Carne de porco

Descrição

A carne de porco é a carne mais facilmente digerível depois do cordeiro, e a gordura de porco é muito menos prejudicial para o coração e os vasos sanguíneos do que a carne de bovino. Outra característica distintiva da carne de porco é o alto teor de vitaminas B, das quais nem a carne de bovino nem o de cordeiro podem se orgulhar. As mães jovens são aconselhadas a comer coxas de porco, pois a carne dessa parte da carcaça contribui para a produção do leite materno.

De um modo geral, a carne de porco é diferente de outros tipos de carne:

• cor mais clara do tecido muscular,
• a presença de camadas de gordura dentro da carne - marmoreio,
• a presença de gordura - uma espessa camada de gordura subcutânea,
• gordura interna branca.

A carne dos animais adultos é de cor vermelha pálida, densa, com marmoreio pronunciado. Deve ser esclarecido que os animais bem alimentados terão uma cor rosa avermelhada com um tom cinza, uma consistência macia e elástica, enquanto os animais desnutridos terão uma cor vermelha mais suculenta.

A carne de porco é rosa pálido ou vermelho pálido, com camadas de gordura, macia e densa.

É geralmente aceito que quanto mais leve e gorda a carne de porco, mais valorizada ela é.

A carne de porco é rica em zinco e magnésio, portanto, comê-la tem um efeito positivo na potência e no funcionamento do sistema cardiovascular. A carne de porco também contém o aminoácido lisina, essencial para a formação adequada dos ossos.

Uma porção de fígado de porco contém tanta vitamina B12 quanto o corpo humano necessita durante um mês. A banha de porco é rica em selênio e ácido araquidônico, que, quando consumida com moderação, a torna um bom antidepressivo.

Composição de carne de porco

O valor nutricional

Valor calórico 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantogênica) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridoxina) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalaminas) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
• Colina 59.7 mg

Macronutrientes e micronutrientes

• Cálcio 15 mg
• Magnésio 16 mg
• 81 mg de sódio
• Potássio 242 mg
• Fósforo 141 mg
• Ferro 0.91 mg
• Zinco 2.5 mg
• Cobre 80 μg
• Manganês 0.01 mg
• Selênio 22 mcg

10 dicas para escolher carne de porco

1. Primeira dica - o mercado, não a loja. Carne não é iogurte ou biscoito em uma embalagem padrão que você pode levar da prateleira do supermercado sem olhar. Se quiser comprar carne boa, o melhor é ir ao mercado, onde é mais fácil escolher e a qualidade muitas vezes é superior. Outra razão para não comprar carne nas lojas são vários truques desonestos, que às vezes são usados ​​para fazer a carne parecer mais apetitosa e pesar mais. Não é que o mercado não faça isso, mas pelo menos você pode olhar o vendedor nos olhos.
2. Segunda dica - um açougueiro pessoal
   Aqueles de nós que não embarcaram no caminho do vegetarianismo comem carne com mais ou menos regularidade. A melhor coisa a fazer nessa situação é conseguir “seu próprio” açougueiro que vai conhecê-lo de vista, oferecer os melhores cortes, dar conselhos valiosos e pedir carne para você se ela estiver esgotada agora. Escolha um açougueiro que seja humanamente agradável para você e venda mercadorias decentes - e não se esqueça de trocar pelo menos algumas palavras com ele a cada compra. O resto é questão de paciência e contato pessoal.
3. Dica três - aprenda as cores
   O açougueiro é açougueiro, mas não custa descobrir a carne sozinho. A cor da carne é um dos principais sinais de sua frescura: a boa vaca deve ser vermelha confiante, a carne de porco deve ser rosada, a vitela é semelhante à carne de porco, mas mais rosada, o borrego é semelhante à vaca, mas de uma cor mais escura e mais intensa. sombra.
4. Dica quatro - inspecione a superfície
   Uma crosta fina rosa pálida ou vermelha clara resultante da secagem da carne é normal, mas não deve haver sombras ou manchas estranhas na carne. Também não deve haver muco: se você colocar a mão na carne fresca, ela ficará quase seca.
5. Quinta dica - cheire
   Tal como acontece com o peixe, o cheiro é outro bom guia para determinar a qualidade de um produto. Somos predadores, e o cheiro fresco, quase imperceptível, de boa carne é agradável para nós. Por exemplo, a carne deve cheirar de forma que você queira imediatamente fazer um bife tártaro ou carpaccio com ela. Um cheiro desagradável distinto sugere que esta carne não é mais a primeira ou mesmo a segunda frescura; não vale a pena comprar. Uma maneira antiga e comprovada de cheirar um pedaço de carne “por dentro” é furar com uma faca aquecida.
6. Sexta dica - estudar gordura
   A gordura, mesmo que você pretenda cortá-la e jogá-la fora, pode dizer muito por sua aparência. Em primeiro lugar, deve ser branco (ou creme no caso do cordeiro), em segundo lugar, deve ter a consistência correta (a carne deve esfarelar, o carneiro, pelo contrário, deve ser suficientemente denso) e, em terceiro lugar, não deve ter um aspecto desagradável ou odor rançoso. Pois bem, se você quiser comprar não só carne fresca, mas também carne de boa qualidade, preste atenção ao seu “marmoreio”: em um corte de carne realmente boa, você vê que a gordura se espalha por toda a sua superfície.
7. Sétima ponta - teste de elasticidade
   O mesmo que no peixe: a carne fresca salta quando pressionada e o buraco que você deixou com o dedo é imediatamente alisado.
8. Oitava dica - compre congelados
   Na hora de comprar carne congelada, preste atenção no som que faz ao bater, o corte uniforme, a cor viva que aparece ao colocar o dedo nela. Descongele delicadamente a carne, quanto mais comprida melhor (por exemplo, na geladeira), e se for devidamente congelada, então, cozida, será quase indistinguível de resfriada.
9. Dica nove
   Na hora de comprar esse ou aquele corte, é bom saber onde está na carcaça do animal e quantos ossos contém. Com esse conhecimento, você não pagará a mais por ossos e poderá calcular corretamente o número de porções.
10. Dica dez
    Muitas vezes as pessoas, depois de comprarem um bom pedaço de carne, estragam-no irremediavelmente ao cozinhar - e já não haverá ninguém para culpar a não ser elas mesmas. Ao escolher a carne, tenha uma ideia clara do que quer cozinhar e fique à vontade para compartilhar com o açougueiro. Fritar, estufar, assar, ferver para obter caldo, geleia ou carne fervida - todos estes e muitos outros tipos de preparação envolvem a utilização de cortes diferentes. Claro, ninguém vai proibir você de comprar filé de carne e cozinhar caldo com ele - mas então você vai pagar a mais, e estragar a carne, e o caldo ficará mais ou menos.

Não importa o que os nutricionistas digam, a carne de porco tem uma série de qualidades positivas. Com o uso regular de variedades magras, você pode obter uma redução significativa nos níveis de colesterol no sangue e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Uma composição bem elaborada do cardápio evitará muitos problemas cardíacos. Até a gordura contém menos elementos prejudiciais do que a manteiga e os ovos.

Grandes quantidades de proteínas são uma dádiva de Deus para pessoas que praticam exercícios extenuantes. A proteína é um bloco de construção essencial do músculo e, quando ela está em falta, o corpo começa a absorver suas próprias reservas de fibra. A constante inclusão de tecidos animais na dieta permite que o corpo se esqueça da deficiência de micronutrientes.

Graças à combinação única de ferro, iodo e enzimas, a matéria-prima estimula as funções dos órgãos hematopoiéticos. Com anemia e lesões, é indicada uma dieta suave, o que torna a regeneração da hemoglobina o mais eficiente possível. Os médicos aconselham as mulheres que amamentam a usar fibras úteis para melhorar a lactação e os homens para aumentar a potência.

A carne de porco é facilmente absorvida pelo organismo, o que ajuda a preencher rapidamente a carência de nutrientes e minerais. Um filé devidamente cozido melhora a permeabilidade do trato gastrointestinal. A presença de uma grande quantidade de enzimas anima.

Uma dieta bem elaborada trará o máximo de benefícios para o corpo. Nas estações frias, o corpo humano precisa de mais energia do que durante as épocas normais. Para aquecimento natural, você pode escolher um produto simples e popular. Não há carboidratos na carne cozida, o que terá um efeito positivo na figura.

Propriedades nocivas

Apesar de todas as vantagens, a carne de porco está na lista dos alimentos não recomendados para pessoas com determinados problemas de saúde. O aumento do conteúdo de histamina causa uma reação alérgica. O resultado será:

• eczema;
• dermatite;
• colecistite;
• furunculose.

O funcionamento normal do corpo pode ser prejudicado pelos hormônios do crescimento, encontrados em abundância nas fibras saborosas. A gula regular desencadeia processos patológicos perigosos. Além da obesidade, uma pessoa está ameaçada de formações benignas e malignas. O sangue animal contém agentes oncogênicos que provocam câncer.

O corpo humano e o porco têm algumas semelhanças bioquímicas, de modo que doenças comuns podem ser transmitidas do gado. Dos pulmões, a gripe entra na salsicha, que se torna fonte de disseminação de epidemias. O maior perigo para os humanos é representado por parasitas que vivem no tecido muscular.

O dano à carne se manifesta no alto teor calórico das matérias-primas e na presença de gordura nas fibras. O consumo excessivo de alimentos pode provocar exacerbação de doenças dos rins, fígado e sistema digestivo. Produtos de baixa qualidade ou violação das regras de tratamento térmico levam ao envenenamento por toxinas.

Qualidades do sabor da carne de porco

As qualidades gustativas dependem em grande parte da raça, cultivo e dieta de cada animal, mas basicamente a carne tem um sabor carnudo pronunciado, um pouco adocicado, suculento devido às veias gordurosas. Tem um aroma agradável. O armazenamento inadequado pode afetar negativamente o sabor, por isso não é recomendado descongelar e congelar novamente, mas é melhor comprar e cozinhar refrigerados.

A carne é rosada, em algumas partes é rosa escuro, úmida, possui estrutura fibrosa. Ferve bem e cozinha rapidamente, por isso é muito utilizado na culinária.

Riscos gordurosos e banha de cor branca ou creme. Aliás, é pela cor do bacon que se pode julgar o frescor da carcaça. Se a gordura for amarela, é melhor recusar esse produto.

Aplicativos de culinária

A carne de porco é amplamente utilizada na gastronomia e na culinária; ele se adapta perfeitamente a qualquer processamento. A carne pode ser seca, defumada, frita, fervida, marinada, assada, grelhada e processada em carne picada. E também, deliciosos balyks e salsichas são feitos a partir dele.

A carne de porco é utilizada com sucesso na gastronomia de diferentes nações do mundo e, muitas vezes, é o principal ingrediente de pratos nacionais. Quem não conhece borscht ucraniano com gelatina, porco cozido no forno, costela de porco húngara ou costeletas francesas? O primeiro e o prato principal são feitos de carne na perfeição; É utilizado em saladas, aperitivos e até assados. Um prato recorde de carne de porco - uma porção de carne frita com cebola e temperos de 3,064 quilos! Foi preparado no México e servido em uma bandeja de 42 metros de comprimento.

A carne de porco acompanha bem vários ingredientes que realçam nobre o paladar e dão um final agradável, ou seja, com frutas e vegetais, frutos silvestres, cogumelos, todo o tipo de molhos e especiarias. Uma taça de vinho tinto seco enfatiza perfeitamente o sabor.

A principal característica da carne é que ela pode ser cozida praticamente sem gordura, o tratamento térmico leva um mínimo de tempo e o resultado, com a abordagem certa e qualidade do produto inicial, é sempre perfeito e supera todas as expectativas.

Costela de porco canadense

• Ingredientes para costelas de porco canadenses:
• Costelinha de porco - 800 g
• Purê de frutas (maçã, pronto. Você pode usar purê para comida de bebê) - 80 g
• Ketchup - 80 g
• Açúcar mascavo - 3 colheres de sopa l.
• Limão (suco espremido) - 1/2 pc
• Molho de soja - 2-3 colheres de sopa l.
• Pimenta preta (moída) - 1/2 colher de chá.
• Pimentão doce - 1/2 colher de chá
• Alho (seco, em pó) - 1/2 colher de chá
• Canela (em pó) - 1/2 colher de chá

PREPARAÇÃO

1. Combine todos os ingredientes (exceto carne, é claro) em uma tigela adequada.
2. Corte as costelas de modo que haja uma costela por porção. Se os pedaços forem grandes e você for cozinhar a carne no forno, você pode pré-fervê-los por 15-30 minutos. Eu não fiz. Coloque a carne no molho, cubra bem cada pedaço e reserve em local frio por pelo menos 30 minutos para marinar.
3. Coloque as costelas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia a T220 C. Se a carne vazar muito suco, escorra-o.
4. Unte as costelas com o molho restante a cada 20-30 minutos. Após 40 minutos, retire o papel alumínio e asse a carne até dourar.
   Se o molho ficar, cozinhe o que sobrar do molho até que o açúcar se dissolva completamente e sirva à parte para quem gosta das costelas com uma porção dupla do molho.

Desfrute de sua refeição!