Então, que tipo de óleo é bom para salada, para fritar? Vamos descobrir.
Para uma salada, óleo de girassol não refinado e não refinado é útil, em que todos os componentes benéficos disponíveis na natureza são preservados. Mas cozinhar com esse óleo é estritamente proibido. Durante o tratamento térmico, todas as substâncias úteis o deixam e ele adquire propriedades negativas na forma de carcinógenos. Portanto, é melhor fritar em óleo de girassol refinado. Mas, além do óleo de girassol, azeite de oliva, óleo de milho, óleo de soja e óleo de linhaça são muito comuns.
Vamos determinar a utilidade do óleo pelo conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados nele.
Esses ácidos têm um efeito muito bom no sistema cardiovascular e são úteis na prevenção de ataques cardíacos e aterosclerose. Os ácidos poliinsaturados reduzem o nível de “colesterol ruim”, melhoram a condição da pele e do cabelo e fortalecem o sistema imunológico. De acordo com o teor de ácidos graxos poliinsaturados, os óleos são distribuídos da seguinte forma:
1º lugar - óleo de linhaça - 67,7% de ácidos graxos poliinsaturados;
2º lugar - óleo de girassol - 65,0%;
3º lugar - óleo de soja - 60,0%;
4º lugar - óleo de milho - 46,0%
5º lugar - azeite - 13,02%.
Um indicador igualmente importante é o conteúdo de ácidos graxos saturados, que têm um efeito diretamente oposto no sistema cardiovascular. Portanto, óleo com teor mínimo de ácidos graxos saturados é considerado mais saudável.
1º lugar - óleo de linhaça - ácidos graxos saturados 9,6%;
2º lugar - óleo de girassol - 12,5%;
3º lugar - óleo de milho - 14,5%
4º lugar - óleo de soja - 16,0%;
5º lugar - azeite - 16,8%.
A classificação mudou ligeiramente, no entanto, os óleos de linhaça e girassol ainda ocupam os primeiros lugares.
No entanto, faz sentido considerar outra classificação - esta é a classificação do conteúdo de vitamina E. A vitamina E é um poderoso antioxidante. Não só melhora a estrutura da pele e previne o desenvolvimento de cataratas, mas também retarda o processo de envelhecimento das células e melhora a nutrição celular, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e previne a formação de coágulos sanguíneos.
Classificação do teor de vitamina E (quanto mais, melhor o efeito do óleo):
1º lugar - óleo de girassol - 44,0 mg por 100 gramas;
2º lugar - óleo de milho - 18,6 mg;
3º lugar - óleo de soja - 17,1 mg;
4º lugar - azeite - 12,1 mg.
5º lugar - óleo de linhaça - 2,1 mg;
Portanto, o óleo mais útil é o óleo de girassol, que está em 2º lugar em termos de conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados e saturados e em 1º lugar em termos de vitamina E.
Pois bem, para que nossa avaliação seja mais completa, e a avaliação do óleo seja de melhor qualidade, vamos considerar mais uma classificação - qual óleo é melhor para fritar? Já descobrimos anteriormente que o óleo refinado é adequado para fritar, mas vale a pena prestar atenção ao chamado “número de ácido”. Este número indica o conteúdo de ácidos graxos livres no óleo. Quando aquecidos, eles se deterioram e oxidam muito rapidamente, tornando o óleo prejudicial. Portanto, quanto menor for esse número, mais adequado será o óleo para fritar:
1º lugar - óleo de girassol - 0,4 (índice de acidez);
1º lugar - óleo de milho - 0,4;
2º lugar - óleo de soja - 1;
3º lugar - azeite - 1,5;
4º lugar - óleo de linhaça - 2.
O óleo de linhaça não se destina à fritura, mas o óleo de girassol novamente assumiu a liderança. Portanto, o melhor óleo é o de girassol, mas outros óleos também contêm muitas coisas úteis e devem ser usados da mesma forma. Por exemplo, os benefícios do óleo de linhaça são simplesmente inequívocos, pois além de uma grande quantidade de vitaminas (Retinol, tocoferol, vitaminas do grupo B, vitamina K), ele contém uma gama completa de ácidos graxos poliinsaturados que fazem parte da vitamina F (ácidos graxos da família Omega 3 e Omega-6). Esses ácidos desempenham um papel importante nos processos biológicos do corpo humano.
O azeite de oliva, embora muita gente goste dele, quase sempre ficou nos últimos lugares, tanto no teor de ácidos graxos poliinsaturados e saturados, quanto no teor de vitamina E. Mas você pode fritar com ele, só precisa escolha óleo refinado.
O azeite refinado é referido como “azeite rafinado”, ”azeite leve“, bem como “azeite puro” ou “azeite“. É leve, com sabor e cor menos vivos.
Certifique-se de consumir o óleo em doses razoáveis e permanecer jovem e saudável! Só não exagere, pois 100 gramas de óleo contêm quase 900 kcal.