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Descrição Geral
O brócolis Romanesco (romanesco italiano - repolho romano) - é o resultado de experimentos de melhoramento no cruzamento de couve-flor e brócolis. A planta é anual, termofílica, requer alimentação alcalina e rega moderada. Apenas a cabeça do repolho é usada para alimentação, que consiste em inflorescências verdes claras na forma de uma espiral fractal.
Além disso, cada botão, consiste em botões semelhantes, formando uma espiral. O brócolis Romanesco é um produto dietético e de fácil digestão. De acordo com os documentos históricos preservados, o brócolis Romanesco foi cultivado pela primeira vez nos territórios próximos a Roma no século XVI. Ele ganhou popularidade mundial somente após os anos 16. 90 Art.
Maturação, coleta e armazenamento do Romanesco
O vegetal amadurece no início do outono. Comparado ao tamanho da planta inteira, o fruto é bem pequeno. É melhor cortar as cabeças acabadas pela manhã, enquanto o sol não aquece a planta. Também não é recomendado expor demais os frutos na raiz - isso pode levar à decomposição ou ressecamento das inflorescências.
O brócolis Romanesco, depois de coletado e armazenado na geladeira, perde rapidamente seus nutrientes e começa a se deteriorar. No entanto, quando ultracongelado, o repolho permanece cheio de vitaminas por um ano. No varejo, o repolho Romanesco pode ser encontrado fresco e enlatado.
Conteúdo calórico
Romanesco Produto de baixa caloria, 100 g do qual contém apenas 25 kcal. O consumo desse brócolis não causa obesidade. Valor nutricional por 100 gramas: Proteínas, 0.4 g Gorduras, 2.9 g Carboidratos, 6.5 g Cinzas, 0.9 g Água, 89 g Conteúdo calórico, 25 kcal
Composição e presença de nutrientes
Este tipo de repolho é rico em vitaminas (C, K, A), oligoelementos (zinco), fibras, carotenóides e antioxidantes. A introdução deste tipo de brócolis na dieta ajuda a restaurar a sensibilidade das papilas gustativas e a eliminar o sabor metálico. Graças às vitaminas, o brócolis Romanesco melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos, os torna mais fortes e também afina o sangue.
Os isocianatos presentes na composição ajudam a combater o câncer e outras neoplasias. A fibra de brócolis Romanesco melhora a motilidade do intestino grosso, permitindo que você se livre dos sintomas de mau funcionamento: prisão de ventre, diarréia, hemorróidas. Também no intestino, a composição da microflora benéfica é normalizada, os processos de fermentação e decomposição são interrompidos.
Comer brócolis Romanesco reduz o risco de aterosclerose, removendo o excesso de colesterol, toxinas e toxinas. Na culinária, o brócolis Romanesco está muito próximo do brócolis em suas propriedades de consumo. É frito, fervido, assado, usado em saladas e em molhos, e é cozido em várias partes do mundo com receitas semelhantes ao brócolis. D
A principal diferença entre o brócolis Romanesco e o brócolis ou couve-flor é seu sabor cremoso de noz sem amargor, a textura também é mais delicada.
Propriedades úteis do brócolis Romanesco
O brócolis Romanesco, por sua composição vitamínica, é um produto de beleza ideal. Baixo em calorias, rico em vitaminas, minerais e fibras alimentares. Tudo isso contribui para a limpeza natural do corpo, torna a pele brilhante e o cabelo - espesso e forte. A composição mineral do Romanesco também é impressionante - ferro, fósforo, cálcio, potássio.
O vegetal contém minerais raros - flúor e selênio e pode ser recomendado para quem deseja manter os dentes saudáveis, a integridade do esmalte dentário. O selênio é capaz de proteger nosso corpo de tumores, promove a absorção de antioxidantes da dieta. Faz parte do tecido da cartilagem e é importante para a saúde das articulações. Influencia o equilíbrio hormonal, favorece o trabalho dos músculos esqueléticos e lisos. Romanesco, como outras fontes de ácido fólico, é recomendado no planejamento da gravidez e, se tolerado normalmente, para nutrição durante a gestação.
Cultivo de brócolis Romanesco
A planta é muito sensível às mudanças de temperatura e umidade, portanto, em condições extremas para ela, pode não amarrar suas cabeças. O repolho pode não formar inflorescência, mesmo que a época da semeadura esteja errada. Como mostra a prática, o atamento das cabeças ocorre durante um período de temperatura não muito elevada (até 18 ° C). Portanto, as sementes das variedades posteriores de couve-flor devem ser semeadas de forma que a formação da inflorescência ocorra, por exemplo, em setembro, quando as noites já estão esfriando. Claro, a cabeça se formará muito mais lentamente, mas ficará maior. Os brócolis Romanesco podem não amarrar as cabeças se você não observar o regime correto de temperatura e umidade do solo durante o cultivo de mudas.
Aperitivo de couves de Romanesco e Bruxelas com óleo de mostarda e alcaparras
Ingredientes:
- Alho 2 cravos
- Sal marinho a gosto
- Manteiga 6 colheres de sopa
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- Alcaparras ¼ de vidro
- Limão 1 peça
- Pimenta preta moída a gosto
- Manjerona 3 colheres de sopa
- Couve de bruxelas 450 g
- Couve-flor 230 g
- Brócolis Romanesco 230 g
INSTRUÇÕES DE COZIMENTO
- Em um pilão, triture o alho com um pouco de sal até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e misture com manteiga amolecida, mostarda, alcaparras, raspas de limão e manjerona. Pimenta a gosto.
- Corte o fundo das cabeças de repolho e, dependendo do tamanho, corte ao meio ou 4 pedaços.
- Em uma panela grande, ferva a água com sal. Adicione as couves de Bruxelas e cozinhe por 3 minutos. Adicione o restante dos vegetais e cozinhe até ficarem macios por mais 5 minutos. Escorra e sacuda o excesso de líquido.
- Transfira para óleo de mostarda, sal e pimenta e misture bem.