Atum

Descrição

O atum é um peixe marinho predador da família da cavala. É encontrada nas águas subtropicais e temperadas dos oceanos Pacífico, Índico e Atlântico. Em certos períodos do ciclo de vida, ele aparece nos mares Mediterrâneo, Negro e Japão. Refere-se a espécies comerciais.

O corpo é alongado, fusiforme, estreitado em direção à cauda. O tamanho varia de 50 cm a 3-4 metros, de 2 a 600 kg. Alimenta-se de sardinhas, mariscos e crustáceos. O atum passa toda a sua vida em movimento, podendo atingir velocidades de até 75 km por hora. Portanto, o atum tem músculos muito desenvolvidos, o que o torna um sabor diferente dos demais peixes.

Sua carne contém grande quantidade de mioglobina, por isso está saturada de ferro e apresenta uma cor vermelha pronunciada no corte. Por isso, tem um segundo nome, “galinha do mar” e “vitela do mar”. Muito valorizado pelo seu valor nutricional.

História

A humanidade começou a caçar esse predador do mar há 5 mil anos. Os pescadores japoneses foram os pioneiros neste assunto. Na Terra do Sol Nascente, os pratos tradicionais à base de carne de peixe são muito apreciados. E o fato de haver um número recorde de centenários entre os japoneses confirma que o atum é incrivelmente saudável. Portanto, você definitivamente deve incluí-lo na dieta.

Na França, famosa por sua culinária requintada, os filés desse peixe são eloquentemente chamados de “vitela do mar”, e a partir dela são preparados pratos leves e saborosos.

Composição da carne de atum

Ele contém um mínimo de gordura e não contém colesterol. Alto teor de proteína. É uma fonte de vitaminas A, D, C e vitaminas B, ácidos graxos insaturados ômega-3, selênio, iodo, potássio e sódio.
Conteúdo calórico - 100 kcal por 100 g de produto.

• Valor de energia: 139 kcal
• Carboidratos 0
• Fat 41.4
• Proteínas 97.6

Benefícios

Os benefícios do atum foram comprovados por estudos repetidos:

• é um produto dietético e eficaz para inclusão no cardápio para emagrecimento;
• tem um efeito benéfico nos sistemas nervoso, cardiovascular, ósseo e reprodutivo;
• tem um efeito positivo no cérebro;
• previne o envelhecimento;
• melhora a aparência e a condição do cabelo e da pele;
• serve para a prevenção do câncer;
• estabiliza a pressão alta;
• fortalece o sistema imunológico;
• normaliza o metabolismo;
• Ele decompõe perfeitamente o colesterol.

Prejudica

Apesar de todos os seus benefícios óbvios, o atum também tem propriedades prejudiciais:

• a carne de indivíduos grandes acumula mercúrio e histamina em grandes quantidades, por isso é melhor comer peixes pequenos;
• não recomendado para uso por pessoas que sofrem de insuficiência renal;
• não recomendado para mulheres grávidas e lactantes;
• proibido para crianças menores de 3 anos.

8 fatos interessantes sobre atum

1. As pessoas começaram a enlatar este peixe em 1903. O início do enlatamento de atum é considerado um declínio acentuado na pesca do peixe, que é muito popular nos Estados Unidos, a sardinha.
2. Com o início da escassez de sardinha, milhares de pescadores ficaram sem trabalho e muitas fábricas de processamento e fabricação de latas também sofreram perdas.
3. Assim, para evitar a ruína, uma das maiores fábricas de conservas americanas decide dar um passo desesperado e fazer do atum seu principal produto. No entanto, o atum não foi imediatamente popular.
4. No início, nem era percebido como um peixe. Muitos ficaram constrangidos e nem mesmo satisfeitos com a cor da carne do atum - não pálida, como todos os peixes normais, mas de um vermelho vivo, lembrando carne de boi.
5. Mas o sabor único do atum corrigiu o problema e a demanda por peixes logo aumentou. Em sua composição, o atum pode competir facilmente até com a carne animal. E, a este respeito, muitos pescadores começaram a usar equipamentos de pesca especiais especificamente para a captura de atum. E dez anos depois, o atum se tornou a principal matéria-prima de doze fábricas de conservas. Em 1917, o número de fábricas de conservação de atum aumentou para XNUMX.
6. Hoje, o atum enlatado continua sendo um dos foos mais populares e procurados. Nos Estados Unidos, o atum é responsável por mais de cinquenta por cento de todos os peixes enlatados, à frente do salmão de viveiro e selvagem.
7. A cor incomum da polpa do atum, que a distingue de outros peixes, deve-se à produção de mioglobina. O atum se move muito rápido. A velocidade desse peixe chega a 75 quilômetros por hora. E a mioglobina é uma substância produzida nos músculos para suportar altas cargas do corpo e também mancha a carne de vermelho.
8. Para efeito de comparação, muitos outros peixes, além do fato de já perderem um pouco do seu peso na água, estão inativos. Seus músculos não se esforçam tanto e, conseqüentemente, produzem menos mioglobina.

Como escolher o atum?

Como o atum não é um peixe gordo, você deve comê-lo bem fresco. Ao comprar filés, observe se a polpa deve ser firme, vermelha ou vermelha escura com sabor de carne. Não pegue os filés se eles estiverem descoloridos perto dos ossos ou se forem acastanhados. Quanto mais grosso for o pedaço de peixe, mais suculento ficará após o cozimento.

Os melhores são o atum rabilho (sim, está em extinção, então, quando você vir na loja, pense se deve ou não comprá-lo), albacora e voador ou atum longfin. Bonito (Bonito Atlântico) é um cruzamento entre o atum e a cavala, frequentemente classificado como atum, e também é considerado muito popular.

Você pode comprar atum em lata a qualquer momento. Os melhores alimentos enlatados são o atum voador e o atum listrado. Alimentos enlatados contêm água, salmoura, vegetais ou azeite. O alimento enlatado que você compra deve ser rotulado como “amigo dos golfinhos”, indicando que os pescadores pegaram os peixes sem usar uma rede, o que também pode capturar golfinhos e outros animais marinhos. Também pode haver uma marca “amigável aos pássaros”, que indica que nenhuma ave foi ferida durante a pesca do atum. Isso acontece muito.

Armazenamento de atum

Limpe os filés de atum com uma toalha de papel e coloque-os em um prato. Aperte a placa com película aderente e coloque-a no frigorífico na prateleira inferior. Você precisa comer peixe durante o dia. Ajudaria se você armazenasse o atum em lata em um local fresco e escuro. Após a abertura do frasco, seu conteúdo deve ser despejado em um frasco de vidro com tampa bem fechada e armazenado na geladeira por no máximo 24 horas.

Qualidades de sabor

O atum pertence à família das cavalas, cujo sabor moderado e excelente estrutura da carne são os principais motivos da procura do peixe como objeto de pesca. Os chefs adoram preservá-lo e criar obras-primas criativas.

A carne de peixe mais saborosa está no abdômen. Lá é mais oleoso e mais escuro do que nas outras partes do rímel. A carne abdominal é dividida em várias categorias, dependendo da localização da carne e da concentração de gordura. A parte mais gorda (o-toro) fica na região da cabeça, seguida da parte média da gordura (toro) e da cauda (chu-toro). Quanto mais gorda a carne, mais pálida é a cor.

Aplicativos de culinária

O atum é um alimento básico popular na culinária japonesa e mediterrânea. As opções populares são sashimis, sushis, saladas, teriyaki, fritos, grelhados, guisados ​​no Oriente. Os especialistas culinários da zona mediterrânea preparam carpaccio de peixe, pizza, saladas, lanches e massas.

Como cozinhar o atum?

• Asse em um pedaço de pão com queijo e ervas.
• Faça bolinhos de peixe com cebola.
• Asse no forno com maionese e queijo com legumes.
• Adicione a uma salada fresca com alcaparras, azeitonas, ovo.
• Embrulhe o recheio com atum, ervas, maionese no pão pita.
• Asse em uma gradinha, regue com o teriyaki e tempere com sementes de gergelim.
• Prepare uma caçarola com peixe, cogumelos e macarrão.
• Faça uma pizza italiana de mussarela.
• Ferva a sopa cremosa ou a sopa cremosa com peixe.
• Prepare o suflê com atum, ovos, especiarias, farinha.

Com que alimentos o atum é compatível?

• Lacticínios: queijo (cheddar, edam, parmesão, mussarela, cabra, feta), leite, natas.
• Molhos: maionese, teriyaki, soja, salsa.
• Verduras: salsa, cebola, aipo, alface, endro, vagem, coentro, hortelã, nori.
• Especiarias, temperos: gengibre, sementes de gergelim, alecrim, tomilho, pimenta moída, manjericão, sementes de cominho, mostarda.
• Legumes: alcaparras, tomates, ervilhas, batatas, pimentões, pepinos, cenouras, abobrinhas.
• Azeite: azeitona, gergelim, manteiga.
• Ovo de galinha.
• Cogumelos champignon.
• Frutas: abacate, abacaxi, frutas cítricas.
• Macarrão: espaguete.
• Berry: azeitonas, azeitonas.
• Cereais: arroz.
• Álcool: vinho branco.

Bife de Atum GRELHADO

INGREDIENTES PARA 3 PORÇÕES

• Bife de atum 600 gr
• Limões 1
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• Pimenta vermelha moída a gosto
• Óleo vegetal 20 gr

Culinária

1. Lave os bifes de atum e seque-os com papel toalha. Sal, pimenta e coloque rodelas de limão por cima. Você pode derramar suco de limão em vez de fatias. Deixe marinar por 40 minutos.
2. Despeje o óleo vegetal ou de oliva com um ponto alto de fumaça sobre o peixe temperado e esfregue levemente em ambos os lados. Você pode fritar Bifes, claro, sem óleo, mas assim o atum ficará seco.
3. Pré-aqueça a assadeira ao máximo, SEM ÓLEO. Deve estar seco e escaldante - isso é muito importante! Coloque os bifes na grelha e pressione um pouco sobre eles.
4. Frite em ambos os lados por apenas 1.5-2 minutos para que a carne fique bem suculenta e não se pareça com a chamada “linguada” seca.
5. Nosso prato está pronto! Não, não é cru - é assim que deve ser! Após tratamento térmico, os bifes prontos a comer, rosados ​​no interior e avermelhados no exterior. Transfira-os para um prato plano ou superfície de corte. Recomendo ainda untá-los com um pouco de azeite e polvilhar levemente com suco de limão em ambos os lados.
6. Damos aos bifes alguns minutos para descansar, depois os apresentamos aos convidados.
7. Depois de experimentar este prato pela primeira vez em um restaurante, sempre procurei uma receita que dissesse como fazer atum em uma panela. Devo dizer que em casa o peixe acabou não sendo menos saboroso, o principal é prepará-lo bem. Ao servir, você pode decorar o prato lindamente para que fique parecido com um de restaurante.

Aconselho: nunca aqueça a frigideira com óleo, senão estragará!

Conclusão

As pessoas adoram os pratos de atum porque o peixe tem um sabor excelente e também é muito saudável. Ele contém vários minerais e complexos vitamínicos que contribuem para o bom funcionamento do cérebro. Além disso, o atum é rico em proteínas e contém uma grande quantidade de tecido muscular, tornando-o com gosto de carne.

Você pode escolher qualquer acompanhamento para bifes de atum - ao seu gosto.