Peru

Descrição

Os cientistas afirmam que comer alimentos ricos em proteínas, incluindo carne de peru, pode ajudar a mantê-lo satisfeito ao longo do tempo. Além disso, a proteína fornece massa muscular normal e estabiliza os níveis de insulina após as refeições. Nozes, peixe, ovos, laticínios e legumes também são uma fonte de proteína.

Apesar de o peito de peru conter menos gordura e calorias do que outras partes da carcaça, é um equívoco pensar que essa carne é mais saudável. Por exemplo, um hambúrguer de costeleta de peru pode conter tanta gordura saturada quanto um hambúrguer de vaca, dependendo da quantidade de carne escura incluída na carne de peru.

Segundo vários estudos, a carne de peru contém o mineral selênio, que, quando ingerido em quantidade suficiente, pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver câncer colorretal, além de câncer de próstata, pulmão, bexiga, esôfago e estômago.

Os nutricionistas recomendam minimizar o uso de carne de peru na forma de produtos de carne semi-acabados, pois esses produtos podem conter uma grande quantidade de sal e conservantes. Lembre-se de que o consumo de alimentos com teor excessivo de sal pode aumentar o risco de obesidade, doenças cardiovasculares, incluindo hipertensão e câncer.

Composição

A composição da valiosa carne de filé de peru é a seguinte:

• Ácidos graxos saturados;
• Água;
• Colesterol;
• Cinza;
• Minerais - sódio (90 mg), potássio (210 mg), fósforo (200 mg), cálcio (12 mg), zinco (2.45 mg), magnésio (19 mg), ferro (1.4 mg), cobre (85 mcg), Manganês (14 mcg).
• Vitaminas PP, A, grupo B (B6, B2, B12), E;

• Valor calórico 201kcal
• Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):
• Proteínas: 13.29g. (∼ 53.16 kcal)
• Gordura: 15.96g. (∼ 143.64 kcal)
• Carboidratos: 0g. (∼ 0 kcal)

Como escolher

Escolher um bom filé de peru é fácil:

Quanto maior, melhor. Acredita-se que pássaros maiores têm a melhor carne.
Para tocar e entender. Se você pressionar a superfície de um filé de peru fresco durante a compra, a marca do dedo retornará rapidamente ao seu formato original.

A cor é importante. A carne de filé fresca deve ser rosa claro, sem manchas de sangue escuro ou cores não naturais para a carne - azul ou verde.
Aroma. A carne fresca praticamente não cheira. Se sentir um cheiro forte, deixe o filé de lado.

Os benefícios da carne de peru

A composição da carne de peru contém muito pouca gordura. Em termos de magreza, apenas a composição da vitela pode ser comparada a ela. Devido ao seu baixo teor de gordura, a composição do peru contém muito pouco colesterol - não mais do que 75 mg para cada 100 gramas de carne. Esta é uma figura muito pequena. Portanto, a carne de peru é uma boa escolha para pessoas com aterosclerose e obesidade.

A mesma baixa quantidade de gordura torna a composição da carne de peru um tipo de carne muito facilmente digerível: a proteína nela é absorvida em 95%, o que excede esse valor para as carnes de coelho e frango. Pelo mesmo motivo, a carne de peru leva a uma sensação de saciedade muito mais rápido - é difícil comer muito.

As propriedades benéficas do peru também se devem ao fato de que uma porção de carne de peru contém a ingestão diária completa de ácidos graxos insaturados ômega-3, que estimulam o coração e aumentam a atividade cerebral.

Como outros tipos de carne, a composição da carne de peru contém vitaminas B, vitaminas A e K, e além delas - magnésio, cálcio, fósforo, potássio e outros oligoelementos necessários para o funcionamento normal de muitos sistemas orgânicos. Assim, as vitaminas B, que fazem parte da composição química do peru, normalizam os processos metabólicos do corpo, o cálcio é necessário para manter o sistema músculo-esquelético e o sistema nervoso em condições normais e a vitamina K fortalece os vasos sanguíneos.

A propósito, o benefício do peru é que ele contém a mesma quantidade de fósforo necessária para construir ossos e manter as articulações em um estado saudável que no peixe e, portanto, muito mais do que em outros tipos de carne. E mais uma propriedade útil da carne de peru: esta carne não causa alergias. Pode ser administrado a crianças, mulheres grávidas e pacientes em recuperação de doenças, bem como aqueles que fizeram cursos intensivos de quimioterapia: toda a composição do peru fornecerá as proteínas e substâncias biologicamente ativas necessárias e não causará efeitos colaterais em alguém.

Prejudicar

A carne de peru, e mais ainda o seu filé, praticamente não tem contra-indicações ao uso, se for fresca e de boa qualidade.

No entanto, para pessoas com gota e doença renal, o alto teor de proteína dos filés de peru pode ser prejudicial, portanto, você deve limitar a ingestão. Além disso, esse tipo de carne de peru contém grandes quantidades de sódio, então os nutricionistas não recomendam que pacientes hipertensos salguem a carne durante o cozimento.

Qualidades de sabor

O peru é famoso pelo seu sabor delicado, isso não lhe pode ser retirado. As asas e o peito têm carne adocicada e ligeiramente seca, pois são quase totalmente isentos de gordura. A coxa e a coxa pertencem à carne vermelha, pois a carga dessa parte durante a vida é muito maior. É tão macio quanto, mas menos seco.

A carne é vendida refrigerada e congelada. Se a ave for congelada industrialmente, seu prazo de validade nesta forma é de um ano, sendo proibida a descongelação e recongelação do produto.

Escolhendo um peru para a mesa, você precisa decidir sobre o tipo de carne. Hoje à venda você encontra não só carcaças inteiras, mas também seios, asas, coxas, coxas e outras peças separadamente. A carne deve ser leve, firme, úmida, livre de odores e manchas estranhos. Você pode determinar o frescor pressionando o dedo na carcaça - se o buraco voltar rapidamente ao seu formato, o produto pode ser retirado. Se a covinha permanecer, é melhor recusar a compra.

Carne de peru na cozinha

A carne ganhou grande popularidade não só por seus inegáveis ​​benefícios, mas também por seu excelente sabor. Pode ser fervido, estufado, frito, assado, cozido no vapor, grelhado ou em fogo aberto. Acompanha bem cereais, massas e vegetais, molhos cremosos e vinho branco.

A partir dele são feitos deliciosos patês, salsichas e conservas. O seu valor excepcional e excelentes qualidades permitem que seja utilizado como primeiro alimento complementar na ementa infantil.

Gourmets do Reino Unido recheiam a carcaça com cogumelos e castanhas, e também são servidos com geleia de groselha ou groselha. Rechear um pássaro com laranjas é muito apreciado na Itália, e na América é considerado um prato tradicional de Natal e a base do cardápio do Dia de Ação de Graças. Foi durante esse período nos Estados Unidos que uma carcaça é cultivada anualmente para cada habitante. A propósito, a maior carcaça foi cozida em 1989. Seu peso cozido era de 39.09 kg.

Peru com molho de soja - receita

Ingredientes

• 600 g (filé) de peru
• 1 PC. cenoura
• 4 colher de sopa de molho de soja
• 1 PC. lâmpada
• água
• óleo vegetal

Como cozinhar

1. Lave o filé de peru, seque e corte em pedaços médios de 3-4 cm.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, corte as cenouras em semicírculos ou cubos finos e pique as cebolas em rodelas ou cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente a carne de peru, frite em fogo alto até dourar levemente, mexendo ocasionalmente.
4. Reduza o fogo, acrescente a cebola e as cenouras ao peru, mexa e cozinhe até que os vegetais estejam macios por mais 10 minutos.
5. Dissolva o molho de soja em um copo de água morna, coloque na panela com o peru com os legumes, mexa, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo mínimo, mexendo ocasionalmente, adicionando água se ferver completamente.
6. Sirva o peru com molho de soja quente com qualquer acompanhamento a gosto.

Desfrute de sua refeição!