Chicória

É uma salada que pertence à família das chicórias. Em sua “História Natural”, Plínio, o Velho, escreveu sobre essa planta como um remédio capaz de purificar o sangue e ajudar as pessoas que sofrem de insônia. Marco Polo também escreveu sobre o radicchio. Ele afirmou que era um produto favorito dos habitantes da região de Veneta (atual Veneza). E hoje o radicchio é uma das saladas mais populares entre os italianos.

A técnica de cultivar radicchio com folhas roxas brilhantes foi inventada por um agrônomo da Bélgica Francesco van den Borre. Ele teve a ideia de tirar as mudas do chão e mandá-las para o porão, onde, por falta de sol, as folhas ficam pálidas e com a chegada do frio (o radicchio adora baixas temperaturas) eles adquirem uma bela cor roxa. Ao mesmo tempo, surge um ligeiro amargor no sabor das folhas.

Hoje, o líder no cultivo do radicchio é a província italiana de Treviso. Nesta região, há vários séculos as pessoas realizam feiras anuais e festivais de folclore em nome deste vegetal.

Principais tipos de radicchio

Vários tipos da popular salada de radicchio estão na lista abaixo:

Chicória
  • Radicchio di Castelfranco é uma planta variada de Castelfranco. Esta variedade apresenta folhas superiores claras com manchas roxas. Amadurece em novembro-dezembro.
  • Radicchio de Treviso é uma variedade vermelha de Treviso de maturação precoce. Esta salada, de longas folhas roxas, parece uma salada de chicória.
  • Radicchio rosso tardivo é uma variedade vermelha tardia de Treviso. Esta variedade não amadurece antes de dezembro e tem um sabor mais amargo do que o radicchio de maturação precoce. As folhas da cabeça desta variedade são mais soltas.
  • Radicchio de Chioggia é uma cultivar disponível o ano todo. Esta planta tem uma densa cabeça de repolho com folhas roxas.

Como escolher radicchio

Para escolher o saboroso radicchio, você precisa procurar uma cabeça de planta densa, com flores brilhantes, folhas nítidas e brilhantes. Se você notar sinais de escurecimento na salada, isso pode indicar que o radicchio foi armazenado por muito tempo. É melhor recusar esse produto.

Como guardar

Mantenha o radicchio apenas na geladeira. Ao mesmo tempo, escolha o local mais frio, por exemplo, um compartimento especial para legumes e frutas. Você não deve lavá-lo antes de colocá-lo na geladeira. Nesta forma, a vida útil da planta não deve exceder 2-3 dias. Se precisar guardar um pouco mais, até uma semana, pode colocar o radicchio em um saco plástico. Neste caso, deve-se remover as folhas superiores danificadas e não comê-las.

Cozinhando pratos com radicchio

O sabor picante do Radicchio o torna um excelente complemento para qualquer variedade de vegetais, especialmente aquele que contém variedades de vegetais de sabor neutro.

Na Itália, em cuja cozinha existe uma grande variedade de pratos de vegetais, gostam de refogar o radicchio no vinho tinto ou no azeite. As pessoas tendem a refogar o radicchio e servir como acompanhamento para pratos de carne. Acompanha bem alho, tomilho e cebola, você também pode experimentar outros temperos. Em qualquer caso, terá um prato mediterrâneo original com um sabor picante.

Chicória

O radicchio fresco pode ser um excelente ingrediente em saladas com queijo, temperado com azeite, que é pré-misturado com vinagre balsâmico.

Uma das combinações mais saborosas e tradicionais é o radicchio servido com risoto.

Mais opções de culinária

Uma salada de radicchio, atum em seu próprio suco e rúcula é um dos pratos de assinatura dos restaurantes de Veneza. Em geral, rúcula e radicchio são uma ótima mistura quando combinados. Ambos os produtos têm um sabor picante, embora ligeiramente diferente, razão pela qual se complementam perfeitamente tanto em pratos quentes como em saladas. É também uma combinação interessante de radicchio com mel e maçãs.

Os especialistas culinários aconselham colocar as folhas de radicchio em um recipiente com gelo e água por alguns minutos antes de usar. Isso deixará as folhas mais nítidas e brilhantes. Além disso, a imersão reduzirá o amargor. Você também pode mergulhar as folhas em água fervente para reduzir o amargor.

O sabor amargo da salada, característico das castas tintas, cria uma combinação única com queijos de pasta mole como o Taleggio ou o Gorgonzola. Mas a variedade de planta jovem tem sabor mais leve e é usada na preparação de saladas frescas com muito mais frequência.

Conteúdo calórico do radicchio

Chicória

O Radicchio é popular para uso em várias dietas para perda de peso, uma vez que este produto praticamente não contém gordura, colesterol, sódio e é considerado um produto de baixa caloria. Existem apenas 23 calorias em 100 gramas de folhas frescas de radicchio.

Valor nutricional por 100 gramas:

  • Proteína, 1.43 g
  • Gordura, 0.1 g
  • Carboidratos, 3.58 g
  • Cinza, 0.7 g
  • Água, 93.14 gr
  • Conteúdo calórico, 23 kcal

Composição e presença de nutrientes

O vegetal com folhas radicchio é suculento, como a beterraba vermelha ou a romã madura. Isso se deve à antocianina, uma substância muito útil. Esta planta também contém compostos exclusivos de zeaxantina, inibina, vitamina C, folatos, minerais e antioxidantes.

Propriedades úteis e medicinais do radicchio

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  1. A vitamina B9 que contém participa como uma coenzima no metabolismo de aminoácidos e ácidos nucléicos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de proteína e ácido nucleico, resultando na inibição da divisão e crescimento celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: epitélio intestinal, medula óssea, etc. O consumo insuficiente de folatos durante a gravidez é uma das causas da desnutrição, prematuridade , desenvolvimento congênito da criança e transtornos de deformidades. Também houve uma forte associação entre os níveis de homocisteína e folato e o risco de doença cardiovascular.
  2. A vitamina E, que também contém o radicchio, tem propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento adequado do músculo cardíaco, das gônadas e é um estabilizador das membranas celulares. Com a falta de vitamina E, podem surgir distúrbios neurológicos, assim como hemólise dos eritrócitos.
  3. A vitamina K regula a coagulação do sangue. Sua deficiência leva a um aumento no tempo de coagulação, uma diminuição do conteúdo de protrombina.

Outros elementos úteis

  1. O potássio é o principal íon intracelular envolvido na regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, na regulação da pressão, na condução dos impulsos nervosos.
  2. O cobre é encontrado em enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimulando a absorção de carboidratos e proteínas. Este elemento também participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência de cobre se manifesta por problemas com a formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, risco de desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
  3. E a zeaxantina e a luteína da planta são muito benéficas para os olhos, pois os protegem dos efeitos nocivos dos raios ultravioleta.

Crescendo radicchio

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O agrônomo belga Francesco van den Borre inventou o método de cultivo do radicchio moderno com folhas roxas brilhantes. Ele teve a ideia de extrair as mudas do solo e colocá-las em um porão, onde, por falta de sol, as folhas ficam pálidas e com o passar do tempo frio (o radicchio adora baixas temperaturas), as folhas ficam roxas. Ao mesmo tempo, surge um ligeiro amargor no sabor das folhas.

A província italiana de Treviso é líder no cultivo de alface radicchio.

Fatos interessantes

Radicchio tem sido a vegetação favorita dos venezianos há vários séculos. A Itália hospeda feiras anuais e até festivais de folclore dedicados a Radicchio. E, claro, eles acontecem na famosa província de Treviso.

Risoto com radicchio

Chicória

Se o gosto azedo do radicchio - alface vermelha - parecer muito forte, mergulhe as folhas já cortadas em água fervente por 5 minutos para suavizar o gosto. Então tudo está de acordo com a receita. Em vez de gorgonzola, você pode usar Roquefort ou outro queijo azul; queijo duro é melhor tomar como parmesão.

PORÇÕES DE INGREDIENTES

  • pequenas cabeças de radicchio 3 unid.
  • arroz arborio 400 g
  • gorgonzola 300g
  • manteiga 100 g
  • queijo duro 60 g
  • alho-poró 2 unid.
  • folhas de aipo ½ pc.
  • cebola roxa pequena 1 un.
  • alho 2 dentes
  • caldo de galinha 1 ½ l
  • vinho branco seco 150 ml
  • pimenta-do-reino moída na hora ¼ colher de chá.
  • sal marinho 1 colher de chá

Confira mais uma ótima receita no vídeo abaixo:

Radicchio tostado no estilo mediterrâneo

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