Nas prateleiras dos supermercados, uma seleção tão grande de vários óleos vegetais que você pode ficar confuso - o que é o quê. Publicou uma folha de referência rápida.
Óleo de girassol. É ideal para marinar e molhos para salada. Refinado - para fritar, seu ponto de ebulição é refinado para 227 ° C. Mas não refinado em qualquer caso não pode ser usado para fritar, seu ponto de ebulição de 107 ° C.
Azeite de oliva. O azeite de oliva extra virgem é ideal para temperos, molhos e panificação, e para adicionar em pratos quentes já preparados, como sopas. Mas o resto (dependendo do tipo) adequado para fritar e estufar.
Óleo de milho. É melhor usar para molhos, assar, estufar e fritar.
Óleo de amêndoa. Para assar, fritar e preparar molhos.
O óleo de abacate. Utilizado apenas em molhos e temperos. Fritar também é possível, mas em casos excepcionais, por exemplo, se for necessário fritar o abacate.
Óleo de soja. Refinado adequado para fritar e fritar, seja para postos de gasolina.
Óleo de gergelim. Oferece sabores asiáticos, usados em temperos, molhos e como aditivo aromático para outros óleos nos pratos em uma wok.
Óleo de canola. O ponto de ebulição do óleo refinado - 227 ° C. mas alguns chefs recomendam não aquecê-lo acima de 160-180 ° C, alegando que então começa a ter um gosto amargo. Para recargas, é melhor usar refinado.
Óleo de semente de uva. Adequado para guisado, usado em molhos e panificação.
Óleo de coco. Adequado para fritar e estufar.
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