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Descrição
As espécies de cogumelos ostra são chamadas de cogumelos abalone, ostra ou lenhosos e são alguns dos cogumelos comestíveis mais comuns. Os cogumelos ostra são cultivados por humanos em todo o mundo, o cogumelo é especialmente comum entre os agricultores e em famílias individuais no sudeste da Ásia, Europa e África.
A popularidade se deve à simplicidade e baixo custo de cultivo, palatabilidade e alta eficiência biológica.
A tampa do cogumelo da ostra é carnuda. No início, é convexo e depois torna-se liso. Em espécimes maduros, tem o formato de uma concha (em latim ostreatus - ostra) como uma ostra.
A superfície das tampas de cogumelos é lisa e brilhante, ondulada. No início do crescimento, o gorro é indistinguível da perna. Em seguida, assume a forma de uma ostra, e então se transforma em espátula ou em forma de leque assim que o cogumelo atinge a maturidade. Uma depressão é formada no topo.
Pernas de cogumelo ostra
A perna é densa e firme. É fino de cima para baixo e engrossa na base. A base é revestida com penugem fina esbranquiçada. O local onde o boné é preso à perna é sempre excêntrico, localizado longe do centro.
Himenóforo
As brânquias são espessas, ramificadas e correm ao longo de parte do pedúnculo. As guelras variam do branco-creme ao branco-marfim e acinzentado.
Corpo de fruta de cogumelo ostra
A polpa dos cogumelos é densa, mas macia. A cor é branca, o cheiro é agradável, o sabor é adocicado. O cogumelo não é muito aromático e quase inodoro.
Opções de cores de cogumelos
A cor da tampa do cogumelo ostra varia do cinza escuro com tons roxos até a cor clara e até mesmo avelã escura.
O tom que o cogumelo assume é acastanhado-escuro, acastanhado-avermelhado, do preto-violeta ao azul-azulado na fase final do desenvolvimento fetal. Antes da morte, o cogumelo fica pálido e branco.
A perna é bem desenvolvida e curta. Devido à forma cilíndrica irregular, o cogumelo parece ser atarracado.
Períodos de maturação do cogumelo ostra
O período de crescimento e coleta de cogumelos é outono-inverno. Normalmente, os cogumelos ostra dão frutos no final do outono, e a estação de crescimento se estende até a primavera. O desenvolvimento é interrompido pela geada, mas se o clima esquentar, o cogumelo retoma o crescimento rapidamente.
Habitat de cogumelo ostra
O cogumelo-ostra é um fungo saprófito e apenas ocasionalmente um fungo parasita. Junta-se aos tocos de choupos e amoras. Os cogumelos ostra desenvolvem-se em pequenos grupos, muito próximos uns dos outros. Freqüentemente, as tampas dos cogumelos são empilhadas umas sobre as outras, como as telhas de um telhado.
Esses fungos se desenvolvem em troncos, mesmo a uma altura considerável do solo. Eles crescem em árvores decíduas e raramente coníferas. Os cogumelos ostra também são comuns nos parques da cidade, ao longo das margens de estradas e rodovias. Este cogumelo cresce desde as planícies às montanhas e não existem dificuldades na criação de cogumelos ostra.
O cogumelo da ostra é comum em muitas florestas temperadas e subtropicais ao redor do mundo, o cogumelo não cresce no noroeste do Pacífico da América do Norte. É um saprófito que decompõe naturalmente a madeira morta, especialmente as plantações de folha caduca e faia.
O cogumelo da ostra também é um dos poucos cogumelos carnívoros conhecidos. Seu micélio mata e digere nematóides, que os biólogos acreditam ser a forma como o fungo obtém nitrogênio.
Os cogumelos ostra crescem em muitos lugares, mas algumas espécies desenvolvem colônias apenas em árvores.
Este fungo cresce mais frequentemente em árvores decíduas moribundas, atua sobre elas apenas saprófita, e não parasiticamente. Como a árvore morre por outras causas, os cogumelos ostra recebem para crescer uma massa de madeira já morta e moribunda que cresce rapidamente. Os cogumelos ostra realmente beneficiam a floresta, decompõem a madeira morta e devolvem elementos e minerais vitais ao ecossistema em uma forma que pode ser usada por outras plantas e organismos.
Cultivo de cogumelos ostra em casa
Para o cultivo de cogumelos, as lojas vendem caixas / sacos com substrato e esporos de cogumelo ostra e são convenientes para cultivar em casa.
O cultivo de cogumelos é muito gratificante e benéfico para o orçamento familiar. Existem duas maneiras de cultivar este e outros cogumelos. O primeiro método é o cultivo “manual” no solo em uma horta ou estufa. O segundo, recomendado, é o cultivo “industrial” com substratos (fardos) já preparados pelas empresas para uso doméstico.
Cultivo de cogumelos ostra manualmente "no solo"
Deve-se cortar troncos na estação fria, possivelmente de choupo, com diâmetro superior a 20 cm. O período de inverno é importante porque a árvore deve parar de crescer. Após a poda, os tocos são armazenados em local à sombra, em posição vertical, aguardando o uso, o que geralmente ocorre entre abril e junho.
em seguida, corte segmentos de 30 cm dos troncos, covas de 1 metro de largura e 120 cm de profundidade são retiradas. Coloque uma camada de micélio de cogumelo no fundo do poço e localize verticalmente os troncos e coloque-os no topo. Em seguida, outra camada de micélio e o tronco, e assim por diante. Cubra a parte superior com tábuas e coloque uma camada de terra de 15 cm.
O calor e a umidade que se acumulam dentro da cova facilitarão a propagação do micélio sobre os troncos internos. Em setembro, os troncos são retirados e enterrados um de cada vez por 15 cm, a uma distância de 30 cm um do outro. Após cerca de vinte dias, os cogumelos ostra começarão a crescer, o que se repete em cada estação subseqüente.
Cultivo de cogumelos ostra em substrato industrial em sacos
Este método de cultivo, que todos utilizam com conforto mesmo dentro de casa, sem a necessidade de cavar o solo ou de ter espaço livre no quintal.
Neste caso, não se deve usar troncos picados, mas sim sacolas com substrato constituído de palha de milho, trigo e leguminosas. Este composto é inseminado com culturas de micélio e então colocado em um recipiente de plástico.
O fardo feito desta forma está pronto para incubação, este período dura cerca de 20 dias e ocorre em um local com temperatura em torno de 25 ° C. a bolsa em uma prateleira em um local ensolarado ou artificialmente iluminado e manter a temperatura em cerca de 15 ° C.
Os cogumelos ostra crescem em ciclos em sacos de substrato. O período de crescimento é interrompido artificialmente por uma queda na temperatura ambiente.
Qual é o gosto do cogumelo ostra?
Cogumelos ostra cozidos têm uma textura macia, semelhante à ostra, e algumas pessoas falam sobre um leve sabor de frutos do mar. Os gourmets acreditam que os cogumelos ostra têm um aroma delicado de erva-doce.
Ambos os sabores são sutis e geralmente indetectáveis após a adição de cogumelos ao prato principal. Em geral, os cogumelos ostra têm um sabor suave com um leve tom de terra.
Receitas de cogumelos ostra
O interesse gastronômico pelos cogumelos se deve a dois fatores. Em primeiro lugar, é uma boa comestibilidade. Em segundo lugar, os cogumelos ostra são fáceis de cultivar.
Os cogumelos ostra são preparados de várias maneiras. Os cogumelos cozidos à milanesa são bastante comuns em muitas cozinhas de todo o mundo. Como regra, os cogumelos ostra são grelhados, empanados com manteiga ou cozidos. Eles também têm um sabor ótimo quando preservados em óleo.
Os especialistas em culinária recomendam descartar a perna, porque não é muito macia e muito dura. Os cogumelos ostra são limpos e cortados, como todos os outros tipos de cogumelos.
Cogumelos ostra fritos
Os cogumelos ostra são ótimos para panela com ou sem outros alimentos. Eles também são empanados perfeitamente como se fossem costeletas, especialmente se forem espécimes jovens e macios.
Cogumelos ostra no tempero
Depois de ferver por alguns minutos, os cogumelos você pode comê-los, temperados com óleo, limão, sal e pimenta.
Cogumelos ostra recheados
Após alguns minutos de pré-cozimento, você deve despejar os cogumelos com maionese e temperada com salsa e cebolinha picada. Para ferver cogumelos ostra para esta receita, adicione vinagre com sal e pimenta à água. Os chefs profissionais recomendam o uso de espécimes jovens.
Cogumelos ostra em óleo
Os cogumelos ostra, quando colocados em óleo ou vinagre, retêm sua carnosidade. Graças a esta propriedade, os cogumelos ostra são adequados para recheios, saladas de arroz e outras receitas.
Cogumelos ostra secos
Esses cogumelos também são adequados para secar e moer. Neste caso, é aconselhável adicionar à mistura pós de cogumelos mais aromáticos do que cogumelos ostra.
Valor nutricional dos cogumelos ostra
Para 100 gramas de cogumelos, existem:
38 calorias
15-25 g de proteína;
6.5 g de carboidratos;
2.2 g de gordura;
2.8 g de fibra;
0.56 mg de tiamina;
0.55 mg de riboflavina;
12.2 mg de niacina;
140 mg de fósforo;
28 mg de cálcio;
1.7 mg de ferro.
Os cogumelos ostra têm uma ampla gama de propriedades nutricionais e medicinais. Como a maioria dos cogumelos comestíveis, eles são uma excelente fonte de proteínas, carboidratos e fibras e têm baixo teor de gordura. A composição mineral dos cogumelos varia de acordo com a espécie e os substratos usados.
Como regra, os cogumelos ostra contêm os seguintes minerais: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn e Se. Eles também são fonte de vitaminas B1 e B2, tiamina, riboflavina, piridoxina e niacina.
Valor medicinal de cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são considerados um alimento funcional devido à sua capacidade de ter um efeito positivo na saúde humana. Alguns artigos científicos relatam as propriedades antimicrobianas e antivirais dos cogumelos ostra. Seus extratos de metanol inibiram o crescimento de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans e Klebsiella pneumoniae.
Ubiquitina, uma proteína antiviral, também é encontrada no corpo de frutificação do cogumelo ostra. Em particular, os fungos contêm ribonucleases, que destroem o material genético do vírus da imunodeficiência humana (HIV). A proteína lectina, isolada do corpo de frutificação do cogumelo ostra, tem efeito semelhante.
Os polissacarídeos obtidos do micélio do cogumelo ostra demonstram atividade antitumoral. Os médicos observaram uma diminuição de 76% nas células tumorais quando um polissacarídeo foi administrado intraperitonealmente a partir do caldo de cultura em camundongos albinos suíços.
Vale ressaltar que extratos de cogumelo ostra mostraram atividade antitumoral contra alguns tipos de sarcomas de pulmão e colo do útero. Também é relatado que o nível de antioxidantes nos corpos de frutificação é maior em comparação com outros cogumelos comerciais.
Os cogumelos ostra também exibem propriedades hipolipemiantes e anti-hiperglicémicas. Mevinolin reduz os níveis de colesterol. Além disso, um composto é produzido a partir de cogumelos ostra para uso em medicamentos antidiabéticos. Um estudo descobriu que a ingestão oral de extratos aquosos de cogumelos ostra em ratos diabéticos reduziu os níveis de glicose no sangue.
Muitos tipos de cogumelos ostra têm compostos biologicamente ativos, como glucanos, vitamina C e fenol, que aumentam a ação de certas enzimas que reduzem a necrose das células hepáticas. Extratos de cogumelo ostra também foram relatados para reduzir a pressão arterial, ter propriedades imunomoduladoras e anti-envelhecimento.
Estes cogumelos promovem a perda de peso. Os cogumelos ostra, graças ao seu alto teor de proteínas e baixo teor de gordura e carboidratos, auxiliam na perda de peso. Portanto, se você está perdendo peso, inclua cogumelos ostra em sua dieta.
Dano do cogumelo da ostra
As propriedades benéficas dos cogumelos ostra são inegáveis e numerosas. Mas esses cogumelos também podem ser prejudiciais aos humanos.
O sinal mais óbvio de que o corpo não ingere cogumelos ostra em grandes quantidades é a dor abdominal após uma pessoa ter comido cogumelos sob qualquer forma, fritos ou cozidos. Não existem outras contra-indicações específicas. A falta de restrição alimentar é um sinal de que o comedor se esqueceu do pecado da gula, e não um efeito colateral do cogumelo. Em grandes quantidades, os cogumelos ostra provocam inchaço, aumento da produção de gases nos intestinos, causando diarreia e outros distúrbios dispépticos.
Todos os cogumelos, incluindo os cogumelos ostra, levam muito tempo para serem digeridos no trato digestivo. Isso é bom para o corpo extrair mais nutrientes, mas é ruim para um estômago sensível. Os cogumelos ostra causam dor na região epigástrica em crianças e idosos.
Os cogumelos ostra são alergênicos a organismos sensíveis. Portanto, eles são usados com cautela para alergias alimentares.
Como qualquer outro cogumelo, o cogumelo ostra é consumido somente após tratamento térmico, uma vez que a quitina em um cogumelo cru é perigosa para os humanos.