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Descrição
A colza, assim como o óleo de colza em nosso país, está conquistando cada vez mais áreas semeadas. E da mesma forma, o óleo de colza aparece cada vez com mais frequência na nossa mesa. Até agora - apenas como um experimento ou ensaio, mas às vezes - já como um ingrediente totalmente familiar na dieta.
No ranking dos óleos saborosos e saudáveis, os óleos de oliva e de linhaça estão em primeiro lugar nos países europeus, seguidos do óleo de colza, e só depois do nosso tradicional óleo de girassol.
Todos os óleos vegetais são baseados em três ácidos graxos: oleico (Omega-9), linoléico (Omega-6) e linolênico (Omega-3). A sua composição em óleo de colza é muito bem equilibrada, o que não acontece com nenhum outro azeite que não seja o azeite.
O óleo de colza especialmente refinado contém mais ácidos graxos diferentes e, portanto, é mais saudável do que o caro azeite premium. Hoje, o óleo de colza tornou-se mais comumente usado em várias dietas saudáveis, substituindo outros óleos vegetais.
A qualidade dos outros óleos é inferior e a digestibilidade é mais difícil. Omega-9 (estes são ácidos graxos monoinsaturados, eles reduzem o nível de colesterol “ruim” no sangue) no óleo de colza 50 - 65%, no azeite - 55 - 83%.
História da colza
O estupro é cultivado desde tempos imemoriais - é conhecido na cultura já em quatro milênios AC. Alguns pesquisadores consideram a pátria da colza, ou, como os europeus a chamam, representantes, Europa, em particular Suécia, Holanda e Grã-Bretanha, outros - o Mediterrâneo.
Na Europa, a colza ganhou fama no século XIII, onde era utilizada para alimentação e iluminação de instalações, pois o óleo de colza queima bem e não solta fumaça. No entanto, antes do desenvolvimento da energia a vapor, seu uso industrial era bastante limitado.
Mas em meados do século 19, a colza se tornou muito popular - descobriu-se que o óleo de colza adere melhor do que qualquer outro lubrificante a superfícies de metal em contato com água e vapor. E a jovem indústria do petróleo da época ainda não conseguia satisfazer todas as necessidades de óleos técnicos.
Mas no início do século 20, o aparecimento de um grande número de produtos petrolíferos baratos causou uma queda acentuada no volume de cultivo de colza.
A colza é às vezes chamada de azeitona do norte, aparentemente porque o óleo obtido de suas sementes é quase tão bom quanto o azeite de oliva em seu sabor e propriedades nutricionais. No entanto, eles começaram a falar sobre seus benefícios há relativamente pouco tempo. Até a década de 60 do século 20, o óleo de colza era utilizado exclusivamente para fins técnicos - nas indústrias têxtil e do couro, na fabricação de sabão e na produção de óleo secante.
Eles começaram a comer óleo de colza somente depois que uma maneira eficaz de limpar as sementes do ácido erúcico tóxico, que é encontrado em grandes quantidades no óleo, até 47-50%, foi encontrada.
Como resultado de muitos anos de trabalho de criação em 1974 no Canadá, uma nova variedade de colza foi licenciada, chamada "canola" a partir de uma combinação de duas palavras - Canadá e óleo (óleo), em que a participação de ácido erúcico não excedeu 2%. E embora o óleo de canola ainda seja exótico para a Rússia, é muito popular no Canadá, Estados Unidos e Europa Ocidental.
Composição de óleo de colza
Uma característica das sementes de colza é a presença de compostos orgânicos de enxofre - tioglucosídeos (glucosinolatos), bem como aminoácidos contendo enxofre. A seleção para o não erucismo acabou por estar inextricavelmente ligada à seleção pelo baixo teor de glucosinolatos.
A farinha de colza é uma ração rica em proteínas, contém 40-50% de proteína, equilibrada na composição de aminoácidos, semelhante à soja. Mas a refeição contém glucosinolatos (glicosídeos de monossacarídeos em que o oxigênio do grupo carbonila é substituído por um átomo de enxofre), os produtos de sua decomposição – sulfato inorgânico e isotiocianatos – têm propriedades tóxicas.
Nas variedades modernas de sementes de colza, o teor de glucosinolatos não excede 1% em peso de substância isenta de gordura seca. A detecção direta e a análise quantitativa de tiogucosídeos e isotiocianatos em sementes de colza e óleo são trabalhosos, demorados e nem sempre eficazes. Por esta razão, a presença dos compostos acima mencionados é avaliada pelo teor de enxofre de enxofre.
O óleo de colza contém ácidos graxos linoléico, linolênico, oleico, vitaminas A, D, E, bem como antioxidantes
O óleo de colza tornou-se muito difundido no setor industrial, em grande parte devido à sua composição atípica. A composição de ácidos graxos do óleo combina impurezas bastante grandes de dois ácidos básicos - de 40 a mais de 60% do volume do óleo cai no ácido erúcico, até 10% - no ácido ekozenico.
Acredita-se que ambos os ácidos tenham um efeito extremamente negativo sobre o estado do miocárdio e o funcionamento do coração. Portanto, hoje o óleo para uso interno é produzido a partir de colza varietal, cujo teor desses ácidos é reduzido artificialmente.
Em um óleo adequado para uso interno, mais de 50% da composição cai no ácido oleico, até 30% - no ácido linoléico, até 13% - no ácido alfa-linolênico.
Os benefícios do óleo de colza
Muitos óleos vegetais são valiosos principalmente por seu conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados, que não são produzidos no corpo, mas são essenciais para a manutenção de muitos processos vitais.
Um complexo dessas substâncias, muitas vezes chamado de vitamina F, que contém ácidos ômega-3, 6 e 9, também está presente no óleo de colza. Vale ressaltar que é nesse óleo vegetal que os ácidos ômega-3 e ômega-6 se apresentam na proporção de 1: 2, sendo esse equilíbrio considerado ótimo para o organismo.
A vitamina F é essencial para manter o metabolismo normal da gordura, razão pela qual o óleo de colza é considerado um produto saudável. Com sua ingestão suficiente no corpo, o metabolismo lipídico é normalizado, a quantidade de colesterol prejudicial no sangue diminui.
Portanto, com o uso regular de óleo de colza, diminui a formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e, portanto, diminui o risco de desenvolver aterosclerose, doenças cardiovasculares e suas complicações. Além disso, os ácidos ômega ajudam a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os mais elásticos e duráveis.
Os ácidos graxos poliinsaturados estão envolvidos em processos regenerativos, necessários para o funcionamento normal do coração, fígado, pâncreas, rins, cérebro e outros órgãos. Graças aos ácidos graxos poliinsaturados que contém, o óleo de colza ajuda a fortalecer os sistemas nervoso e imunológico, a remover substâncias nocivas acumuladas no corpo e a acelerar a recuperação de doenças.
Vitaminas no óleo de colza
Este óleo vegetal contém uma quantidade suficiente de vitamina E, cuja deficiência afeta negativamente a condição da pele, do cabelo, das unhas e do sistema reprodutor humano. Além disso, essa vitamina é um dos antioxidantes naturais necessários para a manutenção da juventude e da saúde, pois previnem a formação e o acúmulo de radicais livres no organismo.
Além da vitamina E, o óleo de colza contém vitaminas B, vitamina A e uma grande quantidade de oligoelementos (fósforo, zinco, cálcio, cobre, magnésio, etc.), necessários à saúde de cada pessoa.
O óleo de colza é recomendado para ser introduzido na dieta de pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, pois tem efeitos antiinflamatórios e regenerativos, reduz a acidez do suco gástrico e também tem um leve efeito laxante.
O óleo de colza é especialmente útil para as mulheres, porque as substâncias que o compõem são necessárias para a formação dos hormônios sexuais femininos. Assim, o uso regular deste produto ajuda a reduzir o risco de infertilidade, bem como doenças da área genital feminina, incluindo câncer. O óleo de colza também é útil para mulheres grávidas: as substâncias nele contidas contribuem para o desenvolvimento normal do feto.
Para curar o corpo e obter a ingestão diária de muitas substâncias úteis, basta consumir 1-2 colheres de sopa de óleo de colza por dia.
Danos e contra-indicações
O óleo de colza contém ácido erúcico. A peculiaridade desse ácido é que não é capaz de ser quebrado pelas enzimas do organismo, portanto se acumula nos tecidos e ajuda a desacelerar o crescimento, retarda o início da puberdade.
Além disso, o ácido erúcico causa distúrbios no funcionamento do sistema cardiovascular, causa cirrose hepática e infiltração dos músculos esqueléticos. O limite seguro para o conteúdo deste ácido no óleo é 0.3 - 0.6%. Além disso, os danos do óleo de colza são causados por compostos orgânicos contendo enxofre que têm propriedades tóxicas - glicosinolatos, tioglicosídeos e seus derivados.
Eles afetam negativamente a glândula tireóide e outros órgãos, e dão ao óleo um sabor amargo.
Os criadores desenvolveram variedades de colza nas quais o conteúdo de ácido erúcico e tioglicosídeos é mínimo ou totalmente reduzido a zero.
As contra-indicações ao uso do óleo de colza são diarreia, intolerância individual, hepatite crônica aguda, bem como colelitíase na fase aguda.
Saboreie as qualidades do óleo de colza e seu uso na culinária
O óleo de colza é caracterizado por um aroma agradável e leve sabor a nozes, a cor pode variar do amarelo claro ao marrom intenso. Na culinária, é usado como um molho útil para saladas, bem como um componente de vários molhos, marinadas, maionese.
Os especialistas recomendam o uso do produto na forma bruta, pois o óleo de colza pode perder suas características originais durante o tratamento térmico.
Uma característica distintiva deste tipo de óleo é a propriedade de ser armazenado por muito tempo, não perder transparência e não adquirir odor desagradável e amargor característico, mesmo depois de muito tempo. As condições ideais de armazenamento são consideradas locais frios e escuros, onde o óleo de colza pode permanecer fresco por até cinco anos.
Ao escolher o óleo de colza, é preciso atentar para o fato de que não há sedimento escuro e turvo no fundo da garrafa - indica que o produto conseguiu ficar rançoso. Além disso, o rótulo sempre indica a porcentagem de ácido erúcico - normalmente varia de 0.3 a 0.6%.
Óleo de colza em cosmetologia
O óleo de colza hidrata, amacia, nutre e regenera bem a pele, por isso é muito utilizado em dermatologia e cosmetologia.
As propriedades cosméticas do óleo de colza são usadas para fazer vários produtos para cabelos e cuidados com a pele. Adequado para problemas de pele com tendência a acne - na forma pura ou em uma fração da composição.
Isso se deve ao fato do óleo de colza conter vitaminas, proteínas naturais e insulina, sais minerais, além de ácidos - esteárico e palmítico. É aconselhável utilizá-lo em cremes destinados ao cuidado da pele madura.
Um bom componente em cosméticos para os cabelos - condicionadores, máscaras, bálsamos.
Freqüentemente usado para fazer sabão a partir de óleo base.