Sardinhas

História

O nome deste peixe vem da ilha da Sardenha, onde as pessoas o pescavam em grande número. Há outro nome em latim para este peixe - Pilchardus, que se refere às sardinhas, mas indivíduos de grande porte. Os fabricantes usam outros tipos de peixe, às vezes para enlatar com este nome.

Descrição

Em comparação com o arenque, o tamanho da sardinha é pequeno: o peixe atinge os 20-25 cm de comprimento e tem o corpo mais grosso e o ventre prateado. A cabeça é grande, alongada, com boca grande e mandíbulas do mesmo tamanho. Este peixe tem maravilhosas escamas verde-azuladas com uma tonalidade dourada, iridescentes com todas as cores do arco-íris. Em algumas espécies, estrias-sulcos radiais escuros divergem da borda inferior das guelras.

A sardinha tem uma barbatana caudal terminando em um par de longas escamas de asas e raios da barbatana anal salientes. Em algumas espécies de peixes, uma série de manchas escuras corre ao longo da crista.

Existem 3 tipos principais de sardinha:

Sardinha sardinha ou europeia, sardinha comum (Sardina pilchardus)
um corpo alongado distingue o peixe com um abdômen arredondado e uma quilha abdominal bem desenvolvida. Escalas de tamanhos diferentes caem facilmente. Nas laterais do corpo, atrás das guelras da sardinha, existem várias fileiras de manchas escuras. A sardinha europeia é comum nos mares Mediterrâneo, Negro, Adriático e nas águas costeiras do nordeste do Oceano Atlântico;

• Sardinha
  indivíduos grandes de até 30 cm de comprimento diferem da sardinha sardinha em uma boca grande com a parte superior sobreposta no meio dos olhos. A crista consiste em 47-53 vértebras. O gênero inclui 5 espécies:
• Extremo Oriente (Sardinops melanostictus) ou Iwashi
  É encontrado na costa das Curilas, Sakhalin, Kamchatka e Japão, China e Coréia. Iwashi ou sardinha do Extremo Oriente
• Sardinha australiana (Sardinops neopilchardus)
  mora na costa da Austrália e da Nova Zelândia.
• Sul-africano (Sardinops ocellatus)
  encontrados nas águas da África do Sul.
• Sardinha peruana (Sardinops sagax)
  Ele vive na costa do Peru. Sardinha peruana
• Califórnia (Sardinops caeruleus)
  distribuído nas águas do Oceano Pacífico do norte do Canadá ao sul da Califórnia.
• Sardinha
  este gênero inclui 21 espécies de peixes. A sardinela difere da sardinha europeia pela ausência de manchas no dorso das guelras e superfície lisa. O número de vértebras é 44-49. Habitats - Índico, oceanos Pacífico, águas orientais do Atlântico, Mar Negro, Mar Mediterrâneo e águas costeiras do Oeste e do Norte da África.

Composição de sardinha

• Conteúdo calórico 166 kcal
• Proteína 19 g
• Fat 10 g
• Carboidratos 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Água 69 g

Recursos benéficos

O corpo absorve facilmente a carne de sardinha; é rico em várias substâncias úteis e elementos minerais. Portanto, este peixe é um dos recordistas de conteúdo de fósforo e cobalto; contém muito magnésio, iodo, cálcio, zinco e sódio. É rico em ácidos graxos ômega-3. Além disso, a carne de sardinha contém vitaminas D, B6, B12 e A e coenzima Q10 (um dos antioxidantes mais eficazes).

Propriedades úteis da sardinha:

• Fortalecimento do sistema imunológico;
• Prevenção de doenças do coração e vasos sanguíneos;
• Reduzindo a probabilidade de formação de trombo e normalização do fluxo sanguíneo;
• Melhorar o funcionamento do cérebro;
• Melhoria da visão;
• Redução das manifestações de psoríase (para Iwashi);
• Reduzindo o risco de desenvolver artrite;
• Melhorar o funcionamento do sistema nervoso (devido ao conteúdo de niacina).

Além disso, estudos têm demonstrado que o consumo regular desse peixe reduz a probabilidade de crises asmáticas, e as gorduras desse tipo de sardinha têm efeito regenerador e antiinflamatório nos tecidos do corpo.

Contra-indicações

Você não pode comer sardinhas com intolerância individual. Além disso, ajudaria se você não o consumisse para a gota e depósitos ósseos. E quem sofre de hipertensão deve lembrar que a carne desse peixe aumenta a pressão arterial.

A sardinha não faz parte da dieta alimentar por ser rica em calorias (cerca de 250 kcal / 100 g). Isso significa que ele não deve se deixar levar por problemas de peso. E na presença de doenças gastrointestinais, vale a pena limitar o cardápio às sardinhas, cozidas sem óleo, ou cozidas no molho de tomate.

Benefícios das sardinhas

As sardinhas são muito benéficas para mulheres grávidas e crianças pequenas.
Este peixe contém uma quantidade bastante grande de coenzima. Graças ao consumo regular de sardinhas, você pode retardar o envelhecimento da pele. Você pode reabastecer a necessidade diária de coenzima com uma porção de peixe cozido.

As propriedades benéficas deste peixe são benéficas no tratamento de insuficiência cardíaca, artrose, asma e até câncer. Se você comer sardinhas diariamente, pode restaurar a visão e reduzir o colesterol no sangue.

Danos e efeitos colaterais

As sardinhas têm um teor muito alto de purinas, que no corpo humano se convertem em ácido úrico. Contribui para a formação de cálculos renais e para o desenvolvimento da gota. Pode haver uma reação alérgica às aminas presentes na sardinha, como tiramina, serotonina, dopamina, feniletilamina e histamina.

Aplicativos de culinária

Este peixe é benéfico quando cozido, uma vez que, durante o cozimento, todos os nutrientes que contém são retidos na quantidade total (especialmente a coenzima Q10). No entanto, cozinhar sardinhas não se limita à fervura. É bom quando frito (inclusive grelhado ou frito), defumado, guisado, assado, em conserva e salgado. Costeletas deliciosas e caldos ricos que você pode fazer com a carne deste peixe. Além disso, as pessoas costumam adicioná-lo a todos os tipos de salgadinhos e saladas.

Uma variedade de alimentos enlatados (peixe em óleo, no próprio suco, em molho de tomate, etc.) são preparados a partir de sardinhas, que são uma demanda constante em todo o mundo. O peixe enlatado costuma ser usado para preparar vários sanduíches e sanduíches, pratos principais e até acompanhamentos.

Na Tunísia, a sardinha recheada é um ingrediente essencial em muitos pratos nacionais e, na Península Apenina, são feitos patês e massas. Pizza com sardinha também está na moda na Itália. Simultaneamente, na Europa, eles preferem usar peixes enlatados, enquanto nos países africanos e na Índia, eles costumam fritar esse peixe.

A sardinha acompanha bem todo o tipo de vegetais (frescos e cozidos), arroz, marisco, azeitonas e todo o tipo de especiarias.

Fatos interessantes

1. O nome do peixe está intimamente relacionado com a ilha da Sardenha, localizada no Mar Mediterrâneo. Salsicha ou linguiça é outro nome antigo para sardinhas, derivado da palavra italiana Sardella.
   O nome “sardinha” que as pessoas usam para nomear cerca de 20 espécies de pequenos peixes: alguns o chamam de hamsu, e os americanos o chamam de pequeno arenque do oceano.
2. Na França, a pesca da sardinha segue uma tradição antiga: o caviar de bacalhau salgado é espalhado não muito longe dos cardumes de sardinha. Eles atacam a comida e se enredam em redes colocadas pelos pescadores.
   Você pode encontrar a imagem da sardinha nos casacos das cidades francesas: Le Havre, La Turbala, Moelan-sur-Mer.
3. Todos os anos, motoristas e fotógrafos se reúnem na região do Cabo Agulhas, litoral sudeste da África do Sul, para apreciar e captar em fotos a migração única dos estoques desse peixe que se reúne em um rebanho com cerca de 8 km de comprimento para a desova.

Espaguete com Sardinha e Pimenta

Ingredientes - 4 porções

• 400 g de espaguete
• 1-2 pimentas
• 200g de sardinhas enlatadas
• Pimenta salgada
• Breadcrumbs
• Dentes de alho 3
• 2 colheres de sopa. l azeite
• verdura

Como cozinhar

1. Numa frigideira, aqueça o azeite, acrescente 2 dentes de alho picados.
2. Adicione a farinha de rosca, frite até dourar.
3. Coloque os biscoitos em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
4. Pique os pimentos e as sardinhas.
5. Despeje o óleo de peixe na panela, acrescente pimenta e alho, frite levemente.
6. Adicione as sardinhas picadas, frite, sal e pimenta.
7. Adicione o espaguete cozido, polvilhe com ervas, misture.
8. Transfira para um prato, polvilhe com pão ralado e divirta-se!