Polvo

Descrição

Um polvo é uma criatura cujo corpo é como uma bola com oito tentáculos que se estendem a partir dele. Na verdade, sob seu corpo largo está um cérebro altamente desenvolvido e um sistema nervoso de um animal extremamente inteligente.

O polvo pertence ao gênero dos cefalópodes. Seu corpo é macio e curto, o dorso é oval. A boca do polvo está localizada na junção de seus tentáculos e é semelhante ao bico de um papagaio, embora seja composta por duas poderosas mandíbulas.

A abertura anal do polvo fica escondida sob um manto, que pode ser comparado a uma bolsa de couro enrugada. O polvo tritura a comida com um ralador localizado em sua garganta. Tentáculos longos, dos quais existem 8, estendem-se da cabeça do polvo.

Nos polvos machos, um dos tentáculos se transforma em órgão genital. Todos os tentáculos são interconectados por uma membrana fina. Em cada tentáculo existem ventosas, das quais existem até 2000 no total.

Características básicas

Tipo - Moluscos
Classe - cefalópodes
Gênero / espécie - Octopus vulgaris

Dados básicos:

• TAMANHO
  Comprimento: até 3 m, geralmente menos.
  Peso: cerca de 25 kg. As fêmeas atingem a maturidade sexual com um peso de 1 kg e os machos - 100 g.
• REPRODUÇÃO
  Puberdade: mulheres de 18 a 24 meses, homens antes.
  Quantidade de ovos: até 150,000.
  Incubação: 4-6 semanas.
• ESTILO DE VIDA
  Hábitos: solitários; são noturnos.
  Comida: Principalmente caranguejos, lagostins e moluscos bivalves.
  Tempo de vida: as fêmeas morrem com 2 anos de idade após o nascimento da prole. Os machos vivem mais.
• ESPÉCIES RELACIONADAS
  Os parentes mais próximos são nautilus e cefalópodes decápodes, como chocos e lulas.

Composição e conteúdo calórico

A carne de polvo contém proteínas e até 10% de gordura. Os músculos estão saturados de substâncias extrativas, que conferem aos pratos de polvo um sabor específico.
Além de proteínas e gorduras, a carne de polvo contém vitaminas B, caroteno, tocoferol, vitamina K, ácidos nicotínico e ascórbico.

Os macro e microelementos que saturam a carne do polvo são apresentados em tal conjunto: sódio, cálcio, potássio, magnésio, fósforo, iodo, cobre, ferro, zinco, selênio e manganês.

• Conteúdo calórico 82 kcal
• Proteínas 14.91 g
• Fat 1.04 g
• Carboidratos 2.2 g

Os benefícios do polvo

Existem especialmente muitos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 na carne. Este composto único tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular e reduz o risco de inúmeras doenças, normaliza a função cerebral.

São cerca de 160 kcal por 100 gramas de carne de polvo. O filé contém uma quantidade significativa de proteína de fácil digestão - até 30 gramas por 100 gramas de produto. O teor de gordura é mínimo e não ultrapassa 2 gramas. Os benefícios da carne de polvo também se devem às vitaminas A, B, PP, D nela contidos; minerais - cálcio, magnésio, fósforo, selênio, molibdênio, iodo, potássio e outros.

Devido ao alto teor de elementos valiosos e baixo teor calórico, a carne desses animais marinhos pode ser consumida até mesmo por aquelas pessoas que têm tendência ao excesso de peso e se preocupam com o corpo.

Dano de polvo

Hoje, segundo os cientistas, reina a poluição total dos mares, o que levou a um aumento da concentração de substâncias tóxicas nos frutos do mar, bem como compostos mortais de mercúrio.

A toxicidade do metilmercúrio contido na carne do mar excede todos os indicadores dos venenos mais conhecidos hoje. Isso é prejudicial para os polvos e não só para eles; camarões, ostras, lagostas e lagostas, algas marinhas são perigosos para a saúde da vida marinha.

Substâncias nocivas, que se acumulam gradativamente em nosso corpo, causam danos irreparáveis ​​à saúde, lesões graves afetam a visão, a audição e o sistema nervoso.
Mudanças irreversíveis acontecem em uma pessoa. E é claro que isso é prejudicial para os polvos, mais por causa dos problemas ambientais do que deles próprios.

Uma reação alérgica a frutos do mar, incluindo polvo, é bastante comum entre as pessoas.

Tipos e variedades

Mais de 200 espécies de polvos são encontradas na natureza, mas nem todos são comidos. Alguns não são recomendados de forma alguma, pois são muito venenosos (como os moluscos que vivem no Oceano Pacífico podem ser facilmente distinguidos pela presença de anéis azuis nos tentáculos).

Existem várias espécies de polvos, por exemplo, gigantes, até comerciais. Esses moluscos são considerados um dos maiores do mundo: o comprimento de seus corpos, pintados de vermelho-marrom com um padrão incomum de mármore, pode chegar a 60 cm, e junto com os tentáculos - 3 m.

Polvo gigantes são capturados nos mares da Coreia do Sul, Coreia do Norte e Japão do Norte. Na Coréia, além do gigante chamado “muno”, o polvo com arma de chicote - “nakchi” também é comum. Este último se distingue por uma cor cinza-esverdeada com manchas claras e cresce até cerca de 70 cm (comprimento com tentáculos).

Na África, você costuma encontrar o polvo comum, que também é popular em outros países. Na Rússia, no Mar do Japão, são capturados polvos com cerca de 2 a 4 kg, ideais para preparar pratos quentes, além de um tipo menor de “muscardini” (seu peso não ultrapassa 100 gramas), que são usados ​​para saladas.

Costuma-se comer polvos pequenos ou médios - esses moluscos têm corpos suculentos e saborosos. Na hora de escolher, preste atenção ao estado dos olhos (quanto mais transparentes, mais fresco o polvo) e dos tentáculos, que devem ser uniformes, brilhantes e não danificados.

Qualidades de sabor

Os polvos devem seu sabor específico às substâncias extrativas que entram nos músculos de seus tentáculos. São essas partes que são consideradas as mais valiosas em termos de nutrição, embora, ao contrário da maioria dos mariscos, o polvo seja comido inteiro. Tem gosto de lula acima de tudo, mas muito mais macio e macio, se, claro, a tecnologia de cozimento for seguida. Carne suculenta com um agradável sabor adocicado pode tornar-se uma verdadeira iguaria em qualquer mesa.

Aplicativos de culinária

Os polvos são cozidos, fritos, estufados, em conserva, defumados, recheados - enfim, são cozinhados de muitas maneiras diferentes, obtendo-se sempre um prato original. O principal é cozinhar com cuidado para se livrar da tinta que ainda pode ficar na carcaça e de outras substâncias pouco apetitosas.

Existem segredos em cozinhar polvos. Assim, para atingir a maciez, os tentáculos são arrancados, pré-congelados no freezer.

A carne de polvo costuma ser adicionada às sopas, vai bem com outros frutos do mar, por exemplo, lulas, além de verduras, legumes, arroz, ervas, você pode até fazer costeletas com ela. O sabor pode ser facilmente realçado com a adição de molho de soja, azeite ou vinagre de vinho.

Os polvos são cozidos e comidos de diferentes maneiras em diferentes países. Por exemplo, em Portugal costumam ser cozidos com feijão e legumes, nomeadamente pimentão, batata, tomate e azeitona, embora neste país seja fácil saborear deliciosas saladas com adição de marisco.

Na Espanha, são populares os anéis de carcaça de polvo, que são cozidos na massa, a paella também é cozida com eles. Na Itália, as sopas são feitas com a casca do marisco e os polvos também são adequados para sanduíches. Um prato interessante pode ser degustado nas ilhas polinésias: primeiro os polvos são secos, depois fervidos em leite de coco e por fim assados.

E no Japão e na Coréia eles são comidos vivos, porém, este prato não é para os fracos de coração, porque os tentáculos decepados dos polvos são capazes de permanecer ativos por muito tempo. No mesmo Japão, sushi, saladas e sopas são feitos com marisco; tokoyaki também é popular aqui - pedaços de polvo fritos em uma massa.

Além da forma exótica de usar o produto, na Coréia também existem bastante comuns e aceitáveis ​​até mesmo para convidados estrangeiros, por exemplo, o prato de chongol nakchi - um ensopado de legumes com um polvo. Na China, o marisco é geralmente consumido em qualquer forma: em conserva, assado, cozido e, novamente, cru.

POLVO ASSADO COM LIMÃO E ALHO

Ingredientes

• 300 gramas de tentáculos de polvo jovem cozido
• 30 ml de azeite
• 4 dentes de alho espremidos
• Raspas de limão 1
• 1/2 suco de limão
• 1/4 de molho de salsa picada

PREPARAÇÃO

1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite, adicione os tentáculos de lula e frite por um minuto de cada lado para um bom blush e uma crosta.
2. Adicione o alho, as raspas e o sal a gosto. Mexa bem, aquecendo por mais 1 minuto.
3. Retire a frigideira do fogo, regue com o suco de limão, mexa e transfira para um prato de servir. Despeje os sucos aromáticos da frigideira sobre o polvo e polvilhe com salsa.

Sirva imediatamente!