A cidade italiana de San Miniato é frequentemente referida como a “Cidade das Trufas Brancas”. Todo mês de novembro, um feriado tradicional dedicado a esses cogumelos maravilhosos é realizado aqui - Festival de trufas brancas… Funciona aos sábados e domingos ao longo de novembro, começando no segundo sábado do mês, atraindo gourmets de todo o mundo.
Mas em 2020, devido à pandemia do coronavírus, os eventos do festival podem ser cancelados.
As trufas brancas são o orgulho da Itália, e as trufas brancas desta área são chamadas de “Rei dos Alimentos” (Tuber Magnatum Pico), são consideradas os cogumelos mais valiosos. Foi aqui que foi encontrada a maior trufa branca do mundo, com 2,5 kg.
Os cogumelos locais são famosos não apenas pelo seu tamanho, mas também pela sua qualidade. As trufas brancas de San Miniato são servidas nos melhores restaurantes do mundo. São muito menos comuns e têm um cheiro muito mais profundo do que as trufas negras da França e são consideradas mais saborosas do que as francesas, e seu preço às vezes ultrapassa os dois mil euros o quilo. Brillat Savarin escreveu: “As trufas tornam as mulheres mais ternas e os homens mais amorosos”.
A temporada de colheita desses cogumelos na Itália é novembro. A trufa branca tem vida curta; ele cresce nas raízes das árvores e começa a murchar assim que é retirado do solo. Mesmo nas condições mais ideais, ele pode reter seu sabor por apenas 10 dias. Portanto, verdadeiros gourmets vêm ao festival e ficam ansiosos pelo aparecimento de cogumelos frescos nos restaurantes locais. Além disso, é durante este período que pode comprar ou experimentá-los a preços reduzidos. A propósito, as trufas brancas são muitas vezes comidas cruas, pré-cortadas em fatias finas. Mas também há muitos pratos feitos com esses cogumelos maravilhosos.
Em San Miniato, eles se preparam para o festival anual com muito cuidado: organizam inúmeras degustações e master classes, onde explicam como escolher e preparar trufas, e também organizam um leilão de trufas, no qual qualquer pessoa pode se tornar o dono de seu cogumelo favorito pagando uma quantia substancial. Ou talvez ele mesmo vá “caçar” trufas sob a orientação de um experiente “triphalau” (caçador de trufas).
A trufa branca não é apenas um sabor único, mas também um dos principais elementos do comércio e da cultura local. O Festival da Trufa Branca transforma a cidade em uma grande feira ao ar livre por quase um mês, onde você pode não só comprar sua iguaria favorita, mas também saborear a culinária local com esses famosos cogumelos - risotos, massas, molhos, manteiga, cremes, fondue ...
Como parte das férias, você pode provar e comprar não só trufas, mas também os melhores vinhos italianos, caracóis, queijos e azeite. Ainda durante os dias do festival, várias apresentações teatrais, fantasias e shows musicais são realizados nas ruas da cidade.