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Descrição
Apesar de se utilizarem as ostras assadas, fritas, cozidas, em batata frita, em massa ou em caldo, cozidas no vapor ou grelhadas, falaremos da utilização de ostras frescas, ou seja, cruas. Pois é nessa versão que a delicadeza suscita muitas dúvidas, sentimentos contraditórios, e é tão apreciada em uma sociedade aristocrática.
Este molusco tornou-se objeto de elogios nas obras de muitos escritores e poetas famosos. O poeta francês Leon-Paul Fargue descreveu as ostras da seguinte forma: “Comer uma ostra é como beijar o mar nos lábios”.
O Beijo do Mar foi o prato preferido do famoso Casanova, que comeu 50 ostras no café da manhã. É neste produto que eles veem o segredo de sua amorosidade. As ostras são um afrodisíaco amplamente conhecido.
A poetisa Anna Akhmatova também dedicou o seu trabalho a esta iguaria: “O mar cheirava a fresco e forte, Marisco no gelo na travessa…”.
Enquanto estava na França, Coco Chanel, de XNUMX anos, aprendeu a comer ostras, então ela acreditou que isso era uma vitória sobre ela, e mais tarde ela apreciou e classificou ostras como um de seus pratos favoritos que ela não podia recusar.
Composição e conteúdo calórico
Este alimento contém mais ferro do que 92% dos alimentos. Mais importante, embora existam vários alimentos (8%) que contenham mais ferro, este alimento em si é mais rico em ferro do que em qualquer outro nutriente. Da mesma forma, é relativamente rico em zinco, vitamina B12, cobre e magnésio
- Conteúdo calórico 72 kcal
- Proteínas 9 g
- Fat 2 g
- Carboidratos 4.5 g
Os benefícios das ostras
O mito mais popular sobre o marisco é que se diz que o marisco aumenta a libido. A razão disso é a história de que Giacomo Casanova comeu 50 ostras todos os dias no café da manhã e partiu com confiança para casos de amor. O fato de Casanova ter vivido no século XVIII, e todas as suas façanhas eróticas ficarem conhecidas graças à sua autobiografia, na qual ele poderia escrever qualquer coisa, não incomoda ninguém.
Verdade, havia alguma verdade nisso. Durante a atividade sexual, o homem inevitavelmente perde uma certa quantidade de zinco, e o consumo de ostras, nas quais o zinco é encontrado em grandes quantidades, compensa essa falta.
No entanto, as ostras também não devem ser consideradas um afrodisíaco puro. Só que essa proteína natural é fácil e rapidamente absorvida pelo corpo, a pessoa não sente sono depois de comer e tem tempo e vontade de realizar ações ativas, inclusive as de natureza amorosa. E isso se aplica a homens e mulheres.
Durante o Casanova, como você sabe, não foram lançados suplementos alimentares estimulantes que continham zinco, e o sociável italiano usou habilmente os dons naturais do Mar Mediterrâneo. Portanto, ostras provavelmente não vão piorar a sua vida pessoal, mas você não deve confiar nelas como uma panacéia para a apatia amorosa.
Mas quase todas as ostras são, em primeiro lugar, uma verdadeira despensa de vitaminas e minerais úteis. Eles contêm magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo, zinco, vitaminas A, B, C, E.
As ostras são baixas em calorias, contêm apenas 70 kcal por 100 gramas, por isso podem ser consumidas sem pensar em ganhar excesso de peso. Em princípio, outros frutos do mar têm propriedades benéficas semelhantes - o mesmo camarão, lula e caranguejos, bem como a maioria dos tipos de peixes selvagens do mar, especialmente os brancos. Mas ostras têm uma vantagem distinta.
Quase todos os peixes e frutos do mar devem ser fervidos, fritos, estufados antes do uso, isto é, submetidos a um tratamento térmico, no qual parte dos oligoelementos necessários é inevitavelmente perdida. As ostras, por outro lado, são comidas cruas e realmente vivas, de modo que todas as propriedades benéficas entram em nosso corpo sem perdas. Claro, você também pode tratar as ostras com calor: na Espanha e na França, por exemplo, elas são oferecidas tanto fritas quanto assadas, mas isso não é para todos.
Pessoalmente, essa abordagem não é do meu gosto, e prefiro usar ostras, como dizem, em sua forma original.
O que acontece com o corpo quando você come ostras
Não é surpreendente que a medicina convencional recomende comer ostras para baixar a pressão sanguínea, restaurar a acuidade visual, manter a cor da pele saudável, bem como uma profilaxia contra queda de cabelo e até câncer. As mulheres gostam especialmente de ostras por causa da presença de arginina nelas, uma substância que remove as linhas finas da pele e torna os cabelos cada vez mais grossos.
Ostra mal
No entanto, também há uma mosca na pomada. As ostras devem ser consumidas com cautela por quem sofre de alergias. Além disso, existe o risco de comprar um produto de má qualidade ou mesmo totalmente estragado, o que pode originar intoxicações graves. Na inexperiência, o comprador pode, por exemplo, comprar ostras com a boca aberta ou comprar ostras já mortas.
Tipos de ostras
No momento, a mais alta qualidade e mais valiosa são ostras coletadas em reservatórios naturais na Noruega. Mas à venda você pode ver ostras de muitos outros países: Japão, França, Irlanda, Holanda, EUA e muitos outros.
Existem cerca de 50 variedades de ostras na natureza. Eles são classificados por tamanho, peso e habitat.
O tamanho das ostras planas é indicado por zeros, o maior tamanho corresponde a 0000. A numeração dos moluscos côncavos é diferente. Do nº 0 ao nº 5, onde o nº 00 é o maior, e com o aumento do número, o tamanho diminui.
Pela origem, distinguem-se dois tipos de bivalves: ostras refinadas - cultivadas em água dessalinizada artificialmente e ostras de pleno mar - aquelas que, desde o nascimento, vivem apenas no mar.
As ostras também são divididas de acordo com o coeficiente de densidade. É entendida como a relação entre o peso da carne de 20 ostras do mesmo tamanho e o peso de 20 cascas de ostras, multiplicado por cem. De acordo com este coeficiente, distinguem-se os seguintes tipos de ostras: especial, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
As ostras Fin de Claire são fornecidas com algas em tanques como alimento adicional. Por isso, são caracterizados pelo maior teor de gordura, além de um gosto residual levemente salgado.
Como abrir uma ostra?
Ao contrário dos mexilhões, você não conseguirá abrir uma ostra fresca com as próprias mãos. Você também precisará de uma pequena faca de aço duro e uma luva de cota de malha especial para abri-la. Mas, na falta de um, você pode usar um pano de prato, é preciso proteger a mão caso a faca escorregue. A ostra é apanhada com a mão esquerda, após calçar uma luva ou embrulhar numa toalha (os canhotos, respectivamente, pegam na direita).
O molusco é colocado de forma que a superfície plana ou côncava da concha fique no topo. A faca é inserida na junção das abas e girada como uma alavanca até ouvir um clique. Após a abertura com faca, é necessário cortar o músculo que segura as abas. Ao abrir as ostras, não as vire, senão o suco vazará da casca.
Se, após a abertura, permanecerem fragmentos de concha na ostra, devem ser retirados com faca ou garfo - isso deve ser feito, pois se entrarem, esses fragmentos podem causar sérios danos ao esôfago. A ostra é geralmente separada de sua concha por um garfo especial com três dentes. Conchas abertas são empilhadas no gelo.
Como e com que se servem as ostras?
As ostras são geralmente servidas em um prato redondo, no centro do qual está o vinagre, rodelas de limão e um molho especial. O molho pode ser quase qualquer coisa: azedo, picante, adocicado, à base de azeite, molho de soja ou molho tobasco, etc. Às vezes, croutons e manteiga são adicionados ao prato.
De acordo com as recomendações da esmagadora maioria dos sommeliers, as ostras são servidas com vinho branco seco ou espumante (champanhe). O sabor mais expressivo de quase todos os frutos do mar, peixes e crustáceos é o branco seco. O vinho não deve apresentar gosto acentuado e aroma muito rico, ligeiramente frio (10-15 graus). Este vinho é capaz de enfatizar o sabor requintado das ostras.
Como comer ostras?
Tradicionalmente, compra-se uma dúzia de mariscos - 12 peças. Não se recomenda adquirir uma quantidade maior, pois o estômago pode se rebelar devido a uma refeição tão incomum.
As regras para comer ostras são bastante simples. Separando a amêijoa das abas com um garfo especial, regue com o suco de limão ou o molho cozido. A seguir, a casca é levada aos lábios e o conteúdo é sugado, engolindo sem mastigar. O conteúdo restante na pia é bebido. Deve-se notar que uma ostra fresca reage ao suco de limão. Ela começa a franzir a testa um pouco por causa dele. Este é outro teste de frescor.
Como escolher e armazenar
Verificar a vitalidade das ostras é muito simples. Ao abrir uma concha com um molusco vivo de alta qualidade, um clique característico deve ser ouvido. A ostra em si deve ter um cheiro agradável e fresco de mar, não de peixe morto, e sua carne deve ser transparente, não turva e esbranquiçada. Se você borrifar suco de limão em um molusco vivo, poderá ver sua resposta na forma de uma leve contração na casca.
Em casa, as ostras podem ser armazenadas na geladeira por no máximo 6 horas; também não é recomendável congelá-los, pois inevitavelmente perderão algumas de suas propriedades úteis.