Conteúdo
- Descrição
- Conteúdo calórico
- Composição e propriedades úteis
- Para começar, como um pombo de carne difere de um normal ...
- Você pode comprar pombo em qualquer mercado da Itália?
- Os benefícios da carne de pombo
- Dano de carne de pombo
- Como escolher um pombo
- Sabor e aroma de carne de pombo
- Carne de pombo na culinária: um pássaro simples para pratos reais
- Como cozinhar:
- Pombo doméstico com legumes
Descrição
O pombo é uma das aves mais famosas e difundidas em todo o mundo e pertence à família dos pombos. Esta ave vive principalmente nos territórios da Europa, sudoeste da Ásia e também norte da África.
O pombo é caracterizado por um corpo pequeno, uma cabeça pequena com pescoço curto e pernas curtas com quatro dedos. O tamanho desta ave é geralmente mais ou menos igual ao de uma alvéola, porém também existem indivíduos maiores, chegando ao tamanho de uma galinha.
A cor do pombo pode ser monocromática ou variegada. Em ambos os casos, é caracterizado por um atraente brilho metálico. As penas, bastante duras e resistentes, se ajustam muito bem ao corpo da ave. Dependendo da variedade, a cauda de um pombo pode ser alongada ou curta e ligeiramente arredondada.
Os representantes da família dos pombos são pelo menos quinze espécies de pássaros silvestres - os mais comuns são a pomba e o pombo marrom, além do clintuco e do pombo-correio.
Existem raças especiais de pombos, cuja carne é verdadeiramente deliciosa e tem um sabor e propriedades nutritivas excelentes.
Estes incluem o florentino, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser e outros.
A carne de pombo tem um sabor muito delicado, que é muito difícil de confundir com qualquer coisa. E embora os pombos sejam agora muito numerosos, apenas os indivíduos que foram criados especialmente para isso são usados para fins culinários.
Para obter carnes deliciosas, recomenda-se a utilização de indivíduos muito jovens, com idade variando de 28 a 35 dias. Embora os pássaros ainda não tenham aprendido a voar, sua carne é especialmente macia. Dependendo da raça do pombo, bem como das condições de sua criação, o peso médio de uma ave jovem chega a 800 gramas, e de um adulto - cerca de 850 a 1400 g.
Acredita-se que a carne de pombo mais deliciosa é cozida. E os pombos devem ser criados de uma maneira especial. Para obter uma carne de pombo branca incrivelmente saborosa e deliciosa, recomenda-se beber leite com um pouco de sal algumas horas antes de abater as aves.
Além disso, para que a carne do pombo tenha sabores especiais, uma certa quantidade de sementes, endro, anis ou cominho pode ser adicionada à comida normal para pássaros - recomenda-se fazê-lo alguns dias antes do abate dos pombos.
Diferentes países do mundo têm suas próprias receitas tradicionais e segredos de cozinhar carne de pombo. Por exemplo, os habitantes da França consideram a carne de pombo cozida em uma marinada apimentada uma verdadeira delícia culinária. A carne de pombo costuma ser recheada.
Por exemplo, os chineses preferem recheá-lo com ervilhas verdes suculentas, os moldavos - de cordeiro e os egípcios - de painço. Além disso, a carne de pombo, que tem um gosto agradável e adocicado, combina perfeitamente com todos os tipos de bagas e frutas - especialmente com damascos, tangerinas, peras, mirtilos e mirtilos. Vegetais, cogumelos e vinho tinto podem ser uma adição não menos maravilhosa à carne de pombo.
Conteúdo calórico
Cem gramas de carne de pombo contém aproximadamente 142 calorias.
Composição e propriedades úteis
A carne de pombo é rica em proteínas naturais valiosas, aminoácidos, vitaminas e minerais. Contém quantidade suficiente de cálcio, magnésio, ferro, zinco, vitaminas A, C, PP e grupo B, portanto, o uso de carne de pombo é muito benéfico para a saúde.
- Água 72.82g
- carboidratos 0g
- Fibra dietética 0g
- Fat 4.52g
- Proteínas 21.76g
- Álcool ~
- Colesterol 90 mg
- Cinza 1.28 g
Mesmo nos dias da Roma antiga, eles caçavam pombos, serviam pratos de carne de pombo nas festas de nobres ricos, eles consideravam esta carne uma iguaria. Mesmo agora, não é carne para todos os dias, como frango ou bife, mas é típica das tradições culinárias de algumas regiões da Europa. Por exemplo, na Toscana esta carne é popular, também na Áustria e, claro, na França, comem-se pombos. Na Rússia, as pessoas ainda precisam aprender isso.
Para começar, como um pombo de carne difere de um normal ...
Os pombos de carne são criados naturalmente em recintos separados, alimentam-se de alimentos especiais - forragem, aveia. Externamente, eles diferem dos pombos de rua comuns em sua plumagem mais clara e formato de bico. E não há necessidade de falar sobre sabor - com tanta diferença em nutrição e condições de vida. Sei com certeza que os pombos de carne são criados na Itália, na Toscana, em Chianti. A estação do ano não importa ao criar esses pombos. Pombos mensais pesando cerca de meio quilo estão à venda.
Você pode comprar pombo em qualquer mercado da Itália?
Afinal, é improvável que a carne de pombo não faça parte da dieta diária da maioria das pessoas. Muito provavelmente, a carne de pombo pode ser comprada em uma loja especializada que vende caça. Ou em grandes supermercados, mas lá provavelmente estará congelado.
E no mercado os pombos costumam ser vendidos depenados, mas com cabeça e patas, de forma que fica claro que se trata realmente de um pombo. Na hora de escolher, preste atenção ao cheiro - deve ser fresco, a cor da pele - escura, até marrom-arroxeada, e a própria carne - vermelha.
Os benefícios da carne de pombo
A carne de pombo é um alimento para fortalecer o sistema imunológico, normalizar a pressão sanguínea e a função do trato gastrointestinal, perder peso e a recuperação mais precoce possível do corpo após uma doença ou cirurgia.
A sopa de carne de pombo com macarrão e ervas é um prato saudável e saboroso
A sopa de carne de pombo com macarrão e ervas é um prato saudável e saboroso
A carne de pombo é rica em proteínas, sua quantidade é oito por cento maior do que o teor de proteína da carne de frango.
Cem gramas de carne de pombo representam apenas um a dois por cento de gordura. O conteúdo calórico do produto varia em função do método de preparo, mas, em média, são cerca de 120-140 Kcal por 100 g de carne cozida ou assada. Ferro, cálcio, magnésio, zinco, fósforo - esta não é uma lista completa de minerais que deveriam estar presentes na dieta de uma pessoa saudável e que são encontrados na carne de pombo.
Dano de carne de pombo
Apenas suas convicções pessoais podem se tornar uma contra-indicação ao comer pombo, não há outras restrições e precauções.
Além de suas propriedades benéficas, a carne do pombo jovem é muito macia e só derrete na boca.
Como escolher um pombo
Os criadores de pombos de carne sabem que é melhor arrancar e abater os pombos imediatamente após o abate. Para fazer isso, estenda um pano de oleado limpo ou saco plástico onde você colocará a penugem e as penas da ave. Coloque luvas de borracha.
Você pode depenar o pombo “seco” ou depois de escaldar a carcaça com água quente. O primeiro método é preferível, pois você pode usar penas de aves como material para encher travesseiros, e a carne que não passou por tratamento térmico adicional reterá melhor o sabor.
Após a remoção das penas, a carcaça é levemente chamuscada, lavada em água fria e seca.
Sabor e aroma de carne de pombo
A carne dos pombos selvagens e domesticados tem uma tonalidade escura, por vezes até azulada, fibras finas e uma textura delicada. As fibras musculares em adultos tornam-se muito duras e perdem o sabor. Portanto, eles comem pombos com menos de 30-36 dias. As carcaças de animais jovens, que praticamente não voavam e não formavam uma massa muscular plena, pesam de 270 a 800 gramas e o tamanho vai da alvéola ao frango jovem.
Muitas vezes, a carne de pombo é comparada a uma caça requintada: codornizes, galinhas d'angola e pato selvagem. Mas, ao contrário da caça tradicional, a carne de pombo tem um sabor adocicado e um aroma especial sem o cheiro a “vento”, que é inerente a muitos habitantes emplumados das florestas.
Carne de pombo na culinária: um pássaro simples para pratos reais
A carne de pombo doce é fácil de preparar e não requer virtualmente nenhum realce de sabor adicional com ervas. Para uma melhora significativa no sabor da carne, conferindo-lhe um aroma e maciez especiais, sementes de anis, endro ou cominho são adicionadas à ração nas fazendas algumas horas antes do abate das aves, e os pombos de carne são intensamente soldados com leite salgado.
Dado que a carne do pombo selvagem e doméstico tem um sabor adocicado, consideram-se ideais os pratos em que o pombo é combinado com frutos / bagas agridoces, vegetais cozidos ou grelhados. Os melhores acompanhamentos para a carne de pombo são batatas cozidas no vapor ou batata doce, aspargos ou feijão verde, ervilhas e espigas de milho.
Para conservar todos os nutrientes e melhorar o sabor da carne, recomenda-se cozinhar o pombo no forno, na grelha ou no espeto. Mas os pratos cozinhados em forno ou banho-maria também podem ser classificados como obras-primas da arte culinária.
Como cozinhar:
• Sopa de pombos inteiros;
• Risoto com carne de pombo e pimentos inteiros;
• Delicado mono-patê feito de só pombo ou patê com adição de fígado de ave, coração e estômago;
• Carnes grelhadas marinadas em vinho e suco de frutas vermelhas;
• Costeletas e almôndegas, espetadas de carne picada;
• Suflê e pudim de carne;
• Pombos fritos rapidamente com cebola e molho de frutos silvestres.
O caldo de pombo é um prato de assinatura de chefs de diferentes países e uma verdadeira poção de cura que restaura as forças e ativa os processos metabólicos do corpo.
Pombo doméstico com legumes
Ingredientes
- Pomba 5 pcs (1 kg)
- Temperos para carne
- Sal
- 700 g de abobrinha
- 300 g de couve-flor
- 40 g de azeite (vegetal)
- 1 pc cenoura
- 1 pc cebola
- 60 ml de molho de soja
- 30 g de mel
Como cozinhar
- Lave o pássaro, limpe as entranhas. Deixe marinar em uma mistura de temperos e sal por várias horas. Ferva em água salgada com cenoura, cebola, salsa por pelo menos 1 hora. Em seguida, retire os pombos, deixe secar e espalhe por cima uma mistura de molho de soja e mel (isso é para ficar uma crosta dourada, e as crianças pediram para a carne ficar um pouco doce). Abobrinha e couve-flor foram cortadas e marinadas por 20 minutos em uma mistura de ervas provençais, sal e azeite.
Espalho pombos e vegetais em uma assadeira untada, asse em uma temperatura de +200 modo de forno “aquecimento inferior e superior” por 1 hora. Os vegetais dão suco, então a ave é primeiro cozida no vapor e depois frita. No final ligo a frita de cima no forno por 3 minutos para obter uma crosta dourada. Desfrute de sua refeição!
As vrea sa va atrag atentia ca Porumbelul este Sfant in crestinism. Si ca dupa inteligenta pagana ati avea o carpa em jurul curului. Si aia furata.