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Descrição
Quinoa é uma cultura de pseudo-grãos semelhante ao trigo sarraceno - a pátria da planta na América do Sul. Como o trigo sarraceno, a quinua não é um cereal, mas uma semente de flor - portanto, não contém glúten. O método de cozimento mais simples é ferver o mingau.
O benefício da quinoa é que sua composição de aminoácidos é completa (ao contrário do trigo ou do arroz). Além disso, a quinoa tem um conteúdo de baixa caloria, um índice glicêmico moderado, muita proteína - até 14-16 g por 100 g de cereais secos, fibra e vários microminerais.
Quinoa é uma safra de pseudo-grãos da família do amaranto. A pátria da quinua é a América Central - esse cereal, junto com as sementes de milho e chia, era a base da dieta dos incas. A quinoa agora é cultivada em muitos países ao redor do mundo.
Como a quinua não é um cereal, ela não contém glúten, uma proteína do trigo que pode causar alergias alimentares. Além disso, a quinoa é um exemplo de carboidratos complexos que são benéficos para o controle de peso e dietas para emagrecer.
O sabor único e a textura quebradiça tornam possível preparar deliciosos pratos a partir da quinua - ferva o mingau e use-o em saladas ou guarnições de vegetais. Os vegetarianos amam especialmente a quinoa por seu perfil completo de aminoácidos.
Descrição - em resumo:
- colheita de pseudo-grão
- sem glúten
- tem um perfil de aminoácidos completo
- rico em vitaminas e minerais
História da quinoa
O cultivo da valiosa planta herbácea vem acontecendo há mais de 3 mil anos, e hoje a quinoa cresce no Chile e no Peru. Apesar de sua história secular e benefícios inestimáveis, a planta foi imerecidamente esquecida e substituída por produtos alimentícios mais modernos.
O segundo nascimento da quinoa nos Estados Unidos e o conhecimento total dos europeus com o valioso produto remonta a 1987. O rei espanhol Juan Carlos e sua esposa apreciavam o “produto camponês”. O reino exportou ativamente o cereal para a Europa Ocidental e o território dos estados da Comunidade Britânica.
Hoje, quinwa (quinoa), ou o “grão de ouro” dos antigos astecas, cresce na Bolívia, Peru e Uruguai. Quase 90% da safra total vai para os Estados Unidos, e apenas uma fração do produto valioso acaba em outros países do mundo.
A singularidade da safra de grãos é famosa não apenas na pátria histórica, mas também na Europa, Ásia, América do Norte e Canadá. Quinoa é um dos poucos alimentos vegetais naturalmente puros: em todo o mundo, experimentos genéticos com grãos agrícolas são ilegais, até mesmo para aumentar a produtividade e proteger contra pragas.
O valor dos grãos das plantas antigas é tão alto que a UNESCO declarou 2013 o ano da quinua.
Composição e conteúdo calórico
100 g de quinoa seca contém 102% do valor diário de manganês, 49% do valor de magnésio, 46% de fósforo, 30% de cobre, 25% de ferro, 21% de zinco, 16% de potássio e 12% de selênio. Os indicadores superam não apenas o trigo e o arroz, mas até o trigo sarraceno. Quinoa é um dos alimentos vegetais mais ricos em ferro.
- Proteínas: 14.12 g.
- Gordura: 6.07 g.
- Carboidratos: 57.16 g.
O conteúdo calórico da quinoa é de 368 calorias por 100 gramas.
Os benefícios da quinoa
Quinoa contém antioxidantes e fitonutrientes que combatem os radicais livres e inibem o crescimento das células cancerosas. O principal antioxidante da variedade de quinoa vermelha é o flavonóide quercetina - também encontrado no trigo sarraceno e também em muitas frutas vermelhas.
Com o uso regular, a quercetina se acumula no corpo, aumentando gradualmente a potência da quinua. Além de ser eficaz como antioxidante, é benéfico por seus leves efeitos antiinflamatórios, antialérgicos, analgésicos e sedativos.
Benefícios para a saúde da quinoa
A quinoa tem um perfil nutricional rico, pois não perde nutrientes durante o cozimento. O papel é desempenhado pelo fato de que, ao contrário do arroz, em que os nutrientes estão concentrados na casca (não utilizados na culinária convencional), cada grão de quinua é uma fonte de vitaminas e minerais.
- tem um índice glicêmico médio
- sem glúten e serve como substituto do trigo
- o líder em teor de proteína em cereais
- perfil completo de aminoácidos - importante para vegetarianos
- um alto teor de lisina, necessário para a síntese de colágeno
- contém muita fibra solúvel
Como escolher
Já a quinoa de cor clara é ótima tanto para usar como acompanhamento quanto para adicionar em produtos de panificação (na forma de farinha). As variedades vermelha e preta têm um sabor amargo de nozes - além de uma casca crocante nos dentes. Além disso, quanto mais escura a cor, mais crunches de quinua.
Por outro lado, a quinoa tricolor (uma mistura de três tipos diferentes) também tem um sabor mais amargo - você precisa considerar isso antes de comprar. Essa variação é mais adequada para saladas - no entanto, se você gosta de um sabor mais brilhante, pode ser usada como quinua branca comum.
Quinoa é uma cultura pseudo-cereal próxima ao trigo sarraceno com benefícios para a saúde. Tem um índice glicêmico médio e é rico em proteínas, gorduras vegetais, fibras e antioxidantes naturais. Tudo isso faz da quinoa um suplemento dietético importante para vegetarianos e para aqueles que procuram perder peso.
Dano de quinua
Em alguns casos, a quinoa, além de benefícios, também pode ser prejudicial: reduzir a absorção de certos minerais e provocar pedras. Mas esses problemas geralmente surgem se processamos os cereais de maneira inadequada antes de cozinhar; ou se for usado demais. Para evitar consequências desagradáveis, deve-se enxaguar e embeber bem a quinua.
As saponinas têm um efeito duplo no corpo. Eles têm propriedades coleréticas, melhoram o funcionamento do pâncreas e removem o colesterol. Ao mesmo tempo, as saponinas são tóxicas. Mas eles mostram propriedades semelhantes apenas se forem usados em grandes quantidades. Em doses moderadas, as substâncias não farão mal ao corpo. A concentração de saponinas no grão refinado é significativamente reduzida.
Mulheres em lactação, principalmente no primeiro mês, não devem consumir cereais exóticos. Embora a quinoa possa não prejudicar os bebês, sabemos pouco sobre seus efeitos nos recém-nascidos.
As contradições para a quinoa aparecem na intolerância individual ao produto, colecistite, pancreatite, exacerbação de úlceras, gastrite e idade inferior a dois anos. Você deve usá-lo com cuidado em caso de gota, colelitíase e urolitíase, patologias renais.
Qualidades de sabor
Depois de conhecer a quinoa, muitos gourmets podem concluir que o prato não tem sabor expressivo e aroma especial. Mas a singularidade deste produto reside na capacidade de complementar o sabor dos pratos principais de carne, peixe ou vegetais, para revelar totalmente o seu aroma em combinação com manteiga ou natas.
“O aroma das ervas frescas, a força do vento da montanha com um fundo subtil de nozes” - é assim que podemos caracterizar o sabor da quinua. O cereal fácil de preparar é uma excelente base para pratos principais quentes e frios, lanches e doces.
Quinoa nas artes culinárias de diferentes países
Na culinária asteca e inca, existem centenas de receitas com grãos de quinoa propositais e processados. Quase todos os pratos incluíam este valioso produto vegetal. Mas especialistas em culinária de diferentes países criam produtos únicos em sabor e valor nutricional, que são nacionais:
- Na Espanha, a quinoa é um substituto popular para o arroz na paella;
- Para a Itália, os grãos cozidos são abundantemente aromatizados com azeite de oliva e um grande número de pimentas picantes e tomates secos ao sol são adicionados;
- Na Grécia, uma salada de grãos vermelhos ou pretos com queijo de pasta mole com baixo teor de gordura, tomates e especiarias está incluída no sistema nutricional.
O preparo do produto praticamente não difere do processamento culinário do arroz tradicional. Primeiro, lavamos os cereais dos resíduos de saponina e removemos o ligeiro amargor, enchemos com água quente na proporção de 1: 1.5 e fervemos por 15-20 minutos.
Usos da quinoa:
- Como preenchimento de primeiros cursos;
- Para preparar massa para recheio de aves e legumes;
- Como acompanhamentos leves e saladas quentes;
- Para adicionar uma textura especial e arejada a produtos doces e assados frescos.
Sopas e acompanhamentos devem usar grãos cremosos de quinua e, em saladas, as variedades preta e vermelha do produto parecem originais.
Como cozinhar quinoa?
Em primeiro lugar, os cereais devem ser bem enxaguados para se livrar do amargor e secos. Depois disso, você pode começar a cozinhar. Ajudaria se você cozinhasse a quinua da mesma maneira que o arroz normal ou o mingau de trigo sarraceno. Para um copo de cereal, você precisa de dois copos de água. Cozinhe o cereal por cerca de 15 minutos em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado. Em seguida, adicione óleo ao mingau e sal. Você também pode fritar o cereal em uma frigideira para realçar o sabor.