A língua

Descrição

A língua pode ser considerada uma iguaria. É delicioso, macio e nutritivo. Na maioria das vezes, a língua de vaca e vitela é usada em receitas culinárias, menos frequentemente a língua de porco. Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar a língua em água fria e fervê-la com sal e temperos por várias horas. Assim que a língua ficar macia, ela é transferida para água fria, que pode esfriar e a pele é retirada.

Em seguida, eles agem de acordo com a receita. A língua pode ser cortada em fatias finas e usada para a ervilha. Você pode fazer qualquer salada de carne substituindo a carne por pedaços de língua. A língua pode pesar de 200g a 2.5kg e é vendida in natura ou salgada.

Uma língua salgada deve ser deixada de molho por 8 a 10 horas, depois fervida sem sal, pois contém uma quantidade suficiente dele. O tempo de cozimento é de cerca de 40 - 60 minutos. A língua da carne é cozida por um longo tempo - cerca de três horas. Você pode verificar a prontidão assim: furar a ponta da língua de boi. Se perfurar facilmente, a língua está pronta. Após a fervura, não se esqueça de retirar a pele da língua.

Todos os cazaques sabem que, se um carneiro é abatido em alguma ocasião, sua cabeça é servida primeiro ao convidado mais honrado. Aquele que corta a cabeça, a seu próprio critério, determina quem receberá qual peça: uma orelha, uma língua, um olho ou uma verdadeira iguaria - o cérebro. Além disso, se o pai do hóspede estiver vivo, então a cabeça de carneiro nunca será servida a ele, e ele próprio não deve aceitá-la, visto que ninguém pode ser mais respeitável do que seu pai.

Composição e conteúdo calórico

A língua de boi contém os seguintes componentes:

• água (70%);
• proteínas (13%);
• gorduras (13%);
• carboidratos (2%);
• substâncias extrativas;
• vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnésio;
• ferro;
• cálcio;
• sódio;
• cobre;
• fósforo;
• cromo;
• molibdênio;
• iodo;
• enxofre;
• cobalto;
• potássio;
• manganês;
• zinco.
• O conteúdo de colesterol na língua bovina é mínimo - 150 mg por 100 gramas, o que torna o produto dietético.

O conteúdo calórico da língua de boi é de 173 kcal por 100 g.

Língua de boi: propriedades benéficas para o corpo

Uma das iguarias mais deliciosas é a língua de boi, cujos benefícios e malefícios tentaremos determinar, está incluída em aperitivos, saladas e pastéis. Pertence às miudezas de elevado valor gastronómico, constituindo uma excelente alternativa à carne normal. Eles podem diversificar o cardápio diário assando, fritando, fervendo e combinando com outros ingredientes. A composição do produto cárneo inclui muitas substâncias úteis, mas seu uso não beneficiará todas as pessoas. Vamos examinar mais de perto as propriedades dessa iguaria.

Descobrindo a utilidade da língua de boi, não se pode deixar de notar a riqueza de sua composição, que determinou o grande valor da iguaria.

• O produto é classificado como de baixo teor calórico, pois praticamente não contém gorduras.
• Ele está incluído na dieta de mulheres grávidas, fornecendo o suprimento de muitos nutrientes vitais necessários para a mãe e o bebê.
• O uso regular do subproduto, rico em proteínas e oligoelementos, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, que funciona como uma barreira à microflora patogênica.
• Como fonte natural de vitaminas e minerais, contribui para a beleza da pele, unhas e cabelos.
• A língua bovina é boa para o nosso estado emocional? Não há dúvidas sobre isso. É um excelente fornecedor de aminoácidos e proteínas essenciais que têm um efeito benéfico na psique.
• Restaura um corpo enfraquecido após uma operação ou uma doença grave.
• O consumo regular desta iguaria ajuda a prevenir o desenvolvimento de enxaquecas, que são causadas pelo aumento da concentração de niacina.
• Tem um efeito benéfico na anemia devido ao ferro incluído na composição.
• A língua de boi (com todos os seus benefícios para o corpo) não é à toa considerada um produto valioso. Seu uso regular contribui para o funcionamento normal do sistema nervoso, devido ao alto teor de vitaminas B, que melhoram a condução dos impulsos nervosos.
• Os especialistas observam a capacidade do produto em manter níveis ideais de colesterol.
• É um componente extremamente útil do menu de esportes, que restaura rapidamente a força.
• Ajuda a aliviar o quadro dos diabéticos, devido à presença de substâncias bioativas envolvidas na produção de insulina.
• As propriedades úteis da língua de boi também podem incluir a capacidade de acelerar a regeneração da pele com qualquer lesão. Essa qualidade é garantida pela abundância de zinco.
• Recomenda-se que as miudezas sejam incluídas na dieta de adolescentes e crianças. Sua valiosa composição apoiará o corpo da criança na época do desenvolvimento, especialmente durante a puberdade.

Contra-indicações

A contraindicação mais grave é a intolerância individual às fibras do produto, mas esse fenômeno é extremamente raro. Embora a língua de boi seja fácil de digerir, mais fácil de digerir do que qualquer outro tipo de tecido muscular, não é recomendado para aquelas pessoas que geralmente contraindicam produtos cárneos. Caso contrário, a carga nos rins e no fígado aumenta e há uma ameaça de diminuição da imunidade. Tais problemas com a assimilação de alimentos geralmente ocorrem na velhice, neste caso vale a pena recusar o uso da língua.

Uma vez que a maioria dos fenômenos listados e peso no estômago surgem como resultado da tentativa do corpo de digerir a casca dura, ela deve ser removida após ferver a língua e então ferver a língua de boi já em uma forma purificada.

Embora a composição contenha cerca de 13% de gordura, isso é o dobro do fígado. Para manter o alimento na dieta, basta reduzir o consumo.

Os especialistas, comparando os benefícios e malefícios do uso da língua de boi, chegam a uma conclusão inequívoca: o efeito positivo é muito mais significativo do que os fenômenos negativos. Pessoas com doenças crônicas do sistema digestivo devem comer esta carne com cautela.

Aplicativos de culinária

Dos vários métodos de preparação da língua, o cozimento é o mais usado. A língua geralmente é fervida por cerca de 3 horas, enquanto aumenta significativamente de tamanho.

A língua cozida pode ser utilizada como petisco independente ou como um dos ingredientes de vários pratos. Mais frequentemente, é adicionado a todos os tipos de saladas, juliana, pratos de aspic.

Existem muitas opções de guarnição para língua cozida. A opção mais simples e comum são batatas cozidas ou purê delas. A língua é frequentemente combinada com cogumelos em conserva, alcaparras, alcachofras, ervilhas verdes. Em algumas cozinhas do mundo, a melancia salgada é servida com língua fervida.

Ao preparar a língua de boi, raramente adicione temperos. Normalmente, eles são limitados a um conjunto padrão - folhas de louro, sal e pimenta moída. Ao ferver a língua, as cebolas e as cenouras costumam ser adicionadas à água. Na nutrição dietética, a língua é usada sem especiarias e apenas cozida.

Nas saladas, a língua de boi é misturada com todos os tipos de ingredientes. Pode ser vários vegetais e ervas, ovos, cogumelos, ameixas, ervilhas, queijo, presunto, frango, frutos do mar. A língua pode ser usada no lugar da carne em qualquer salada, como a do Olivier. Língua fervida pode ser a base para pãezinhos recheados. Cogumelos, nozes, ovos, ervas, vários vegetais são perfeitos como recheio,
Na Ásia, a língua de boi é marinada em molho de soja com pimentão e especiarias.

Existem muitas receitas de língua de boi na culinária francesa. A língua cozida pode servir de base para vários pratos - neste caso, costuma ser pré-envelhecida em marinada.

Língua de boi não só pode ser fervida, mas também estufada. Mais frequentemente, é cozido em vinho tinto, molho de soja, creme de leite ou creme de leite. A língua também é cozida ou frita na massa ou na farinha de rosca.

Na cozinha georgiana, a língua cozida é cozida com cogumelos, cenouras e cebolas em molho de nozes e alho. Outra opção para preparar a língua na Geórgia é assar no espeto.

Na culinária italiana, os canapés são feitos de língua fervida, acrescentando pepinos em conserva e queijo. Além disso, os italianos colocam sua língua em seus pratos famosos - pizza e massas.

Na China, a língua de boi é usada para preparar várias saladas, fervê-la com todos os tipos de temperos e assar na massa.
Na culinária brasileira, a língua de boi é cozida no vinho tinto com cebola, ervas e temperos, ou feijão e verduras frescas.
Na América, a língua é cozida com vegetais e temperos com molho de amendoim.

Língua de boi é adicionada a várias salsichas, presunto, carnes defumadas e comida enlatada é feita a partir dela.
Pelas suas vantagens, a língua de boi é utilizada não só na alimentação alimentar, mas também na alimentação infantil (a partir dos 10-12 meses).

Língua de bezerro fervida

Ingredientes

• Língua de boi 1
• Cebola 80
• Ervilhas 8
• Folha de louro 3
• Sal a gosto

MÉTODO DE COZIMENTO

1. Corte as glândulas salivares da língua, corte o excesso de gordura e lave bem em água corrente.
2. Coloque a língua em uma panela e cubra com água, coloque no fogo, leve para ferver.
3. Quando a água ferver, ferva a língua por literalmente 1 a 2 minutos, depois escorra a água, enxágue a língua e encha-a com água limpa.
4. Leve a panela ao fogo novamente, deixe o caldo ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de meia hora, depois tempere com sal. Não se esqueça de remover a espuma.
5. Descasque a cebola, lave e mande inteira para o caldo, acrescente o louro e o grão de pimenta, cozinhe por uma hora e meia a duas horas (a prontidão pode ser conferida com a faca: se entrar com facilidade, a carne está pronta).
6. Retire a língua do caldo e coloque em um recipiente com água fria (pode-se usar a torneira de água fria - o resultado é o mesmo), a seguir, a partir da ponta, retire a casca com cuidado.

Corte a língua em fatias finas e sirva em uma travessa.

Sirva, trate sua família. Desfrute de sua refeição!