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Quem não gosta de cantarilho? O caviar merece atenção especial! Infelizmente, a maioria das pessoas sabe pouco sobre os próprios salmões, seu modo de vida e quais espécies são realmente salmões. Nesta postagem, você aprenderá que tipo de salmão é peixe, quais tipos de salmão existem e como eles diferem.
Muitas vezes, as pessoas estão interessadas em saber que tipo de peixe é. Vamos determinar imediatamente que salmão é qualquer peixe de dois gêneros da família do salmão (Salmonidae) - o gênero do salmão do Pacífico (Oncorhynchus) e o gênero dos nobres (Salmo). Às vezes, a palavra “salmão” está diretamente incluída nos nomes triviais de algumas dessas espécies de peixes, por exemplo, salmão truta prateada - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ou salmão do Atlântico (também conhecido como nobre) - mais conhecido como (Salmo salar). Talvez na maioria das vezes, as pessoas digam salmão, significando uma espécie específica.
A própria palavra "salmão" vem da palavra indo-europeia que significa "manchado", "salpicado". O nome de Salmonidae vem da raiz latina salio - pular e está associado ao comportamento de desova (detalhes abaixo).
Espécie de salmão
Além dos dois gêneros desse peixe, a família do salmão também inclui taimen, lenok, grayling, char, whitefish e pali. Novamente, estamos falando apenas de salmão - Pacífico (Oncorhynchus) e nobre (Salmo). Abaixo, há uma breve descrição e as principais diferenças entre esses gêneros.
Salmão do Pacífico (Oncorhynchus).
Este grupo inclui salmão rosa, chum, coho, sima, sockeye, chinook e vários tipos americanos. Os representantes deste gênero desovam uma vez na vida e morrem imediatamente após a desova.
Ao contrário de seus homólogos do Pacífico, Noble, ou real (Salmo), após a desova, via de regra, não morrem e podem se reproduzir várias vezes durante suas vidas. Este grupo de salmão inclui o conhecido salmão e muitas espécies de trutas.
Os benefícios do salmão
Muitos estudos mostraram que o aumento do consumo de peixes e frutos do mar, como o salmão, reduz significativamente o risco de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
De acordo com o National Nutrient Database, EUA, 85 g de salmão cozido contém:
- 133 calorias;
- 5 g de gordura;
- 0 g de carboidratos;
- 22 gramas de proteína.
- A mesma quantidade de salmão cozido também fornece:
- 82% da necessidade diária de vitamina B12;
- 46% de selênio;
- 28% de niacina;
- 23% de fósforo;
- 12% de tiamina;
- 4% de vitamina A;
- 3% de ferro.
Peixes e frutos do mar são especialmente importantes para fornecer ao corpo os ácidos graxos ômega-3.
Prova científica de benefícios
William Harris, diretor do Nutrition and Metabolic Disease Research Institute da University of South Dakota, EUA, afirma que o nível de ácidos graxos ômega-3 no sangue tem uma influência maior no risco de desenvolver doenças cardiovasculares, gordura total ou fibra. Quanto mais alto o nível de ômega-3, menor o risco de doenças cardiovasculares e morte por causa delas e vice-versa. E 85 gramas de salmão podem nos fornecer mais de 1,500 mg de ômega-3.
O selênio é um componente essencial para o funcionamento normal da glândula tireóide. Uma meta-análise mostrou que pessoas com doenças da tireoide têm deficiência de selênio. Quando as reservas de selênio são repostas, o curso da doença melhora e a gravidade da maioria dos sintomas diminui.
De acordo com o Instituto Nacional de Abuso de Álcool e Alcoolismo, EUA, os ácidos graxos ômega-3 também reduzem a agressividade, impulsividade e depressão em adultos. O nível desses ácidos em crianças também está associado à gravidade dos transtornos de humor e de comportamento, por exemplo, em alguns tipos de transtorno de déficit de atenção e hiperatividade.
Um estudo de longo prazo realizado no Reino Unido descobriu que bebês nascidos de mulheres que comeram pelo menos 340 gramas de peixe por semana durante a gravidez apresentaram níveis de QI mais altos, melhores habilidades sociais e melhores habilidades motoras finas.
Simultaneamente, o consumo de pelo menos um prato de peixe por pessoas com idade entre 65 e 94 anos reduz o risco de desenvolver a doença de Alzheimer em 60% em comparação com aqueles que raramente comem ou não comem peixe.
Como escolher e armazenar
Amassados profundos nas carcaças são um indicador confiável de boa qualidade. Eles aparecem quando peixes frescos e às vezes vivos a bordo da traineira e vão para o congelador. As carcaças pressionadas umas contra as outras - congelam. Se você vir essas marcas, significa que o vendedor nunca descongelou o peixe antes. Após o descongelamento, todos os amassados endireitarão e o vendedor não poderá recriá-los.
Como cozinhar
Todos os salmonídeos têm carne deliciosa e tenra, praticamente desprovida de ossos intermusculares. O teor de gordura da carne de alguns salmões chega a 27%, e então o gosto é simplesmente amanteigado mágico.
É impossível listar todos os pratos que as pessoas fazem ao redor do mundo com salmão. Sua carne é popular fresca (às vezes crua), salgada, defumada, seca, cozida, frita e enlatada.
No entanto, apenas quando salgado e fumado a frio - este peixe retém a maior quantidade de vitaminas. A variante mais famosa da salga do salmão é o “gravlax” escandinavo, quando o peixe é salgado em uma mistura de sal, açúcar, especiarias e endro picado. A adição de um forte álcool local - aquavit - permite que este peixe dure mais.
Excelentes peixes defumados a frio que eles obtêm do salmão amigo, rosa, chinook e salmão vermelho. Mas os alimentos defumados a quente são feitos principalmente de salmão rosa, já que pegam uma quantidade tão grande desse peixe em um curto espaço de tempo, é impossível guardar todo o pescado para não fumá-lo imediatamente. O cantarilho fumado a frio é sempre um convidado bem-vindo em qualquer mesa.
No entanto, não se esqueça que a carne fresca de salmão dá maravilhosos “bifes” grelhados, deliciosas caldeiradas de peixe, deliciosos e suculentos salmões inteiros.
Muitas sopas incluem todos os tipos de salmão: sopa de peixe, sopa de peixe, mistura de sopas, purê de sopas.
Salmão com limão, alcaparras e alecrim assado em papel alumínio
Ingredientes para a receita:
- 440 g (4 porções de 110 g cada) filé de salmão sem pele, com aproximadamente 2.5 cm de espessura.
- 1/4 Art. azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 Colher de Sopa. eu. folhas frescas de alecrim picadas
- 4 rodelas de limão
- 4 colheres de sopa. eu. suco de limão (a partir de cerca de 1 limão grande)
- 8 Art. eu. vinho tinto de mesa fortificado Marsala
- 4 colheres de chá de alcaparras lavadas
Receita culinária:
- Pré-aqueça uma assadeira em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão. Coloque cada pedaço de salmão em um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para envolver o peixe completamente.
- Pincele o peixe com azeite dos dois lados e tempere com 1/2 colher de chá cada. Sal e pimenta, polvilhe com alecrim. Para cada pedaço de peixe, coloque 1 rodela de limão, despeje 1 colher de sopa. eu. suco de limão e 2 colheres de sopa. eu. vinho, polvilhe com 1 colher de chá. Alcaparras.
- Embrulhe firmemente com papel alumínio. Coloque os envelopes de papel alumínio na grelha pré-aquecida e cozinhe por 8 a 10 minutos até a metade.
- Coloque o peixe em papel alumínio em um prato ou tigela rasa e sirva. Deixe que todos abram o envelope.
- Desfrute de sua refeição!
samaki huyu anapatikana wapi huku tanzânia!