Esturjão

O esturjão é um peixe de água doce, tem cerca de 250 milhões de anos e surgiu no período jurássico.

Em todo o mundo, a carne de esturjão é considerada uma iguaria requintada. Devido aos caçadores furtivos, que capturaram este peixe em grandes quantidades por causa do caviar preto, a população de esturjão diminuiu significativamente. Tanto é que hoje essa espécie está à beira da destruição, está listada no Livro Vermelho e sua extração em condições naturais é proibida.

Você pode comprar legalmente o esturjão apenas de proprietários de fazendas de água onde os peixes crescem para a produção de caviar. Esta é uma produção complexa e muito cara: o esturjão só começa a desovar depois de 10 a 20 anos de vida e, durante todo esse tempo, precisa de condições especiais de detenção.

Água ozonizada profundamente purificada, cuidado atencioso, alimentação com mistura de farinha de peixe várias vezes ao dia - tudo isso lembra um spa resort com procedimentos diários e um regime bem estabelecido.

Composição da carne de esturjão

Esturjão

Sob as escalas de esturjão, você pode encontrar uma grande quantidade de substâncias vitais:

  • vitaminas - PP, C, grupos B, D, tocoferol;
  • magnésio;
  • fósforo;
  • flúor;
  • cálcio;
  • cromada;
  • ferro;
  • molibdênio;
  • ácidos eicosopentaenóico e docosahexaenóico;
  • iodo;
  • glutamina.

Considerando a utilidade do esturjão, devemos observar que os ácidos graxos poliinsaturados (especialmente ômega-3) são de particular importância em sua composição, tendo um efeito positivo em todos os tecidos e órgãos humanos. O seu consumo diário contribui para a prevenção de patologias cardiovasculares, garante o pleno funcionamento das articulações e melhora o estado dos cabelos e das unhas.

Por que a carne de esturjão é útil?

Em primeiro lugar, a nutritiva carne de esturjão contém aminoácidos essenciais, vitaminas, ácidos graxos poliinsaturados úteis ômega-3 e ômega-6, minerais, fósforo e potássio. Sua carne tem um gosto quase carnudo devido ao ácido glutâmico do peixe, um intensificador de sabor natural.

O esturjão é bom para o cérebro e o sistema cardiovascular; é benéfico para a aterosclerose ou outras doenças associadas ao colesterol alto porque os ácidos graxos podem quebrá-lo e promover sua excreção do corpo.

Esturjão

Os nutricionistas observaram que comer esturjão normaliza a pressão arterial, melhora os processos metabólicos e afeta a regeneração da pele. Além disso, é um produto dietético: o esturjão não é rico em calorias, mas ainda assim possui um alto valor energético devido à sua alta digestibilidade.

Danos da carne de esturjão

Infelizmente, junto com as excelentes qualidades benéficas dos peixes, há o prejuízo do esturjão devido à sua capacidade de acumular toxinas nos tecidos. Os peixes que vivem nos esgotos podem causar intoxicações graves. Pesticidas e dioxinas são freqüentemente encontrados em sua carne, o que representa uma séria ameaça à saúde.

Altos níveis de mercúrio em peixes capturados em Oregon no ano passado levaram os pesquisadores a argumentar que os danos do esturjão devido a compostos perigosos deveriam ser uma contra-indicação para mulheres em idade reprodutiva, crianças pequenas, pessoas com doenças hepáticas, renais e pancreáticas.

O dano ao esturjão pode ser bastante significativo para a saúde se o peixe não for processado adequadamente durante o cozimento. É um portador do botulismo, os patógenos que facilmente passam dos intestinos da vida marinha para o caviar e a carne. Suponha que você cometa erros no processamento de matérias-primas. O envenenamento com uma iguaria associada a violações de tecnologia para preparar um produto é uma ocorrência bastante comum.

Como escolher um esturjão

Ao escolher qualquer peixe, incluindo o esturjão, você deve primeiro prestar atenção à sua aparência e cheiro. Também não vale a pena ignorar as informações dos rótulos se o pescado for acondicionado em recipientes ou embalagens separadas. Comprar peixe estragado ou vencido pode ser prejudicial à saúde.

Vale a pena prestar atenção em:

Esturjão
  • quanto maior o esturjão, melhor e mais saboroso ele é;
  • massacrar o esturjão implica algumas nuances, por isso, ao comprar este peixe pela primeira vez, é melhor saber com antecedência os meandros da sua preparação;
  • o cheiro de esturjão deve ser fresco e “de peixe”;
  • no esturjão, as guelras são sempre escuras (além disso, as guelras devem estar limpas, sem muco ou contaminação);
  • a pele do esturjão não deve ter o menor dano (as bactérias se acumulam rapidamente e começam a se multiplicar no local do dano, de modo que o peixe pode começar a se deteriorar sem alterar o cheiro ou a aparência);
  • se você pressionar a pele do esturjão com o dedo, nenhuma deformação deve ser observada (desta forma, qualquer peixe resfriado é verificado);
  • se você comprar o corte de esturjão, é preciso prestar atenção na pele, que deve se encaixar perfeitamente na carne (caso contrário, o peixe é de má qualidade);
  • para o esturjão congelado ou em cobertura de gelo, o gelo não deve ser turvo ou conter partículas de detritos, além de sangue (uma grande quantidade de neve ou gelo indica congelamento repetido de peixes);
  • bifes de esturjão podem diferir na cor (a carne desta raça de peixe tem tons diferentes dependendo da subespécie - acinzentada, creme ou rosada);
  • uma tira de gordura é permitida em um bife de esturjão (visualmente a gordura é muito fácil de distinguir da carne, geralmente está localizada sob a pele);
  • a barriga do esturjão deve ser rosada (quaisquer manchas de origem desconhecida, manchas ou outros tons são considerados um desvio).
  • Na compra de esturjão fresco resfriado ou vivo, é imprescindível solicitar ao vendedor um atestado com a data em que o pescado foi colocado à venda. O esturjão fresco só pode ser vendido em 14 dias.

Qualidades de sabor

É um óptimo peixe com excelentes características nutricionais. Sua carne suculenta e macia se assemelha a aves, porco ou espadarte. O sabor picante da iguaria deve-se ao ácido glutâmico, que confere ao peixe o sabor da carne. A estrutura da fibra do esturjão é firme e densa.

Sem certas habilidades, você pode transformar uma carne deliciosa em um prato seco, cozido e sem gosto, por isso é melhor usar as tecnologias de cozimento de profissionais para criar uma obra-prima culinária do esturjão.

Aplicativos de culinária

Esturjão

Excelente peixe carnudo acompanha bem acompanhamentos de vegetais, cereais, molhos, e é colocado à mesa como prato independente.

Esturjão. Como cozinhar?

  • Rale com alho, sal e grelha.
  • Frite em massa de cerveja.
  • Faça um shish kebab com vegetais.
  • Ferva a sopa de peixe com ervas.
  • Prepare uma mistura delicada e rica.
  • Faça aspic com decorações requintadas.

Com quais ingredientes o esturjão se combina?

  • Produtos lácteos: creme de leite, creme, queijo.
  • Azeite: azeitona, vaca, gergelim, girassol.
  • Ovo: codorna, frango.
  • Cogumelos: porcini.
  • Frutas: frutas cítricas.
  • Berry: azeitonas.
  • Legumes: aspargos, rabanete, batata, tomate, cebola, abobrinha, pimentão, alcaparras.
  • Cereais: arroz.
  • Molhos: soja, ostra, alho, limão, maionese, tabasco.
  • Verduras: cebola, endro, salsa.
  • Especiarias, condimentos: noz-moscada, pimenta-do-reino, louro, gengibre, cominho, tomilho, manjericão.
  • Álcool: xerez, vinho branco seco.

O alcance do peixe é amplo e variado. É perfeitamente frito, guisado, recheado, utilizado como recheio de tortas, fumado, etc. Com uma certa habilidade e habilidade de combinar os ingredientes corretamente, você pode preparar um delicioso prato de esturjão em apenas 20 minutos.

ESTURJÃO NO FORNO INTEIRO

Esturjão

Ingredientes

  • Esturjão 800
  • Cebolas verdes 20
  • Salsa 20
  • Cebola 120
  • Óleo vegetal 50
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída a gosto
  • Maionese 60
  • Limões 0.25
  • Alface 30

PASSOS DE COZINHAR

  1. Passo 1. Vamos preparar todos os ingredientes necessários para cozinhar. Folhas de alface vão decorar o esturjão quando servido. Portanto, você pode escolher qualquer uma de suas escolhas.
  2. Passo 2. Em primeiro lugar, iremos descongelar o peixe se não for pescado recentemente. É melhor fazê-lo na geladeira, o que permitirá que ele descongele da melhor maneira possível. Os peixes desta espécie são bastante escorregadios devido à grande quantidade de muco. E com água comum, será feito com grande dificuldade. Para limpá-lo sem muito esforço, precisamos de sal comum e guardanapos de papel. Pegamos sal nas palmas das mãos e passamos ao longo do corpo do peixe da cabeça à cauda.
  3. Etapa 3. Limpe o muco coletado com sal com um guardanapo de papel. Continue até que o peixe esteja completamente livre de muco. Remova as escamas dele, mas deixei grandes espinhos. Eles adicionam uma beleza única ao peixe pronto. Agora vamos lavar bem o esturjão e secar as toalhas de papel.
  4. Etapa 4. Corte o abdômen e remova o interior e o sangue coagulado ao longo da crista (Vizag). Também removemos as guelras. Isso deve ser feito sem falta para que o peixe não adquira um sabor amargo após o cozimento.
  5. Etapa 5. Lave e seque a cebolinha e a salsa. Pique bem.
  6. Passo 6. Corte o limão ao meio. Removemos uma parte. Vamos precisar dele um pouco mais tarde para decoração. Corte as raspas da outra metade e reserve por enquanto. Corte as raspas em tiras finas e adicione às verduras picadas.
  7. Etapa 7. Adicione a maionese e misture.
  8. Etapa 8. Salgue e salpique o esturjão por fora e por dentro da barriga. Encha o abdômen do peixe firmemente com a massa resultante e fixe com palitos de dente. Observe que a pele dela é bastante grossa, por isso aconselho a fazer perfurações preliminares com uma faca.
  9. Etapa 9. Lubrifique a folha com um pouco de óleo vegetal. Descasque as cebolas e corte-as. Coloque o arco na folha ao longo do comprimento do peixe. Esta será a nossa almofada vegetal, que evitará que o nosso esturjão grude no papel alumínio no futuro.
  10. Etapa 10. Transfira com cuidado o peixe para a folha e coloque-o de barriga para baixo na proa. Corte o limão atrasado com as raspas em meias argolas finas. Se o limão for grande e o peixe não for muito grande, corte novamente as meias argolas ao meio. Faremos cortes rasos nas costas, inserir rodelas de limão nelas e nas guelras. Vamos retirar o resto para decoração.
  11. Etapa 11. Esprema o suco do limão restante após cortar as raspas. Misture óleo vegetal com suco de limão e unte bem o esturjão.
  12. Etapa 12. Enrole o esturjão com cuidado para não rasgar o papel alumínio. Despeje um pouco de água em uma assadeira ou como a minha em uma assadeira grande e coloque o peixe.
  13. Etapa 13. Coloque a forma em um forno quente e asse o esturjão a 200 graus por cerca de 30 minutos. Em geral, o tempo de cozimento do esturjão depende de seu tamanho e peso. Demora até 30 minutos para peixes pequenos e até 1 hora para peixes grandes.
  14. Etapa 14. Retire o esturjão do forno e deixe-o repousar por 5-10 minutos. Então, com cuidado, dentro do vapor quente, retire o peixe do papel alumínio. Decore o prato com folhas de alface, as restantes rodelas de limão e cebola. Transferimos o esturjão para um prato e, dependendo da preferência, servimos quente ou frio.
  15. Etapa 15. Bom apetite.

Dicas de culinária

Ao cozinhar um prato assado em papel alumínio, leve em consideração as peculiaridades do seu forno e guie-se pelo tempo de cozimento para ele, não de acordo com o que está escrito na receita. Se você cozinhar um prato pela primeira vez, siga algumas dicas úteis:

  • divida o tempo total de cozimento por 4
  • a cada trimestre do tempo total, abra o forno e verifique o grau de prontidão do prato
  • não tenha medo de desdobrar a folha para uma verificação mais precisa
  • para desenrolar a folha de forma mais conveniente, sempre deixe uma “costura” em cima
  • se desejar, você pode determinar o grau de prontidão sem desenrolar a folha, fazendo um ou dois furos com um palito
    Lembre-se de que a qualidade da folha também é importante.
Sturgeon Ice Fishing Slugfest - Uncut Angling - 6 de fevereiro de 2015

2 Comentários

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu, iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Estou incercat sa aflu daca au aparut metode noi de preparare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!

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