Assando em uma fogueira

Quem entre nós não gosta de sentar perto do fogo, ouvir músicas com um violão, e quem sabe até fritar cogumelos, peixes recém pescados ou codornizes no fogo. É sobre esse método de cozimento que vamos falar.

Este método surgiu naqueles tempos distantes, quando as pessoas se vestiam com peles, e não se falava da existência de panelas. Em seguida, tudo foi comido cru, de vegetais a carne e peixe.

E assim, uma bela noite, quando a tribo se reuniu ao redor do fogo, um dos meninos, brincando com a comida, amarrou-a em uma vara e a colocou sobre o fogo. E mesmo que o palito estivesse carbonizado em alguns lugares, e os produtos não tivessem o sabor que pode ser dado a eles usando todo o conhecimento moderno sobre fritura, mas essa foi uma descoberta muito valiosa para a época.

Agora, não se usam gravetos para fritar em fogo aberto, mas agulhas de tricô de metal chamadas espetos. É com eles que os kebabs são fritos.

Para que o kebab fique suculento e tenha bom gosto, a carne utilizada na sua preparação não deve ser queimada. Além disso, para que o suco permaneça no interior, primeiro a carne é submetida a um forte aquecimento e, em seguida, colocada em fogo baixo. Isso é feito inundando parcialmente o fogo com água. Já nos espetinhos, em vez de água, usa-se o vinho tinto, que confere à carne sabor e aroma únicos. Durante a fritura, é necessário virar periodicamente o espeto para que a carne fique bem cozida. Antigamente, quando a carne não era tão cara e a caça era realizada de forma aparentemente invisível, usava-se a fritura no espeto. É a mesma fritura que no espeto, só que em vez de pedaços de carne enfiados, intercalados com cebolas e vegetais, um porco, um cordeiro ou um touro inteiro eram enfiados no espeto. Tudo dependia do apetite de seu dono.

Shish kebab não é apenas carne, mas também vegetariano. Para ele, via de regra, utilizam-se abobrinhas, berinjelas, tomates, cebolas, cogumelos e outros vegetais, que são convenientes para enfiar no espeto, desde que não haja umidade excessiva. É esse requisito que entra em jogo ao colher tomates. Eles não devem ser muito suculentos. Melhor levar as variedades usadas para saladas.

Depois que a comida é espetada, ela é colocada sobre o fogo. Nesse caso, a altura é selecionada de forma que não haja contato direto com o fogo. É para isso que a água é usada. Ao borrifar a lenha com água, o fogo desaparece e o calor emitido pela lenha continua afetando os alimentos. Além disso, as substâncias contidas na madeira sobem com o vapor. Portanto, não é aconselhável usar lenha para fritar. O alimento recebido neles será amargo, aparentemente não apetitoso. As melhores opções para fritar são madeira de uva ou árvores frutíferas.

Já para fritar a carne, ela pode ser frita em pedacinhos no espeto ou cozida diretamente sobre o osso. O prato mais popular é a costela frita. Para cozinhá-los, um espeto não funciona. Nesse caso, você precisa fazer um churrasco. Esta é uma grelha na qual os alimentos são colocados e depois fritos. É nela que as costelas rastejam.

Como resultado do churrasco, os ossos, aquecendo, fritam a carne por dentro. Assim, o tempo de cozimento é reduzido significativamente.

Além das costelas na churrasqueira, você também pode grelhar pedaços de carne de até 2 cm de espessura. A carne cortada em pedaços é pré-marinada em uma mistura de vinagre e ervas aromáticas. Como resultado, ele passa pelo estágio de processamento primário. A carne fica mais macia, saborosa e suculenta. A proteína é mais fácil de digerir. E as especiarias conferem à carne um sabor e aroma excelentes.

Propriedades úteis de alimentos cozidos em fogo aberto

Graças à fritura em fogo aberto, os produtos adquirem uma bela aparência e aroma, que são familiares à humanidade desde os tempos antigos. Em termos de sabor, os alimentos fritos no fogo equivalem a iguarias.

Como você sabe, a vontade de experimentar um determinado prato surge quando olhamos para ele. Se tem uma aparência bonita e o cheiro faz cócegas nas narinas, automaticamente começamos a liberar suco gástrico. Queremos experimentar!

Os alimentos fritos são mais fáceis de digerir pelo corpo, fornecendo-lhe materiais de construção completos.

Propriedades perigosas de alimentos cozidos em fogo aberto

Quanto às propriedades nocivas, são que os alimentos fritos no fogo podem irritar a membrana mucosa do trato gastrointestinal. Isso se deve às substâncias presentes na superfície do produto. Além disso, alimentos fritos podem causar câncer. Isso se deve ao fato de que, como resultado da queima de madeira, substâncias cancerígenas são formadas na fumaça, que se depositam na superfície dos produtos.

Portanto, para serem saudáveis, pessoas que sofrem de úlceras estomacais, gastrite, enterocolite, bem como doenças do sistema cardiovascular, devem comer fritos em uma quantidade limitada e também cortar a camada superior, mais frita, antes de usar.

Outros métodos de cozimento populares:

Deixe um comentário