Perdiz

Descrição

Ave da família dos faisões, perdiz, também chamada de “chukar”. Ela mora nas latitudes do norte. O ptármigan é encontrado na tundra no Extremo Norte. A temporada de caça às perdizes vai de agosto a dezembro. O peso das perdizes é pequeno, chega a 400 gramas nas perdizes cinzentas e cerca de 800 gramas nas perdizes brancas e cinzentas. E o comprimento da carcaça da perdiz varia de 30 a 40 centímetros.

As carcaças são geralmente preparadas inteiras. A perdiz pode ser frita, fervida, assada, recheada e em conserva. Esta é uma carne dietética e muito macia. Ao escolher este produto em uma loja ou mercado, você precisa prestar atenção especial ao estado da pele da ave. Como a carne de perdiz tem muito baixo teor de gordura, ela se estraga rapidamente. As aves frescas e comestíveis têm pele uniforme, sem manchas e estrutura elástica, principalmente sob as asas.

Existem muitas receitas para cozinhar perdiz. Entre os povos do norte, a perdiz recheada com frutas vermelhas - mirtilo, amora silvestre ou cranberries é muito apreciada na culinária tradicional. Ele considera uma torta com carne de perdiz um prato requintado.

Você também pode usar sua carne como um dos ingredientes de saladas. A gosto, a carne de perdiz é macia, com um final ligeiramente adocicado, de cor rosa escuro. A carne masculina pode ter um tom amargo; especialmente os gourmets adoram.

Composição da perdiz e conteúdo calórico

• Valor calórico 254 kcal
• Proteína 18 g
• Fat 20 g
• Carboidratos 0.5 g
• Cinza 1 g
• Água 65 g

Benefícios da Partridge

Até Avicena (cientista, filósofo e médico persa) em sua obra “Cânon da Medicina” apontou o efeito curativo da carne de perdiz. Gradualmente, os cientistas, contando com o conhecimento dos antecessores, mas usando métodos de diagnóstico mais recentes, determinaram os reais benefícios da ave.

A carne de perdiz é indicada para pessoas que sofrem de obesidade. O conteúdo calórico do produto é mínimo, podendo ser incluído em qualquer refeição. A composição inclui enzimas especiais que aceleram o metabolismo ao limite, removem o colesterol e melhoram o desempenho geral do corpo.

Propriedades adicionais do produto: normaliza o trato digestivo em caso de envenenamento, constipação, diarreia; desempenha o papel de estimulação adicional do desejo (aumenta o nível de libido); normaliza o nível de hemoglobina no sangue; promove relaxamento e fortalecimento do sistema nervoso; ajuda a tratar doenças respiratórias; regula os níveis de biotina. A biotina, por sua vez, regula o metabolismo do açúcar.

Pessoas com diabetes são orientadas a prestar atenção ao ingrediente e combinar com o médico a introdução da carne na alimentação diária; melhora a memória e aumenta a concentração; fortalece os órgãos formadores de sangue, normaliza seu trabalho.

Dano de perdiz

Nenhuma contra-indicação foi encontrada em perdizes. Portanto, todos podem comê-los com paz de espírito.

Fatos interessantes sobre a perdiz

1. Se houver uma ameaça, as perdizes entram em discinesia - elas congelam. Esta é uma reação defensiva em que eles permanecem até que o inimigo saia.
2. A temperatura corporal normal em perdizes é de 45 graus Celsius. Ele é mantido nesse nível mesmo no inverno, quando a temperatura externa cai para menos de quarenta graus.
3. A carne destas aves é muito apreciada, sendo especialmente útil no inverno. Isso se deve ao fato de ser capaz de normalizar o nível de hemoglobina no sangue. Também é rico em vitamina B, que auxilia o sistema nervoso. Esses fatos são a razão do aumento do interesse pelas perdizes.

Como escolher

O melhor pássaro é aquele que acabou de ser atingido. No entanto, todos têm a oportunidade de caçar e atirar de forma independente. Nesse caso, você pode combinar com o caçador ou guarda-caça para atirar.

Ao comprar deve-se prestar atenção aos locais sob as asas, a pele ali deve ser delicada, sem odores estranhos pútridos e manchas necróticas, e no estado de plumagem, a pena deve estar seca. A presença de um desses sinais pode indicar que a ave não é fresca. Caçadores de primeira classe tentam não danificar o corpo do pássaro e normalmente atiram nas pernas ou nas asas se o pássaro estiver voando.

Se a fração entrar na carne, o local ao redor do grão deve ser removido, pois o chumbo pode ter se espalhado por lá. É muito raro encontrar perdizes na rede de varejo. Geralmente são vendidos arrancados e congelados, mas não eviscerados.

Se você comprar um pássaro assim, não deve haver muito gelo nele. Este é o primeiro sinal de que a perdiz foi congelada e descongelada várias vezes.

Como guardar

Uma perdiz recém-baleada deve ser eviscerada e eviscerada antes do armazenamento. Se a ave for cozida em um futuro próximo, ela pode ser armazenada fria por 1-2 dias na seção geral da geladeira, caso contrário, deve ser congelada, onde pode armazenar seus nutrientes por 2-3 semanas.

Perdiz na cozinha

A perdiz é considerada uma caça selvagem e os seus pratos podem ser legitimamente atribuídos a iguarias. No ptármiga, a carne é rosa claro e tem gosto um pouco diferente do frango.

A perdiz cinza tem carne rosa escura, é uma vez e meia a duas vezes menor que a perdiz branca.

A menor perdiz é a perdiz. O seu peso não ultrapassa 500 g, a carne tem uma cor rosa escura e um sabor muito delicado. Ela pode ser distinguida de outras espécies de perdiz principalmente por seu bico e patas vermelhas brilhantes.

O melhor é assar a perdiz inteira no forno ou no forno. O tempo de torrefação varia de 40 minutos a 2 horas, dependendo da dureza da carne, que, por sua vez, depende da idade da ave. A carne mais tenra obtém-se assando a uma temperatura de 150 ° C, e será coberta com uma crosta frita a uma temperatura de cozedura de 180 ° C. Pode servir à mesa recheando-a com batatas com cogumelos silvestres bagas ou maçãs. Como o tamanho da ave é pequeno, geralmente a porção por pessoa inclui a ave inteira.

A carne de perdiz também é adicionada a saladas, tortas, pizzas, patês e fricassé.

Alguns caçadores gourmet cozinham sopa espessa de perdizes, comem-nos com mingau.

PARTRIDGE VILLAGE

INGREDIENTES PARA 4 PORÇÕES

• Alterar unidades de composição
• Perdiz 2
• Manteiga 2
• Óleo vegetal 1
• Bacon 100
• Sal a gosto
• Batata 400
• Pimenta a gosto

MÉTODO DE COZIMENTO

• Pré-processe a carcaça da perdiz, enxágue e seque com papel-toalha. Em seguida, corte o abdômen ao meio. Misture óleo vegetal, sal e pimenta. Esfregue a perdiz com esta mistura.
• Aquecemos uma panela, colocamos um pedaço de manteiga e fritamos a perdiz dos dois lados por 5 minutos. Em seguida, coloque o bacon e as batatas cortadas em fatias em uma panela, sal a gosto. Tampe a panela e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
• Antes de servir, polvilhe o prato acabado com ervas frescas.

Desfrute de sua refeição!