glicosídeo sinegrina, óleo de mostarda também foram usado com sucesso em cosmetologia por muitos anos. como um produto de cuidados da pele do rosto e corpo.

Quando aplicado, o óleo de mostarda é rápida e profundamente absorvido pela pele, contribuindo para a nutrição ativa, amaciando, limpando e hidratando a pele, e também protege perfeitamente a pele do aparecimento de rugas e envelhecimento prematuro associado a uma deficiência de hormônios sexuais femininos ou com exposição excessiva aos raios ultravioleta.

O óleo de mostarda é bem conhecido na cosmetologia doméstica como um agente fortalecedor e revitalizante para o cabelo (a aplicação tópica regular de óleo de mostarda esfregando-o no couro cabeludo e aplicando-o no cabelo ajuda a prevenir a queda e envelhecimento prematuro). E devido ao seu "aquecimento", propriedade irritante local, o óleo de mostarda é frequentemente usado em uma variedade de óleos de massagem.

Na seção “Receitas cosméticas à base de óleo de mostarda” você poderá conhecer as várias opções de uso do óleo de mostarda na cosmetologia doméstica.

Métodos de aplicação

Para o tratamento e prevenção da maioria das doenças listadas na seção “O uso de óleo de mostarda na prevenção e tratamento de várias doenças”, é recomendado o uso de óleo de mostarda internamente - 1 colher de chá 3 vezes ao dia.

As seções do nosso site “Receitas de cura à base de óleo de mostarda” e “Receitas cosméticas à base de óleo de mostarda” irão informá-lo sobre as várias formas de aplicação externa do óleo de mostarda na cosmetologia doméstica e na medicina popular.

Você poderá conhecer as características e benefícios do uso culinário do óleo de mostarda na seção “O uso do óleo de mostarda na culinária”.