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Descrição
Tofu é um queijo de soja sem leite. O queijo tofu é um alimento versátil que traz muitos benefícios à saúde. É uma excelente fonte de aminoácidos, ferro, cálcio e outros oligoelementos.
É possível que este produto seja o segredo da longevidade e da ausência de problemas com excesso de peso entre os povos da Ásia.
Este queijo é um alimento básico na culinária tailandesa, japonesa e chinesa. É feito engrossando o leite de soja fresco, comprimindo-o em um bloco sólido e depois resfriando-o, da mesma forma que o queijo de leite tradicional é feito engrossando e solidificando o leite.
Existem três tipos principais de tofu, classificados de acordo com o método de produção e o nível de consistência. Este último está diretamente relacionado ao teor de proteína: quanto mais denso e seco o produto, mais proteína ele contém.
A variante “ocidental” de queijo é a mais densa e dura, o “algodão” - mais aguado e mais macio e, finalmente, “seda” - a mais delicada.
Composição e conteúdo calórico
Em primeiro lugar, esse queijo contém leite de soja, que é a base para a fabricação desse produto. É coagulado com um coagulante como o nigari (cloreto de magnésio, sulfato de cálcio ou ácido cítrico). Além disso, em Okinawa, o leite é coalhado com água do mar, e o produto acabado é chamado de tofu de ilha lá.
- Conteúdo calórico 76 kcal
- Proteínas 8.1 g
- Fat 4.8 g
- Carboidratos 1.6 g
- Fibra dietética 0.3 g
- Água 85 g
Como é feito
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O queijo tofu é feito coagulando o leite de soja quando aquecido. Este processo ocorre sob a ação de um coagulante - cloreto de magnésio, ácido cítrico, sulfato de cálcio ou água do mar (é usado como coagulante em Okinawa).
A massa resultante é prensada e selada. O resultado é um produto de baixa caloria, rico em proteínas vegetais de alta qualidade com todos os aminoácidos essenciais.
Os benefícios do tofu
O tofu é uma boa fonte de proteína e contém todos os nove aminoácidos essenciais. É também uma valiosa fonte vegetal de ferro e cálcio e dos minerais manganês, selênio e fósforo. Além disso, o tofu é uma boa fonte de magnésio, cobre, zinco e vitamina B1.
Este queijo é um excelente alimento para uma alimentação saudável. Uma porção de 100 g contém: 73 kcal, 4.2 g de gordura, 0.5 g de gordura, 0.7 g de carboidratos, 8.1 g de proteína.
Acredita-se que a proteína de soja (da qual o tofu é feito) ajude a reduzir o colesterol ruim. Tofu contém fitoestrogênios chamados isoflavonas. É um grupo de produtos químicos encontrados em alimentos vegetais.
Eles têm uma estrutura semelhante à do hormônio feminino estrogênio e, portanto, imitam a ação do estrogênio produzido pelo corpo. Acredita-se que eles reduzam potencialmente o risco de câncer de mama e também ajudem a aliviar os sintomas da menopausa.
Como comer, escolher e armazenar tofu
O tofu é vendido a peso ou em embalagens separadas que são guardadas na geladeira. Também é vendido em embalagens herméticas que podem ser mantidas em temperatura ambiente. Eles não requerem refrigeração até que sejam abertos.
Depois de aberto, o queijo de soja deve ser lavado, enchido com água e armazenado na geladeira. Para manter o tofu fresco por uma semana, a água deve ser trocada com frequência. O tofu pode ser congelado em sua embalagem original por até cinco meses.
Graças ao seu sabor neutro e ampla variedade de texturas, o tofu combina bem com quase todos os tipos de sabores e alimentos. O tofu duro é melhor para assar, grelhar e assar, enquanto o tofu macio é ideal para molhos, sobremesas, coquetéis e molhos para salada.
Prejudicar
O tofu e todos os produtos de soja são ricos em oxalatos. As pessoas que têm tendência a formar cálculos renais de oxalato devem evitar o consumo excessivo de alimentos à base de soja.
A soja contém fitormônios, um excesso dos quais pode levar ao mau funcionamento do sistema endócrino. Pelo mesmo motivo, mulheres grávidas devem usar o produto com cautela. Comer tofu em excesso também pode causar diarréia.
O tofu também não deve ser consumido se você for intolerante à soja.
Como comer tofu
Dependendo da consistência, o tofu é dividido em duro, denso (como o queijo mussarela) e macio (como o pudim). O tofu duro é bom para fritar, assar e fumar, e também é adicionado a saladas.
O tofu macio é usado em molhos, sopas, pratos doces e cozidos no vapor.
Este queijo também pode ser marinado com molho de soja, suco de limão ou tamarindo. Este queijo é usado para fazer costeletas, salgadinhos e o queijo de soja é um dos principais ingredientes da sopa miso e do curry tailandês.
Qualidades de sabor
O queijo tofu é um produto neutro que quase não tem sabor próprio e o obtém principalmente do meio ambiente. O queijo de soja quase nunca é consumido em sua forma pura, usando-o para preparar vários pratos. Deve ser consumido juntamente com outros produtos de sabor mais intenso, generosamente aromatizado com especiarias aromáticas.
A propriedade deste queijo de absorver os odores de outras pessoas pode afetar adversamente seu sabor se as condições de armazenamento não forem seguidas. Ao comprar um produto, deve-se verificar se sua embalagem está intacta e se há informações sobre a composição, que não deve conter nada além de soja, água e coagulante. O cheiro do Tofu de qualidade é levemente adocicado, sem notas azedas.
Aplicativos de culinária
A versatilidade do queijo Tofu se deve ao seu amplo uso na culinária. É igualmente adequado para preparar pratos principais, molhos, sobremesas e muito mais. Este queijo oferece uma ampla gama de opções culinárias, você pode:
- ferver e cozinhar;
- fritar;
- asse;
- fumaça;
- marinar em suco de limão ou molho de soja;
- usar como recheio.
A neutralidade e a capacidade do queijo de se impregnar com os gostos e cheiros de outras pessoas, facilita sua combinação com quase qualquer produto. Por exemplo, quando adicionado a um molho apimentado, fica com gosto de pimenta e especiarias, e misturado com chocolate dá uma sobremesa deliciosa. Para consumo como lanche independente, muitas vezes é produzido com a adição de nozes, ervas ou páprica.
A utilização deste queijo em determinados pratos depende do seu tipo. O tofu sedoso, de consistência delicada, é usado em sopas, molhos e sobremesas. As variedades mais densas são fritas, defumadas e marinadas. Os mais populares são várias sopas, guisados, molhos e saladas à base de queijo de soja (com repolho, cogumelos, tomate ou abacate), Tofu frito (por exemplo, em massa de cerveja), cocktails de vitaminas à base dele, recheios para bolinhos ou tartes.