Primeiro, vamos descobrir o que é Queijo processado? É um produto lácteo obtido a partir do processamento de queijo comum ou requeijão. O queijo processado é feito a partir de queijos de coalho, queijos derretidos, requeijão, manteiga e outros produtos lácteos, com adição de especiarias e enchimentos. Para ele, a massa de queijo é derretida a uma temperatura de 75 a 95 ° C na presença de aditivos – sais de fusão (citratos e fosfatos de sódio e potássio).
Segurança do produto
O primeiro ponto importante na pesquisa é que o produto deve ser seguro. Tradicionalmente, os produtos lácteos são testados quanto à segurança pelos seguintes indicadores: microbiológicos, pelo conteúdo de antibióticos, metais pesados, toxinas, pesticidas. O grupo de indicadores de segurança neste estudo estaria em altitude, se não fosse por um motivo: coliformes – bactérias do grupo Escherichia coli (bactérias coliformes) – foram encontrados neste estudo.
Desvios em termos de: teor de pesticidas, antibióticos, que podem passar para o produto final a partir das matérias-primas lácteas, não foram detectados em nenhuma das amostras. O conteúdo de metais pesados, aflatoxina M1, nitritos e nitratos também é normal. Observe que os testes de antibióticos com queijo processado dissiparam outro mito de que os antibióticos são encontrados em qualquer laticínio. Eles não estão em queijo fundido!
Sem falsificações
O segundo ponto importante é o produto realmente o que afirma ser? Um produto denominado “queijo processado”, como qualquer outro laticínio, não contém gorduras não lácteas. Se a composição contiver óleo de palma ou outras gorduras não lácteas, a partir de 15 de janeiro de 2019, tal produto deve ser denominado “produto contendo leite com substituto da gordura do leite, produzido com tecnologia de queijo processado”.
Em um esforço para economizar dinheiro, alguns fabricantes não hesitam em enganar o consumidor. De acordo com os resultados de nossa pesquisa, foram encontradas inconsistências na composição de ácidos graxos, bem como beta-sitoesteróis, detectadas na fase gordurosa do produto e indicando a presença de gorduras vegetais na composição, em 4 queijos: Estes produtos são falsificados .
Para que servem os fosfatos?
O terceiro ponto de pesquisa são os fosfatos. Em queijos processados para barrar, os fosfatos são encontrados em maior quantidade do que em outros produtos. E é daí que vem o principal medo do consumidor de que os queijos processados são muito insalubres. Na fabricação de qualquer queijo processado, são utilizados sais de fusão – fosfatos de sódio ou citratos. Para a produção de queijo processado para barrar, são utilizados fosfatos e, para a produção de queijo processado, são utilizados sais de citrato de sódio. São os sais de fósforo que os queijos processados devem à sua consistência pastosa. Se o produto for feito de queijos curados, são necessários muito poucos sais de fusão para obter o efeito desejado. E se for de queijo cottage – naturalmente, haverá mais fosfatos na composição.
Nos queijos enviados para teste, a concentração máxima de fosfato não ultrapassou o limite legal.
Sobre sabor e cor
Os especialistas que conduziram a degustação de queijos não enfrentaram problemas sérios. Não foram encontrados vazios ou grumos, e o cheiro, a cor e a consistência dos produtos atendem aos requisitos do Padrão de Qualidade. A propósito, um fabricante sem escrúpulos pode usar corantes sintéticos para dar ao queijo um tom amarelado agradável. De acordo com a norma, apenas os carotenóides naturais podem obter amarelecimento. Testes mostraram que não há corantes sintéticos em nenhuma das amostras dos queijos testados.