Cevadinha

Descrição

A cevada pérola é um pequeno grão polido de cevada cinza claro com uma faixa longitudinal escura. Após a fervura, o cereal adquire um sabor de noz.

A cevada de pérola é feita de uma das plantas mais antigas cultivadas na Terra. Muitos são os motivos para incluí-lo em sua dieta para quem não tem esse cereal como o produto preferido. Em primeiro lugar, pelos benefícios para o corpo. A cevada contém muito ferro, proteínas e, o mais importante, fibras, que são úteis para a digestão.

Para obter o máximo de benefícios para a saúde, os cientistas recomendam comer cevada todos os dias: cozinhe mingaus, sopas e guisados ​​com ele, adicione às saladas, asse pão com farinha de cevada.

História da cevada pérola

A cevada de pérola é a mais popular na culinária russa. Desde a década de 1930, foi criado para ser produzido em escala industrial. Usávamos mingaus na alimentação pública: para militares, prisioneiros, crianças em idade escolar e estudantes.

O produto é universal: barato e com longa vida útil. Por causa disso, um estereótipo de produto de baixo valor foi desenvolvido.

A cevada é consumida na Rússia, Suécia, Finlândia, Alemanha e Grã-Bretanha. Os grumos são usados ​​como acompanhamento para fazer salsichas de cereais, guisados, pudins salgados, patês e recheio de sopas. Por exemplo, os italianos preparam ordzotto (da palavra em inglês - orzotto). Este prato é semelhante ao risoto de arroz.

Há várias décadas, os fabricantes aprenderam a produzir cevada cozida no vapor instantânea. A avaliação do produto subiu imediatamente.

Variedade de cevada: tipos de produtos de cereais

A produção industrial de cevada é o processamento de grãos de cevada em várias etapas. Para retirar completamente a casca (farelo) da cevada e não danificar o germe do grão, os grãos são moídos e polidos exclusivamente mecanicamente pelo menos 6 vezes.

Na cozinha europeia e asiática, existem centenas de pratos, para cujo preparo se utilizam grãos de cevada processados ​​segundo diferentes tecnologias. Vários tipos de cevada pérola são populares, que diferem no tamanho / forma do grão e, consequentemente, no sabor:

• Cevada de pérola - grão inteiro de cevada retirado do farelo (awn), que é processado apenas pelo método de pelotas;
• Holandês - sêmolas, que são mais bem limpas da casca. Após a peletização reutilizável, o grão fica com uma casca mais fina, o que acelera significativamente o processo de cozimento;
• Picada (cevada de pérola finamente cortada) - o grão é esmagado em partículas de qualquer tamanho. O corte é representado por diferentes frações, desde grãos quase inteiros até sêmola de cevada fina;
• Flakes - um produto semi-acabado instantâneo moderno para a criação de refeições dietéticas.

Composição e conteúdo calórico

O cereal contém 20 aminoácidos, 8 dos quais são insubstituíveis, grande quantidade de fibras, mono- e dissacarídeos, amido, ácidos graxos saturados e insaturados, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minerais elementos (potássio, fósforo, sódio, cobre, enxofre, magnésio, cálcio, molibdênio, manganês, cromo, zinco, ferro, titânio, cobalto).

• Proteínas 2.91 g
• Fat 0.46 g
• Carboidratos 30.75 g
• Valor calórico 129.14 kcal (540 kJ)

Os benefícios da cevadinha

A cevada é valiosa porque contém fibras e muitos aminoácidos úteis. Por exemplo, a lisina produz colágeno que é bom para a pele.

Existem também vitaminas do grupo B, A, D, E, H, PP e minerais. O potássio é responsável pelo coração. O cálcio é bom para ossos, cabelo e unhas. A cevada pérola é rica em zinco, selênio, cobre, manganês, ferro, iodo, cromo, níquel e assim por diante.

O produto é único na medida em que neutraliza as reações alérgicas ou as elimina. A cevada também tem propriedades antibacterianas e pode remover vários tipos de doenças fúngicas da pele.

A cevada de pérola normaliza a função do estômago, promove uma limpeza delicada do intestino, remove toxinas e toxinas. Adequado para lutar contra o peso, especialmente útil em dias de jejum.

Danos da cevada pérola

Uma das desvantagens da cevada é que ela aumenta os gases. Portanto, os cereais não são recomendados para pessoas com doenças do trato gastrointestinal. E o glúten pode afetar negativamente o desenvolvimento intrauterino do feto.

Aplicação em medicina

A cevada de pérola é um cereal muito útil, esquecido sem merecimento. Ele contém, como a aveia, beta-glucanos, que reduzem o colesterol. Portanto, crupe é recomendado para aterosclerose. Além disso, a cevada é rica em fibras e remove o excesso de colesterol do corpo.

Existem também vitaminas dos grupos B, E, D e P. Ao contrário de outros cereais, a cevada contém lisina, que tem efeitos antiinflamatórios e antivirais. Útil para doenças do aparelho geniturinário e urinário.

A cevada contém carboidratos complexos que sustentam os níveis normais de energia. No verão, é útil cozinhá-lo com verduras, frutas secas e pode ser adicionado a vários caldos. Se for no inverno, pode ser caldo de carne.

Aplicativos de culinária

A cevada combina bem com cogumelos, carne e ervas. Os cereais são usados ​​para fazer cereais, acompanhamentos, saladas e ensopados de vegetais. A única coisa é que quase não leva muito tempo para cozinhar; levará cerca de 1.5-2 horas para cozinhar o mingau.

O aroma leve e sabor suave: o sabor dos grãos de cevada

O mingau de cevada é um produto único em seu sabor. O cereal fervido em água tem um sabor suave que complementa o sabor do prato principal. A cevada bem preparada tem consistência viscosa (sem lavar o prato acabado) e apresenta um aroma delicado a frutos secos maduros e um tom cremoso.

O sabor e aroma ricos, mas não irritantes, dos pratos de cevada permitem combinar cereais com quase todos os produtos. O mingau tem um excelente sabor como prato independente e também é um acompanhamento/adição ideal para frutas tradicionais e exóticas, legumes, carnes gordurosas e cantarilhos nobres.

Como escolher e armazenar

Ao escolher a cevada, estude sua aparência. Os grumos de alta qualidade apresentam uma cor branco-amarelada. Em nenhum caso deve haver grãos escuros e mofo? Além disso, preste atenção para que não haja impurezas nos grãos.

Se o mingau tiver sabor amargo após a compra e o primeiro preparo, o produto é de má qualidade. E é melhor se livrar disso.

Condições de armazenamento. Mantenha a cevada em uma área seca e ventilada. Uma caixa de papelão ou recipiente de metal é adequado para o recipiente: vida útil - até 10 meses.

Como cozinhar mingau de cevada

Hora de preparar:

mais de 3 hora

Ingredientes:

1 copo de cereal
3 copos de água

Método de cozimento:

• Separe os grãos, lave e adicione água por várias horas.
• Escorra, enxágue e coloque em uma vasilha.
• Adicione água na taxa - 1 copo de cereal para 3 copos de água.
• Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 50 minutos.
• Experimente quando a cevada ficar macia - está feito.

Pickle com cevada pérola

A opção de primeiro prato para uma refeição em família. A sopa acaba sendo não apenas saborosa, mas também saudável e satisfatória. Ao mesmo tempo, é de baixa caloria. Você pode servir com creme de leite e lanches de vegetais.

• Coelho - meia carcaça
• Cevada pérola - 0.5 xícara
• Água - 3 litros
• Batatas - 4 peças
• Cenouras - 130 gramas
• Cebolas - 1 peça
• Pepinos (em conserva) - 130 gramas
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
• Sal e especiarias a gosto

Faça caldo de coelho. Enquanto está cozinhando, mergulhe a cevada (30 minutos) em água. Em seguida, adicione ao caldo e, ao contrário, retire a carne. Coloque as batatas picadas na sopa. Faça um refogado com cebola, cenoura e pepino. Quando as batatas estiverem macias, acrescente o refogado, a carne picada, o sal e os temperos à sopa.