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Descrição
As vieiras são o terceiro marisco mais consumido no mundo, depois das ostras e dos mexilhões. Que também é chamada de vieira de St. James ou vieira dos peregrinos. E ele também é um símbolo da deusa Vênus.
Qual é o nome de uma vieira em diferentes idiomas:
- Em inglês - vieira, ou St James shell ou escallop
- Francês - Coquille Saint-Jacques
- Em italiano - la capasanta ou Conchiglia di San Giacomo
- Em espanhol - la concha de vieira
- Alemão - Jakobsmuschel
- Holandês - Sint-jakobsschelp
Dentro da casca, uma vieira consiste em duas partes:
- músculo cilíndrico branco e carnudo, denominado “noz”
- e o “caviar” avermelhado ou laranja, é denominado “coral”.
Qual o gosto de uma vieira
A sua densa carne branca tem sabor a nozes e ligeiramente adocicado. E o caviar laranja (coral) tem uma textura mais delicada e um sabor mais forte a “mar”. Geralmente é separado da carne e usado para realçar o sabor dos molhos. Mas você também pode cozinhar com ela. Tente como você mais gosta.
Na Europa, encontramos dois tipos principais:
- Pecten jacobaeus “vieira do Mediterrâneo” do Mar Mediterrâneo - é menor
- e a “vieira” Pecten maximus do Atlântico. Que pode atingir 15 cm de diâmetro. Capturado na Noruega, nas ilhas britânicas do norte ao longo de toda a costa atlântica até o sul de Portugal.
Os mais “lugares de peixe” para esses moluscos são o Mar Adriático, o Canal da Mancha, que lava a região francesa da Normandia, o Oceano Atlântico ao largo da costa da Bretanha (França), o norte espanhol (Galiza), Inglaterra, Escócia e Irlanda . Portanto, é claro, nossas viagens, como o Basque Country Food Tour ou o Bordeaux Food Tour, incluem degustar vieiras.
Há uma vieira selvagem e há aqüicultura, isto é, cultivada. Isso está indicado na embalagem. Selvagem, é claro, duas vezes mais caro. Na Noruega, é até mesmo explorado por mergulhadores. A vantagem da fazenda é que você pode comprar o ano todo. Mas a vieira Sakhalin é uma variedade diferente. Esta é a vieira à beira-mar Mizuhopecten yessoensis (vieira Yesso, vieira gigante Ezo).
Mas ele também pertence à grande família Pectinidae (vieiras). Seu nome Yesso / Ezo vem do fato de que ele foi encontrado ao norte do Japão. Esta espécie é encontrada na costa do Extremo Oriente Asiático, na parte noroeste do Oceano Pacífico: China, Coréia, Japão e Rússia, até o Mar de Okhotsk, sul de Sakhalin e sul das Ilhas Curilas, e, possivelmente, até mesmo no ao norte, para a Península de Kamchatka e as Ilhas Aleutas.
Composição e conteúdo calórico
A Vieira praticamente não contém gordura e carboidratos, mas é extremamente rica em proteínas. 100 g de vieiras contêm menos de 100 Kcal. E outros 100 g de filé de vieira contêm 150 vezes mais iodo do que 100 g de carne bovina. E isso sem contar outros oligoelementos úteis - cobalto, magnésio, zinco.
A vieira detém o recorde de vitamina B12, essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso, e seu uso regular ajuda a baixar os níveis de colesterol e a perder peso.
- Conteúdo calórico de 92 kcal,
- Proteína 17 g,
- Fat 2 g
- Carboidratos 3 g
Os benefícios da vieira
As propriedades das vieiras são estudadas há muito tempo. O valor nutricional da vieira a tornou um dos alimentos favoritos em muitas cozinhas em todo o mundo. A carne pode não parecer muito apetitosa na aparência, mas quando cozida corretamente, tem um gosto ótimo.
Consiste em:
- proteína saudável que é perfeitamente absorvida;
- gorduras não saturadas;
- aminoácidos e lipídios;
- vitaminas e minerais.
O triptofano regula o apetite e melhora o humor. A gordura está contida, mas sua quantidade é insignificante e não levará ao ganho de peso. Existem muitos minerais no marisco. Uma pequena porção contém um quarto de nossas necessidades diárias de selênio, reconhecido como o antioxidante mais forte que retarda o processo de envelhecimento. O iodo é de grande importância para o nosso corpo.
Esse produto deve ser consumido por quem está perdendo peso, pessoas com doenças do coração e dos vasos sanguíneos. Muitos estão interessados nos benefícios e danos das vieiras para o corpo. Falando sobre os benefícios, deve-se destacar que eles:
- fortalecer o sistema nervoso e os ossos;
- melhorar o funcionamento da glândula tireóide;
- prevenir e tratar a aterosclerose;
- servem como material de construção para as células do corpo;
- permitem construir músculos e combater o excesso de gordura;
- bem fortalecer a força masculina;
- melhorar a condição das unhas, pele e cabelo;
- rejuvenesce o corpo;
- reconhecido como produto dietético;
- têm um efeito benéfico na imunidade.
Como escolher vieiras
As vieiras chinesas tendem a ser mais atraentes. São grandes, brancos e de tamanho uniforme. E muitas vezes são mais baratos. Mas, como você pode imaginar, essas vieiras só podem ser obtidas por meio de cultivo artificial. Eles não são úteis, pelo contrário: produtos químicos e aditivos de metais pesados são freqüentemente usados na produção.
As vieiras russas do Extremo Oriente, por sua vez, são colhidas naturalmente, direto no mar. Eles são capturados perto da costa de Kamchatka. São menores, mais escuros, mas contêm todos os benefícios investidos pela própria natureza. As vieiras Kamchatka têm um sabor adocicado delicado e sua estrutura é um pouco como a carne de caranguejo.
O seu preço, embora superior ao dos chineses, é bastante acessível para uma iguaria, cerca de 10 euros o quilo.
Como comer vieiras
As vieiras mais úteis são jovens, com até 2-3 cm de tamanho. Quanto maior a vieira, mais velha ela é. Uma vieira adequada deve cheirar a mar e ter um tom cremoso agradável.
A vieira pode ser comida de qualquer forma. Os japoneses preferem ferver, guisar vieiras e usá-las no sushi. E os franceses são grandes conhecedores de saladas de vieiras. O mais fácil contém apenas três ingredientes: vieiras cruas, suco de limão e azeite.
O mais importante é descongelar bem as vieiras, caso contrário pode estragar o seu sabor. Para evitar que isso aconteça, deixe as vieiras congeladas na geladeira durante a noite ou mergulhe-as em água fria por algumas horas. Cozinhá-los é ainda mais fácil e rápido: 1-2 minutos são suficientes para aquecer as vieiras.
Com quais produtos combinar vieiras
Como muitos frutos do mar, as vieiras são especialmente boas para o jantar. Adicione vegetais verdes cozidos no vapor ou cozidos em um prato e uma refeição simples, mas deliciosa, estará pronta. Gengibre e coentro realçam perfeitamente o sabor e adicionam picante.
O sabor agradável, leve e levemente adocicado da vieira permite combiná-la harmoniosamente com batata, pimenta, arroz e legumes.
Vai ficar bem numa salada com rúcula e pinhão. A marinada de frutas cítricas adicionará tempero à vieira, e o molho de gengibre a tornará duplamente saudável.
Uma vieira pode ser comida crua, cozida, cozida, cozida no vapor ou grelhada, frita, assada - a escolha é enorme. A preparação levará apenas alguns minutos e o sabor do prato acabado certamente fará as delícias até dos gourmets sofisticados.
Como armazenar vieiras
A única maneira de preservar todas as suas propriedades benéficas e sabor é o ultracongelamento instantâneo, imediatamente após a vieira ser retirada da casca. As empresas modernas produzem congelamento diretamente em navios em alto mar usando equipamentos especiais.
Guarde as vieiras no congelador e descongele-as pouco antes de cozinhar, suave e gradualmente. Para isso, a embalagem com vieiras deve ser refrigerada durante a noite ou imersa em água fria por várias horas.
Não cozinhe vieiras congeladas nem use água quente para descongelar.
Contra-indicações
Basta tratar o produto com cautela se houver a possibilidade de uma reação alérgica. Pelo mesmo motivo, as vieiras não são recomendadas para mulheres que amamentam.
Vieiras com salsa
Ingredientes
- Vieiras 6 peças
- Azeite 2 colheres de sopa
- Alho 1 dente
- Salsa 150 g
- Suco de limão 100 ml
PREPARAÇÃO
- Lave bem as vieiras e seque com papel toalha. Pique finamente o alho e a salsa.
- Em uma tigela separada, misture o azeite, o alho e a salsa. Mergulhe as vieiras na mistura resultante e leve à geladeira por 30-40 minutos.
- Pré-aqueça uma frigideira em fogo alto, reduzindo um pouco antes de cozinhar as vieiras. Frite as vieiras por 1.5-2 minutos de cada lado.
- Disponha as vieiras prontas em pratos, polvilhe com suco de limão e sirva imediatamente.