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Descrição
O óleo de girassol é um produto vegetal obtido por prensagem ou extração de variedades de sementes oleaginosas de girassol. É o tipo de óleo mais popular usado na culinária e na cosmetologia.
O girassol é nativo da América do Norte e, segundo dados históricos, os habitantes desse continente usavam seu óleo para o preparo de medicamentos e corantes há cinco mil anos. Esta planta era considerada sagrada, mas não era cultivada artificialmente.
Ele apareceu na Europa graças aos marinheiros espanhóis no início do século XVI. Grande crédito pelo aprimoramento das tecnologias de produção de petróleo é dos ingleses, que receberam as primeiras patentes para sua produção. Hoje o óleo de girassol é usado na indústria alimentícia, medicina, cosmetologia, agricultura e também para fins técnicos.
Com este artigo você aprenderá sobre as principais variedades, métodos de limpeza, onde o óleo de girassol é usado, sua composição, como o óleo de girassol é útil e se ele tem alguma contra-indicação para uso.
História do girassol
Nos tempos esquecidos pelos ancestrais, a flor do girassol era considerada uma planta ornamental associada ao sol, era cultuada, considerada uma flor sagrada que simbolizava riqueza, saúde e fertilidade.
Os girassóis eram plantados em parques, fazendas, campos, eles decoravam hortas, mas não eram usados na culinária ou na medicina. E só em 1829 os camponeses russos Daniil Bokarev, tendo plantado vários girassóis em seu jardim, tentaram ser os primeiros a bater o óleo do girassol em uma prensa manual.
Após a extração bem-sucedida do óleo de girassol, a primeira fábrica de leite foi criada na aldeia. No final do século 19, o óleo de semente de girassol era amplamente utilizado não apenas na Rússia, mas na Europa e em outros países ocidentais.
Hoje, a produção de óleo de girassol representa cerca de 70% de todos os óleos vegetais e é amplamente utilizada em todos os países do mundo. Existem cerca de 50 tipos de girassóis, mas o girassol oleaginoso, que é cultivado em todo o mundo, é utilizado para a produção de óleo vegetal.
Em nossa época, o óleo de girassol é considerado um importante produto vegetal amplamente utilizado na culinária. Além disso, dada a sua composição única e cicatrizante, este produto é utilizado no tratamento e prevenção de uma série de doenças.
Durante a produção do óleo vegetal, as sementes de girassol passam por várias etapas de processamento para se obter o tipo de óleo desejado, que possui aroma agradável e sabor específico.
Tipos de óleo de girassol
O óleo de girassol é obtido de duas maneiras: por prensagem e extração. A primeira opção é mais amiga do ambiente, aliás, no produto final é possível preservar a maior parte dos nutrientes: vitaminas, antioxidantes. Em primeiro lugar, trata-se do óleo prensado a frio.
O óleo prensado a quente é obtido aquecendo a hortelã no braseiro, o que confere ao produto um sabor característico que lembra sementes torradas. O método de extração envolve o uso de solventes orgânicos. O processo é realizado em extratores especiais, que contêm uma mistura de óleo e solvente, além de um produto sólido - farelo.
O óleo é obtido por destilação em destiladores, seguido de filtração. O método é econômico, porém, o valor nutricional do produto extraído é significativamente inferior ao do óleo obtido por métodos mecânicos. O óleo cru (primeira prensagem) é óleo prensado a frio ou a quente, de sabor agradável e de fácil purificação (filtração ou centrifugação).
Quando prensado a frio, a maioria das vitaminas e fitoesteróis são retidos no óleo, mas esta tecnologia não é usada em sua forma pura, então a concentração real de nutrientes pode variar muito.
A prensagem a quente envolve o aquecimento da hortelã a 100 graus, como resultado a maioria das vitaminas e fitoesteróis são destruídos. Dependendo do método de purificação, os seguintes tipos de óleo são distinguidos:
Não refinado.
Obtido por extração mecânica seguida de simples filtração do óleo. Tem um cheiro agradável e uma rica cor âmbar. É líder na concentração de nutrientes e vitaminas. A vida útil do óleo varia de 3 a 4 meses.
Refinado.
Produzido a partir de não refinado, realizando um ciclo de limpeza completo. Esses produtos contêm uma quantidade mínima de vitaminas (uma pequena quantidade de vitaminas E, A, K é retida nele e as vitaminas B e C, os fitoesteróis são completamente destruídos). A vida útil do óleo é de cerca de 1 ano.
Hidratado.
É um produto obtido pelo tratamento de óleo não refinado com água, que remove proteínas e componentes que contêm fósforo. Na aparência, esse óleo é muito mais transparente e pálido do que o não refinado, e mais vitaminas e outras substâncias úteis são armazenadas nele do que no refinado. Pode ser armazenado por até 6 meses.
Congelada.
Eles são feitos de óleos não refinados e refinados, removendo ceras por congelamento. Este método evita a turvação do produto e a formação de lamas. Este óleo é utilizado no preparo de refeições dietéticas, na alimentação de crianças.
Branqueado.
O óleo passa por uma filtração adicional, que remove carotenóides, ceras e o torna a melhor escolha para fritar. É o mais leve de todos os óleos existentes.
Desodorizado.
Todos os componentes responsáveis pelo sabor e cheiro do produto são removidos desse óleo. É muito utilizado para fritar.
Onde é usado óleo de girassol
O óleo de girassol é um dos óleos vegetais mais comuns, muito utilizado na culinária (para fritar, temperar saladas), na indústria alimentícia (para fazer gorduras, na produção de alimentos enlatados), bem como para fins técnicos (para rolamentos lubrificantes, na indústria de sabão, tintas e vernizes).
A composição e benefícios do óleo de girassol
A composição do óleo de girassol é bastante variável e depende da variedade do girassol e do local de cultivo, do método de obtenção do produto e dos métodos de sua purificação. O produto contém uma grande quantidade de gorduras que não são sintetizadas no corpo e devem vir de fora, fitoesteróis, vitaminas.
O óleo contém os seguintes ácidos graxos, que participam do trabalho do sistema nervoso, na criação das membranas dos tecidos nervosos e das membranas celulares:
- linoléico;
- oleico;
- palmítico;
- esteárico;
- linolênico;
- araquidônico.
As propriedades benéficas do óleo de girassol dependem principalmente do método de seu isolamento e posterior processamento. As seguintes vitaminas estão presentes no óleo não refinado:
- Vitamina A (Retinol). É um importante participante do metabolismo do corpo. Sua ingestão suficiente pelo corpo permite manter a pele e o sistema imunológico em um estado normal. Tem um efeito benéfico no funcionamento de muitos órgãos internos.
- Vitamina D (calciferol). É responsável pelo crescimento e desenvolvimento normal do sistema esquelético, ajuda a prevenir o desenvolvimento de raquitismo e osteoporose. Se a ingestão for insuficiente, a glândula tireoide é interrompida e a imunidade é reduzida. Numerosos estudos comprovaram o importante papel da vitamina D na prevenção da formação de células malignas.
- Vitamina E (tocoferol). Tem função protetora, evitando a oxidação das estruturas celulares. Participa de muitos processos vitais do corpo: regula a função sexual, garante o funcionamento normal dos tecidos musculares, estimula a atividade das células, previne o aumento da coagulação do sangue, retarda o processo de envelhecimento, etc.
- Vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6). Asseguram o funcionamento normal dos sistemas nervoso e cardiovascular, melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal, o estado da pele, permitem uma melhor tolerância à atividade física, a situações estressantes.
Os benefícios do óleo de girassol para o corpo humano são expressos da seguinte forma:
- melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular (diminuir os níveis de colesterol, fortalecer as paredes vasculares, proteger contra a aterosclerose, doenças vasculares e cardíacas graves);
- efeitos benéficos no cérebro (melhorando as funções cognitivas);
- normalização do trato gastrointestinal;
- efeitos positivos nos sistemas endócrino e geniturinário;
- prevenção do envelhecimento precoce (devido ao elevado teor de tocoferol, que é três vezes superior ao do azeite).
Contra-indicações de óleo de girassol
O óleo de girassol praticamente não tem contra-indicações de uso, mas deve ser consumido com moderação. O abuso afeta negativamente a saúde de pessoas com excesso de peso, levando a um aumento da glicose no sangue.
O uso de óleo de girassol não é recomendado para pessoas que sofrem de colelitíase, propensas a alergias. O dano do óleo de girassol à saúde humana pode ser causado pelo uso de produtos de baixa qualidade.
Critérios de seleção de óleo de girassol
Na hora de comprar óleo de girassol, dê preferência àquele que fica armazenado em local escuro - sob o efeito da luz, o produto perde suas propriedades úteis e seu prazo de validade é reduzido. Quanto mais próxima a data de validade do produto, maior será o valor do seu valor de peróxido, que afeta a oxidabilidade do óleo.
Produtos com alto valor de peróxido perdem rapidamente suas propriedades originais e tornam-se rançosos. O óleo turvo é um sinal de que o produto está estragado. Nesse caso, a presença de sedimentos no óleo não refinado é permitida, pois na maioria das vezes seus componentes são fosfolipídios úteis para o corpo.
Óleo de girassol em cosmetologia
Devido às propriedades curativas do óleo vegetal, é amplamente utilizado em cosmetologia como agente hidratante e regenerador. Além disso, este produto é usado para cabelos, pele, máscaras, condicionadores de cabelo, cremes e outros produtos cosméticos naturais feitos com ele.
Máscara facial nutritiva. Você vai precisar de 20 ml de óleo de girassol não refinado, aplique sobre um cotonete e aplique na pele por 20 minutos. Em seguida, pegue um pano limpo embebido em água morna e retire o óleo. O óleo residual pode ser removido com uma toalha úmida.
Óleo de girassol para o cuidado do cabelo. O óleo de girassol tem um efeito positivo na estrutura dos cabelos, nutre-os com substâncias úteis, torna-os saudáveis e fortes. O óleo de girassol pode ser adicionado algumas gotas em qualquer máscara de cabelo.
Ao fazer qualquer máscara facial em casa, você pode adicionar algumas gotas de óleo de girassol, isso deixará a pele úmida, elástica e bonita.
Com base no exposto, podemos concluir que o óleo de girassol não refinado é um produto verdadeiramente único para o tratamento e prevenção de um grande número de doenças.
Mas, ao mesmo tempo, este produto não deve ser usado como o único remédio para o tratamento desta ou daquela doença. Somente um médico, após o resultado do exame, pode prescrever um tratamento eficaz, e o óleo de girassol pode ser uma ferramenta ideal para terapias complexas.