Semolina

Descrição

A semolina é justamente o prato que suscita muitas controvérsias. É muito contraditório em suas propriedades. A geração atual está confiante de que, além da saciedade e das calorias vazias, não afeta o corpo em nada, e os representantes da geração mais velha não têm dúvidas de que a semolina é um dos alimentos mais úteis. É hora de dissipar todas as dúvidas e escrever a verdade sobre essa bagunça.

Afinal, o que é semolina? Esse mingau é o grão de trigo moído. É bom não só para fazer mingaus, mas também para adicionar a vários assados, molhos, caçarolas e muito mais.

A semolina é popular entre as pessoas durante o período de recuperação após sofrer doenças infecciosas e não infecciosas e operações, entre os idosos e pessoas com problemas digestivos. Você pode incluir refeições com sêmola na dieta de crianças com baixo peso. Mas é absolutamente inútil para pessoas saudáveis ​​e seu consumo frequente leva a um ganho de peso rápido.

O mingau de sêmola contém glúten (glúten), que não faz mal a uma pessoa saudável. No entanto, algumas pessoas são intolerantes ao glúten. O nome da doença é doença celíaca, uma doença hereditária grave que afeta cerca de um em cada 800 europeus. Sob a influência do glúten em pacientes celíacos, a mucosa intestinal torna-se mais fina e a absorção de nutrientes e vitaminas piora e é observado distúrbio nas fezes.

Se você gosta de mingau de sêmola, não deve abandonar completamente seu uso. No entanto, não deve ser o prato principal na alimentação de adultos e crianças.

E se cozinha pratos da semolina, é melhor acrescentar frutas frescas ou bagas.

Composição e conteúdo calórico

O produto contém vitaminas B1, B2, B6, E, H e PP e os minerais necessários: potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobalto, fósforo e sódio, amidos. Não tem muita fibra na semolina, por isso é ideal para dietas “poupadoras”, recuperação após cirurgia abdominal.

Uma característica distintiva da semolina é sua capacidade de ser digerida e absorvida no intestino grosso sem irritar suas paredes; isso é importante para quem sofre de doenças do trato gastrointestinal, especialmente úlceras e gastrite. A semolina é boa para manter a força enfraquecida do corpo após uma doença, durante um colapso nervoso ou um colapso nervoso.

• Conteúdo calórico 333 kcal
• Proteínas 10.3 g
• Fat 1 g
• Carboidratos 70.6 g

A história da semolina

A semolina é um trigo comum moído; apenas sua moagem é mais grossa do que a farinha de trigo.

A semolina aparecia em nossas mesas apenas no século 12 e era inacessível para a maioria das pessoas. Devido ao seu alto custo, apenas gente nobre o comia, principalmente nas festas festivas.

Mas o amor pelo mingau sempre foi uma característica de nosso povo; eles estavam preparados para todos os eventos importantes; eles inventaram muitos ditos sobre mingaus. Embora inicialmente qualquer mingau fosse cozido principalmente em água ou caldos, com vegetais, frutas, carne; e só então - no leite.

Dizem que o amor por este mingau entre pessoas nobres até salvou a vida de Alexandre III. Certa vez, o trem em que o imperador viajava descarrilou. Os carros com o quarto e o escritório de Alexander foram destruídos. Ele mesmo escapou porque estava no vagão-restaurante sobrevivente e não conseguia se livrar do mingau cremoso.

A semolina entrou firmemente em nossa cultura apenas nos tempos soviéticos. Eles começaram a fazer semolina a partir de resíduos após o processamento do trigo, e o mingau tornou-se barato e popular. É interessante que no exterior eles não gostam de sêmola na maioria dos países. Muitos estrangeiros nem sabem o que é, e depois da “degustação”, muitas vezes não ficam felizes. Dizem que parece massa de panqueca crua.

Os pesquisadores associam isso não apenas a outras tradições culturais, mas também à biologia. Há muito glúten na semolina, intolerância a que muitos europeus sofrem, e aparentemente evitam inconscientemente um produto perigoso.

Categorias de semolina

Toda sêmola produzida no mundo costuma ser dividida em três categorias, cada uma correspondendo a um tipo específico de trigo do qual foi obtida.

• A categoria “S” é a sêmola, obtida pela moagem de variedades de trigo mole.
• Segunda Categoria “SH” - grumos obtidos a partir de variedades moles e duras.
• Categoria “H” - grumos, obtidos exclusivamente de variedades duras.

É desejável usar cada uma dessas categorias conforme pretendido. Por exemplo, sêmola categoria “S” é mais indicada para pratos viscosos e líquidos, bem como quando é necessário unir os ingredientes em uma massa homogênea (carne picada). Os sêmolas da categoria “H” revelam-se melhor em pratos doces e pães.

Mas independentemente da sua categoria e ao contrário da crença popular, a semolina não é útil para todos, o que se explica pela sua composição química e propriedades.

Os benefícios da semolina

A sêmola contém muito menos fibras do que muitas outras tigelas de cereais. Apesar da necessidade de fibra para a digestão, ela é praticamente excluída da dieta em algumas doenças. Ela causa gases e irrita os intestinos, então semolina com baixo teor de fibras é boa para esses pacientes. No pós-operatório, com diminuição da força, é útil para a recuperação.

A sêmola envolve as membranas mucosas do estômago e intestinos, não causa espasmos e é facilmente absorvida. Isso é importante para muitas pessoas com indigestão.

Não existem muitos oligoelementos e vitaminas nas semolinas, como em outros cereais, mas ainda assim há benefícios. A semolina contém as vitaminas B mais importantes, bem como PP, potássio e ferro. A vitamina B1 é essencial para o sistema nervoso; estimula o cérebro. E a vitamina B2 está envolvida na síntese das células nervosas. Esta vitamina também facilita a absorção do ferro e estimula a maturação dos glóbulos vermelhos - eritrócitos. Com uma deficiência de vitaminas B, dermatite e danos às membranas mucosas são possíveis.

O mal da semolina

Muitos médicos modernos consideram o mingau de sêmola “vazio” - em termos de conteúdo de várias substâncias, ele perde para muitas outras tigelas de cereal. Ao mesmo tempo, a semolina é extremamente rica em calorias, pois consiste em carboidratos rápidos. Eles são digeridos rapidamente e, quando consumidos com frequência, contribuem para um ganho de peso imperceptível. Depois de processar carboidratos rápidos, a sensação de fome surge muito mais rápido.

A semolina também contém muito glúten, mais comumente conhecido como glúten. O glúten pode causar necrose das vilosidades intestinais e prejudicar a absorção. Cerca de um em oitocentos europeus sofre de intolerância ao glúten - doença celíaca. A doença é genética e pode não aparecer imediatamente. O grau de intolerância também é diferente - de peso no estômago a inflamação intestinal grave.

Pelo mesmo motivo, a semolina não deve ser dada a crianças menores de 3 anos, e mesmo em uma idade mais avançada, não mais do que algumas vezes por semana. O estômago de uma criança não consegue digerir esses carboidratos, e muitos bebês são intuitivamente desagradáveis ​​de comer semolina. Se uma criança se recusa terminantemente a comer tal prato, é melhor não forçar uma “colher para a mãe” nele. Claro, se um médico não recomendar esse tipo de comida por algum motivo.

A semolina contém fitina. Ele contém uma grande quantidade de fósforo, que se liga aos sais de cálcio e os impede de entrar no sangue. Está provado que muitas crianças que comiam grandes porções de sêmola diariamente sofriam de raquitismo e outras doenças devido à má absorção de nutrientes.

O uso da semolina na medicina

O mingau de semolina é digerido apenas no intestino delgado, por isso os médicos o recomendam para doenças do estômago e intestinos. O mingau envolve as membranas mucosas sem causar peso, pois rapidamente “desliza” ainda mais. Esse café da manhã curativo é útil para a recuperação após uma longa doença.

O mingau satura bem, o que é necessário para as pessoas durante o período de reabilitação porque não podem comer carne e muitos produtos que causam a formação de gases.

O uso na cozinha

A sêmola é essencialmente uma farinha grande para ser usada nas mesmas receitas da anterior. Mingaus, tortas, pudins são feitos de semolina, costeletas são enroladas nele.

A maioria das pessoas associa semolina com mingau doce para crianças. Na verdade, o campo de aplicação da semolina na culinária é muito mais amplo. E você pode usá-lo assim:

• Como um recheio na preparação do primeiro curso.
• Para cozinhar bolinhos, caçarolas e panquecas.
• Adicione à carne picada durante o preparo de costeletas, almôndegas e salsichas.
• Como empanar para costeletas, almôndegas e zrazy.
• A semolina pode ser adicionada à mousse, soufflé e pudim.
• à base de semolina, eles preparam a torta mundialmente famosa - o maná.

Ao usar a sêmola, é preciso lembrar sua peculiaridade - ela absorve a umidade muito rapidamente e incha, aumentando o volume da matéria-prima do prato. Portanto, ao adicioná-lo durante o cozimento, deve-se seguir estritamente as recomendações de dosagem e receita.

Outra característica da sêmola é a quase completa ausência de sabor próprio, bem, exceto que existem pequenas notas de farinha. Portanto, o resultado depende de quais produtos ele é combinado. É por isso que, durante a preparação dos mesmos cereais à base de sêmola, costuma-se temperar generosamente o prato com leite, manteiga, açúcar, geléia, mel ou geléias.

É necessário armazenar a semolina em casa em um recipiente bem fechado. Ele absorve a umidade do ambiente e tende a absorver todos os odores estranhos, estragando significativamente seu sabor no prato final.

Receita de semolina doce

INGREDIENTES

• Leite 1 copo
• Sêmola 4 colheres de chá
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de chá de açúcar

INSTRUÇÕES DE COZIMENTO

1. Coloque a semolina, o sal e o açúcar em uma tigela separada.
2. Poucos segundos antes de o leite ferver, despeje a semolina com açúcar e sal em um jato fino.
3. Depois de ferver, mexa o mingau por 2-3 minutos em fogo baixo, feche a tampa e embrulhe com uma toalha e deixe por 10-15 minutos.
4. Adicione a manteiga.