Pike porque

História

Este peixe pertence às espécies comerciais valiosas. A caça de Zander às vezes se transforma em um evento esportivo. Assim como o esturjão, o lúcio era muito popular nos círculos reais. Mas os chineses por muito tempo não conseguiram entender o sabor e o valor desse peixe e, depois de pegá-lo, jogaram o peixe fora de suas redes de volta ao reservatório.

A mesma coisa aconteceu com o caviar, que é chamado de galagan. Era jogado fora ou dado como ração para aves e porcos. E somente em 1847, o caviar de lúcio foi reconhecido como uma iguaria.

Descrição

Esta espiga é um peixe predador, pertence à classe dos peixes de barbatana raiada, a ordem Perch-like, a família Perch. Os pescadores amadores chamam o lúcio de peixe estúpido, embora seja difícil concordar com isso porque o lúcio vive apenas em corpos de água limpos, com uma porcentagem de oxigênio suficientemente alta de que o lúcio necessita para sua vida.

Na aparência, o lúcio tem um tamanho decente, alguns indivíduos atingem mais de um metro de comprimento, enquanto o lúcio pode chegar a 20 kg, mas em média o peso do peixe varia de 10 a 15 kg.

As escamas do peixe cobrem completamente o longo corpo do peixe; no dorso possui uma barbatana alta e afiada e uma cabeça chata alongada.

A cor da perca do lúcio geralmente é cinza-esverdeado, o ventre é branco-cinza. Na parte central dos lados, mal são visíveis manchas marrons, que formam 8 a 10 listras. Uma vez que este peixe é um predador, a característica distintiva desta espécie são os seus dentes caninos bastante grandes nas mandíbulas superior e inferior.

Além disso, pelos dentes você pode distinguir a fêmea do macho. As fêmeas têm dentes menores que os machos.

Espécie Zander

Pike porque

Não existem tantas espécies de peixes na natureza; há cerca de cinco: comum, de penas leves, de areia, perca do lúcio e bersh (perca do lúcio do Volga). A diferença entre essas espécies é insignificante e se expressa no tamanho e na cor das escamas.

Habitat do lúcio

Você pode encontrar lúcios nos rios e lagos da Europa Oriental e da Ásia, nas bacias dos mares Báltico, Negro e Azov. Às vezes, em busca de água limpa, os peixes podem migrar.

Composição da carne da perca de lúcio

  • Água - 79.2 g
  • Carboidratos - 0 g
  • Fibra dietética - 0 g
  • Gordura - 1.1 g
  • Proteínas - 18.4 g
  • Álcool ~
  • Colesterol - 60 mg
  • Cinza - 1.3

Benefícios do lúcio

A carne do lúcio fortalece bem os sistemas cardiovascular, endócrino, músculo-esquelético e digestivo. Graças a ela, ocorre a formação de glóbulos vermelhos, os níveis de colesterol são reduzidos, os coágulos sanguíneos são destruídos, o bloqueio dos vasos sanguíneos é evitado e o risco de derrames e ataques cardíacos é reduzido.

Este peixe faz bem aos meus filhos, graças ao qual o seu desenvolvimento mental e físico beneficia. Também contribui para a formação do sistema reprodutivo. Os médicos infantis aconselham dar carne de lúcio em pequenas quantidades, mesmo para bebês.

Danos e contra-indicações

Pike porque

A vantagem do zander é que ele é bom para quase todos. A única contra-indicação é a intolerância individual, ou seja, alergia a esse tipo de peixe. Em outros casos, você não deve desistir de alimentos tão valiosos. Mas é importante entender que a perca do lúcio só pode causar danos ao corpo em algumas situações.

A perca defumada é um peixe que não foi submetido a um tratamento térmico adequado. Ou seja, é essencialmente cru. Bactérias patogênicas podem permanecer nele.
Peixe seco e em conserva é outro perigo para o corpo humano, pois pode conter as menores larvas de parasitas perigosos que podem causar doenças graves.
Outro perigo é o peixe velho. Se o peixe já estiver com um cheiro podre, embora fraco, isso indica que o processo de decomposição começou, o que significa que toxinas perigosas estão presentes na carne.

Como você pode ver, a perca do lúcio é um peixe saudável e seguro. O dano só é possível se for mal cozinhado.

Como escolher e armazenar

Não é tão difícil escolher um lúcio no mercado ou em uma loja e não obter um produto de má qualidade ou estragado. Existem várias regras que irão ajudar nesta questão.

Como escolher e armazenar a perca do lúcio

Pike porque

Regras de seleção de peixe fresco:

  • falta de odor desagradável;
  • a pele e as escamas são densas, sem danos visíveis;
  • não há placa pegajosa ou muco na superfície;
  • guelras de uma tonalidade vermelha ou rosada;
  • a cabeça do peixe não é opaca (torna-se opaca quando a decomposição começa);
  • não há manchas esverdeadas ou amareladas no corpo.
  • A perca fresca quase parece viva. Para preservar suas propriedades, cadeias de varejo vendem em almofadas de gelo; pode manter-se fresco por 36 a 48 horas neste estado. Imediatamente após a compra, vale a pena descascar o peixe ou congelá-lo caso não pretenda utilizá-lo. Você pode armazenar peixe fresco na geladeira por no máximo 24 horas, período durante o qual é necessário limpá-lo e cozinhá-lo. Caso contrário, ele se deteriorará.

Qualidades de sabor

Zander é valorizado por sua carne magra, macia e branca, quase sem ossos. O peixe é caracterizado por um sabor adocicado, mas ligeiramente insípido.

A perca do lúcio do mar é ligeiramente mais áspera do que o comum, e a perca do lúcio do Volga é mais ossuda.
A carne de peixe é nutritiva e, ao mesmo tempo, pobre em calorias. É perfeitamente digerido e absorvido pelo corpo.
Devido ao seu sabor único, esses pratos costumam ser chamados de iguarias.

Aplicativos de culinária

Pike porque

Zander é um peixe versátil que é quase impossível de estragar com uma culinária inadequada. Os pratos deste peixe podem decorar tanto as mesas do dia a dia como as festivas.

Os chefs do lúcio cozinham de várias maneiras. É bom quando cozido, frito (na frigideira, grelha e na grelha), assado (na massa, com legumes, com queijo), cozido (no ovo ou no molho de tomate), salgado, seco, seco. Pike perch assado em papel alumínio é delicioso e suculento. O peixe cozido em salmoura com cogumelos tem um sabor original. A perca defumada não deixará ninguém indiferente.

Este Peixe é perfeito para preparar costeletas, zrazy, pãezinhos, pudins, tartes, sopas, caldos de peixe, snacks, saladas. A famosa sopa de peixe de Astrakhan é preparada com cabeças de lúcios, carpas e bagres.

Rolinhos de repolho e shashlik de poleiro são especialmente bons. O peixe é perfeito para formol, pois contém agentes gelificantes.

Graças à sua pele densa e durável, a perca do lúcio é um objeto ideal para recheio. Mas é melhor rechear peixe fresco, porque depois de congelado a pele perde a força. Piqueiro recheado é bom tanto como segundo prato quente quanto como lanche frio. Você também pode fazer um aspic com ele.

O peixe acompanha bem ervas, vinho e molho de cogumelos, vinho branco, cerveja e kvass. Os fãs de pratos apimentados vão adorar o peixe com molho asiático. Aqueles que não gostam de alimentos picantes vão gostar de peixe embebido em molho cremoso suave.

Pike perch vai bem com guarnição de cogumelos, batata, cenoura, aspargos, feijão de aspargos, cebola e queijo.

Ovas de peixe também são populares na culinária. Pertence ao caviar branco. É bom salgado e frito, para costeletas, panquecas, panquecas. Caviar salgado vai bem com manteiga e cebolinha.

Pique poleiro em creme de leite no forno

Pike porque

Ingredientes

  • Pike perch - 1 kg
  • Creme de leite - 120 g
  • Cebola Bulbo - 2 unid.
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada - 1 colher de chá
  • Queijo - 70 g
  • Óleo vegetal - 2 colheres de sopa

Receita passo a passo

  • Portanto, precisamos do próprio peixe, creme de leite, cebola e queijo. Você pode levar os temperos ao seu gosto; Eu adicionei noz-moscada hoje.
  • Se o seu lúcio for pequeno, você pode cozinhá-lo inteiro.
  • Limpamos os peixes, cortamos as tripas, cortamos a cabeça e a cauda, ​​cortamos as barbatanas. Cortamos o lúcio em pedaços de 5 a 6 cm, depois cortamos a espinha dorsal e as costelas. Rale a noz-moscada (cerca de metade) em um ralador.
  • Coloque os pedaços de peixe em um recipiente adequado, adicione sal e noz-moscada.
  • Deixe o peixe marinar por alguns minutos e, entretanto, guarde a cebola em óleo vegetal.
  • Coloque a cebola em uma assadeira ou no fundo da forma.
  • Coloque os filetes de perca de lúcio com a pele voltada para cima.
  • Unte generosamente com creme de leite por cima.
  • Colocamos uma assadeira ou assadeira com este peixe em creme de leite no forno pré-aquecido a 190 ° C. Recomendo não colocá-lo no nível superior. Caso contrário, o creme de leite pode queimar. Após 20-25 minutos, veja se o creme de leite está cozido.
  • Pode demorar mais ou menos tempo para assar, dependendo da natureza do seu forno. Polvilhe nosso prato com queijo ralado e leve ao forno por mais 5-7 minutos para derreter o queijo.
  • Aqui temos um prato tão maravilhoso.

Desfrute de sua refeição!

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