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Contos de fadas orientais: sete pratos populares da culinária árabe
A variedade de cores, aromas e sabores da culinária árabe é inesgotável, como um estoque de contos de fadas de um astuto Scheherazade. Neste caldeirão borbulhante, as tradições culinárias de vários países se fundiram, graças ao qual nasceram pratos incríveis.
Presentes de carne
A cozinha tradicional árabe não aceita carne de porco e mesmo assim sem carne é impensável. Por isso, os árabes preparam um lanche kebbe de carne bovina. Passeruem 2 cebolas picadas com cenoura ralada e 300 g de carne moída. Adicione 100 g de pinhões e um punhado de coentros picados. À parte, misture 250 g de cuscuz pré-embebido com 700 g de carne crua picada, ½ colher de chá. canela e ½ colher de chá. Pimenta. A gente molda essa massa de almôndegas, faz depressões, enche com recheio de carne e alisamos os buracos. Se você tiver um acessório especial para kebbe para o moedor de carne, o processo será muito mais rápido. Depois disso, resta rolar o kebbe na farinha de rosca e fritar.
Cuscuz é onipresente
O cuscuz é um ingrediente importante no cardápio da culinária árabe. Pode ser encontrada até em saladas. Despeje 120 g de cuscuz com água fervente, cubra com um pires e deixe inchar. Nesse ínterim, colocamos 300 g de vagem em água quente e depois jogamos em uma peneira. Desmontamos as sementes de ½ romã, misturamos com o suco e as raspas de ½ laranja. O pimentão vermelho doce é descascado das sementes e cortado em rodelas. Combine o cuscuz com legumes e romã, despeje o molho de 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de molho narsharab, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã. Antes de servir, polvilhe a salada com sementes de gergelim - isso dará ao prato um sabor tentador de nozes.
Reino do feijão
A abundância de legumes é uma característica da culinária árabe há séculos. É por isso que as costeletas de falafel do grão-de-bico são tão populares no Oriente. Mergulhe 400 g de grão de bico em água por um dia. Em seguida, secamos em um guardanapo, combinamos com uma cebola, 5-6 dentes de alho e batemos no liquidificador em um purê. Adicione um monte de coentro fresco picado e salsa, 2 colheres de chá de coentro moído e cominho, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, sal e pimenta a gosto. Amasse bem a massa, forme as costeletas e frite em bastante óleo. Complemente na perfeição o molho falafel de 200 g de creme de leite, 2 dentes de alho, ¼ ramo de manjerona e 1 colher de sopa de sumo de limão.
Placas de ouro
Os pratos de arroz são altamente reverenciados na culinária árabe. Mundy é um deles. Dividimos a carcaça do frango em porções e douramos em uma panela com cebola picada, louro e uma pitada de cardamomo. Despeje 1.5 litro de água fervente e cozinhe o pássaro até ficar macio. Adicione sal no final. Role os pedaços de carne cozida na farinha, frite-os até ficarem crocantes. Em uma frigideira grande com óleo, despeje 350 g de arroz basmati, passe um pouco, despeje 700 ml de caldo com 2-3 cravos secos e cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 30 minutos. Sirva o frango e o arroz dourado junto com os legumes.
Com o coração aberto
Outro prato popular da culinária árabe são as tortas de cordeiro. Encha 11 g de fermento com 250 ml de água morna e deixe por 10 minutos. Combine 500 g de farinha, 2 colheres de sopa. eu. azeite, 1 colher de chá. açúcar, ½ colher de chá. sal, acrescente o fermento e sove a massa. Enquanto for adequado, moa em um pilão uma mistura de cominho, tomilho, canela, pimenta e sal - tudo em ¼ colher de chá. Pique a cebola e o tomate, misture com 600 g de cordeiro picado e especiarias. Da massa, estenda tortilhas com diâmetro de 10-12 cm, coloque o recheio e aperte as bordas, deixando a tampa aberta. Depois de untar as tortas com ovo, levamos ao forno a 180 ° C por 20 minutos. A propósito, eles podem ser assados para um piquenique de verão.
Cantos doces
As panquecas Katayef são um prato da cozinha árabe, adorado em todo o mundo. Despeje uma mistura de 1 colher de chá de fermento e 1 colher de sopa de açúcar 250 ml de leite morno. Após 10 minutos, insira 170 g de farinha e deixe a massa por 30 minutos. Em uma frigideira untada, formamos panquecas do tamanho de um pires de café. Frite-os apenas pelo fundo, mas para que também a parte de cima fique cozida. As panquecas prontas podem ser dobradas ao meio e recheadas com um recheio a seu gosto, como queijo cottage com frutas vermelhas.
Bem-aventurança de mel
Baklava - o prato da coroa da culinária árabe, cuja receita surpreende os doces. Cozinhe uma calda de 300 g de mel e 100 ml de água em fogo baixo. Trituramos 100 g de amêndoas, amendoins e avelãs em uma migalha, combinamos com 100 g de açúcar de confeiteiro. A massa filo é dividida em 5-6 partes, untada com manteiga e polvilhada com nozes. Na borda da camada, coloque um lápis e enrole o rolo. Aperte de ambas as pontas para fazer um casulo com dobras, retire o lápis. Também enrolamos as camadas restantes, lubrificamos com óleo e asse por 30 minutos a 180 ° C. Despeje a baklava quente com xarope de mel e deixe amadurecer por algumas horas.
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