Cogumelo porcini

Descrição

O cogumelo Porcini (Boletus edulis) é um tipo de cogumelo que pertence ao departamento de basidiomicetos, classe dos agaricomicetos, ordem de boletos, família dos boletos, boletos. Este é o representante mais colorido do reino dos cogumelos.

O nome abreviado do cogumelo é simplesmente “branco”, alguns o chamam de boleto. Até mesmo os colhedores de cogumelos inexperientes reconhecem facilmente a “celebridade da floresta” e enchem suas cestas com ela.

Por que o cogumelo Porcini é chamado de branco?

Cogumelo porcini

O cogumelo porcini recebeu esse nome nos tempos antigos, quando os cogumelos eram mais frequentemente secos do que fritos ou cozidos. A polpa de mármore do cogumelo porcini permanece perfeitamente branca mesmo após o tratamento térmico e a secagem. As pessoas perceberam essa característica e chamaram o cogumelo com uma tampa escura exatamente branca. Outra versão do nome está associada à oposição do cogumelo porcini ao açougueiro “preto” menos saboroso e menos valioso, cuja carne escurece no corte.

Chapéu

Todos os cogumelos do gênero boletus possuem um aroma delicado e um sabor picante.

A tampa marrom-acastanhada de um cogumelo porcini maduro cresce em média até 7 a 30 centímetros de diâmetro. Mas em algumas latitudes, sujeitas a fortes chuvas e temperaturas amenas, os cogumelos porcini também aparecem com um diâmetro de tampa de 50 centímetros.

Cogumelo porcini

Determinar a idade do cogumelo é bastante simples: em um cogumelo porcini jovem, a tampa tem uma forma convexa de origem quase artística, os cogumelos maduros são mais planos, às vezes até mesmo esticados na aparência. A superfície da tampa do cogumelo porcini na maioria dos casos tem uma textura agradável ao tato, levemente aveludada, a casca superior fica bem ligada à polpa, dificultando sua separação.

Em climas secos e ventosos, a capa fica coberta por uma rede de pequenas rugas ou rachaduras profundas, o que leva a danos nos poros internos do fungo. Em tempo chuvoso, uma fina película de muco pode ser vista no topo da tampa.

A cor da tampa do cogumelo porcini pode ser variada - do marrom avermelhado ao branco quase leitoso. Quanto mais velho o cogumelo, mais escuro e denso se torna o gorro e a pele adquire uma aspereza característica.

Polpa

Cogumelo porcini

A polpa do cogumelo porcini maduro é firme, suculenta e principalmente carnuda, com uma atraente cor branca. Nos cogumelos velhos, assume uma estrutura fibrosa, a tonalidade da polpa adquire um tom ligeiramente amarelado ou bege claro.

Leigo

A altura da perna do cogumelo porcini é pequena, em média chega a 12 centímetros, mas também é possível conhecer representantes mais “altos”, cuja perna chega a 25 centímetros de altura. O diâmetro da perna é de 7 cm, com menos frequência - 10 cm.

Cogumelo porcini

Uma característica distintiva do cogumelo porcini é a forma de seu caule: é em forma de barril ou clavado; com o tempo, nos cogumelos velhos torna-se cilíndrico, ligeiramente alongado no centro e espesso na base e na tampa. Sua cor varia do branco ao marrom profundo, às vezes com manchas vermelho-escuras.

Existem cogumelos porcini, cujas cores das tampas e das pernas são quase idênticas. Freqüentemente, na base do gorro, a perna possui uma rede de veias finas e claras, às vezes quase indistinguíveis contra o fundo principal da pele.

Colcha e pó de esporos

Os restos da colcha não são observados no cogumelo porcini - a base do caule está perfeitamente limpa.

Pó de esporo de suculento tom marrom-oliva, os próprios esporos dos cogumelos porcini se assemelham a um fuso, suas dimensões são extremamente pequenas: 15.5 x 5.5 microns. A camada tubular é clara, depois torna-se amarela, adquirindo uma tonalidade verde oliva.

Os cogumelos Porcini crescem em todos os continentes, exceto na muito árida Austrália e na fria Antártica. É encontrada em toda a Europa, na América do Norte e do Sul, no México, nos territórios da China, Japão e nas regiões do norte da Mongólia, no Norte da África, nas Ilhas Britânicas, no Cáucaso, Kamchatka, Extremo Oriente, nas latitudes média e sul.

Muitas vezes, os cogumelos porcini podem ser encontrados na taiga do norte, na parte europeia da Rússia e no Extremo Oriente.

Quando e em que florestas crescem os cogumelos porcini?

Cogumelo porcini

O ciclo de crescimento dos cogumelos porcini é muito variável e depende do local de crescimento. Os cogumelos Porcini começam a crescer em maio ou junho, e o aparecimento abundante de ilhas de cogumelos termina no final do outono - em outubro-novembro (em regiões quentes).

Na região norte, o cogumelo porcini é cultivado de junho a setembro, e a colheita em massa começa na segunda quinzena de agosto. A fase de crescimento do boleto é bastante longa: ele atinge a maturidade apenas em uma semana inteira.

Os cogumelos crescem em famílias ou em colônias em anel, portanto, encontrar até mesmo um cogumelo porcini na floresta costuma ser um apanhador de cogumelos.

Os cogumelos Porcini crescem em florestas de coníferas e decíduas ou mistas sob árvores como abetos, pinheiros, carvalhos, bétulas, carpa e abetos. A coleta de cogumelos porcini pode ser realizada em áreas cobertas com musgo e líquen, em solos arenosos, argilosos e argilosos, mas esses cogumelos raramente crescem em solos pantanosos e turfeiras.

O cep adora a luz solar, mas também pode crescer em áreas escuras. O cogumelo cresce mal com solo alagado e baixas temperaturas diárias do ar. Porcini raramente cresce na tundra e floresta-tundra, floresta-estepe, e nas regiões de estepe, Porcini não é encontrado.

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Tipos de cogumelos porcini, nomes e fotos

Entre os cogumelos porcini, as seguintes variedades são consideradas as mais famosas:

Rede de cogumelo Porcini (rede de boletus) (Boletus reticulatus)

Cogumelo porcini
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Cogumelo comestível. Por fora, parece um volante, tem um chapéu marrom ou ocre, às vezes com uma tonalidade laranja, localizado em uma perna cilíndrica curta. A rede no caule do cogumelo é branca ou marrom. O chapéu tem um diâmetro de 6 a 30 cm. A carne é branca.

O cep é encontrado nas florestas reticuladas de faia, carvalho, carpa, castanha da Europa, América do Norte e África, no Cáucaso. Ocorre de junho a setembro, mas não com muita frequência.

Cogumelo Porcini bronze escuro (carpa) (Latim Boletus aereus)

Cogumelo de bétula Porcini (espigueta) (Boletus betulicola)
Uma característica da espécie é a cor muito clara, quase branca, do gorro, que atinge de 5 a 15 cm de diâmetro. Com menos frequência, sua cor apresenta um tom levemente cremoso ou amarelo claro. O caule do cogumelo é em forma de barril, de cor branco-castanha, apresentando uma malha branca na parte superior. No corte, o cogumelo não fica azul, a polpa do cogumelo é branca.

Cogumelo porcini

O cogumelo Porcini de bétula cresce exclusivamente sob bétulas, é encontrado em todo o habitat, onde existem bosques de bétulas e bosques, ao longo de estradas e nas margens. Frutificação de junho a outubro, individualmente ou em grupos. Costuma crescer em toda a Rússia, bem como na Europa Ocidental.

Cogumelo de bétula Porcini (espigueta) (Boletus betulicolus latino)

Cogumelo porcini

Pinheiro cep (boleto amante do pinheiro de planalto) (Boletus pinophilus)

Um tipo de cogumelo porcini com uma grande tampa escura, às vezes com uma tonalidade roxa. A tampa tem um diâmetro de 6-30 cm. A polpa do cogumelo sob a fina casca do gorro tem uma cor vermelho-amarronzada, é branca no caule, não fica azulada no corte. A perna do cogumelo é espessa, curta, de cor branca ou castanha, apresenta uma malha castanha clara ou avermelhada.

Cogumelo porcini

A cepa pinheiro cresce em pinhais em solos arenosos e nas montanhas, menos frequentemente em abetos e florestas caducifólias, encontra-se em todo o lado: na Europa, América Central, Rússia (nas regiões setentrionais da parte europeia, na Sibéria).

Pinheiro cep (Boletus pinophilus latino)

Cogumelo com a tampa marrom, mas não amarronzada, mas com uma tonalidade cinza, às vezes manchas claras estão “espalhadas” na tampa. A polpa desta espécie é solta e menos densa do que a de outras variedades de Porcini.

Cogumelo porcini

O cogumelo do carvalho Porcini pode ser encontrado nas florestas de carvalho do Cáucaso e do Território de Primorsky, frequentemente encontrado no centro da Rússia e em seus territórios ao sul.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Cogumelo Spruce (Boletus edulis f. Edulis)
O cogumelo Porcini mais comum. A perna é alongada e possui um espessamento na parte inferior. A malha atinge um terço ou metade da perna. O chapéu tem uma cor castanha, avermelhada ou castanha.

Cogumelo porcini

O cogumelo Spruce Porcini cresce em florestas de abetos e abetos na Rússia e na Europa, exceto na Islândia. O cogumelo porcini surge em junho e frutifica até o outono.

Propriedades úteis de cogumelos porcini, vitaminas e minerais

Devido ao seu alto teor de minerais, o cogumelo porcini é um dos cogumelos mais populares e benéficos. Por que o cogumelo porcini é útil?

Cogumelo porcini

Qualquer cogumelo é bastante difícil para a digestão humana. Mas são os cogumelos porcini secos os mais acessíveis para a digestão, uma vez que, na forma desidratada, o corpo humano assimila até 80% das proteínas do cogumelo porcini. É essa forma de cogumelo que os nutricionistas recomendam.

Dano do cogumelo porcini

O cogumelo Porcini é um cogumelo comestível, mas também pode ser envenenado em vários casos:

Cogumelo porcini

O conselho mais simples para quem não entende de cogumelos e pode confundir porcini com bile é não colher cogumelos que ficam azuis (ficam rosa, ficam vermelhos) quando cortados e têm um gosto amargo!

Como distinguir um cogumelo Porcini de um falso?

Polpa

Cogumelo porcini

Uma das principais diferenças entre o cogumelo porcini e o fungo da vesícula falsa é a cor do corte. Quando cortada, a polpa do fungo da vesícula escurece e torna-se marrom-rosada. A polpa do cogumelo porcini não muda de cor e permanece branca.

Cogumelo porcini

Leigo

Cogumelo porcini

O fungo da galha tem um padrão semelhante a uma malha bastante brilhante no caule, que o cogumelo porcini comestível não tem.

Himenóforo

A camada tubular das cepas falsas é rosada, enquanto a das cepas verdadeiras é branca ou amarela.

Gosto

Cogumelo porcini

O falso cogumelo Porcini é amargo, ao contrário do Porcini comestível. Além disso, o sabor amargo do cogumelo da vesícula não muda durante a fervura ou fritura, mas pode diminuir durante a decapagem devido à adição de vinagre.

Cultivo de cogumelos porcini em casa em um terreno pessoal

Cogumelo porcini

Muitos estão se perguntando como plantar e cultivar um cogumelo porcini em sua casa de verão. A tecnologia de cultivo de cogumelos porcini em casa ou em um terreno pessoal não é nada difícil, embora leve tempo, exige perseverança e precisão máxima de você.

Ao planejar o cultivo de cogumelos porcini, leve em consideração uma nuance: o cogumelo porcini é um morador da floresta, portanto, não pode existir sem simbiose com uma árvore. Uma opção ideal se o terreno for adjacente à floresta, embora também seja adequado um terreno onde crescem apenas algumas árvores individuais - pinheiro, um par de choupos, bétula, carvalho ou abeto. É desejável que as árvores tenham pelo menos 8 a 10 anos.

Existem 2 maneiras principais de cultivar cogumelos porcini no país:

Cultivo de cogumelos porcini de micélio

Cogumelo porcini

O primeiro passo é adquirir material de plantio de alta qualidade, ou seja, comprar o micélio porcini em loja especializada. Agora você precisa começar a preparar a área selecionada para o plantio direto. Isso pode ser feito de maio até o final de setembro - depois existe a possibilidade de geadas, que podem anular todos os seus esforços.

Ao redor do tronco de uma árvore (pinheiro, bétula, carvalho, álamo, abeto), é necessário desnudar o solo, retirando 15-20 cm da camada superior de sua superfície, criando assim um círculo com diâmetro de 1-1.5 metros. O solo deve ser guardado para a posterior cobertura do local.

Turfa ou composto bem podre é colocado na área formada: a espessura da camada fértil não deve exceder 2-3 cm.

Pedaços de micélio do cogumelo porcini adquirido são dispostos no solo preparado, isso é feito em um padrão de tabuleiro de xadrez, e é aconselhável manter uma distância entre os pedaços de micélio de 30-35 cm.

O próximo passo é cobrir cuidadosamente o micélio do cogumelo Porcini com uma camada de solo que você removeu no início. O plantio deve ser regado com cuidado e abundância (2.5-3 baldes para cada árvore). É aconselhável fazer isso com muito cuidado para não erodir o solo.

A área regada é coberta com uma camada de palha de 25-35 cm de espessura, que manterá a umidade desejada e evitará que o micélio seque. No futuro, a rega será realizada duas vezes por semana, adicionando-se um revestimento de cobertura à água, por exemplo, o complexo Baikal EM-1.

Antes do início da geada e antes de a neve cair, o canteiro de cogumelos é coberto com musgo da floresta, ramos de abeto ou uma camada de folhas caídas para criar um cobertor de gelo. No início da primavera, esta cobertura é cuidadosamente removida com um ancinho.

Cogumelo porcini

A primeira colheita de cogumelos porcini aromáticos é obtida em um ano, e com o devido cuidado do micélio estabelecido, ou seja, com rega e alimentação em tempo hábil, uma tal “plantação caseira” de cogumelos porcini pode dar frutos por 3-5 anos.

Cultivo de cogumelos porcini com gorros

Para este método, você precisará ir para a floresta e obter gorros de cogumelos porcini maduros ou mesmo muito maduros. O diâmetro da tampa não deve ser inferior a 10-15 cm. É ideal se a polpa do cogumelo na fratura tiver uma coloração verde-oliva, o que indica o amadurecimento do pó de esporo.

Cogumelo porcini
parte inferior do cogumelo com foto macro de esporos (Boletus edulis)

Ao colher cogumelos porcini, preste atenção em quais árvores você corta, pois é sob as mesmas árvores que você deve plantá-los em seu local. Um cogumelo porcini que cresce sob uma bétula em um matagal de floresta provavelmente não criará raízes sob um pinheiro ou carvalho.

As cápsulas dos cogumelos porcini são separadas das pernas e, a uma taxa de 7-12 cápsulas por balde de água (de preferência água da chuva), são embebidas durante 24 horas. É aconselhável adicionar álcool (3-5 colheres de sopa por 10 l) ou açúcar (15-20 g por 10 l) à água. Observe que todos os cogumelos, e até mesmo os mais maduros, se deterioram rapidamente, então você precisa deixá-los de molho o mais rápido possível após a colheita, mas não depois de 8-10 horas.

Um dia depois, amasse cuidadosamente as cápsulas dos cogumelos ensopadas com as mãos até obter uma massa gelatinosa homogênea, filtre-a por uma camada de gaze, separando assim a solução aquosa com esporos de cogumelos do tecido do cogumelo. Você não precisa jogar fora a polpa filtrada.

O local para o plantio de cogumelos porcini é preparado de forma idêntica à primeira opção (plantio de micélio porcini). A única diferença é que turfa ou uma camada de composto é derramada com uma solução de taninos para desinfetar o material de plantio e o solo.

Essa solução é preparada da seguinte maneira: um pacote de 100 gramas de chá preto é preparado com um litro de água fervente, ou 30 gramas de casca de carvalho são fervidos em um litro de água por uma hora. Após o resfriamento, a área escolhida para o plantio é regada com esse agente, na proporção de 3 litros de solução curtente por árvore.

Além disso, a água com esporos é derramada uniformemente com uma concha em um "travesseiro" fértil, enquanto a solução aquosa deve ser agitada periodicamente. O “bolo” de cogumelos das tampas é cuidadosamente colocado em cima, as “mudas” preparadas são cobertas com uma camada de terra, removida inicialmente ao redor da árvore, e uma camada de palha.

Cuidar da clareira de um cogumelo consiste em regar raro, mas regular e abundante, pois o ressecamento pode levar à morte de cepas que ainda não geraram esporos. Para o inverno, o talhão deve ser isolado e, na primavera, retirar-se um “cobertor” de ramos de abeto, folhas mortas ou palha. Você pode desfrutar de cogumelos porcini cultivados em casa no próximo verão ou outono.

Outras maneiras de cultivar cogumelos porcini

Cogumelo porcini
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Existem algumas outras maneiras de cultivar cogumelos porcini em seu quintal; elas não são tão populares, mas também podem dar bons resultados.

Na floresta, eles desenterram cuidadosamente pedaços de micélio do tamanho de um grande ovo de galinha. Em seguida, eles são colocados em buracos não muito profundos sob a árvore no local, ligeiramente borrifados com terra e regados regularmente.

Os cogumelos porcini maduros são esmagados, secos à sombra por um dia, mexendo os pedaços periodicamente. Em seguida, a camada superior do gramado é levantada sob a árvore no local e a massa preparada é colocada lá, retornando o gramado ao seu lugar e compactando-o bem. O local foi derramado em abundância com água.

Fatos interessantes sobre cogumelos porcini

  1. O ciclo de vida do cogumelo porcini não ultrapassa 9 dias, mas existem variedades distintas que podem “viver” 15 dias. Durante esse tempo, eles aumentam significativamente de tamanho, ultrapassando em muito seus congêneres.
  2. Após o corte, o cogumelo perde rapidamente suas propriedades benéficas sem processamento especial. Após 10 horas, apenas metade dos minerais e macronutrientes estão contidos em sua polpa.
  3. Na floresta, com mais freqüência, você pode encontrar um cogumelo porcini com uma cor incomum de limão ou laranja, que na maioria dos casos espanta os colhedores de cogumelos inexperientes, embora na verdade tais espécimes sejam comestíveis e não menos saborosos.

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