Cozinha turca: cozinhando pratos tradicionais

A culinária turca é atraente porque mistura as tradições culinárias mediterrânea, árabe, indiana, caucasiana e do Oriente Médio. No Império Otomano, a comida era um culto e agora eles prestam muita atenção a isso. Neste país incrível, o café da manhã, o almoço e o jantar são uma parte importante da vida, por isso os turcos comem devagar, saboreando cada mordida. Um almoço ou jantar em família em homenagem a um evento pode durar horas. A mesa está repleta de pratos deliciosos e os temas para conversas sem pressa são inesgotáveis.

Mas não é necessário prepararmos dezenas de pratos para surpreender os nossos entes queridos com iguarias turcas. Basta fazer um kebab no forno, assar berinjela com temperos ou cozinhar baklava, e você já pode esperar aplausos pelo seu talento culinário! Que pratos tradicionais turcos podemos cozinhar em casa sem passar o dia inteiro na cozinha?

Meze - um delicioso começo para o almoço

A culinária turca foi formada sob a influência das tradições islâmicas, então o processo de cozimento é claramente regulado por certas regras. Todos os alimentos são divididos em permitidos (halal) e proibidos (haram), o que inclui, por exemplo, carne de porco.

A refeição turca habitual começa com snacks meze quentes e frios, cuja tarefa é aumentar o apetite. Meze inclui saladas, picles, legumes em conserva, salgadinhos de berinjela, caviar de vegetais, azeitonas, queijo, homus, cogumelos recheados, creme de iogurte com queijo e ervas, falafel, peixe, camarão e bereki - pequenos bolos folhados que cabem em vários recheios entre camadas finas de massa. Meze é servido em restaurantes, cafés, lanchonetes e locais de entretenimento como uma adição obrigatória ao álcool.

Mutabal de aperitivo de berinjela

Este delicioso lanche é espalhado em tortilhas sem fermento e polvilhado com ervas. Para prepará-lo, você precisará de 2 berinjelas. Lave bem os vegetais e seque-os com uma toalha de papel. Pincele a berinjela com azeite e fure vários pontos com um garfo.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C e asse as berinjelas por meia hora até ficarem macias. Esfrie, retire a casca, bata no liquidificador com 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de pasta de gergelim (tahine) e 1.5 colher de chá de suco de limão. Durante o processo de moagem, adicione gradualmente 2 colheres de sopa de iogurte grego ao liquidificador. Adicione sal ao purê resultante e tempere a gosto com azeite de oliva prensado a frio.

Sirva o aperitivo em uma tigela, polvilhado com ervas e polvilhado com óleo - fica muito bonito e, via de regra, é comido primeiro!

Sopa no café da manhã, almoço e jantar

Os primeiros pratos da cozinha turca são tão deliciosos que se você experimentar pelo menos um deles, entenderá imediatamente por que os gourmets turcos estão prontos para saborear sopas de manhã à noite.

No inverno, eles costumam preparar sopa quente de lentilha merjimek chorbasy, sopa de tomate, sopa de alho de carne de vaca ou cabidela de ovelha ishkembe chorbasy. No verão, a Turquia não pode prescindir de uma sopa refrescante jadzhik de ayran, pepino e ervas, que, de fato, é servido no inverno com pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - sopa de lentilha verde com aletria - e yayla - sopa de arroz com hortelã com sabor azedo e picante são muito populares. Os turcos adoram combinações incomuns e costumam encher as sopas com suco de limão, ovo e hortelã.

Tarkhana é uma preparação muito popular para sopa, feita de tomates secos ao sol e em pó, pimenta vermelha ou verde em pó, cebola e farinha. No inverno, basta colocar essa mistura na água, temperar com pasta de tomate, e a sopa está pronta!

Sopa de lentilha turca

Cada dona de casa turca prepara caldo de lentilha à sua maneira, e todas as opções são boas. Vamos compartilhar com vocês uma das receitas.

Coloque 1.5 xícaras de lentilhas vermelhas bem lavadas, 2 batatas e cenouras cortadas em cubos e uma cebola ralada em uma panela. Encha os ingredientes com água fria e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio – a essa altura os produtos devem ficar macios.

E agora acrescente à sopa 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de manteiga, uma pitada de cominho e sal, 2 pitadas de tomilho e hortelã seca. Bata bem no liquidificador, leve ao fogo, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Despeje esta deliciosa sopa com suco de limão e tempere com ervas frescas. A sopa de lentilha pode ser cozida em caldo de carne e adicionar almôndegas pré-fritas no final do cozimento.

A terra da abundância de carne

O orgulho da Turquia é o kebab - uma carne frita perfumada, que geralmente é cozida na grelha. Existem cerca de 40 variedades deste prato mais popular da culinária turca. As referências ao kebab podem ser encontradas em manuscritos datados do segundo milênio AC. Naquela época, o kebab era feito de cordeiro, temperado com mel e azeitonas.

Doner kebab é a carne cozida no espeto, depois os pedaços são cortados com uma faca e colocados num pão achatado com legumes e molho. Chamamos este prato de shawarma.

Adana kebab é uma carne picada picante frita no espeto, lula kebab é uma costeleta longa no espeto, kefte é uma almôndega turca feita de carne picada picante, servida tanto frita quanto crua, e shish kebab é carne frita no espeto com tomates e pimentão. É mais parecido com o shish kebab usual. Há também uma variante do chop shish kebab - pequenos pedaços de carne em espetos de madeira.

Se você quiser experimentar o urfa kebab na Turquia, tome cuidado, porque é a carne picada mais picante frita no espeto, e muitos europeus não estão acostumados com uma grande quantidade de pimenta. Mas o kebab de kushbashi tem um sabor bastante suave, pois a carne é frita com pedaços de gordura.

Muito incomum é o teste de kebab com vegetais em uma panela de barro lacrada, que é quebrada com uma faca pesada e afiada. Iskender kebab é carne frita em fatias finas em um pão achatado com molho de tomate. Se a carne for servida com vegetais e molho de iogurte, o prato pode ser denominado “ali nizik kebab”.

Shish kebab com carne e berinjela é chamado de “patlyjan kebab”, e costeletas de cordeiro com gordura são conhecidas como “sheftali kebab”.

Além dos kebabs, o pilaf de arroz ou sêmola de trigo, dolma com recheio de carne e manta com molho de iogurte picante são perfeitamente preparados na Turquia.

Kebab de carne iskender

Se você não tiver churrasco, o kebab pode ser cozido em uma frigideira comum de acordo com o tipo de kebab uzbeque. Pegue 300 g de carne levemente congelada e corte em fatias finas (você não conseguirá uma fatia tão fina de carne macia). Pique a cebola finamente. Frite levemente a carne para que mude de cor. Não espere por uma crosta dourada, basta adicionar sal, pimenta com pimenta vermelha picante, adicionar a cebola e fritar até ficar macia.

Prepare o molho a partir de 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 30 g de manteiga e 1.5 xícaras de água. Cozinhe por 5 minutos, depois adicione sal, pimenta e adoçar ligeiramente - a seu gosto.

Coloque a carne e a cebola num prato e regue com o molho. Despeje um pouco de iogurte ao lado e, ao provar, junte a carne ao mesmo tempo com o molho de tomate e o iogurte - é excepcionalmente delicioso.

Pão em cada mesa

Nenhum almoço na Turquia está completo sem pão fresco e tortilhas. Muito popular é o bereko de massa folhada, a partir do qual são feitas pequenas tortas folhadas. Não é por acaso que este país já foi o principal fornecedor de pão para outros países. É impensável para um turco oferecer o pão de ontem a um convidado - isso é considerado um insulto, então a massa é colocada todos os dias.

As donas de casa turcas geralmente servem bolos grossos de pita feitos de massa macia de fermento, em que vegetais, carne e queijo são às vezes embrulhados. O pão Ekmek, que nos é mais familiar, é preparado com massa fermentada ou fermento, de farinha de trigo ou de centeio, com farelo e vários aditivos picantes.

Em todas as ruas da Turquia, eles vendem bagels de simita polvilhados com gergelim, pãezinhos de cevada macios recheados com azeitonas, bagels recheados com queijo e ervas e pizza lahmajun turca. Pide - um bolo achatado em forma de barco com recheio de carne, cogumelos e vegetais parece impressionante.

As tortilhas turcas gozleme com recheio, que são assadas na brasa, são muito populares. São tão saborosos que às vezes fica fila de quem quer experimentar este prato. Enquanto o chef de rua frita gozleme bem na sua frente, toda a fila espera pacientemente. Essas pessoas podem ser compreendidas. Todo mundo quer provar a massa macia e derretendo na boca, provar o recheio - pode ser queijo cottage, queijo, espinafre, carne picada, batata ou vegetais.

Tortilhas matinais turcas escrevem

Você pode começar a se familiarizar com os produtos de panificação turcos com tortilhas pishi, que geralmente são servidas no café da manhã. Esta é uma das receitas mais simples da culinária turca, porque você não precisa fazer um recheio e trabalhar com a massa por muito tempo.

Para preparar o pishi, misture 100 ml de leite levemente aquecido e 150 ml de água morna. Adicione 1 colher de chá de sal e açúcar e dissolva 15 g de fermento vivo ou 1 colher de chá de fermento seco no líquido.

Sove a massa, para isso você precisará de cerca de 3 xícaras de farinha. De acordo com o grau de amassamento - tudo é individual, mas a maciez da massa deve ser semelhante ao lóbulo da orelha. Cubra com uma toalha e deixe por 40 minutos - deixe caber.

Lubrifique as mãos com óleo vegetal antes de começar a tirar pedaços de massa. A partir dessas peças, enrole bolas e forme bolos com espessura não superior a 5 mm. Frite os dois lados em óleo até dourar.

É melhor comer tortilhas perfumadas e macias no dia da cozedura, como deve ser de acordo com as tradições turcas!

Turquia sem peixe não é Turquia

A Turquia é cercada por mar, e as iguarias do mar são muito respeitadas aqui. O prato preferido dos turcos é o peixe frito na brasa ao ar livre, com destaque para a arraia, a dourada, a barabulka, o espadarte, a solha, a carpa do mar e a perca, a tainha e o hamsa. Os chefs turcos podem cozinhar várias dezenas de pratos apenas com hamsa - um é mais magnífico que o outro. Hamsa com rúcula e limão, espetinho de bacalhau são especialmente deliciosos, polvo frito e fast food turco balik ekmek - peixes no pão são apreciados. Este prato é servido em todos os restaurantes e cafés.

Os chefs locais preparam perfeitamente mexilhões, ostras, lulas, chocos e camarões. Freqüentemente, peixes e frutos do mar são adicionados ao pilaf e ao recheio de dolma. Nos bazares locais, você também pode encontrar coisas exóticas, como peixes voadores.

Legumes na Turquia, ou como o Imam desmaiou

Fico feliz que os turcos não considerem os vegetais um prato secundário. Eles adoram salgadinhos de vegetais e saladas, sempre acompanhados de carnes e peixes. Uma das saladas tradicionais, kysyr, é feita de bulgur com especiarias, às vezes com vegetais e suco de limão. O aperitivo Choban é muito bom para carne - extremamente simples, mas delicioso. A salada é feita de tomates, pepinos, pimentões, cebolas, azeitonas, ervas e é temperada com suco de romã e azeite de oliva.

Os turcos costumam cozinhar grão-de-bico com vegetais, abobrinhas e abobrinhas em diferentes variações, cebolas recheadas e repolho, alcachofras, tomates e bolas de cenoura com damascos secos, pinhões e especiarias.

“Zeytinyaly” é o lindo nome da vagem cozida com tomate e cebola, e sob o nome misterioso de “imam bayaldy” existe uma receita turca para cozinhar berinjelas recheadas. Na tradução, “imam bayaldy” soa como “Imam desmaiou”. Se considerarmos que os chefs turcos cozinham berinjelas com maestria, o Imam pode ser perfeitamente compreensível!

Snack kysyr turco em vez de jantar

Este prato é tão satisfatório e nutritivo que substituirá completamente um jantar completo. E é preparado de forma simples. Despeje meia xícara de água fervente sobre 2 xícaras de bulgur pequeno e, quando esfriar, lembre-se bem por 5 minutos até que o líquido seja absorvido. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate e lembre-se novamente. Você precisa amassar com as mãos, como se estivesse amassando massa. Adicione os tomates picados, o grão de bico cozido ou enlatado e a salsa ao bulgur, acrescente o sal e misture tudo bem. Tempere a salada com 3 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de molho de romã Nar ekşisi, que pode ser substituído por romã ou suco de limão.

Doce peru

Os doces turcos não precisam de publicidade - são conhecidos em todo o mundo e são impecáveis ​​em termos de sabor e estética. O que vale um baklava! Quem teria pensado que as mais finas camadas de massa folhada embebida em xarope com recheio de nozes poderiam ser preparadas de forma tão divinamente deliciosa? Existem muitas receitas de baklava - com passas, mel, creme de leite e massa de fermento, com açafrão, canela, cardamomo e baunilha.

Todo mundo conhece a delícia turca, que é feita de açúcar, farinha, amido e nozes, mas poucas pessoas ouviram falar de syutlach - mingau de arroz turco. E você também deve experimentar fios finos de açúcar frito e farinha com a adição de nozes e gergelim. É um cruzamento entre algodão doce e halva.

Vale a pena experimentar a halva turca feita de pasta de gergelim com pistache ou cacau, bisnaga de tulumba frita com calda de açúcar e torta de sêmola revani. A sobremesa de jezerye é extremamente saborosa - na hora de preparada, fervem-se os sucos de cenoura ou de frutas, acrescentam-se pistácios e levam-se a um estado gelatinoso.

Abóbora muito saborosa - kabak tatlysa cozida com açúcar, que é servida com creme espesso. E se você experimentar o kunefe, uma massa crocante com queijo derretido por dentro, e até com um molho doce, vai entender que nunca comeu nada mais saboroso ...

Syutlach de pudim de arroz com leite

Essa sobremesa é preparada em duas versões - fria e quente, quando o pudim é assado no forno até o aparecimento de uma crosta dourada.

Não é difícil prepará-lo. Primeiro, cozinhe 1.5 xícaras de arroz em um litro de água até que tudo tenha evaporado. Despeje um litro de leite gordo em uma panela com arroz e espere ferver.

Enquanto o leite começa a ferver, dilua 2 colheres de sopa de farinha de arroz em um copo de água e adicione uma concha de leite quente. Mexa bem a mistura de farinha, despeje em uma panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Despeje 2.5 xícaras de açúcar no mingau, leve para ferver, retire do fogo, esfrie e leve para ferver novamente. Despeje a sobremesa nas formas e leve à geladeira até endurecer. Antes de servir, polvilhe esta deliciosa iguaria com canela.

As melhores bebidas turcas

Muitas bebidas turcas não têm análogos em nossa culinária. Por exemplo, um verdadeiro iogurte turco ayran não é nada parecido com o kefir carbonatado que pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados russos. O café turco também é incomparável - doce, forte, que é servido em xícaras minúsculas.

É impossível descrever o sabor da bebida salep - ela é feita com leite, açúcar, canela, baunilha e raízes de orquídea. Os turcos preferem beber salep quente na estação fria. Você também ficará impressionado com a bebida picante-azeda shalgam, que é preparada com nabos.

Mas o chá turco não difere em nenhuma característica especial, apesar do fato de que a cultura do chá na Turquia é de alto nível. O sabor do chá turco é semelhante ao georgiano. É tradicionalmente preparado em um chaidanlak de bule duplo - há um recipiente de água na parte inferior e um bule de chá na parte superior. A água antes da infusão é necessariamente infundida o dia todo, e o chá é servido bem quente e sempre com açúcar, sem mel e sem leite.

A vodka Raki com uma concentração de 40-70 graus e a bebida condicionalmente alcoólica boza, que é o resultado da fermentação de cereais com adição de açúcar, são populares entre as bebidas fortes.

A culinária turca fará com que você tenha um novo olhar sobre a cultura culinária. Você aprenderá muitas coisas interessantes, fará suas próprias descobertas gastronômicas e aprenderá a cozinhar algo novo. Enquanto isso, olhe as fotos da culinária turca e se inspire em novas ideias!