Pollock

Pollock (nome latino Theragra chalcogramma, nome internacional Pollock do Alasca) é um peixe da família do bacalhau que gosta de frio. É mais comum no Oceano Pacífico Norte (Mar de Bering, Baía do Alasca, Baía de Monterey). Nos últimos 10 anos, a pesca anual foi de cerca de 3.5 milhões de toneladas. Ocupa uma posição de liderança global em pesca e fornece produtos de pescado, incluindo as redes McDonald's e Nordsee.

Os benefícios do pollock

Devemos observar separadamente que o fígado de juliana contém a maioria das vitaminas e minerais em quantidades significativas para a saúde, especialmente vitamina D, vitaminas B2, B9, E e minerais importantes como cobre e ferro. Além disso, o fígado do pollock contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Seu papel na manutenção do funcionamento do cérebro e da imunidade é difícil de superestimar.

Ovas de Pollock é um alimento rico em proteínas e baixo teor de gordura. É fonte de vitaminas B6 e B2, cobre, fósforo e enxofre. No entanto, é importante lembrar que apenas 50 g de caviar quase dobram a ingestão diária normal em termos de cloro e, principalmente, de sódio.

Vitaminas e minerais em pollock

A carne de Pollock contém vitaminas B, incluindo ácido fólico (B9), vital para o corpo humano. Devemos falar sobre uma concentração bastante elevada de vitamina PP (4.6 mg por 100 gramas de peixe), que reduz os níveis de colesterol, promove o metabolismo das gorduras e ajuda a sintetizar a hemoglobina e os glóbulos vermelhos. Ele também contém vitaminas A e C, que são necessárias para os processos redox.

Dos minerais, o pollock contém mais flúor, potássio, cálcio e fósforo. Devido a esta composição, o pollock é considerado um peixe muito útil.

Outra vantagem indiscutível deste peixe é o seu alto teor de iodo. Nesse sentido, o pollock pode ser um remédio saboroso e eficaz para prevenir doenças da tireoide. Além disso, sua carne contém ferro, enxofre, magnésio, zinco, necessários ao funcionamento normal do trato gastrointestinal e imunidade.

Contras de Pollock

O fato de o pollock ser um peixe magro é tanto um ponto positivo quanto negativo ao mesmo tempo. O fato é que só pelo fato de a comida ser magra, muitas pessoas a cozinham em panados e massa. Mas, dessa forma, os peixes não podem ser classificados como dietéticos.

Além disso, a ova de pollock, que cozinha com sal, não é benéfica para pessoas que sofrem de hipertensão e para quem tem problemas estomacais ou intestinais. Ovas de Pollock não devem fazer parte da dieta no momento da exacerbação e remissão da úlcera péptica, gastroduodenite e discinesia dos ductos biliares.

Além disso, aqueles que são alérgicos a peixes e frutos do mar devem limitar o consumo de pollock.

Cinco razões para comer pollock

Primeira razão

Pollock é um peixe “selvagem”. Não é cultivado artificialmente em fazendas. Este peixe vive em águas frias (+2 a +9 ° C), preferindo profundidades de 200 a 300 metros. O pollock do Alasca se alimenta principalmente de crustáceos planctônicos. À medida que cresce, o pollock alimenta-se de presas maiores, nomeadamente pequenos peixes (capelim, cheiro) e lulas. Graças a esta dieta de frutos do mar, o escamudo tem altas propriedades nutricionais e, a seu custo relativamente baixo, não é muito inferior às variedades de peixes mais caras.

O segundo motivo

Pele escamosa, cabelo opaco e unhas quebradiças costumam ser o resultado de deficiências nutricionais em proteínas, vitamina A e gordura. Afinal, o principal elemento dos cabelos e das unhas (a queratina) é uma proteína em sua estrutura. Portanto, para sua renovação, é necessária a ingestão de proteínas dos alimentos. O conteúdo suficientemente alto dele em pollock com baixo teor de calorias permite que você resolva este problema. Algumas empresas usam o extrato de ovas de pollock para criar cosméticos.

O alto teor de proteínas e vitamina A permite manter a pele jovem, melhorar sua regeneração, síntese de colágeno, fornecer proteção antioxidante e (segundo alguns autores) normalizar os níveis hormonais.

Terceira razão

O pollock, como todo o bacalhau, pertence aos alimentos dietéticos, é útil para todas as pessoas, tanto jovens como idosos, comê-lo. 100 gramas de juliana contêm apenas 110 calorias e 23 gramas de proteína. O consumo regular de pollock normaliza os níveis de açúcar no plasma, bem como melhora a memória, a concentração e a energia. A presença de cobalto é uma grande vantagem.

O oligoelemento é responsável pelo metabolismo de carboidratos e processos de hematopoiese. Sem ele, o funcionamento normal dos órgãos vitais é impossível. E o pollock também contém iodo - apoia a glândula tireóide, é responsável pelas glândulas endócrinas e promove o crescimento e o desenvolvimento do corpo da criança. A Associação de Nutricionistas também recomenda incluir o pollock em sua dieta.

Quarta razão

Provavelmente, não há pessoas que não tenham ouvido falar sobre as propriedades curativas dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Embora o pollock seja um peixe dietético e pertença a variedades com baixo teor de gordura, 100 gramas de filés de pollock contêm 1.2 gramas de gordura, dos quais 600 mg são exatamente ômega-3, essenciais para o trabalho do músculo cardíaco, prevenção de doenças cardiovasculares doenças, diminuindo o colesterol ruim e removendo os radicais livres para prevenir o envelhecimento prematuro do corpo.

Quinto motivo

O Pollock é pescado de forma sustentável e sustentável, preservando os estoques de peixes de alta qualidade para as gerações futuras. Organizações internacionais, como a NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), controlam estritamente a quantidade de escamudo capturado, o que exclui a sobrepesca. Os principais países que capturam o pollock são os EUA e a Rússia. O Japão pega muito menos e a Coreia do Sul um pouco.

Pollock COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes para 4 porções:

• 4 filetes de pollock (200 gramas cada),
• 500 ml de caldo de vegetais,
• 1 folha de louro,
• um pequeno ramo de salsa,
• 6 a 10 grãos de pimenta branca,
• sal marinho.

Para o molho:

• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
• 3 colheres de sopa. colheres de farinha com farelo,
• 1-2 colheres de sopa colheres de qualquer mostarda (de acordo com seu gosto),
• 1 Colher de Sopa. de suco de limão, sal marinho e pimenta branca moída na hora.

PREPARAÇÃO

Coloque o peixe em uma panela grande com alguns raminhos de salsa embaixo de cada filé. Despeje em caldo de legumes frio, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por mais 5 minutos.

Com cuidado, para que o peixe não se desfaça, escorra o caldo e coe para uma panela limpa. Leve ao fogo médio e evapore um pouco - você precisará de cerca de 400 ml. Mantenha os peixes aquecidos.

Para o molho, aqueça o azeite em uma frigideira e junte a farinha. Frite, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Em seguida, mexendo sempre, despeje o caldo. Enquanto mexe, leve o molho para ferver. Cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione a mostarda, o suco de limão, o sal, a pimenta e mexa. Divida o peixe em pratos preparados e regue com o molho.

Como escolher o pollock?

Dê preferência a filés de pollock congelados a seco ou briquetes de pollock. No descongelamento, cujo processo deve ocorrer a uma temperatura mínima acima de zero (de preferência na geladeira por várias horas), ao final, você terá um mínimo de água, e a carne de peixe reterá sua estrutura e o máximo de sua propriedades nutritivas.