Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

Descrição

O azeite de oliva é considerado um dos alimentos mais saudáveis ​​por uma razão. É usado ativamente na culinária, medicina e cosmetologia. Porém, além de seus benefícios, o óleo também tem propriedades nocivas.

Óleo vegetal obtido de azeitonas. A cor varia do amarelo claro ao verde escuro, dependendo do grau de maturação da fruta. É um produto nacional da Itália, Grécia, Espanha.

História do azeite

A história do azeite remonta a muitos milênios. Portanto, na natureza, as azeitonas existem há 14 mil anos. Na antiga Babilônia, os arqueólogos encontraram uma tábua cuneiforme com um contrato para a compra de 25 litros de azeite da mais alta qualidade por um certo senhor Sin-Ashared.

Segundo a lenda, uma vez que um homem podia ir de Meca ao Marrocos à sombra de oliveiras, figueiras e tamareiras. A pátria das oliveiras era o sudoeste da Ásia. Caravanas de viajantes, carregadas com os frutos da oliveira, os levavam até lugares onde ninguém jamais havia provado azeitonas antes. Os reis e governantes de estados antigos chegaram a estimar o tamanho de sua fortuna em jarras de azeite de oliva armazenadas nos porões do palácio.

As pessoas começaram a criá-los propositalmente há cerca de 6 mil anos, na ilha de Creta. A partir daí, presumivelmente não sem o envolvimento dos fenícios, marinheiros incansáveis, a cultura da azeitona se espalhou por toda a costa mediterrânea, e a história mundial do azeite começou.

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

Era uma vez, mesmo nas regiões agora desertas e desertas do Norte da África, as oliveiras cresciam.

A história da disseminação das azeitonas é a história da conquista de civilizações mais fracas por civilizações mais fortes. Os astutos romanos, por exemplo, subjugaram muitas terras, permitindo aos residentes locais cultivar uma safra lucrativa como azeitonas em troca.

E ânforas no estilo grego ainda são encontradas na bacia do Mediterrâneo. Dificilmente há outra cultura que divinizou a azeitona tanto quanto os gregos. Ela foi considerada um presente da deusa Atenas, um símbolo de sabedoria, força e longevidade, ela foi adornada com reis e grinaldas dos vencedores das Olimpíadas.

Até os habitantes de Atenas foram comparados aos ramos e folhas de uma oliveira, que não podem ser destruídos por nenhum inimigo, pois voltam a crescer imediatamente.

Composição e conteúdo calórico

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

O azeite de oliva é 55-83% composto de ácido oleico, que também é chamado de ômega-9, 3.5-21% de ácido linoléico e 7.5-20% de ácido palmítico. Além disso, contém ácido esteárico, polifenóis, vitaminas A, E, D, K.

100 gramas do produto contém 900 kcal.

  • Proteínas 0 g
  • Fat 99.8 g
  • Carboidratos 0 g

Os benefícios do azeite

O azeite de oliva é rico em ácido oleico, que promove processos metabólicos ideais, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Os ácidos graxos ômega-9 em sua composição têm efeito anticarcinogênico, ajudam a baixar a pressão arterial, normalizam os níveis de colesterol no sangue e são úteis na prevenção do diabetes e da obesidade.

O ácido linoléico, rico em azeite, acelera a cicatrização de feridas e ajuda a melhorar a visão. As vitaminas A, D, K fortalecem as paredes intestinais, o tecido ósseo. E a vitamina E é um antioxidante altamente ativo, suaviza a pele, dá brilho aos cabelos, retarda o envelhecimento.

O uso regular de uma pequena quantidade de azeite de oliva, substituindo-o por maionese, ketchup vai deixar você mais magro, mais jovem, mais bonito, dar uma sensação de leveza e levantar seu ânimo.

E tomando 1 colher de sopa. eu. azeite de oliva com o estômago vazio, você pode se livrar da gastrite e úlcera péptica. Também para estes fins, recheie-os com saladas, cereais, acrescente aos segundos cursos.

Novo estudo sobre os benefícios do azeite para a saúde | WNT

Benefícios do azeite para as mulheres

O azeite contém muita vitamina E, ajuda a regular a produção do principal hormônio feminino – estrogênio. Além disso, o óleo é totalmente composto por gorduras. Eles têm um efeito positivo no trabalho de quase todos os sistemas do corpo, vale a pena notar separadamente o efeito na glândula tireóide e nas glândulas supra-renais.

Durante a gravidez, o azeite é muito importante: o produto permite que o sistema nervoso e esquelético do bebê se forme corretamente.

Os benefícios do azeite

Os benefícios do azeite para os homens

O azeite de oliva reduz o colesterol ruim e controla a fome, evitando excessos. Também ajuda na queda de cabelo, retarda esse processo, restaura seu brilho natural, força e brilho.

O azeite afeta a saúde dos vasos sanguíneos, melhora sua permeabilidade e, ao mesmo tempo, tem um efeito positivo na recuperação do tecido muscular após uma carga pesada.

Benefícios do azeite para crianças

A composição equilibrada do azeite tem um efeito positivo no desenvolvimento e crescimento da criança. Os ácidos graxos melhoram a função cerebral, tornam as membranas celulares mais fortes e elásticas. 

Os antioxidantes contidos no produto bloqueiam os radicais livres que perturbam a integridade das membranas celulares, afetando a estrutura do DNA. Os antioxidantes são realmente muito importantes para uma criança, pois ajudam a evitar distúrbios de desenvolvimento. 

Os fitoesteróis do azeite regulam os níveis de colesterol, graças aos quais é produzida uma quantidade suficiente de hormônios e vitamina D, importante para o corpo.

Você pode introduzir o azeite em sua dieta bem cedo – de 7 a 8 meses. Mas antes disso, você precisa consultar um pediatra. A princípio, a porção deve ser pequena, apenas meia colher de chá. E é melhor dar azeite cru na infância e não fritar comida nele.

Os danos do azeite

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

Como todas as gorduras, o azeite de oliva é um produto de alto teor calórico (uma colher de sopa contém cerca de 120 kcal). Isso deve ser levado em consideração por quem está de dieta.

O azeite tem um efeito colerético pronunciado. Portanto, as pessoas com colecistite, bem como na presença de cálculos na vesícula biliar, devem utilizá-lo com cautela e não com o estômago vazio.

O consumo excessivo de azeite de oliva pode causar redução da pressão arterial, obesidade e aumento do risco de diabetes. Portanto, não consuma mais de 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite por dia.

É melhor não usar azeite para fritar. Sob a influência de altas temperaturas, o óleo começa a “fumegar” e as gorduras - a oxidar, como resultado, em vez de antioxidantes úteis, radicais livres e outros compostos perigosos são formados. É mais usado como molho para saladas e outros pratos frios.

Não é recomendado para ser adicionado à comida de pessoas que sofrem de colecistite, pois tem efeito colerético.

Como escolher azeite

Vamos começar com o país de origem. Em primeiro lugar, os azeites grego, espanhol e italiano têm sabores radicalmente diferentes.

O azeite grego é muito brilhante e rico no paladar, que se distingue pela presença de notas de mel e alguns aromas frutados. O óleo espanhol tem um aroma forte e um sabor amargo e apimentado. Podemos dizer que se assemelha ao sabor das próprias azeitonas mais do que outras.

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

Para fazer isso, os espanhóis costumam misturar várias variedades de azeitonas ao mesmo tempo. O azeite italiano é macio, de sabor ligeiramente doce, com um aroma sutil de ervas. É na Itália que o óleo é produzido com a adição de várias especiarias e especiarias - manjericão, orégano, pimenta, alecrim, alho e outros aditivos aromáticos.

E sim, além da Grécia, Espanha e Itália, o azeite também é produzido na Turquia, Israel, Síria, Tunísia, Marrocos, Portugal, EUA e França. Todos têm sabores diferentes, pois tudo depende da variedade das azeitonas, bem como do clima em que crescem.

Discutir qual dos óleos é melhor e mais saboroso é perda de tempo, tudo depende das suas preferências de paladar. Mas como escolher um bom azeite na loja, leia nossas dicas.

Conselho 1. Letras EXTRA VIRGIN

Este óleo é considerado o melhor porque vem sem aditivos ou conservantes. Pode ser comparado ao suco de fruta espremido na hora, na verdade, é uma espécie de “fresco” da azeitona: o óleo é obtido pela prensagem da azeitona exclusivamente por meios mecânicos, ou seja, sem a utilização de aditivos químicos e bioquímicos.

Conselho 2. Determine para que você precisa do azeite de oliva

O óleo virgem extra fortificado com vitaminas é ideal para temperar saladas, mas não é adequado para fritar e outros tipos de processamento térmico. Substâncias úteis sob a influência de altas temperaturas quase se transformam em venenos.

Se comprar azeite para fritar ou adicionar na hora do cozimento, opte pelo azeite refinado, também conhecido como Pure.

Conselhos 3. Embalagem

A embalagem adequada é muito importante. Idealmente, o azeite de oliva deve estar em uma garrafa de vidro escuro. Essas medidas têm como objetivo proteger o óleo dos efeitos nocivos de fatores externos. É pela mesma razão que se recomenda o armazenamento do azeite em local escuro e ligeiramente fresco. Se a garrafa for transparente, o óleo nela contido não é, portanto, de muito boa qualidade.

Conselho 4. Acidez

Outro parâmetro importante a considerar para comprar um bom azeite é o seu nível de acidez. É determinado pelo conteúdo de ácido oleico no óleo. Sua tarefa é comprar azeite com a menor acidez possível.

Conselho 5. Cor

Como dissemos antes, o óleo de qualidade é vendido em frascos de vidro colorido, por meio dos quais não é possível ver a cor real do óleo. Portanto, você só pode verificar a cor em casa. Mesmo assim, preste atenção a esse fato ao abrir a tampa da cozinha.

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

O azeite de qualidade apresenta uma agradável cor dourada. A cor cinza ou verde escuro do azeite indica que foi feito com azeitonas maduras demais.

Conselho 6. Data de fabricação

O azeite não é vinho. Com o tempo, não ganha propriedades úteis, apenas perde qualidade. Portanto, preste atenção à data de fabricação. Em média, deve demorar cerca de 18 meses a partir da data de fabricação até a data de validade.

É o período em que o azeite se mantém saudável e de alta qualidade. Experimente escolher o azeite mais fresco produzido recentemente.

Conselhos 7. Prove

O sabor do azeite desempenha sempre um papel decisivo. Aguada, ranço, vinagre ou gosto metálico são considerados desvios óbvios. O óleo bom pode ser adocicado, ligeiramente amargo ou azedo - tudo depende do tipo de azeitona e do país de origem.

Mas! Mesmo que você escolha a manteiga de acordo com as regras, não há garantia de que gostará do seu sabor. Como já dissemos, os óleos de diferentes países são radicalmente diferentes uns dos outros. Talvez você não “vá” com o petróleo da Grécia, mas vai se apaixonar pelo espanhol ou pelo turco desde a primeira gota. Portanto - experimente.

Classificação de azeite

Em função dos indicadores de qualidade, identificados com base nas propriedades físico-químicas e organolépticas do azeite, a legislação europeia divide o azeite em diferentes categorias.

Nas prateleiras de qualquer loja, você pode ver quatro categorias principais de azeites, adequados para consumo:

O melhor e mais saudável azeite é o azeite virgem extra da mais alta qualidade.

Fatos interessantes

Azeite - descrição do azeite. Benefícios e danos à saúde

Vários países mediterrâneos, como Grécia, Espanha e França, possuem museus dedicados à história do azeite.

Em Madrid, funciona o Conselho Oleícola Internacional, que controla a produção de 95% da produção mundial de azeite. Esta organização intergovernamental tem como uma de suas tarefas a popularização do petróleo em todo o mundo. Foi criado sob os auspícios da ONU em 1959.

O azeite de oliva é um dos produtos alimentícios mais populares do mundo e está sujeito a falsificações frequentes. Em 1981, o óleo, diluído com colza industrial, foi colocado à venda, cujo uso levou à morte de cerca de 700 espanhóis. De acordo com algumas estimativas, cerca de 40 por cento do azeite no mercado mundial hoje é falsificado.

Produção de azeite

Para obter o azeite, as azeitonas são esmagadas, depois a massa é mexida e depois o azeite é espremido. Para isso, são utilizadas prensas de diversos designs, na maioria das vezes centrífugas. É importante referir que o bagaço de azeitona extra virgem também é utilizado para a produção de azeite, considerado da pior qualidade.

O mais valioso é o óleo, que, ao ser recebido, não aqueceu acima de 27 graus. Este óleo é indicado pela palavra “frio” no rótulo.

O uso do azeite na medicina

As doenças cardiovasculares são uma das mais comuns entre todas as doenças: muitas vezes causam a morte. O azeite ajuda a reduzir o risco de acidente vascular cerebral devido à presença de gorduras monoinsaturadas. Os cientistas concluíram que o azeite é a única fonte desse tipo de gordura que pode influenciar o curso de doenças e proteger contra derrames. Além disso, mais de 800 mil pessoas participaram dos estudos, que duraram uma dezena de anos.

A ingestão regular de azeite na alimentação reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O fato é que as substâncias da composição afetam a sensibilidade à insulina e os níveis de açúcar no sangue. É importante notar que neste estudo, o azeite foi adicionado às refeições e os participantes do estudo seguiram uma dieta mediterrânea.

Os tumores malignos estão entre as principais causas de morte no mundo. Entre os habitantes dos países mediterrâneos, os casos de doenças oncológicas são registrados com menos frequência do que em outras regiões. Os cientistas atribuem esse fenômeno ao alto consumo de azeite na dieta diária. Os compostos antioxidantes do azeite de oliva protegem as células do estresse oxidativo causado pelos radicais livres. Vários cientistas acreditam que o dano oxidativo é a principal causa das transformações celulares malignas. Experimentos de laboratório provaram que as substâncias bioquímicas do azeite inibem o crescimento e o desenvolvimento de células cancerígenas.

Além disso, o azeite possui propriedades antiinflamatórias: o oleocanthal na composição também é chamado de análogo do ibuprofeno.

O uso do azeite na culinária

O azeite é amplamente utilizado na culinária: como base para molhos, como complemento de acompanhamentos, como molho para saladas, como ingrediente de pratos secundários e principais. O cozimento graças ao azeite torna-se mais macio e magnífico: bastam algumas gotas. Freqüentemente, eles são substituídos por outros óleos, como o de girassol. O azeite tem aroma e sabor mais pronunciados, ao mesmo tempo que pode suavizar o prato e dar-lhe um sabor picante e único.

Perguntas e respostas populares

A gastroenterologista Tatyana Pozdeeva respondeu a perguntas populares.  

Você pode fritar comida em azeite?

Sim, mas você deve usar azeite refinado para isso. Tem mais ácidos graxos: isso torna o ponto de fumaça muito mais alto. 

Quanto azeite pode ser consumido por dia?

Se você deseja manter a energia e o tônus ​​geral, pode tomar até 30 ml de azeite durante o dia. Para fins medicinais, recomenda-se beber até 15 ml de óleo por dia. A melhor hora para tomá-lo é pela manhã, antes do café da manhã. Comer com o estômago vazio promove uma absorção rápida e completa. Depois de tomar azeite, não é recomendado beber água, qualquer bebida, comer por 20 a 30 minutos.

Quem deve parar de tomar azeite nos alimentos?

A alergia ao azeite é bastante rara. Algumas pessoas acham difícil tomar o produto com o estômago vazio. Existem contra-indicações nas quais você deve se abster de tomar azeite em grandes doses. Estes são hipersensibilidade às substâncias ativas da azeitona, doença da vesícula biliar, pancreatite aguda e exacerbação de úlceras estomacais.

1 Comentários

  1. Como ele conheceu a qualidade biológica.
    Na Griekenland, muitas pessoas não usam roupas químicas.

Deixe um comentário